Paniers à pâtisserie avec crème protéinée et confiture selon GOST

[Yulia]

Yulia, avez-vous appris à fabriquer de telles roses pendant longtemps? j'envie

[Natalia]

Julia, as-tu appris à faire de telles roses pendant longtemps? j'envie

Natalia, non, pas pour longtemps ... la deuxième fois que cela s'est avéré. Mais j'ai d'abord examiné toute la théorie ici sur le site. Je fais des roses sur un morceau de guimauve ou de guimauve.

Bonjour mesdames, mais j'ai une question sur le test. J'ai lu que lors de la cuisson, vous devez jeter des pois ou des haricots sur la pâte sablée, ils disent que sinon le fond va monter et tout va mal. Lorsque vous avez préparé cette recette, tout allait bien? Devez-vous remplir vos moules en aluminium avec des pois? )) Quelqu'un l'a-t-il soulevé ou est-ce que tout a fonctionné?

Assurez-vous de jeter des pois ou des haricots, sinon le fond se soulèvera.

[Tinka]

Tinka, la pâte a augmenté, mais je ne jette jamais les pois, je ne veux pas déranger.

[Tinka]

Tinka, Valentin, Je cuit dans des moules en silicone, je n'ajoute jamais rien. La pâte monte légèrement au milieu, mais pas beaucoup, il y a beaucoup de place pour la confiture et la crème. Je fais toujours 2 portions, c'est donc la quantité de pois dont j'ai besoin, et je dois aussi les rincer / les sécher avant de les utiliser. Je n'ai pas non plus envie de m'embêter avec ça.

Merri, Irina, Je me souviens toujours de toi avec un mot gentil quand je fais ces paniers ou fais cette crème. Cette crème est dans mes favoris. À partir de crèmes protéinées, je ne fais que ça. Je décore des gâteaux avec eux, farcis des crèmes, du "lait d'oiseau" sur sa base que je fais.
Merci beaucoup!!!

[Irinochka]

Irinochka, Merci pour ces mots gentils!
Valentin, Je ne me soucie pas non plus des pois. Si le centre monte un peu, ça va, tout est décoré de crème.

Clair. Merci à tous))

Et voici le rapport. Noueux, mais maintenant j'ai de l'expérience en cuisine) La photo montre deux types de paniers: dans certains j'ai jeté des pois, mais pas dans d'autres, par souci d'expérience. Je n'ai ni lavé ni séché les pois, je les ai versés sournoisement sur du papier sulfurisé et je l'ai déjà mis dans des paniers)) La crème protéinée a gagné comme toujours, c'est-à-dire que je ne la surmonterai pas, peu importe ce que j'essaye) Eh bien, rien, tôt ou tard je le vaincrai. Les paniers sont sortis trop épais, mais c'est déjà ma faute. En général, il s'est avéré très savoureux. J'ai aimé la pâte, douce.

Récemment, j'ai découvert que quelle que soit la pâte qui ne lève pas, elle doit être mise au congélateur et de là directement dans le four chaud.

Je ne l'ai pas mis au congélateur, je l'ai juste mis au réfrigérateur pendant une demi-heure. Tout de même il a augmenté. Mais avec modération.

Paniers très élégants. Quelle est la quantité obtenue à partir de cette pâte et de cette crème? Avoir un fils bientôt dr. veut de tels paniers, j'ai besoin d'environ 25 pièces. À quelle heure augmenter pro
portions de pâte et de crème.

Avec la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, j'ai obtenu 8 paniers dans des moules de 9 cm, il n'y avait pas une seule ligne brisée. Vous devez probablement tripler le nombre de tests.

Oh merci. Tau rapidement. Je vais essayer.

Pas du tout)) Bonne chance)

[Valentin]

Valentin, les paniers peuvent être piqués avec une fourchette avant la cuisson.
Quel est le problème avec la crème? Pourquoi ça ne marche pas? Cela semble si simple. Faites comme décrit, étape par étape, et tout fonctionnera.

[Merri]

Merri, c'est exactement ce que je fais. Je le bat dans un bol froid, je fais bouillir le sirop jusqu'à obtention d'une boule moyenne, puis je le bat jusqu'à ce qu'il refroidisse, mais encore après une heure, il perd sa forme, s'installe et devient filandreux, et les roses n'en sont pas faites, elles ne tiennent pas (((je ne sais pas ce qui ne va pas. Je l'ai fait 5 fois, et tout ne va pas (la prochaine fois que je vais cuisiner Tortyzhki selon la recette, il semble. J'ai acheté de l'agar-agar. J'attends des raisons pour faire une crème. Je ne me reposerai pas avant d'apprendre à la faire.

[Valentin]

ValentinCombien de temps dure le sirop?
Et pourtant, cette phrase - "alors je fouette jusqu'à ce qu'elle refroidisse" à quoi fait-elle référence? Ce n'est pas dans la recette! S'il vous plaît, faites tout comme il est écrit, sans fantasmes, en vérifiant littéralement à chaque mot, cela ne peut pas échouer! Le sirop obtient la consistance souhaitée en 5 minutes. Après l'introduction du sirop chaud, la crème finie n'a pas besoin d'être fouettée jusqu'à ce qu'elle refroidisse, vous devez fouetter jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Et il ne refroidira pas en battant. Battre, vous pouvez mettre au froid et au frais, vous pouvez immédiatement décorer, puis des gâteaux prêts à l'emploi au froid. Ils ont été stockés pendant 2-3 jours (pendant ce temps, il n'y a rien à stocker) et rien ne s'installe.
Bonne chance! Tout fonctionnera! Joyeux Noël!

[Merri]

Merri, "battre jusqu'à ce qu'il refroidisse" cela dépend de quelle recette n'est pas)) Je n'ai pas encore pris la recette de crème de ce forum. De là, je vais cuisiner le suivant) Et dans la lecture précédente, il a été écrit jusqu'à ce qu'il refroidisse. Peut-être l'ai-je même vu quelque part dans les discussions. Je ne dirai pas avec certitude. Mais merci pour votre souhait) J'espère que la prochaine. une fois que tout va bien. Joyeux Noël aussi !!

[Merri]

Merri, au fait, j'ai trouvé où il est dit battre jusqu'à ce qu'il refroidisse. C'est exactement la recette du gâteau.

Je n'ai jamais battu jusqu'à ce que cool. Je regarde l'épaisseur de la crème, comment elle devient dense, ce dont j'ai besoin en termes d'épaisseur, donc arrêter de fouetter. Une fois j'ai essayé de battre jusqu'au "trou", alors j'ai interrompu la crème, puis la crème a coulé. Je ne risque plus ça.

alors j'ai trouvé où il est dit battre jusqu'à ce qu'il refroidisse. C'est exactement la recette du gâteau.

Il y a beaucoup d'opinions sur ce sujet, quelqu'un dit que vous n'avez pas besoin de battre jusqu'à ce qu'il refroidisse. Apparemment, vous devez ressentir le besoin d'arrêter de fouetter. Chaque fois que je doute - assez ou un peu plus.

[Merri]

MerriAu fait, j'ai trouvé où il est dit battre jusqu'à ce qu'il refroidisse. C'est exactement la recette du gâteau.

Valentina, alors vos plaintes sont à la mauvaise adresse.
Tous ceux qui l'ont fait strictement selon ma recette, tout le monde a réussi la première fois. Ce que je te souhaite aussi!

[Merri]

Merri, qu'est-ce que tu, je n'ai pas pensé me plaindre de toi !! C'est ce que je vous dis en général. Chesna-chesna)))

[Valentin]

Valentin, Je n'ai rien à redire, mais vous dites dans le sujet que vous ne pouvez pas obtenir la crème. En fait, vous utilisez une recette différente. Écrivez là où vous l'avez. Et puis, après tout, il s'avère que j'ai mal décrit sa préparation. En fait, je l'ai fait moi-même la première fois en utilisant cette recette, et bien d'autres, c'est pourquoi j'ai partagé la recette.

Bonne nuit à tous) eh bien, semble-t-il, et je suis mûr pour les paniers)) J'ai acheté (enfin fait !!!!) des moules ... mais il me semble qu'ils sont trop gros, de gros paniers vont se révéler ... mais je veux des petits) en général, je vais regarder plus petit .. mais pour l'instant je vais commencer par les gros, depuis très longtemps j'ai voulu et attendu)) demain
Et je prépare la crème de la même manière que celle décrite par l'auteur du sujet. Et sans thermomètre! Déjà deux ans)) et j'ai juste échoué une fois, peut-être que le jaune a réussi à entrer dans les protéines ... Et donc, il s'avère toujours une crème merveilleuse, dense et volumineuse. Au début, j'attendais aussi le ballon, mais ensuite j'ai réalisé que ce n'était pas l'essentiel) c'est très difficile à réaliser ... Et l'eau ne doit pas seulement être froide, mais super froide, j'ai mis un bol d'eau au congélateur pendant quelques minutes. Ensuite, la balle tournera. Et donc, si la goutte ne se propage pas, et devient déjà visqueuse dans l'eau, alors c'est tout, c'est assez, sinon vous pouvez digérer. En moyenne, il me faut 8 à 10 minutes pour cuire, selon la force du feu. Et pour que le sirop ne devienne pas sazacharizé, vous devez le remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, ne laissez pas le sirop bouillir avec le sucre non dissous. Eh bien, l'acide citrique au milieu du processus sauve la journée)
Eh bien, en général, quelque chose comme ça) demain je ferai rapport sur les paniers ...

Ajouté le Dimanche 08 Jan 2017 à 16:52

Aussitôt dit, aussitôt fait!)) Avec l'initiative de moi
Mes paniers))

Joyeux, Ira, merci beaucoup pour la recette! Très simple et délicieux!
Il n'y a eu aucun problème, absolument) J'ai déroulé les premiers paniers, apparemment épais, leur pâte a augmenté pendant la cuisson et il en restait très peu au milieu.Mais je n'étais pas perdu, et quand ils se sont refroidis, j'ai soigneusement coupé l'excédent avec une cuillère)) puis je l'ai roulé plus mince. J'ai percé avec une fourchette ... Il n'y avait pas de légumineuses à la maison, donc je n'ai rien mis au milieu))) celles qui sont plus fines, elles ne montaient pas beaucoup au milieu de toute façon
Ils ont décollé de la forme sans problèmes, ils sont eux-mêmes tombés)
Confiture - faites passer les framboises et les groseilles congelées dans un tamis, ajoutez un peu de fraises et faites-les bouillir avec de l'agar. Elle a versé plus de liquide sur une cuillère sur les framboises étalées dans des paniers. En général, j'ai fourni de l'acidité
Délicieux!!! Très!!!

[firuza83]

firuza83, Yasminka, quels beaux gâteaux tu as !!! Vous pouvez voir ce qu'est une crème texturée, un dessin clair! Fille intelligente! Les paniers sont bons aussi. Lorsqu'il est fabriqué à partir d'une pâte délicieuse, son surplus n'est qu'un plus.

[Irina]

Irina, aujourd'hui, il s'est avéré être un valentine :) la crème était perezbit à mon avis, bouillonnait, le goût n'était pas reflété. Bien que pas sur les feuilles, quand j'ai mis la crème dans le sac, j'ai remarqué une bulle d'air, peut-être était-ce un voyou?

[Marina]

Marina, magnifiquement !!!

Bonne nuit! Acceptez ma gratitude pour la recette, les paniers sont toujours obtenus !!)) J'adore les recettes rapides et compréhensibles)) Je n'ai pas de conseils normaux pour déposer de la crème, donc il semble que la crème a flotté, mais il semble)
Z. Y. Je n'ai pas pu insérer une photo de mon téléphone.

Merci pour la recette! Et si vous mettez un œuf entier? (peut-être une question stupide, mais il n'y a pas très longtemps j'ai commencé à cuisiner, je ne connais pas toutes les nuances)
J'ai fait des paniers selon la recette, mais j'ai rempli la moitié de crème au miel, de confiture de pêches au fond et l'autre partie de caillé fouetté de crème sure, à l'intérieur de groseilles décongelées avec des fraises.

Et si vous mettez un œuf entier?

Zhenya, ne comprends pas très bien où? Crème?