Cou de porc aux épices et moutarde à l'ancienne (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

En fait, je l'ai fait selon la deuxième recette, mariné le cou sous vide, pendant cinq jours, ajouté du nitrite, du sel, 15 grammes et un peu ordinaire, un peu de sucre, l'ai senti dans une casserole au gaz pendant 11 heures, à une température de 65 degrés, après refroidissement dans l'eau, a passé encore 5 jours sur maturation au réfrigérateur, je l'ai écrit par inadvertance au mauvais endroit, litière :-) :-) La conclusion, bien que longue, en vaut la peine, le jambon s'est avéré savoureux, ne se farcissait pas d'ail, est présent dans les épices.

Mashenka, je tiens à vous remercier pour la recette, je me suis entraîné aux jointures, je l'ai beaucoup aimé, j'ai vu le cou de porc sur la cuisinière à gaz, je ne l'ai pas fait frire, il s'est avéré délicieux, je vais faire plus.

Natasha, c'est une bonne viande!

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Les filles, aidez! Tout y est, à la fois l'unité et le cou de porc ... Je n'ai pas trouvé de sacs sous vide ... Peut-être y a-t-il une alternative?



Type de film, de papier d'aluminium ou de sacs de cuisson?



«Nous activons le mode de chauffage dans le Shteba 63 g pendant 6 heures, en tenant compte du chauffage de l'eau.» Je n'ai pas compris à propos de l'eau ... Où la verser et combien? Cuisiner sans pression?




Personne ne va répondre? Combien d'eau verser dans le bol?



Eh bien, j'ai fait un signet. Comme il n'y avait pas de sacs sous vide, je les ai mis dans un sac de cuisson (deux couches), les ai attachés fermement. Elle a versé de l'eau tiède pour couvrir la viande. Le couvercle est fermé. La vanne est ouverte. température 63 C, durée 6 heures 15 minutes. J'ai ajouté 15 minutes pour égaliser les températures. C'est la première expérience culinaire à Stebe, donc je ne sais pas si c'est juste ou pas. Zhdemsss ...

Bonne journée. Je l'ai préparé. Je veux partager mon expérience. Comme je n'avais ni emballeur ni sacs sous vide, j'utilisais des sacs de cuisson ordinaires. En conséquence, la technologie de cuisson a été violée. Le jus de la viande est entré dans le sac de cuisson, beaucoup (il y aurait un vide, cela ne serait pas arrivé) et la viande (cou de porc) dans sa forme finie s'est avérée sèche ... Je n'ai pas pensé à mettre une assiette ou une pierre sur le dessus pour que la viande ne flotte pas dans l'accord ... Merci pour le conseil sur l'eau - je l'ai versée chaude. Nous avons mangé, bien sûr, mais je pense que le résultat pourrait plaire davantage ... Je vais chercher un emballeur et des sacs et le répéter! Un grand merci à l'auteur pour l'idée et la recette.
Cependant, je ferais aussi mariner la viande à l'avance, la laisser reposer dans les épices pendant une journée, rien de moins.