Paniers à pâtisserie avec crème protéinée et confiture selon GOST

[Natasha]

Natasha, quelle beauté!!!

Ira, mon cher!
Quelle merveilleuse recette de pâte! J'adore les recettes GOST! Vous êtes si bon que vous avez posté ce délicieux! et aussi très, très beau!

[Lyubochka]

Lyubochka, Je vous remercie! C'est très agréable d'entendre une telle artisane comme vous!

[Merri]

Merri, Irina, merci encore pour le recnpt. J'ai refait vos paniers l'autre jour. Délicieux !!!
Je me suis entraîné avec la crème, je voulais faire des roses directement sur le panier, mais la crème ne tenait pas, il s'est avéré que des fleurs. C'est moi qui apprends à décorer avec de la crème, formée. Et de la crème restante, elle a décoré des bâtons de feuilletés.
La crème cette fois s'est avérée bonne, même le 3ème jour elle était aussi fraîche, elle ne couvrait même pas d'une croûte.

[Merri]

Verser le sucre avec de l'eau, mettre sur feu moyen, porter à ébullition, cuire environ 5 minutes à 120 ° C ou jusqu'à échantillonnage sur une boule moyenne.

Merri, Irina, cuire du sirop de sucre avec un thermomètre?
J'ai relu la recette à nouveau et j'ai réalisé que cette fois je n'avais pas cuit le sirop. Pour une raison quelconque, le numéro 112 * était dans ma tête. J'ai acheté un thermomètre et je l'ai fait bouillir jusqu'à 112 *, mais cela devrait être jusqu'à 120 *, donc ma crème n'a pas bien gardé sa forme.

[Irina.]

Irina., J'ai fait bouillir le sirop à l'œil nu, jusqu'à environ une boule moyenne.
J'aime aussi beaucoup cette crème!

Merci pour la recette! Délicieux! Certes, la crème utilisait une meringue humide, je le fais mieux, alors je vais acheter un thermomètre et je vais essayer. Pour 2 portions de pâte
Il m'a fallu 4 écureuils - 127 grammes, peut-être que quelqu'un me sera utile.


Le lendemain, les paniers m'ont paru moins sablonneux.

[Irina]

Irina, une clairière merveilleuse s'est avérée!

[lavande38]

lavande38, quels beaux paniers se sont avérés! Je voulais aussi cuire directement, je dois le faire bientôt.

[Irina.]

Irina., mais très savoureux!

Merci pour une belle recette abordable! Dès la première fois, tout a fonctionné - simple et délicieux comme dans l'enfance! Avec mon fils, on court pour finir le reste de la crème))

[Olga]

Olga, ce n'est pas moi qui dois remercier, mais l'auteur du livre! Il y a des livres sur lesquels cuisiner - un pur plaisir!

[Merri]

Merri, Irina, avez-vous ce livre? Je l'ai téléchargé, mais je pense, peut-être que je peux l'acheter, sera-t-il plus facile de travailler avec lui dans la cuisine que de lire sur un ordinateur? Toujours à portée de main.

[Irina.]

Irina., oui, c'est l'un de mes livres de cuisine préférés, toujours à portée de main. Elle m'a soudoyé avec la reproductibilité exacte des recettes placées, elle ne m'a jamais laissé tomber!

[Merri]

Merri, Irina, Je vous remercie. Il faut donc acheter.

[Merri]

MerriJ'ai déjà écrit mes critiques élogieuses. Je cuisine très, très souvent. Il s'est avéré que ce n'est pas du tout un long processus. Après le travail, les gâteaux sont prêts pour le dîner. Le mari n'est pas un gourmand, mais il l'a élevé, "Nous avons des vacances aujourd'hui" comme un baume sur le cœur. J'ai toujours pétri la pâte sur un robot culinaire et les paniers étaient plutôt dodus. Une fois, j'ai acheté un panier dans une pâtisserie pour que la pâte s'effrite en mordant, naturellement sablée. Je n'ai pas pu résister, a demandé au pâtissier quel était le secret. Il s'avère que nous mélangeons manuellement la farine ajoutée dans le beurre, le sucre et le jaune bien fouettés sur une moissonneuse-batteuse. J'ai doucement versé avec une spatule en silicone jusqu'à ce que la farine soit absorbée par le mélange de beurre. En conséquence, les paniers se sont révélés comme ceux d'une confiserie, très friables. J'ai décidé de partager mon expérience. Je ne m'attendais pas à ce qu'une telle bagatelle affecte le résultat. Merci encore pour la recette.

[degteva]

degteva, merci pour les détails de fabrication de la pâte sablée! Si vous lisez attentivement la recette, alors là aussi, l'attention est attirée sur le fait que la farine n'est pas mélangée pendant une longue période pendant 10 à 20 secondes.

[Merri]

MerriOui, je n'ai pas fait attention au moment du mélange, mais j'ai réalisé qu'il n'est généralement pas conseillé de mélanger la farine avec une moissonneuse-batteuse, et ils m'ont expliqué que lors de la production de farine, la même chose est interférée manuellement. Je ne voulais pas vous offenser avec mes explications.

[degteva]

degtevabien au contraire, je suis sincèrement reconnaissant pour l'échange d'expérience! Je pétris le plus souvent moi-même la pâte sablée à la main, voici la version de l'auteur. L'essentiel est de ne pas pétrir (quoi qu'il arrive, avec une moissonneuse-batteuse ou à la main), sinon la pâte sera "serrée", après la cuisson elle sera dure. Si je me trompe, laissez les pâtissiers me corriger.

Merci pour la recette! Je vais le mettre en favori et l'essayer un de ces jours.

[Elena]

Elena, goûtez comme au bon vieux temps GOST!

[Merri]

Merri, tout est clair avec des paniers. Mais ma garniture n'est que du lait concentré bouilli avec du beurre. Hélas, j'ai fait de la crème pâtissière 3 fois - cela n'a jamais fonctionné. Une fois que le sirop de sucre a été caramélisé lorsqu'il a été ajouté à la masse de protéines, la deuxième fois, les protéines se sont simplement déposées le deuxième jour, et la dernière fois, le sirop était visuellement comme si une grande partie coulait dans tous les paniers le matin. Il y a peut-être quelques astuces. Comment attraper un échantillon de préparation du sirop de sucre? Comment ajouter doucement du sirop pour que tout soit parfait? Je veux vraiment maîtriser cette crème.

[Natalia]

Natalia, Je ne sais même pas quoi ajouter d'autre à la recette, il semble qu'il y ait des accents sur toutes les subtilités. Avez-vous fait la crème spécifiquement pour cette recette? La préparation du sirop est déterminée par l'échantillon sur la boule du milieu, lorsque la boule est froissée avec vos doigts comme de la pâte à modeler ordinaire. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il est encore plus facile de cuire environ 5 minutes à 120 degrés (ce que je fais le plus souvent). Pour que tout soit parfait, vous devez observer la proportion de tous les ingrédients et suivre strictement la recette. Vous pouvez suivre le lien et à la page 242 du livre lire les détails de la préparation de cette crème, peut-être trouverez-vous quelque chose d'utile.

Merci beaucoup pour la recette! Les paniers se sont avérés merveilleux, mais la crème n'a apparemment pas cuit. Mais ensuite je les ai mis au four pour 100 grammes. 20 minutes, tout est très savoureux.

[Lika))]

Lika)), et la crème fonctionnera certainement!

Merci pour la recette !!!
ce sont mes produits) délicieux
Je ne sais pas, vous pouvez insérer une photo du radical ici ...

[Vera]

Vera, de grands gâteaux se sont avérés! La crème est très luxuriante!

de merveilleux gâteaux se sont avérés! La crème est très n

Je vous remercie!
La crème est sortie la première fois

salut!
Dites-moi s'il vous plaît, quand j'ai fait cuire le sirop, le thermomètre pour une raison quelconque n'a montré que 110. Il n'a pas augmenté davantage. Après avoir attendu 5 minutes, les côtés et le fond de la casserole ont été recouverts de fudge. Ensuite, j'ai tout fait selon la recette. La crème s'est avérée trop légère, droite en apesanteur et il y avait une légère exfoliation du sirop. Les paniers remplis laissés pour l'expérience ont duré 3 jours. La crème ne s'est pas installée.
Quelle pourrait être mon erreur? Pourquoi le sirop n'a-t-il pas augmenté à 120 degrés?
Merci beaucoup d'avance!

[taneskaa]

taneskaa, Je ne peux rien dire sur la température sur le thermomètre, j'aurais dû grandir, vous pouvez vous passer du thermomètre en faisant un test sur la boule du milieu (je pense que vous savez comment faire). A en juger par le fait que votre crème était très légère et ne se déposait pas lors du stockage, le sirop était cuit correctement.

[taneskaa]

taneskaa, il monte à 120, tout va bien. C'est plus pratique pour moi avec un thermomètre, je n'ai pas encore appris à déterminer la balle.
D'un programme, j'ai appris que lorsque vous cuisinez du sirop, vous ne pouvez immédiatement remuer le sucre soigneusement, puis vous ne pouvez pas le remuer avec une cuillère, il suffit de remuer légèrement la casserole pour que le sirop ne tombe pas sur les murs et ne gèle pas avec une croûte. Je le fais, j'attache également le thermomètre au bord de la casserole et je le passe parfois doucement sur le sirop pour que la température soit uniforme.

Merci, je le referai! La journée des enseignants arrive bientôt!

Je suis de retour avec un rapport! Miracle du panier !!
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[Vera]

Vera, bravo!

[Vera]

Vera, quelle beauté!!!
Nous avons tellement aimé cette crème. Hier, je les ai fourrés dans des pâtisseries feuilletées. Délicieux !!! J'ai aussi mis mon mari séparément dans le bol, donc il mange la crème avec une cuillère, il aime beaucoup la crème protéinée.
Merri- Irina, merci beaucoup plus, plusieurs fois pour cette recette.

[Irina.]

Irina., Je n'avais jamais imaginé qu'une crème protéinée puisse être aussi délicieuse! Maintenant, c'est aussi ma crème préférée.

[Merri]

Merri- Irina,

[Merri]

MerriAujourd'hui, j'ai essayé de faire une crème protéinée pour la quatrième fois. Trois fois, cela n'a pas fonctionné, mais aujourd'hui, il semble être sorti. J'ai fait cuire le sirop et ai tout égoutté sur une soucoupe pour vérifier la balle et tout était liquide. Ce n'est qu'alors qu'elle est montée quelque part pour lire et il est dit qu'une goutte de sirop devrait être versée dans de l'eau froide et qu'elle deviendrait comme de la pâte à modeler. Enfin, j'ai en quelque sorte saisi ce moment. En général, la photo est ce qui s'est passé.


Merci beaucoupMerri pour un soutien et des clarifications claires. J'ai lu, tout le monde reçoit la crème, mais je ne vais pas, eh bien, je vais réessayer pour la dernière fois. Au fait, la crème semblait un peu sucrée et j'avais peur de mettre du sucre dans la crème finie. Mais alors quand on mange des paniers tout préparés, cela semble normal par la douceur. Merci encore Irina pour la recette et le soutien

[Natalia]

Natalia, même les photographies montrent que la crème s'est avérée merveilleuse! Je suis heureux que vous ayez patiemment atteint votre objectif. Convenez que c'est un dessert décent!

Irina, et encore comment vérifier correctement l'échantillon pour la balle du milieu. Il n'y a pas de thermomètre.

[degteva]

degteva, Natalia, si possible, achetez un thermomètre, c'est si pratique avec lui. Ces tests pour le ballon n'étaient pas clairs pour moi. Différentes recettes ont des largeurs différentes - douce, moyenne ... Pour moi, c'était le cas. Et avec un thermomètre sans aucun problème, je mets le sirop à ébullition et regarde juste la température, puis je commence à travailler sur les protéines. J'ai un électronique, environ 350 roubles, ça coûte, sinon confus. Mais je n'ai jamais regretté de l'avoir acheté. Maintenant, cette crème est facile à préparer pour moi. Et nous l'aimons beaucoup.

[Irina.]

Irina., où avez-vous trouvé un thermomètre aussi bon marché. Partagez s'il vous plait

Dans un centre commercial ordinaire, dans la section cuisine. ustensiles, petites choses, j'ai demandé et on m'a dit quoi manger. Et vous ne le remarquerez peut-être pas dans la plage. Immédiatement, j'en ai acheté deux - électroniques et métalliques pour le four. Demandez dans les magasins et peut-être que vous n'en avez pas cher.

[Irina.]

Irina., Merci d'avoir répondu. J'essaierai de chercher. Et puis je suis allé sur le site là-bas, le coût est d'environ 1000 roubles.

[Natalia]

Nataliabien qu'il n'y ait pas de thermomètre, vous devez faire cuire le sirop dans une casserole à fond fin, porter le sirop à ébullition à feu vif et continuer à le cuire à feu moyen, auquel cas il faut généralement environ 5 minutes pour cuire (vous pouvez vous passer d'un thermomètre). Si vous souhaitez vérifier la préparation du sirop, retirez le sirop du feu (pour ne pas le digérer), prenez une goutte de sirop avec une cuillère à café et plongez-le dans une tasse d'eau glacée. Essayez de modeler une balle. Si la balle se plisse facilement, vous devez faire bouillir pendant une minute supplémentaire, la balle doit être assez dense au toucher, mais pas dure.

Moi aussi, je n'ai pas de chance avec la crème protéinée. Je pense que tout est question de sirop. Et qui a essayé d'ajouter du sirop de glucose prêt à l'emploi? Peut-être que c'est également possible?

Sirop de sucre, tout comme la recette.

[Merri]

Merri, merci beaucoup pour la recette !!! Les paniers sont délicieux !!!

[Yulia]

Yuliaet des roses, des roses !!!