Cou de porc aux épices et moutarde à l'ancienne (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Cou de porc aux épices et moutarde à l'ancienne (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Cou	700gr
Toutes les épices au goût
Sel
Beurre	10 grammes
Moutarde à l'ancienne
Ail	6 dents

Méthode de cuisson

• Le cou est une viande très savoureuse et une excellente option pour couper sur la table ou pour les sandwichs.
• Nous prenons un morceau du cou, le lavons soigneusement et le tamponnons avec une serviette en papier.
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• Nous faisons des coupes profondes et farcissons avec des gousses d'ail entières.
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• J'ai préparé ces épices, mais vous pouvez choisir à votre discrétion et goût
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• Salez bien la viande, enduisez-la de paprika rouge, j'ai moulu le reste des épices dans un sac quand je mets la viande.
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• Frottez avec de la moutarde à l'ancienne avec modération.
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• Nous emballons dans un sac sous vide avec un scellant.
• Avant cela, ajoutez les morceaux de beurre.
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• Nous activons le mode de chauffage dans le Shteba 63 g pendant 6 heures, en tenant compte du chauffage de l'eau.
• Nous mettons la viande dans un sac et fermons le couvercle.
• Après la fin du mode Chauffage, nous ne sortons pas immédiatement la viande, mais la laissons reposer pendant environ 1 heure.
• Voici ce que nous avons
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• Maintenant, nous devons faire frire le cou uniformément de tous les côtés.
• Placez le bol en téflon et activez le mode de rôtissage par défaut.
• Après le signal, versez l'huile d'olive et faites frire le cou.
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• Après le brunissement, la viande peut être coupée et servie.
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• Il est préférable de mettre le cou au réfrigérateur pendant la nuit. Pendant la nuit, la viande atteint l'état souhaité.
• C'est la beauté que nous attendons pour le petit déjeuner
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Le plat est conçu pour

750gr

Temps de préparation:

6 heures + 15 minutes

Programme de cuisson:

Chauffage + torréfaction

mais comment le feriez-vous sans un tel sac sous vide ?? ce qui n'est pas, ce n'est pas, et alors essayez-le !!!!

Il existe ces sacs zippés, vendus en ikea de différentes tailles. Ici, vous pouvez les utiliser. Fermez presque complètement le sac zippé et faites sortir l'air.
Quand je n'avais pas d'emballeur, j'ai essayé avec ces packages)

[Masha]

Une jolie femme! Puis-je avoir un morceau?
Eh, Masha, vous savez séduire. J'ai un besoin urgent d'acheter un cou, même si j'étais imprégné de sous-vid après le sein.

Vasilika, assurez-vous)
L'essentiel ici est de régler l'heure correctement. Plus la pièce est grande, plus nous durons longtemps.
La température peut être réglée à 65 grammes)

Mashun, je n'ai que Brandik, il y en a 40,60,80, etc. Lequel est préférable de mettre? Et combien?

Autre question, c'est arrivé, j'ai récemment remis le sein (j'ai vraiment aimé), il reste encore trois heures. Maintenant, je pense, laissez-le dans le dessin animé (éteint) jusqu'au matin ou retirez-le. Mais dans le réfrigérateur, ce n’est pas si chaud et je ne veux pas attendre qu’il refroidisse. Que recommandez-vous?

Tirez et jetez directement dans le sac dans un bol d'eau glacée. Et mettez-le au réfrigérateur)

Et pour la viande c'est possible et 60 grammes, mais j'augmenterais alors le temps d'une heure à coup sûr.

Ouais, pouvez-vous poser une question stupide? Pour nettoyer directement avec un bol?

J'ai fait le même cou ce soir, composé d'épices adjika + moutarde à l'ancienne. Température 68, durée 9 heures, n'a pas fait frire. J'ai passé la journée au réfrigérateur.
mon fils a DR aujourd'hui. les grands-parents ont été traités.

Les souris s'évanouissent !! Eh bien, rien ... il y aura des vacances dans notre rue.

[Tanyulenka,]

Eh bien, qu'est-ce que vous, le FSE a convenu, oui, exposez-vous de tels cadeaux?
Droit comme du marbre!
Tanyulenka, Joyeux anniversaire fils! Je lui souhaite santé et bonheur!

[Tanyulenka,]

Eh bien, qu'est-ce que vous, le FSE a convenu, oui, exposez-vous de tels cadeaux?
Droit comme du marbre!
Tanyulenka, Joyeux anniversaire fils! Je lui souhaite santé et bonheur!

Je ne suis pas un spécialiste, eh bien, c'est arrivé. Sheiku a décidé il y a longtemps de le faire, j'aimerais que papa le vérifie, comme ça.
Merci beaucoup pour les voeux!

Tan, je me joins aux félicitations! Êtes-vous pareil avec un aspirateur ??

[Ksenia]

Tan, je me joins aux félicitations! Êtes-vous pareil avec un aspirateur ??

Ksenia, Je vous remercie . Oui, je suis avec Hotterovsky. Mais pour laver les sacs ... c'est pareil. Je dois en acheter un nouveau avec des sacs jetables, mais honnêtement, je ne peux pas rassembler les pensées que je veux. Peut-être que je l'achèterai avant NG, ou peut-être après.

Mais pour laver les sacs ... c'est pareil.

gee ... j'ai les mêmes sacs Teskomovsky ... et je souffre aussi - pour acheter un emballeur ou pas ... plus précisément, je l'aurais acheté, mais je vais aller aux colonies avec lui.

[Ksenia]

Ksenia, Je vous remercie . Oui, je suis avec Hotterovsky. Mais pour laver les sacs ... c'est pareil. Je dois en acheter un nouveau avec des sacs jetables, mais honnêtement, je ne peux pas rassembler les pensées que je veux. Peut-être que je l'achèterai avant NG, ou peut-être après.

Un à un mes pensées.

gee ... j'ai les mêmes sacs Teskomovsky ... et je souffre aussi - pour acheter un emballeur ou pas ... plus précisément, je l'aurais acheté, mais je vais aller aux colonies avec lui.

Dieu merci, ils ne m'envoient nulle part, ma maladie n'est pas guérissable, donc mes hommes se taisent, ils disent seulement: où vas-tu tout mettre? Cela, je ne peux pas décider moi-même que je ne veux pas "trotter" sur Internet.

Tanya, le cou est magnifique !!
Félicitations également !!
Et mon cou cette nuit dans le réfrigérateur atteindra)
La photo est encore chaude)

Tanya, le cou est magnifique !!
Félicitations également !!
Et mon cou cette nuit dans le réfrigérateur atteindra)
La photo est encore chaude)

Mashun, merci.
Mon cou a aimé. J'ai aussi fait du kimchi. papa a mangé de la viande avec du kimchi, dit très savoureux.

Vous les mauvaises filles! Vous ne pouvez pas faire ça! Soo-see et su-see! Et même un cou, et même si beau!
Vous n'avez pas de conscience!

Et voici le mien après une nuit dans le frigo

Nous activons le mode de chauffage dans le Shteba 63 g pendant 5 heures, en tenant compte du chauffage de l'eau.

Mesdames, dites-moi, s'il vous plaît, pour l'obscurité, avec des sous-espèces pas familières ce que signifie «compte tenu du chauffage de l'eau». Autrement dit, nous versons de l'eau sur la viande travaillée?

Mesdames, dites-moi, s'il vous plaît, pour l'obscurité, avec des sous-espèces pas familières ce que signifie «compte tenu du chauffage de l'eau». Autrement dit, nous versons de l'eau sur la viande travaillée?

J'immerge la viande dans de l'eau à la température requise, bien sûr, la température est "perdue" dans les premières minutes, mais ensuite elle s'égale.

Je vous remercie!

Les filles, elles aussi, n'ont pas pu résister et ont cuisiné, uniquement dans Ourssone, mariné un jour à l'avance, puis frit. Comme je n'ai pas d'appareil à vide, je l'ai emballé et attaché plusieurs fois dans le manchon de cuisson, réglé la température à 85 C et le temps à 2 heures. Nuit dans les réfrigérateurs et, à la fin, une chose tellement délicieuse.





Merci pour la recette, mes devoirs appréciés!

Karina, très belle viande!

Merci Tanya, moi-même je n'attendais pas de moi et c'est tellement savoureux, je ne ferai plus tout dans le magasin avec mon pied, je dois juste acheter une prise et un aspirateur

[Karina]

Merci Tanya, moi-même je n'attendais pas de moi et c'est tellement savoureux, je ne ferai pas tout dans le magasin avec mon propre pied, je dois juste acheter une prise et un aspirateur

Et Orsusha a bien fait, bien fait, toi et lui
Karina, Joyeux anniversaire, que tous les rêves deviennent réalité!

[Karina]

Et Orsusha a bien fait, bien fait, toi et lui
Karina, Joyeux anniversaire, que tous les rêves deviennent réalité!

Merci beaucoup Tanyush!

[* Karina *]

* Karina *, la viande est super !! Mais la prochaine fois que vous essayez de baisser la température et de voir la différence !! Mettez 65 grammes et augmentez le temps)

[* Karina *]

* Karina *, la viande est super !! Mais la prochaine fois que vous essayez de baisser la température et de voir la différence !! Mettez 65 grammes et augmentez le temps)

Je vais certainement expérimenter maintenant après ce délicieux régal

Salut les filles. Je suis à nouveau avec une question. Veuillez me dire comment régler la température du chauffage. J'ai Shteba sur un site allemand, et bien sûr l'instruction est en allemand. Je l'ai essayé en tapant - rien n'en sort. Et donc je voulais cuisiner un cou sous-vid.

Marina, apparemment vous avez une version sur laquelle il n'y a pas de réglage dans le programme "Chauffage"

Vraiment désolé.Il s'avère que le sous-vid ne brille pas pour moi. : (Eh bien, si la température va fluctuer de 68 à 75 (comme cela arrive avec moi) est-ce critique?

Marina, mettez 70 grammes et faites sous-vide. Mettez juste moins de temps, mais pas beaucoup.

et j'ai essayé ... mais j'ai un rythme. saute .... de 68 à 79. et je ne peux pas le réparer.

Marina, tu ne regardes pas le tableau de bord, il y aura 70 grammes dans le bol. mais ce qui saute, c'est que le capteur égalise la température interne.
En général, essayez-le calmement. Commencez par un petit morceau de viande ou de poitrine de poulet. Si vous l'aimez, faites un gros morceau)

Masha! J'ai commencé par la poitrine de poulet. Cela s'est parfaitement bien passé. Mais hier j'ai commencé un cou de porc selon votre recette, seule la moutarde était plus épaisse et j'ai oublié de mettre du beurre. Il n'y a pas de scellant sous vide. Elle a mis le cou dans un sac de cuisson et l'a enveloppé dans un mince film collant. Et je l'ai mis dans le Shtebu pendant 65g pendant 5 heures, la sueur s'est refroidie dans le bol (pendant que je dormais la nuit), pendant la journée, le cou était au réfrigérateur, et ce soir, il s'est ouvert et doré de tous les côtés. J'ai coupé un morceau dans ma bouche. Je vois du jus de sang suinter de la fossette de l'ail. La viande avait aussi un goût humide pour moi.
J'ai coupé un morceau en deux et l'ai mis à mûrir sur "VOLER" pendant 2 heures. Après 30 minutes, j'ai regardé à l'intérieur et j'ai vu de l'eau avec du sang dans le morceau de viande.
Cela signifie que la viande n'est pas prête. Alors j'attends et je me demande si 2 heures me suffisent. : girl-th: Et je n'ai pas du tout compris pourquoi c'est arrivé?

Le cou languit pendant 3 heures. Certainement plus SU-VID, mais avec goût!

Ce n'est pas la première fois que je prépare une telle viande, mon mari est ravi

[Fenya]

Fenya, Tatyana, vous devez prendre en compte l'épaisseur de la pièce.
Et vous pouvez augmenter le temps de 6 heures. Il se peut que 5 heures ne suffisent pas pour réchauffer un morceau épais.
Parfois, le poids n'a rien à voir avec cela, mais l'épaisseur joue un grand rôle.
* Karina *, la viande est excellente!

Masha! Merci d'avoir répondu! L'épaisseur de la pièce ne dépassait pas 6 cm à l'œil nu. Je vais certainement essayer à nouveau. Vos pièces sont trop belles!

Masha, et si vous le faisiez avec du sel nitrite? Probablement, il vaut mieux utiliser un ambassadeur humide, diluer le sel dans de l'eau et y mettre la viande et la mettre au réfrigérateur pendant quelques jours? Et puis tout est selon la recette.

Avec le nitrite, cela devrait bien fonctionner. Et si vous piquez même avec une seringue avec de la saumure, alors aussi excellent et mûrissez pendant une journée.

J'essaierai demain. Seule la température de 63 degrés est gênante))) Je mettrai probablement 70)))

[Evgeniya]

Evgeniya, mettez 65, mais pas plus)
70 c'est déjà beaucoup et ça va devenir sec)

Un morceau de cou dans de la saumure avec du sel nitrite est resté deux jours dans mon réfrigérateur. Ce n'est pas suffisant, bien sûr, mais je voulais vraiment le faire plus vite))) Et pendant 6 heures 40 minutes je l'ai mis au siège à 64 degrés. Puis je l'ai fait frire un peu et c'est ce qui s'est passé:
Maintenant, il refroidit sur la table, puis je vais le mettre au réfrigérateur. Je te montrerai un cutter demain!

[shlyk_81]

shlyk_81, deux jours, c'est normal! Plus et pas nécessaire)
Nous attendons la coupe, très intéressant ce qui s'est passé!

Les filles, est-il nécessaire de faire frire?
D'abord, après tout, la viande languit, puis elle refroidit, puis rôtie puis refroidit à nouveau?

[faucon]

faucon, vous pouvez faire frire puis mijoter ou mijoter puis faire frire.
Mais la friture avec du sel nitrite est facultative.
Mais le sel de nitrite d'abeille, vous devez faire frire.