Cou de porc aux épices et moutarde à l'ancienne (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Clair. Je mets un morceau de poitrine de porc à mijoter, jusqu'à ce que j'aie du sel.

Et voici le cutter! Cela s'est avéré très savoureux!
La seule chose, à mon avis, j'en ai fait trop avec de l'ail. Oh, combien je l'aime, mais c'est là que je vais le réduire la prochaine fois. Et la prochaine fois, j'en suis sûr, le sera bientôt, car plus de la moitié ont déjà été mangés!

[Evgeniya]

Evgeniya, J'ai été abasourdi !! Super avéré !!
Je ferai de telles friandises pour la nouvelle année!
Et si vous le fumez, vous pouvez même avaler votre langue!

J'ai un fumoir de marque, pour être honnête, je n'aime pas vraiment les viandes fumées de là-bas, mais je n'en ai pas encore un bon. Maintenant, je regarde dans la direction de l'unité d'aspiration, mais c'est un peu cher. Je l'ai fait dans un sac zippé, et, bien sûr, il est impossible d'en éliminer complètement l'air, même s'il me semblait que cela avait réussi))) À la fin de la langueur, j'avais environ 200 ml de bouillon dans le sac

Masha, que je vous suis reconnaissant pour cette recette! Et pourquoi ai-je tué autant de temps et d'efforts pour la saucisse (de la même viande))), alors que vous pouvez obtenir une telle délicieuse et beauté comme ça, complètement sans tache. Auparavant, j'avais toujours une question concernant l'élimination du carbonate. Personne n'a mangé une viande aussi "dure". Je l'ai poussé avec son cou dans la saucisse - là est passé. Et maintenant je l'ai fait selon cette recette (je l'ai fait avec du sel nitrite, saupoudré la viande, 1,5 jour au réfrigérateur, 7 heures à 63 degrés, puis je n'ai rien fait frire). La fille aînée allait volontiers à l'école pour les beurres, la plus jeune mangeait comme ça, les adultes mangeaient et louaient))) Les invités étaient généralement choqués)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, oui, carbonate sec))
Et pour le sous vide, il est très approprié et s'avère savoureux, et même avec du sel nitrite.
Content pour toi!

[Maria]

Maria, et la moutarde en grains, est-elle déjà prête à l'emploi comme Dijon?

[Natalia]

Natalia, oui, c'est prêt)

Je vous remercie

Cou de porc sous vide
Cuit dans Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 heures 30 minutes
Temps, chauffage compris

Masha! La beauté! fille intelligente! Ce serait maintenant un sandwich! Immédiatement après la nouvelle année, j'achète du sel nitrate!
Bonne année!

[Yulia]

Yulia, Je vous remercie))
Oui, sans sel de nitrite, cela ne fonctionnera pas.
Et achetez immédiatement une seringue pour piquer la viande avec une solution saline.
J'ai acheté une seringue Tchibo à Enter.

Bonne année à toi aussi

J'ai une seringue ordinaire d'une pharmacie)))) Elle fait aussi un excellent travail. Maintenant, le cou est dans la tige. Aujourd'hui, nous allons nous-mêmes visiter, mais demain tout le monde viendra à moi. Alors je les surprendrai !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, très beau et délicieux cou. Je l'ai aussi fait hier dans une bouteille, cela s'est avéré très savoureux, je l'ai fait pour la première fois, mais la couleur n'est pas si rose. Obtenez-vous cette couleur avec du sel nitrite? Pour ce faire, vous devez le frotter ou le conserver dans une solution saline pendant 2 jours? Et comment déterminer à quelle heure mettre de la viande, y a-t-il des recommandations, pouvez-vous me dire où chercher? Merci beaucoup pour ce délicieux régal

[natali3279]

natali3279Natalia, oui avec du sel nitrite, la couleur sera toujours rose.
J'ai fait ça:
Le sel était de 25 g
Sel dilué dans de l'eau tiède. Je l'ai pris dans une seringue et l'ai injecté dans la viande de différents côtés.
Puis elle l'a frotté avec des épices et de la moutarde à l'ancienne. Je l'ai emballé dans un sac sous vide et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 jours.
Le poids de la viande était d'environ 1 kg 100 g
Nous réglons l'heure en fonction de l'épaisseur de la viande.
Eh bien, pour ma pièce, 6 heures, c'est bien.
Et vous devez également prendre en compte le temps de chauffage. Par exemple, dans l'autocuiseur Shteba, le temps n'est pas compté immédiatement, mais une fois la température spécifiée atteinte, mais en e, il est nécessaire d'ajouter 20 minutes
Après la cuisson, nous le sortons et le mettons au réfrigérateur pendant une nuit ou un jour.

Masha, je veux faire cuire la poitrine selon cette recette.Déjà tout frotté, seringue avec du sel nitrite, mis sous vide pendant 2 jours. Combien de temps cela prendra-t-il? Je prévois d'exposer 63 degrés. 2 pièces de 550 grammes dans différents sacs, épaisseur 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Mettez environ 4 heures. Regardez également le tableau des épaisseurs dans le thème sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mangue 25 gr. sel de nitrite - est-ce pour 1 litre d'eau?

[Galina]

Galina, 20 g pour 1 kg de viande
Quel est ton sel? Quelle est la teneur en nitrite?

[Masinen]

Masinen,
Je ne me souviens plus, vous et moi avons pris à un fournisseur il y a 100 ans ....., alors combien d'eau ces 20 grammes. se reproduire?

J'ai dilué de l'eau dans un verre, puis je l'ai remplie d'une seringue et j'ai piqué la viande.
Je n'ai pas trempé la viande)

[Masinen]

Masinen,
Maintenant je comprends, merci ...

Je prends de l'eau pas plus de 10% du poids de la viande. Par kilogramme - 80-100 ml. Je dissolve le sel et utilise une seringue pour parcourir toute la surface. Ensuite, je le frotte avec des épices et passe l'aspirateur pendant 2 jours. Et dans la tige à 63 degrés, et le temps dépend de l'épaisseur. La recette est universelle, je fais tout le porc comme ça.

[Evgeniya]

Oui, alors résiste à deux jours)
Evgeniya, Merci pour l'écriture))

Galina, oui, 100 ml d'eau suffisent.
Je me souviens avoir pris un verre dans le multicuiseur)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen, merci ...., j'ai compris, mais vous dissolvez les 20 grammes. sel dans ces 100 ml, n'est-ce pas très concentré?

Filles et plus ... côtelettes - quelle température réglez-vous? Pas sec?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Ne pariez plus.

[Masinen]

Masinen,
Ouais merci Mashun, sinon je l'ai fait cuire à Delongey ... il s'est avéré être du chêne ... ... (j'ai dû le mettre dans des crêpes) ...

et vous dissolvez tous les 20 gr. sel dans ces 100 ml, n'est-ce pas très concentré?

La solution est concentrée, mais elle sera également distribuée dans toute la viande. En conséquence, tout de même, la viande contiendra exactement 20 grammes de sel. Si vous prenez plus d'eau, elle s'écoule.

Oui bien sur)
Carbonate sec)))

D'après cette recette, la carbonade est excellente, je l'ai fait. Et avant aussi, seule la viande hachée devait être autorisée.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Les filles, merci pour la consultation ..., je vais - je vais vous dire ...

Masinen? s'il vous plaît dites-moi, cela fonctionnera-t-il dans Redik avec le programme multi-cuisson? Là, la température est réglée de 40 à 180. Et j'ai bien compris la technologie: verser de l'eau, la chauffer, puis y tremper la viande?

[Natalia]

Natalias'il reste 60 grammes à produire)
Oui, vous versez de l'eau chaude.
La viande doit être mise sous vide, ou s'il n'y a pas d'appareil à vide, envelopper plusieurs couches de film alimentaire et c'est tout, cuire)

Masha, merci! Je vais certainement le faire! Et probablement la viande de filet de poulet cuite de cette façon ne sera pas sèche ... Il faut essayer.

Bonsoir! Masha, pouvez-vous me dire maintenant que j'ai mis un jambon de porc quelque part autour de 1 kg 200 gr, la température était de 70 degrés, et le temps était de 7 heures, pensez-vous que vous pouvez le laisser de cette façon ou encore réduire la température à 65? Je vous remercie.

Je réduirais tout de même)

Faire mettre une tante sur une aiguille sous-proéminente ?? Es-tu satisfait ??
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[Tante Besya]

Tante Besya, Lenaaaa! Quelle beauté!!!

Oh, heureux et comment

[Masinen]

Masinen, Masha, dis-moi, tu peux déjà refroidir le cou, qui a été refroidi, et le congeler sous vide (cela n'affectera-t-il pas le goût?). Le fils n'est pas venu pour les vacances, il y a déjà beaucoup de nourriture, et le cou de la balle est mariné au nitrite depuis plus de 2 jours. dû cuisiner. Je vous remercie. : ded_m: Bonne année filles et garçons !!!!

[Olga]

Olga, bien sûr que vous pouvez!
Ensuite, si vous voulez le congeler, mettez 63 grammes dans l'eau directement dans le sac et congelez-le))

[Masinen]

Masinen, Mash, mais juste sur la table, sans eau, tu peux?

En général, j'ai lu qu'il est nécessaire de décongeler ou de réchauffer dans un sac sous vide dans l'eau.
Mais je pense que cela peut être fait sur la table ou au réfrigérateur.

[Masinen]

Masinen, Je vous remercie.

Mashenka, je tiens à vous remercier pour la recette, je me suis entraîné aux jointures, je l'ai beaucoup aimé, j'ai vu le cou de porc sur la cuisinière à gaz, je ne l'ai pas fait frire, il s'est avéré délicieux, je vais faire plus.

[Natalia]

Natalia, Je suis content que la recette vous ait été utile))
voici une autre version du cou suvid, vous pouvez combiner))

Cou de porc utilisant la technologie Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Masha, en fait, je l'ai rose, ce téléphone se déforme, merci, je vais essayer, et selon une autre recette :-)

[Natalia]

Natalia, sur la première photo, vous pouvez voir que le rose s'est avéré) Et dans la deuxième recette, je l'ai fait un peu différemment, peut-être plus compliqué, mais il est aussi très savoureux, et même là avec du sel nitrite, bien sûr, cela ne fonctionnera pas tous les jours, mais très bon pour couper) )

[Maria]

Maria, dites-moi, où puis-je utiliser la sauce à la crème balsamique aux framboises? (désolé, hors sujet), je ne sais pas où demander

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, cela ira pour les pâtisseries sucrées, par exemple, pour le cheesecake, versez sur le dessus)