Version "hiver" de Kimchi

Version "hiver" de Kimchi

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: coréen

Ingrédients
Chou	5 koch
Carotte	7-8 pièces
Petits concombres	15 pièces
Oignons bulbes	7 à 8 pièces
Têtes d'ail	1 à 3 pièces
Poivre amer	10 morceaux
Poudre de paprika	2-3 cuillères à soupe
Farine de riz	250 g
Sucre	Verre
Poires, oranges	Option
Sauce poisson	Goût
Gingembre	Goût
Daikon	4 à 5 pièces

Méthode de cuisson

• Je sais que c'est l'été, mais les filles demandent cette recette, donc pour l'instant, marque-page jusqu'à l'automne))
• Alors, commençons à "danser avec des tambourins"
• On coupe les "mégots" des têtes de chou et on les déchire jusqu'au bout avec nos mains (je ne sais pas pourquoi, c'est comme ça qu'ils ont enseigné)
• On le lave correctement sous l'eau courante et on le met dans une grande bassine (j'ai spécialement acheté un type de petit bain chez Auchan, c'est très pratique)
• Nous mettons à bouillir 5 à 6 litres d'eau, ajoutons 8 à 10 cuillères à soupe de sel, faisons bouillir pendant trois minutes et éteignons. Laissez refroidir. (la dernière fois, j'ai fait bouillir 2 litres de sel et j'ai fait le plein d'eau en bouteille pour ne pas attendre)
• Nous prenons 2-3 litres d'eau, ajoutons un verre, un sucre et demi et portons à ébullition. Mélanger la farine de riz avec de l'eau froide et verser dans le sirop bouillant. Nous cuisinons de la gelée de riz ordinaire. Le kissel doit être assez épais. Et refroidissez-le. (Je le fais cuire le soir)
• Versez le chou et les concombres coupés sur la longueur avec de la saumure refroidie et laissez reposer pendant 2-3 heures, il est salé assez rapidement, mais vous pouvez réduire le sel dans la saumure et verser pendant la nuit. Après la fermentation, le sel disparaîtra, même s'il vous semble que vous avez trop salé.
• Coupez les carottes et les radis en lanières et vous pouvez également verser de la saumure pendant la nuit
• Une fois la gelée refroidie, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et la sauce de poisson hachés dans un robot culinaire. Vous pouvez ajouter quelques cuillères de vinaigre de riz si vous le souhaitez
• Je frotte les poires (3-4pcs) sur une râpe fine et presse le jus de deux oranges. Le résultat est 5 litres de bouillie sucrée rouge feu. (en fait, j'écris plus longtemps que moi)
• Nous lavons le chou et les concombres à l'eau froide
• Maintenant, nous mettons tout en couches dans notre immense bassin - chou, gelée, carottes au daikon, gelée, concombres, gelée, chou. Nous mettons une assiette sur le dessus ou une petite plaque à pâtisserie dans mon cas et non une charge lourde.
• Après une journée, nous enfonçons le tout très étroitement dans des bocaux ou des pots en céramique avec un couvercle et le mettons dans la cave, le réfrigérateur ou le sortons sur la terrasse froide.
• Ce plat comporte plusieurs étapes de maturation. Vous pouvez manger tout de suite et ce sera très épicé, salé, quand des bulles apparaîtront, ce sera comme une collation aigre. Mais quand tout est peroxydé, le vrai goût vieilli du Kimchi apparaîtra. Mais vous pouvez le manger absolument à toutes les étapes. Je fais 10 à 20 têtes de chou chaque année et dans les intervalles nous jetons en "express".

Le plat est conçu pour

Lot

Temps de préparation:

5 h 00

Remarque

Succès à tous !!!!

Uuuurryayaya !!!! Attendez !!!
Merci pour la recette!
Nous avons une telle froideur qu'il est temps de fermenter et de manger du kimchi!
Je ne l'ai encore jamais fait avec des poires, et avec des concombres dans la même cuve aussi. Je vais certainement essayer - la saison des concombres et des chimchi vient de commencer.
Voici comment préparer les poires pour la base pour l'hiver? Et puis nous les avons presque 200 roubles. par kg dans la glacière, et le temps le plus chimcha sera quand les bonnes poires parfumées seront déjà parties ... congeler la purée de pommes de terre avec des cubes? Sécher et réduire en poudre?

[Anastasia]

Anastasia, demandez si vous avez écrit quelque chose de manière incompréhensible. En automne, nous le ferons ensemble !!! Nous radierons selon les proportions) juste les filles ne veulent catégoriquement pas attendre la chute et ont demandé à s'étendre. Alors j'ai obéi)))

Ajouté le mardi 07 juin 2016 10:07

AnastasiaJe pense qu'il est préférable de réduire en purée et de stériliser quelques bocaux. Le plus ce sera

catégoriquement ne veulent pas attendre l'automne et a demandé à disposer.

Eh bien, il faut donc se préparer mentalement à une telle action!
Recette cool!
Zhanul, combien de sauce de poisson versez-vous? Sinon, je ne sais pas comment le goûter ... raccrochez la lope en grammes ... pour une telle quantité

Ajouté le mardi 07 juin 2016 10:26

Votre chou est-il sur la photo?
Je n'ai jamais vraiment gonflé (ils l'ont cultivé dans une serre). Quand c'était plus ou moins normal, ils la mangeaient directement à la racine de la chenille, puis quelqu'un d'autre ...

[Elena]

Elena, Ouais !!!! Et je vous ai dit que vous devez accrocher en grammes !!! Lin, au goût, je verse une centaine de grammes))

Ajouté le mardi 07 juin 2016 10:35

Il est acheté. Photos de l'avant-dernier été, mais je fais toujours la même chose du rouble au rouble !!! Pourquoi réinventer la roue si à chaque fois avec un bang !! De plus, même pointilleux, comme "on ne mange pas de plats épicés" détruit les bols sous un

Pourquoi réinventer la roue si à chaque fois avec un bang !!

Hé bien oui! Je peux imaginer quel genre de délices il s'avère Il est impératif de mûrir pour danser et cuisiner un tambourin
Et je pose des questions sur la sauce, car je l'ai en quelque sorte versée et cette option ne nous convenait pas vraiment. Ici vous voulez le goût parfait

[Elena]

Elena, alors mettez une cuillère à soupe ou pas du tout. Il y a une vidéo sur YouTube avec une petite coréenne (elle cuisine sur une chaise), ici sa recette est très proche de moi, je vais trouver un de ces jours, je vais jeter un lien, le voilà en anglais, donc tout est clair.

[Helen3097]

Helen3097,

[Jeanne]

Elle n'a pris que celui d'été aux signets, puis celui d'hiver est arrivé à temps.
Aujourd'hui à Magnit, nous avons du chou de Pékin à 99r par kg, et même lent. Et sur le marché 40r kg, dense, élastique, 1400gr.
Donc demain je vais devoir aller chercher des sauces.
Jeanne,

[Alla]

Alla, en attente d'impressions))

[Jeanne]

Jeanne, très bien, à l'heure. Et moralement mûrir, et acheter des poires. Je vais tester sur moins. puisque mnu n'a pas de bain.

Ajouté le mardi 07 juin 2016 19:17

Tricia, pourquoi avons-nous besoin de poires dans le froid? C'est le moment même où nos concombres mûriront, et le chou n'est alors pas très cher.

Ajouté le mardi 07 juin 2016 19:19

Jeanne, mais comment ce plat est-il servi en morceaux entiers ou coupé

[Oksana]

Tricia, pourquoi avons-nous besoin de poires au froid?

Oksana, Duc c'est une nouvelle base pour le kimchi (je les collectionne!), Du coup j'aime tellement j'aime ça aussi je veux être un magicien, je suis un écureuil économe! et en hiver je remplacerai les concombres par du daikon

[Loksa]

morceaux entiers ou coupés

Loksa, Oksana, rit aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... comment j'ai imaginé manger de la lomtyamia ...

Ajouté le mardi 07 juin 2016 21:50

là en anglais, donc tout est clair.

Un autre amusé ... le matin ...
J'enverrai ma fille, laisse-le traduire. Non seulement il fait froid ici, mais vous ne pouvez pas non plus regarder une vidéo. Pas d'Internet ... Satellite ..

[Oksana]

Oksana, content de plaire !! Je coupe toujours avant de servir. Je ne le coupe pas seulement quand je fais des rouleaux avec du riz. Puis je l'enveloppe dans un long morceau de papier et hamster
Anastasia, vous pouvez simplement mélanger les concombres sans chou. Pour le nom de Lena, mais il n'y a pas de différence. Mais le Coréen m'a appris à tout mettre ensemble. Ma seule digression, j'ai coupé les radis en lanières, et ce sont des pétales. Mais ça a meilleur goût pour moi
Elena_Kamch, dors-tu même parfois?

dors-tu même parfois?

Alors j'ai dormi toute la journée ...

Jeanne! Puisque je n'ai jamais fait de kimchi de cette façon, j'ai beaucoup de questions à vous poser. 1. Combien de gingembre mettez-vous sur cette quantité (5 têtes)? C'est clair que pour goûter, mais il faut partir de quelque chose, si ce n'est pas déjà fait. Combien en mettez-vous à votre goût? Et pouvez-vous remplacer le gingembre par du sec? Alors combien sec pour 5 têtes de chou? 2. Si nous faisons bouillir 2-3 litres d'eau avec du sucre, puis diluons la farine avec de l'eau prélevée dans cette quantité (2-3 litres) ou dans une quantité supplémentaire d'eau, alors combien? 3. Si je comprends bien, le chou avec des concombres est-il trempé dans un contenant et les carottes avec des radis dans un autre? Comment alors la saumure est-elle distribuée à partir de 5 à 6 litres d'eau? Combien verser dans le chou avec des concombres et combien dans les carottes avec des radis? C'est la première partie des questions. Veuillez y répondre, et alors seulement je demanderai le reste. Merci d'avance.

[Masha Ivanova]

Combien de gingembre mettez-vous sur cette quantité (5 têtes de chou)

Aha, et ça m'intéresse! Je suis arrivé à la conclusion que le gingembre n'en vaut pas la peine

Si j'ai bien compris, le chou avec des concombres est-il trempé dans un récipient et les carottes avec des radis dans un autre?

Masha Ivanova, Elena, Je me suis rendu compte qu'après être resté dans la saumure, le chou est recouvert de carottes + radis

Maintenant, nous mettons tout en couches dans notre immense bassin - chou, gelée, carotte au daikon, gelée, concombres, gelée, chou.

Ajouté le mercredi 08 juin 2016 00:26

quand je fais des rouleaux avec du riz

Taaax ... quel genre de bête est-ce? Laquelle d'entre elle? De Pékin? Emballer du riz dedans ou quoi?

Lena! Superposé en couches, oui. Mais il n'est pas non plus tout à fait clair de s'y tremper, lisez-le.

[Masha Ivanova]

pas tout à fait clair écrit

quelque chose est clair pour moi ...
Chou aux concombres au cornichon. Et les carottes aux radis peuvent être trempées dans de la saumure, ou vous ne pouvez pas les faire tremper.
Ensuite, nous mettons tout en couches ...
Eh bien, attendons que notre auteur Zhanna dise, bien sûr

Ajouté le mercredi 08 juin 2016 00:44

Masha Ivanova, Lena, vous avez déjà une nuit complètement sourde là-bas? C'est déjà l'aube ...
Voici Jeanne avec sa recette en tant que personne intéressée

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, mais il me semble que tout est clair. Nous trempons Pékin et les concombres dans de la saumure, vous pouvez faire tremper les radis et les carottes. Je soupçonne qu'ils sont trempés dans des contenants différents, car à des moments différents: le chou et les concombres sont coupés plus grossièrement, salés plus tard, les radis et les carottes - en lanières, salées instantanément, cela n'a aucun sens de les conserver en saumure autant que les concombres au chou ... Et la quantité de saumure, il me semble, n'est pas importante pour les carottes, l'essentiel est de couvrir les légumes.

pas important pour les carottes, l'essentiel est de couvrir les légumes

et je pense donc que je ne ferais pas tremper du tout Ils alors tous ensemble et seront salés et levés ... Eh bien ... à mon goût ...

Et j'ai souvent un accès gratuit à mon ordinateur la nuit, et je cuisine aussi plus souvent la nuit (en parallèle avec l'ordinateur), personne n'intervient. Et le décalage horaire entre nous et Moscou est de 3 heures, ils en ont 12, nous en avons 15. Et vous avez 21 heures.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Je connais l'heure, ouais ma fille étudie à la NSU

Les filles, merci! Vous avez clarifié certaines choses pour moi. Attendons un autre auteur.

Ajouté le mercredi 08 juin 2016 10:36

C'est super, Lena! Nous avons une bonne université!

[Anastasia]

Anastasia, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Elena, bonjour à tous et merci !!!!
Wow, je vais essayer de répondre !!!
Tout d'abord, à propos du gingembre - une racine avec un pouce et deux têtes d'ail (12 gousses quelque part) et avec des oignons dans un robot culinaire et de la sauce de poisson pour eux quelques cuillères à soupe. Si vous utilisez de la sauce kimchi prête à l'emploi, le poisson n'est pas nécessaire, il est déjà là et il y a suffisamment de sel.
Maintenant sur le cornichon. Ce n'est pas vraiment important. Les carottes aux radis peuvent être trempées ou non.
Et enfin, à propos de la gelée - vous pouvez ajouter de la farine de riz avec un fouet (un verre de deux litres) dans de l'eau froide, y ajouter un verre de sucre, puis ne pas quitter la casserole et, en remuant, porter à ébullition et régler la densité avec de l'eau. Si vous voyez qu'il est très épais, ajoutez un verre d'eau. Il est nécessaire d'obtenir la consistance d'une gelée à boire ordinaire. Il devrait avoir un goût presque sucré. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de cela, tout le sucre sera mangé par l'acide pendant la fermentation.
Je suis un peu occupé aujourd'hui, mais je suis en ligne !! Demandez, je vais certainement répondre!