Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

[Hilava]

Hilava, Je pense que oui. Le pic en 4 heures est bon. Vous pouvez prendre une plus petite quantité de levain et plus de nourriture (changer la proportion) afin de ne pas pouvoir nourrir plus longtemps. À propos, il est tout à fait possible de traduire un petit pain en croûtons.
Quant à la photo - oui, le pain n'a pas du tout levé. Le levain était-il à son apogée lorsque la pâte a été pétrie?

[Hilava]

Et pour la première fois de ma vie, j'ai sorti le levain!

Hilava, quel genre de levain avez-vous sorti?

Je l'ai fait cuire avec de la levure plusieurs fois - cela a toujours fonctionné. Aéré, pétillant - un miracle.

Pour la ciabatta, un levain très fort est nécessaire, car la pâte à forte teneur en humidité, sa levure (et c'est la levure qui est responsable de la levée de la pâte au levain) est beaucoup plus difficile à soulever.

[Hilava]

Hilava, Je pense que oui. Le pic en 4 heures est bon. Vous pouvez prendre une plus petite quantité de levain et plus de nourriture (changer la proportion) afin de ne pas pouvoir nourrir plus longtemps. À propos, il est tout à fait possible de traduire un petit pain en croûtons.
Quant à la photo - oui, le pain n'a pas du tout levé. Le levain était-il à son apogée lorsque la pâte a été pétrie?

Oui, j'ai fait la pâte à son apogée - le levain avait un chapeau de dôme si merveilleux! Dans une heure serait tombée Et elle a facilement nagé dans l'eau. Et oui, au début, je voulais jeter le pain, même s'il est comestible, je ne veux pas. Et puis j'ai décidé qu'il était tout à fait possible de passer à la panure. Je vous remercie!)

Hilava, quel genre de levain avez-vous sorti?

Je suis un peu maximaliste, alors j'ai mis en place le seigle et le blé à la fois pour se reproduire (marcher, marcher comme ça! Mais pour la première fois de ma vie))). Je n'aime pas l'acide dans le pain et l'alcool de seigle, alors j'ai décidé de vérifier - si je ne parviens pas à obtenir l'absence d'alcool de seigle dans le pain de blé sur seigle, je souffrirai avec du pain de blé. Le 4ème jour, j'ai réussi à écraser le seigle))))), donc j'ai fait du pain sans pétrir et ciabatta sur un captif.
Par exemple, sans pétrir sur le même blé

Mais aujourd'hui, mon seigle est enfin né - il sentait juste délicieusement le miel et la limonade !!!!! Donc dans quelques jours, je vais commencer à expérimenter avec elle)))
Par humidité, à la fois 100%, 1-2-2. Eh bien, peut-être que j'ajoute un peu moins d'eau au blé, je le rend un peu plus épais