Baguette royale 2013 Ridha Khadher

Voici mon rapport. Moi, cependant, pas la première fois et même pas la 10e. Mais j'ai décidé de faire rapport. La seule chose qui a un peu changé la recette - ajouté 2 cuillères à soupe. l. levain de blé (mis à jour, mais c'est dommage de le jeter), mais tout le reste est conforme à la recette. Voici 2 baguettes et batard:

Elle se tenait dans une serviette, comme il n'y a pas de porte-baguette, elle l'a jeté, comme d'habitude, sur une plaque à pâtisserie chaude.

Et voici les coupeurs:

J'ai un sou coupé comme celui de l'auteur dans le premier post: de gros trous dans un test homogène de "caoutchouc mousse".

voici mes baguettes ..... merci pour la recette !!! cuit au four ...

[Natali06]

Natali06, la levure sèche est-elle nécessaire? avec frais ne fonctionnera pas?

[adelinalina]

adelinalina, très bon avec des frais. Je ne fais que cuire sur eux.

Et aujourd'hui j'ai aussi cuit ... juste pas si rose ... demain je remettrai la pâte, dimanche je ferai cuire ...

Là, sur la photo, ils ont déjà mordu, n'ont pas pu résister)))
Très savoureux .. merci pour la recette ...

Pour moi, ce sont les baguettes les plus merveilleuses.



Comme ils sont aérés, la croûte craque à la sortie du four! La mie est légèrement caoutchouteuse. Ensuite. une fois dans une coupe, je prendrai une photo.

Ajouté le dimanche 17 avril 2016 17:38

Les voici


et encore ils sont

Je sais qu'il est peu probable que l'auteur lise ce message, mais je ne peux m'empêcher d'exprimer ma gratitude. ce sont mes premières baguettes, et pas les dernières à coup sûr! Merci beaucoup, énorme!

Merci beaucoup pour la recette. Énorme et chaleureusement de ma part et de toute ma famille. Je l'utilise constamment.
Je ne casse pas les proportions. Je refroidis l'eau dans le congélateur. Je remplace la cuillère de table par du panifarin. Puisque la farine est faible. Technologie réduite au minimum. Pratiquement pas de mixage. Je mélange tous les ingrédients secs et je le remplis d'eau glacée. Je mélange littéralement pendant une minute. D'abord avec une cuillère, puis avec votre main dans le chignon. Et sous le chapeau dans le réfrigérateur. Un jour plus tard, j'écrase ma main en un petit pain et un autre jour au réfrigérateur. La pâte est géniale - pas une goutte ne colle. Sortez immédiatement, divisez, arrondissez. Je lâche un peu et forme. Je distribue et fais cuire. Parfois, je saupoudre une baguette avec du sel (j'ai un gros sel de mer), en l'enduisant de protéines. Mais plus souvent classiquement.
La partie la plus difficile est le four. Puisque le four est à gaz. Danser avec un tambourin pour la croûte. Je réchauffe mon infection en une heure au maximum. Garnir d'une plaque à pâtisserie en aluminium avec du gros sel. En bas, tout en bas, il y a un grand bac de séparation. Il y a une autre plaque à pâtisserie en aluminium au milieu. Au bout d'une heure (voire plus) je pulvérise les baguettes. J'ai mis un porte-baguette au milieu. Instantanément et simultanément je pulvérise sur les parois du four et verse de l'eau glacée sur le plateau. Je ferme exactement 9 minutes. Vérification pour voir si le feu est inondé. Ensuite, je l'ouvre à nouveau, retourne le porte-baguette, éclabousse et éclabousse de l'eau. Et je fais cuire jusqu'à ce que cuit pendant environ 9 minutes de plus. Puis pendant un peu moins d'une minute, je retourne les baguettes elles-mêmes "sur le ventre". Ce n'est qu'alors que mon four donne naissance à une croûte, bien qu'il soit loin d'être parfait. Mais en tout cas, ni blanc, ni chêne. Croustillant et doré.
Peut-être que quelqu'un utilisera mon expérience

J'utilise constamment

et spectacle !! ??

et spectacle !! ??

aucun problème. Je vais cuisiner demain.

et spectacle !! ??

SUPER! avec du thé sucré et du pâté de foie, ils allaient à l'école comme des enfants

Irishka! Une jolie femme! Ce sont aussi mes baguettes préférées. Ce sont les premières baguettes que j'ai commencé à cuisiner. Cela s'est avéré tout de suite. Je les fais cuire depuis un an maintenant. D'autres baguettes (que d'autres auteurs de baguettes me pardonnent), croyez-moi, je n'ai même pas essayé la cuisson. Tout s'est réuni ici - la pâte, la croûte, la méthode et surtout le goût !!!!

SUPER! avec du thé sucré et du pâté de foie laissé les enfants à l'école

Quelle beauté !!!!!!!!!!! d'or !!!!!!!!!!!

Quelle beauté !!!!!!!!!!! d'or !!!!!!!!!!!

oui, mais j'aimerais aimer l'auteur

[OxanaSh]

Bonjour à tous Sur un conseil OxanaSh s'est familiarisé avec la recette. Réalisé les premiers tests. J'ai tout fait selon la version de l'auteur. Cuit au KhP. Cela s'est avéré savoureux. Mais la chaleur n'était pas suffisante. La croûte est croquante, mais légère. Je vais essayer un mode différent. Et je veux aussi essayer la pâtisserie à Ferrarka.
La pâte est bonne, aérée:

Avant la cuisson. Baguettes en blanc 90 g chacune:

Séparé pendant environ 3 heures. Après la cuisson:

Incision:


Merci à l'auteur
Il s'est avéré 8 baguettes et 120 g de pâte dans le reste. Les baguettes ont été emportées dans les 2 heures. Je mets plus de pâte à pain dans le KhP selon la même recette, uniquement avec l'ajout de farine CH. Suivre l'exemple OxanaSh
Pain en HP s'est avéré

J'ai tout fait selon la recette. Seulement 100 g de farine ont été remplacés par VS avec CZ. Elle a défendu pendant 4 heures. Elle a cuit pendant 1 heure, le pain s'est avéré beau!

Voici:

Avec un côté:

Donets:

Incision:

[Marysya27]

Marysya27, Bonjour! Eh bien, vous êtes un bon gars! Vona skoka: bravo: cuit au four! Et pourquoi les baguettes sont-elles parties si longtemps? Tout de même, sur ordonnance 20 minutes. reposer la pâte et formé 30 min. (Je distribue les baguettes pendant environ 40 minutes). Et puis 3 heures.

[OxanaSh]

OxanaSh, Je ne sais pas. Alors ils se sont levés calmement. Peut-être en raison du fait que de la levure sèche (comme dans la recette) a été mise. Aujourd'hui, j'ai déjà mis une nouvelle pâte avec des fraîches. Il a déjà donné la meilleure croissance au départ. Demain, j'essaierai plus de baguettes en HP, ne définissez que le mode croûte sombre. voyons ce qui se passe
Regardé
Cette fois, je l'ai fait avec de la levure fraîche. Séparé pendant 1 heure 15 minutes. Au maximum en HP, ave. "Pains au four":

Et donc:

Bonjour à tous
Voici les pains selon cette recette avec l'ajout de farine CH d'une petite princesse:
Pâte dans la pièce 380 g. Levée pendant 1 h 15 min. Cuit 3 'par 5; 22 'par 3 et 5' par 4:

Incision:

Et, complétant les expériences de cuisson de cette recette dans HP, une autre version des baguettes. Avec le reste de la pâte (472g) avec l'ajout de farine CZ, j'ai fait 4 ballets de 118g chacun. Tenue pendant 1h15 minutes. Cuit au four avec le programme "Bread Baking", croûte foncée, 40 min. Le résultat de la friture est légèrement meilleur.


Coupes désinvoltes:

Encore une fois, j'ai décidé de préparer une délicieuse baguette!

La paix soit avec vous boulangers!

J'ai quelque chose d'étrange au milieu, il semble s'être formé exactement

Alors je me suis habitué aux baguettes. A cuit plusieurs fois sans rapports. Et récemment, c'est souvent droit. Le moule a été fabriqué à partir d'une canette d'alcool. Il cuit à merveille. Dans un four à gaz. Cette fois, elle était volontaire. Tout d'abord, j'ai ajouté du sésame, des graines de lin et du fenugrec à une partie de la pâte. Deuxièmement, j'ai fait de petits triangles à partir de cette pâte dans une samushnitsa.