Balyk "Délicatesse" filet de poulet

Balyk "Délicatesse"
filet de poulet

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
filet de poulet	500 grammes
sel	80 à 100 g
miel léger (liquide)	2 cuillères à soupe
Cognac	50 ml
poivre rose, noir, kubeba	1 cuillère à café
paprika fumé moulu	2-3 h l

Méthode de cuisson

• 1. Mélanger le sel, le miel, le brandy et le mélange de poivre grossièrement moulu. Râper les poitrines de poulet avec le mélange obtenu, les placer dans un récipient et les réfrigérer pendant 24 heures. Retourner la viande après 12 heures.
• 2. Après une journée, retirez les poitrines de la marinade, rincez, enveloppez dans une serviette en lin et laissez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Frottez ensuite les seins avec du paprika, changez la serviette et suspendez-la dans un endroit frais bien ventilé (ou au réfrigérateur) pendant 36 à 48 heures.

Remarque

La viande est tendre, douce, très aromatique, pas trop salée et épicée. Se préparer rapidement et pas du tout difficile. Essayez-le, je le recommande vivement.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

[Marina]

Marina, Oh, comme c'est intéressant! J'essaierai certainement.

[Coche]

Coche ! Essayez-le, vous ne le regretterez pas.

[Marisha]

Marisha, oh quel délicieux! J'ai volé la recette. Il n'est pas nécessaire de cuisiner cela!

Wow, c'est délicieux! Marina, merci pour la recette, ajoutez-la à vos favoris.

Twist, merci pour la recette!
Est-ce fait de poitrine crue? Avez-vous fait du balyk plusieurs fois?

[Marinka]

Comme j'adore un tel poulet et une dindeElle est toujours aussi transparente et brilleEh bien, ça y est, je suis allé perdre la bave

Marinka, bien grande! Veut Vouloir Vouloir

[Marisha, tatulja12, époque, Tanechka]

Marisha, tatulja12, époque, Tanechka!: girl_love: Les filles, merci pour un accueil aussi chaleureux à la recette!
Essayez-le à l'occasion, j'espère vraiment que vous l'apprécierez.

Est-ce fait de poitrine crue? Avez-vous fait du balyk plusieurs fois?

Galina, préparé à partir de poitrine crue. C'est selon cette recette que je le fais pour la troisième fois consécutive - on le mange vite. La dernière fois, commandée par son mari, j'ai fait une double portion - il a emmené ses collègues traiter.

Citation
Comment j'aime ce poulet et cette dinde

Hourra, nos goûts ont coïncidé ici aussi! Tanyusha, votre expérience m'a inspiré pour maîtriser cette recette.

[Tanyusha]

Hourra, nos goûts ont coïncidé ici aussi! Tanyusha, votre expérience m'a inspiré pour maîtriser cette recette.

Marishka, Je suis content que ce soit arrivé Oui, j'ai cette recette de poulet-canard-dinde quelque part sur le forum, j'aime beaucoup la dinde!
Merci d'avoir fait confiance à mes recettes, bon à entendre! Cuisinez pour la santé, ravissez et surprenez votre famille!

Marina, merci! Je vais certainement le cuisiner.

[Tanyusha]

Tanyusha, J'ai continué à regarder ta recette de magret de canard. Nous avons en vente des jambes et des poitrines d'oiseaux de Pékin. Seulement ils sont tous les deux apparus et ont disparu. Et maintenant je ne peux pas acheter un baiser, mon mari est sur la route tout le temps. J'ai donc décidé d'expérimenter le filet de poulet. J'étais satisfait du résultat et j'ai décidé de publier la recette. Je serais heureux que cela soit utile.

Époque, coche J'attendrai les impressions!

Oh, quel délicieux! Et je pensais que le balyk n'était fait que de poisson.

Recette très intéressante, Marisha!
La viande est si belle - transparente et tendre! Je l'emporte dans mes poubelles sur demande ...
Merci beaucoup!

[Marinochka]

Marinochkaquelle merveilleuse recette !!! Vous devrez essayer de cuisiner. Merci d'avoir partagé!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Je suis très heureux que la recette ait retenu votre attention! Essayez-le à l'occasion, vous ne le regretterez pas. Ce n'est pas difficile à préparer, mais le résultat
De plus, vous pouvez faire différentes options - au lieu du paprika fumé, vous pouvez prendre des herbes sèches, ou faire de la viande avec un accent caucasien, etc.

Bonjour, Marina! J'ai été très intéressé par votre recette.Dites-moi, où puis-je acheter du paprika moulu fumé? Je vous remercie.

[Irina]

Irina, enchanté de vous rencontrer! Je suis content d'avoir aimé la recette.
🔗
J'achète du paprika fumé dans cette boutique en ligne. Je ne l'ai pas vu dans d'autres ou dans la vente au détail.

Marina, merci pour la référence. Le site est bon, mais le salaire minimum de 42 euros n'est clairement pas pour les amateurs. D'accord, nous ne cherchons pas des moyens faciles, vous avez donné un conseil, maintenant au moins je sais quoi chercher. Je comprends que grâce à ce paprika, ce balychok doit avoir le goût de poitrine fumée séchée?

[Irina]

Irina, content si je pouvais être utile.

Le site est bon, mais le SMIC est de 42 euros Oups ... La fille n'est clairement pas fâchée pour les amateurs

Le site est vraiment bien, les produits sont de grande qualité et le prix est très raisonnable. Pensez que cela pourrait être utile (surtout pour les vacances).

Je comprends que grâce à ce paprika, ce balychok doit avoir le goût de poitrine fumée séchée?

Ça a le goût du balyk. Le paprika fumé donne à la croûte sa propre saveur unique. Il diffère de l'arôme des viandes fumées qui nous est familier.

Hier soir, j'ai mis les filets à mariner. Les vôtres sur la photo sont très appétissants aussi, je veux que cela se produise. Je vais me désinscrire du résultat

Favoris.
Un peu alarmé qu'il garde au réfrigérateur, des cornichons sans oppression. Eh bien, c'est en quelque sorte inhabituel pour moi. Si j'essaie de cuisiner, je vais appuyer dessus pendant trois heures.

Favoris.
Un peu alarmé qu'il garde au réfrigérateur, des cornichons sans oppression. Eh bien, c'est en quelque sorte inhabituel pour moi. Si j'essaie de cuisiner, je vais appuyer dessus pendant trois heures.

Pourquoi? Le but de conserver la viande au réfrigérateur sans charge est de retirer le liquide de la poitrine à l'aide de sel, ce qui peut alors être vu par la présence de liquide dans le plateau. Vous n'avez plus besoin de tenir, sinon le processus d'osmose inverse continuera, et nous n'en avons pas du tout besoin! La viande prendra autant de sel que nécessaire.

[Marinochka]

Un peu alarmé qu'il garde au réfrigérateur, des cornichons sans oppression.

L'oppression n'est absolument pas nécessaire ici, car aucun liquide n'est libéré des poitrines de poulet.
Marinochka, et encore une fois les goûts ont coïncidé! J'aime beaucoup un oiseau flétri de cette manière, et mariner dans des récipients sous vide pour réduire le temps. Au fait, à propos du goût - pas une seule fois, quand je sers des tranches fines, aucun des mangeurs n'a déterminé qu'il s'agissait d'un oiseau - tout le monde dit qu'il mange du poisson délicieux et cher!
En écrivant, Tatyana a déjà tout expliqué.

Persuadé.

Persuadé.

A ce sujet, j'ai déjà écrit plusieurs fois, sur le principe du salage de la viande avant séchage

A ce sujet, j'ai déjà écrit plusieurs fois, sur le principe du salage de la viande avant séchage

Donc, le fait est que chacun a «sa propre méthode la plus progressive».
Et j'ai une très grande expérience. Cependant, 90% sont du poisson. Sur les 10% restants, environ les deux tiers sont du porc.

Donc, le fait est que chacun a «sa propre méthode la plus progressive».
Et j'ai une très grande expérience. Cependant, 90% sont du poisson. Sur les 10% restants, environ les deux tiers sont du porc.

Je ne voudrais pas soulever à nouveau le sujet de la préparation de la viande et de sa sécurité dans ce sujet.
J'ai déjà donné un extrait du livre "Cooking Techniques", auteurs Sarah Labensky, James Fitzgerald, allons-y https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , il y a beaucoup de raisonnements et de faits à ce sujet

Eh bien, je suis d'accord.
Et je vais utiliser la recette. Intuition (qui, selon la dialectique, est une "manifestation qualitativement nouvelle" de l'expérience accumulée antérieurement) comme si vous faisiez allusion - cela devrait être très bon.

[Marish]

Marish, et sans paprika fumé du tout? Dans mon village, ce n'est pas à vendre, mais j'ai vraiment envie de le cuisiner.

[Marish]

Marish, et sans paprika fumé du tout? Dans mon village, ce n'est pas à vendre, mais j'ai vraiment envie de le cuisiner.

Mash, regarde dans ton village, hier j'ai acheté deux types de paprika fumé en paire dans mon village

Tanya, merci! Je vais regarder, bien sûr, encore une fois, mais jusqu'à présent, à part le doux marteau, je n'ai pas rencontré.

Tanya, merci! Je vais regarder, bien sûr, encore une fois, mais jusqu'à présent, à part le doux marteau, je n'ai pas rencontré.

Voir les bocaux carrés en métal, rouge acheté doux-chaud (épicé) et piment fort

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A ce sujet, j'ai déjà écrit plusieurs fois, sur le principe du salage de la viande avant séchage
[/ citation]

Admin, dans quel sujet? J'adorerais le lire.

Admin, dans quel sujet? J'adorerais le lire.

Voir le lien ci-dessus, poste 26

[Manyun]

et sans paprika fumé du tout?

Manyun, J'ai fait bheins ... avec l'habituel ...

Le processus de séchage a commencé hier soir bien, ou comment dire correctement ...

[Tanyusha Larisa]

Oh, pendant que je partais, il y a une telle discussion en cours!
Aleksandra, Innusya, Countryman, j'espère que la viande fonctionnera et sera à votre goût! J'attends avec impatience les impressions!

Tanyusha Larisa Merci beaucoup pour votre aide et votre soutien informatifs!

Citation
Marish, pouvez-vous vous passer du paprika fumé?

Manechka, vous pouvez, comme Innusya l'a fait, sans paprika fumé. Après tout, toute recette n'est pas un dogme. De plus, celui-ci, il est assez considéré comme basique. Vous pouvez le faire avec du paprika ordinaire et ajouter un peu de piment moulu, vous pouvez le faire avec un mélange "POUR" ATAR ", vous pouvez simplement le faire avec un mélange de poivrons ou de vos herbes préférées (thym sec, persil, basilic, ail, etc.).
Mais s'il y a une opportunité d'acheter du paprika fumé, ne le manquez pas. Vous ne le regretterez pas, cela vous sera utile pour de nombreux plats.
Tanyusha a écrit où vous pouvez acheter. J'ai également donné un lien ci-dessus, il y a une livraison en Russie (au moins à Moscou et à Saint-Pétersbourg bien sûr).

Et j'ai une très grande expérience. Cependant, 90% sont du poisson. Sur les 10% restants, environ les deux tiers sont du porc.

Mais j'ai très peu d'expérience dans la cuisine du poisson. Et pour compenser cela, je mets maintenant le saumon à mariner selon le même principe. Je vais l'envoyer sécher dans un jour. C'est très intéressant ce qui se passe.

Hier, nous avons goûté des filets de poulet séchés. Délicieux. Je n'avais pas de paprika fumé, je l'ai saupoudré de curcuma, de paprika et d'un mélange de poivre fraîchement moulu.

[Marish]

Marish, mais essentiellement dans une serviette en lin pour le séchage, ou pouvez-vous l'emballer dans du papier sulfurisé? Les poitrines de poulet sont déjà dans la marinade pour se refroidir.

[Marish]

Marish, mais essentiellement dans une serviette en lin pour le séchage, ou pouvez-vous l'emballer dans du papier sulfurisé? Les poitrines de poulet sont déjà dans la marinade pour se refroidir.

Puis-je vivre ma propre expérience?

Marina, j'ai besoin d'un tissu qui laisse passer l'air, j'utilise un large bandage, et je panse la viande comme une poupée en plusieurs couches, pas serrée. Ensuite, la serviette, le bandage absorbent l'excès de jus, le liquide de la viande, il respire et la serviette ne sèche pas beaucoup, ne s'enroule pas. Et le parchemin, le papier ne laisse pas passer l'air

Quelque chose comme ca...

Tanya, merci pour votre aide!

[Alexsandra]

Alexsandra, Je suis très content que vous ayez aimé!

J'ai saupoudré de curcuma, de paprika et d'un mélange de poivre fraîchement moulu.

Génial! Les seins se sont avérés avec un accent oriental!

Marisha, la serviette n'est pas forcément en lin. Il peut s'agir d'un tissu de coton pas trop épais, de 2-3 couches de gaze, mais pas de papier.

Alors, Tanyusha le pense.

Tanya, merci pour votre aide!

Marinka, avec vous une photo de la viande finie! Cuisinez pour la santé!

Eh bien, j'ai fait cette chose.
J'ai gardé les proportions (le sel, par conséquent, avait un goût un peu trop), mais les épices que j'avais n'étaient pas tout à fait les mêmes. En particulier, j'ai ajouté 1 cuillère à café de graines de moutarde, remplacé le miel par du sucre. J'ai versé toutes les épices avec du sel dans un verre, mélangé, puis frotté. Mariné un jour, mais sans cognac, il n'y en avait pas. Comme ils l'ont dit ici, l'eau de la poitrine se détachait assez nettement, même sans oppression. Je l'ai sorti et lavé. Juste à ce moment, ma sœur est venue et a apporté du cognac et me l'a donné. Versé 50 g de tous les côtés, pendant encore 10 heures mariné dans ce cognac, en retournant périodiquement. Je l'ai accroché au-dessus de l'évier.

Cognac dans la cuisine en même temps dukhmynila - je vais économiser non.
Puis il pesa le vieilli sous la fenêtre. Là, à partir de la batterie, le flux monte vers le haut et de la fenêtre il fait froid vers le bas.

Après six heures, je l'ai mis au réfrigérateur. (L'étagère vide était temporairement, seulement lorsqu'elle était suspendue, elle a été libérée pendant 5 minutes.)

Trois jours se sont écoulés, aujourd'hui je l'ai. Essayer.


Aimé. Et moi et ma sœur. Je vais certainement répéter. Corriger légèrement pour vous-même.

[Compatriote]

Compatriote, une viande délicieuse s'est avérée! Dommage, bien sûr, que le cognac n’ait pas été présent dès le début du marinage. Si vous l'ajoutez au tout début, au moment où la viande est suspendue, il n'y a pratiquement aucune odeur d'alcool - la viande a le temps de prendre toutes les saveurs dont elle a besoin. À propos, vous pouvez également utiliser d'autres alcools forts - gin, vodka, rhum brun.

Aimé. Et moi et ma sœur. Je vais certainement répéter. Corriger légèrement pour vous-même.

Je suis très heureux que vous ayez aimé la viande. Et je serai très heureux si vous pouvez partager vos idées sur l'utilisation d'autres épices et herbes, assaisonnements.
Merci beaucoup pour un reportage et une photo aussi détaillés! Je serai très heureux si la recette prend racine dans votre famille.

Bonjour, mais dites-moi. si je suspends le balychok non pas dans le réfrigérateur, mais sur le balcon vitré et que j'ouvre le tableau arrière pour la ventilation, la température sur le balcon est d'environ 5-7 ° C, ne disparaîtra-t-il pas?

[Ludmila]

Ludmila, enchanté de vous rencontrer! Le balyk ne disparaîtra pas, il m'a accroché même à une température plus élevée. L'essentiel est qu'il y ait une bonne ventilation. Il est préférable de l'accrocher le soir, il devrait faire plus frais la nuit et pour le début du processus, ce sera la chose même.

J'ai fait un test du sein, un. Je l'ai enveloppé dans un morceau de vieux draps, je l'ai pesé au réfrigérateur. Il s'est avéré, en général, un bon produit, il n'y avait pas de viande crue sur la coupe, mais il ne goûtait rien. Quelqu'un ici a écrit plus tôt qu'il avait été pris pour un poisson, sinon pour dire de quoi il était fait. Il faut absolument aromatiser quelque chose, je l'ai fait sans paprika fumé, c'est peut-être pour cela qu'il est sorti sans goût, comme une gelée très, très forte. Je pense le refaire avec l'ajout de concentré de fumée.

Merci, je vais essayer ce week-end

Quelqu'un ici a déjà écrit qu'il est pris pour un poisson, sinon pour dire de quoi il est fait. Il faut absolument parfumer quelque chose ...

Je l'ai déjà senti hier. Ne soyez pas surpris - sous le poisson. Je vais traîner aujourd'hui dans la soirée, je prévois de l'utiliser dimanche. Il est donc nécessaire, les délais sont épuisés.

Attendez-vous à un rapport complet d'ici lundi. Par la technologie et les résultats.
(Comme publicité.)

J'ai fait un test du sein, un. Je l'ai enveloppé dans un morceau de vieille feuille, je l'ai pesé au réfrigérateur. Il s'est avéré, en général, un bon produit, il n'y avait pas de viande crue sur la coupe, mais il ne goûtait rien.

Pour le goût, pimentez la poitrine avant de la sécher, roulez les épices dans la viande. Le goût sera épicé. Les épices peuvent être prises au goût.
Par exemple, cette composition:
Poivre noir fraîchement moulu - 2 c. l.
Poivron rouge moulu - 2 c.
Herbes provençales - 2 cuillères à café
Coriandre fraîchement moulue - 1 heure l
Feuille de laurier - 3-4 pcs. casser finement.