Balyk de porc

Catégorie: Plats de viande
Balyk de porc

Ingrédients

porc (surlonge) 500 à 600 g
sel de mer (gros) 120 à 130 g
miel noir (liquide, pas de sarrasin) 2 cuillères à soupe
Cognac 100 ml
mélange de quatre poivrons 1 cuillère à café
baies de genièvre (sèches) 5-6 pièces
flocons de chili) 0,5 h l
Herbes provençales 1 cuillère à café
Pour l'arrosage:
paprika fumé moulu 1 cuillère à café
paprika moulu 1 cuillère à café
Herbes provençales 1-2 h l
piment de Cayenne moulu goût

Méthode de cuisson

  • 1. Mélanger le sel, le miel, le brandy et toutes les épices (le poivre et les baies de genièvre sont pilés assez grossièrement dans un mortier). Mettez la viande dans la marinade obtenue et réfrigérez pendant 48 à 60 heures. Retourner la viande toutes les 12 heures en remuant le sel qui s'est déposé au fond.
  • 2. Retirez la viande du réfrigérateur. Cela a duré deux jours et ressemblait à ceci:
  • Balyk de porc
  • Retirer la viande de la marinade et la sécher avec une serviette en papier. Mélangez les épices et râpez la viande de tous les côtés.
  • Balyk de porc
  • 3. Enveloppez la viande dans une serviette en coton et suspendez-la dans un endroit frais et bien ventilé pendant 2-3 jours.

Remarque

Cuisinez avec amour et bon appétit!

Natali06
Marishenka, super recette! Demain j'irai acheter une filechka! À l'arrivée de notre invitée chérie, Sonulka, il y aura un nouveau plat!
Je vous remercie. cher, vous pour cela!
Elena Tim
Aaaaa! Je n'ai pas d'endroit frais et bien ventilé! Dois-je mourir de faim maintenant?
Quelle recette géniale! Maryinaaa ... tueur!
Elena Tim
Je vais l'accrocher à un bâton et marcher dans la rue pour agiter un balyk comme un drapeau. High est ventilé!
Scarlett
Marish, comme toujours - impeccable! Et qu'est-ce qui peut remplacer le brandy? Je n'avais pas un tel alcool, le courant était plein de bacs de toutes sortes de moonshine (à la fois cerise et citron, et encore: fou: je ne me souviens pas), vodka, cognac et vin (et il y a fortifié, et "crackers") Et depuis Samedi la belle-mère du porc va tavo-s, et il y a beaucoup de vacances à venir, votre recette est juste très pertinente ... et cela ne prendra pas longtemps
Citation: Elena Tim

Aaaaa! Je n'ai pas d'endroit frais et bien ventilé! Dois-je mourir de faim maintenant?
Quelle recette géniale! Maryinaaa ... tueur!
Lénus, y a-t-il un balcon?

Elena Tim
Citation: Scarlett

Lénus, y a-t-il un balcon?
Duc si seulement! J'habite au premier étage, sans balcon ... comme un clochard, bon sang. Allez raccrocher les tunnels aux voisins, dévorez Duc!
Torsion
Demain j'irai acheter une filechka! À l'arrivée de notre invitée chérie, Sonulka, il y aura un nouveau plat!
Natasha J'espère que mon fils l'aimera!

Je n'ai pas d'endroit frais et bien ventilé! Dois-je mourir de faim maintenant?
Elena, oh non !!!
Je pense que par temps tel qu'il est maintenant, vous pouvez l'accrocher près de la fenêtre ouverte de la cuisine. Voici comment ils ont fait de la poitrine de poulet
Il y a une photo ici
Natali06
Lin, oui accrocher dans le réfrigérateur, sur la paroi latérale.
Elena Tim
Citation: Natali06

Lin, oui accrocher dans le réfrigérateur, sur la paroi latérale.
Quoi, vraiment chtol? Et puis-je le mettre au réfrigérateur?
Natali06
Eh bien, que va-t-il faire? Je l'ai fait selon la recette Admin, il se flétrit parfaitement.
Oh,Marish, vybach, coincé
Elena Tim
Citation: Twist

Natasha J'espère que mon fils l'aimera!
Elena, oh non !!!
Je pense que par temps tel qu'il est maintenant, vous pouvez l'accrocher près de la fenêtre ouverte de la cuisine. Voici comment ils ont fait de la poitrine de poulet
Il y a une photo ici
Marish, tu ne le croiras pas ... Je n'ai pas non plus d'évents. J'ai des fenêtres avec une porte haute, elles n'ont pas fait les évents, car vous ne pouvez pas y accéder. Je vais y réfléchir, nous pouvons réfléchir à quoi. Alors je vais vous demander, juste au cas où. D'accord?
Torsion
Scarlett, Tanyusha, merci pour une telle note!
Et qu'est-ce qui peut remplacer le brandy?
Vous pouvez prendre du cognac et de la vodka. Tout alcool fort de bonne qualité fera l'affaire, mais pas le vin.Vous pouvez également faire avec du vin rouge, mais la technologie y est différente et il faut beaucoup plus de temps pour mûrir dans la marinade. J'ai une recette en tête, mais je ne l'ai pas encore essayée - cela devrait ressembler à du basturma.
Torsion
Lin, accrochez-le au réfrigérateur, sur la paroi latérale.
Je l'ai fait selon la recette Admin, il se flétrit parfaitement.
Exactement! Tanya-Admin a une telle recette! Len, voici la solution au problème!
Elena Tim
Citation: Twist

Exactement! Tanya-Admin a une telle recette! Len, voici la solution au problème!
Oh. filles! Marisha, Natulya, merci beaucoup pour votre participation! Et puis c'était tellement impatient, déjà ... il n'y a nulle part où passer la nuit! Alors désabonnez-vous!
Torsion
Lenochka, J'espère que tout fonctionnera et l'aimera! J'attendrai les impressions!
Tarentelle
Marina, quel miel est noir? Je ne connais que le sarrasin, dites-le moi.
Torsion
Tarentelle, nous vendons du miel de montagne de Crimée. Il y a du miel de bruyère, il est également sombre et très riche en goût et en arôme,
il existe d'autres variétés. Renseignez-vous sur le marché ou dans les magasins de l'entreprise, peut-être n'avez-vous tout simplement pas fait attention. Et maintenant, le choix est énorme dans les magasins en ligne.
Maris
Une autre recette de vacances très nécessaire - bien fait, Marishik!
Je ne pourrai pas non plus l'accrocher près de la fenêtre, mais l'accrocher à l'extérieur de la fenêtre ou sur le balcon - c'est ainsi que les corbeaux picoreront!
Torsion
Marisha, puis accrochez-le à la porte du réfrigérateur! Les corbeaux n'y arriveront certainement pas: girl_wink: sya!
Sonadora
Sho, encore! (c) Je suis assis, j'essaye de me verser du kéfir, et le voici! Moustache, plus le soir sur HP - pas un pied!
Citation: Twist

Marisha, puis accrochez-le à la porte du réfrigérateur! Les corbeaux n'y arriveront certainement pas: girl_wink: sya!
Oui, seuls les autres parasites domestiques peuvent atteindre la porte du réfrigérateur.
Torsion
Sho, encore! (c) Évanouissement Évanouissement Évanouissement
Manyash, faire des préparatifs avant les vacances

Oui, seuls les autres parasites domestiques peuvent atteindre la porte du réfrigérateur.
Eh bien, vous devez utiliser un déguisement!
Sonadora
Citation: Twist

Eh bien, vous devez utiliser un déguisement!
Et rester près du réfrigérateur avec une arme à feu?!
Torsion
C'est aussi une option! Mieux vaut détourner l'attention avec des petits pains!
LightTatiana
Marina, bonsoir! Prenez-vous uniquement de la viande fraîche, pas de viande préalablement congelée? Je pense que dans nos magasins, ils vendent souvent des produits décongelés - est-ce que ça va?
Torsion
Tatyana, Bonsoir! Il est certainement préférable d'utiliser de la viande fraîche. Mais congelé c'est bien.
À propos, ce sont les filets de porc qui sont souvent vendus dans les supermarchés Amstor - pas congelés, mais réfrigérés, de bonne qualité.

LightTatiana
Marina, une autre question - quand sèche-t-elle, quelle est l'intensité de l'odeur? (J'ai un chat-chasseur) et l'envie de tout cuisiner grandit)
Torsion
Tanyusha, l'odeur de la viande crue ne reste pas à ce moment-là. Il y a une odeur d'épices avec laquelle la viande est frottée.
J'ai aussi des chasseurs, mais ils n'ont pas empiété sur la viande.
mur_myau
Y a-t-il beaucoup de cornichon pour 1 morceau de filet? Cela semblait être le cas sur la photo.
Pouvez-vous mariner deux filets à la fois dans cette saumure? Ou est-il nécessaire de préparer une autre portion de saumure en fonction du poids de la viande?
kirch
Quelle bonne recette. J'ai longtemps voulu faire cuire quelque chose de séché. Arrête le manque d'espace pour accrocher le produit. Et depuis longtemps je veux acheter du paprika fumé. Nous ne l'avons pas à vendre. Personne ne vous conseillera où acheter?
Torsion
Elena, si vous augmentez la quantité de viande, vous devez augmenter proportionnellement tous les ingrédients. Et la photo déforme légèrement la quantité de liquide, mais dans tous les cas, la marinade doit recouvrir la viande.

Lyudochka
, merci pour une telle note!
Et depuis longtemps je veux acheter du paprika fumé. Nous ne l'avons pas à vendre. Personne ne vous conseillera où acheter?
Le moyen le plus simple d'acheter est dans les magasins en ligne. J'achète ici, mais il y a des tonnes d'autres magasins qui vendent des épices.
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Alternativement, vous pouvez prendre du paprika ordinaire et un mélange d'épices pour le barbecue dans des proportions égales. Vous pouvez l'acheter sur le marché et dans les supermarchés.
kirch
Et qu'en est-il du mélange pour barbecue fumé? J'ai déjà fouillé tous les magasins. Habituellement expédié en grandes quantités.
Torsion
Luda, non fumé, le plus courant (seulement il ne devrait y avoir aucun sel dans la composition).Sur le marché, vous pouvez commander différentes compositions, et vous pouvez immédiatement comprendre si vous aimez l'arôme ou non. Aussi, en option, si vous n'aimez pas l'arôme d'un barbecue, vous pouvez utiliser un peu d'adjika sec.
kirch
Citation: Twist

Luda, non fumé, le plus courant (seule la composition ne doit pas contenir de sel). Sur le marché, vous pouvez commander différentes compositions, et vous pouvez immédiatement comprendre si vous aimez l'arôme ou non. Aussi, en option, si vous n'aimez pas l'arôme d'un barbecue, vous pouvez utiliser un peu d'adjika sec.
Et j'ai compris, tu veux dire pour faire du balyk. J'ai pensé au paprika fumé
Torsion
Luda, Je viens de suggérer comme alternative. Vous pouvez choisir d'autres options, selon ce qui vous convient le mieux.
kirch
Citation: Twist

Luda, Je viens de suggérer comme alternative. Vous pouvez choisir d'autres options, selon ce qui vous convient le mieux.
Merci Marina
mur_myau
Je vous remercie.
Et une autre question. Le sucre peut-il remplacer le miel?
Torsion
Elena, en principe, vous ne pouvez prendre que 1 à 1,5 cuillères. Mais une grande partie du goût sera perdue.
mur_myau
Citation: Twist

Elena, en principe, vous ne pouvez prendre que 1 à 1,5 cuillères. Mais une grande partie du goût sera perdue.
Je n'aime pas vraiment le goût du miel. J'essaierai avec du sucre.
Je vous remercie!
Torsion
Lenochka, bonne chance! J'attendrai les impressions!
dopleta
Somptueusement, Marina ! Très savoureux et beau!

Citation: Scarlett

Et qu'est-ce qui peut remplacer le brandy?
Ceci, bien sûr, est une recette différente, mais depuis l'Antiquité, depuis les années 70, je cuisine Basturma sans alcool (et miel aussi), mais avec de l'ail et du fenugrec (chaman).
RybkA
Prendre note !!! Et quel genre de paprika fumé? Qu'est-ce qui est remplacé?
Torsion
LarissaMerci beaucoup pour votre attention et ces éloges! Mais, pour être honnête, la tâche de faire basturma n'était pas fixée. Ceci est juste une continuation d'expériences sur la cuisson de différentes viandes avec l'utilisation d'alcool fort. L'impulsion était la recette du saumon - maturation précoce de Y. Vysotskaya.
ce.
J'ai aimé le poisson, puis j'ai fait un balyk - le résultat était très heureux. Et puis j'ai décidé d'essayer les options de viande.
Et j'ai les yeux rivés sur ta recette depuis longtemps, je vais certainement essayer!

Rybka, merci pour votre attention et votre intérêt pour la recette!
Malheureusement, rien ne remplace le paprika fumé. Ci-dessus dans le sujet, les options pour un autre ensemble d'épices pour la croûte sont décrites.
RybkA
Torsion, c'est-à-dire que le nom est le paprika fumé? Je connais de tels mélanges pour barbecue sans sel, mais ce n'est probablement pas ce qui donnera la saveur souhaitée? et les mélanges sont de composition différente. Pouvez-vous me dire quels sont les ingrédients de votre mélange?
Et pourquoi le miel n'est-il PAS du sarrasin? Arôme fort?

Je finis ... J'ai trouvé que ce paprika peut avoir un piquant différent, quel est le vôtre?
Presque partout dans le monde, les piments rouges chauds sont appelés chili, les poivrons doux sont appelés paprika et les poivrons fumés sont appelés pimenton.
Il est d'usage de distinguer trois variétés de goût pimenton: doux, moyennement piquant et piquant.
Le plus populaire en Espagne est le pimenton sucré, qui peut maintenant être acheté en Ukraine.
Le pimenton espagnol se caractérise par le fait qu'après séchage, le poivre est fumé sur des branches de chêne pendant environ deux semaines. En conséquence, un arôme fumé profond se superpose à l'arôme sucré-épicé amélioré du paprika moulu: le pimenton est une épice très aromatique.
Administrateur
Citation: RybkA

Torsion, c'est-à-dire que le nom est le paprika fumé?

Elle regarda son pot. Toutes les inscriptions sont non-nashenski sur le pot (je l'ai en espagnol), mais il y a une étiquette de magasin indiquant le site, la traduction est "paprika fumé à chaud (poivre rouge moulu". Un autre pot avec du poivre fumé épicé, moins épicé. Pots de 70 grammes, métal, fort fermé, rouge.
J'ai ouvert et reniflé - odeur de fumée très savoureuse
Torsion
J'ai sur le pot écrit "Spicy", ce n'est pratiquement pas épicé, donc la recette contient du piment moulu.
Rybka, j'ai donc trouvé une boutique en ligne de Kiev sur demande "paprika fumé, acheter". Paprika est en stock, livraison dans toutes les régions.
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Et pourquoi le miel n'est-il PAS du sarrasin? Arôme fort?
C'est vrai, dans ce cas, cet arôme n'est pas du tout nécessaire.

Pouvez-vous me dire quels sont les ingrédients de votre mélange?
Il est difficile de dire la liste exacte, je ne l'ai pas pour le moment. Habituellement, j'essaye de choisir le mélange contenant du paprika commun, du sumac, de la sarriette.

P.S. Je serais très heureux de communiquer en "vous" et par nom.
RybkA
J'ai erré à travers les liens vers le paprika réfrigéré - nous devons prendre!
P.S. Je serais très heureux de communiquer en "vous" et par nom. Amour fille, je donne une rose
Se mettre d'accord! Je suis Lena
Torsion
Lenochka, Je suis Marina.
J'ai erré à travers les liens vers le paprika réfrigéré - nous devons prendre!
Prenez-le, je suis sûr que vous ne le regretterez pas!
ychilka
Les filles, quelle partie de porc peut être préparée selon la recette en plus de la surlonge?
amour-pomme
Torsiondans ce magasin, il est nécessaire pour 560 hryvnias, peut-être que quelqu'un achètera, emmène-moi avec toi
trouvé une boutique où vous pouvez vous abonner moins. J'aimerais l'essayer avec ce paprika
Torsion
Les filles, quelle partie de porc peut être préparée selon la recette en plus de la surlonge?
Julia, vous pouvez essayer de faire de la coupe. Ne prenez que d'un cochon plus jeune, pas trop épais en diamètre. Et dans ce cas, j'augmenterais le temps de maintien dans la marinade à 72 heures.


trouvé une boutique où vous pouvez vous abonner moins.
Il y a de nombreux magasins, il est tout à fait possible de trouver une option adaptée.

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