Brioches "Zebra" avec couche de chocolat

Catégorie: Produits de boulangerie
Brioches zébrées avec couche de chocolat

Ingrédients

Pâte:
levure sèche (saf-moment) 1,5 cuillère à café
farine de blé 450 grammes
Lait 180 à 200 ml
sel 1,2 cuillère à café
sucre en poudre 2 cuillères à soupe. l
beurre 75 grammes
œuf (gros) 1 pièce (55 à 60 g)
Intercalaire chocolat:
blanc d'oeuf 1 pièce (35 à 40 g)
sucre en poudre 60 grammes
farine 35 grammes
poudre de cacao 30 grammes
Lait 120 ml
beurre 15 grammes
Pour le haut:
jaune + 1 cuillère à soupe l d'eau

Méthode de cuisson

  • Pâte:
  • Dissoudre le sel et le sucre granulé dans du lait chaud, ajouter 400 grammes de farine, de la levure et un œuf. A l'aide d'un mixeur (crochets) ou dans une machine à pain, pétrissez la pâte. Après 5-6 minutes de pétrissage, dès que la pâte s'agrippe en un seul morceau, arrêtez de pétrir et faites une pause de 8 à 10 minutes.
  • Ajouter le reste de farine et le beurre ramolli. Pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte est molle et non collante. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant une heure et demie.
  • Intercalaire chocolat:
  • Pendant que la pâte est fermentée, préparez la garniture.
  • Dans une casserole, combiner les protéines, la farine et le sucre granulé, mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition, ajoutez la poudre de cacao et remuez (au lieu de la poudre de cacao, vous pouvez utiliser du chocolat noir, puis vous avez besoin de 80 ml de lait et 50 g de chocolat).
  • En remuant constamment, ajoutez le mélange de lait aux protéines en un mince filet. Dans la recette originale, c'était l'inverse, le mélange de protéines était ajouté par petites portions à la boisson chaude au cacao. Je ne sais pas pourquoi, probablement à cause de ma courbure, la masse ne s’est pas avérée homogène, ou la protéine s'est recroquevillée, ou la farine a été «brassée en grumeaux», je ne sais pas, mais j'ai changé la technologie.
  • Remettez le feu et, sans cesser de remuer, faites épaissir le mélange, remuez mieux avec une cuillère, pas un fouet. La consistance de la masse finie doit ressembler à un lait concentré bouilli très épais, «garder sa forme». Ajouter le beurre, remuer et laisser refroidir à température ambiante.
  • Placez la masse de chocolat entre deux couches de pellicule plastique et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 25x15 cm (vous pouvez également la pétrir avec vos mains).
  • Formant:
  • Saupoudrez légèrement la table de farine. Mettez la pâte, pétrissez et roulez en une couche de 25x45 cm.Placez la garniture au chocolat au centre de la pâte:
  • Brioches zébrées avec couche de chocolat
  • Recouvrir d'une couche de pâte:
  • Brioches zébrées avec couche de chocolat
  • Puis le second:
  • Brioches zébrées avec couche de chocolat
  • Abaisser à nouveau la pâte en une couche de 7 à 8 mm d'épaisseur et plier:
  • Brioches zébrées avec couche de chocolat Brioches zébrées avec couche de chocolat
  • Développez avec le côté étroit face à vous:
  • Brioches zébrées avec couche de chocolat
  • Roulez-le à nouveau, c'est fini pour obtenir une couche de 7 à 8 mm d'épaisseur, j'ai un carré d'environ 45x45 cm.
  • Rouler et couper avec un couteau tranchant en "rondelles" de 2 cm d'épaisseur, déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  • Brioches zébrées avec couche de chocolat Brioches zébrées avec couche de chocolat
  • Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure. Avant de les planter au four, graissez les petits pains avec une purée de jaune et d'eau.
  • Cuire au four à une température de 200-210C (convection 180-200C) avec de la vapeur pendant les 5 premières minutes, puis réduire la température à 180-190C (convection 160-180C) et cuire les petits pains jusqu'à tendreté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le temps de cuisson dépend du four.
  • Mettez les petits pains finis sur la grille.
  • Bon thé!
  • Brioches zébrées avec couche de chocolat
  • Brioches zébrées avec couche de chocolat
  • Brioches zébrées avec couche de chocolat

Le plat est conçu pour

12 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai pris cette recette comme base: 🔗./2010/08/zebra-s-shokoladnoj-proslojkoj.html l'a un peu changé.

Tanyulya
Super!!! Marish, J'examine cette méthode depuis longtemps. mais mes mains ne sont pas parvenues à faire quelque chose
Beautyaaa !!!!
Omela
AAAAAA !!!! Quelle coupe !!! Classe !!!!
Ksyushk @ -Plushk @
Marish, des zèbres sympas.

J'ai une question: mettre le remplissage du courant sur la pâte une fois, au tout début, non? Ou ai-je oublié quoi?
Torsion
Marishaquelle beauté! La coupe est géniale!
Julifera
Type de pâtisserie japonaise
Manechka - comment proprement, un à un - abasourdi
Lyuba 1955
La dernière photo est super je le serais tellement ... Merci, Marinochka, tu es très grande, je vais certainement essayer
Sonadora
Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, julifera, Lyuba! Les filles, merci beaucoup pour vos aimables paroles et votre soutien! Je serais très heureux si vous aimez les petits pains.
Nous les avons tellement aimés que le premier lot n'a pas du tout été à la hauteur de la séance photo.

Citation: Ksyushk @ -Plushk @

J'ai une question: mettre le remplissage du courant sur la pâte une fois, au tout début, non? Ou ai-je oublié quoi?
Ksyusha, je n'ai pas regardé. Le remplissage est disposé au tout début.
celfh
Manya, vide ta tête !!!! Et les photos sont très dignes
Vitalinka
Manechka, superbes petits pains !!!
Sonadora
Tanyusha, Vitalinochka, Je vous remercie! Je suis sûr que vous pouvez faire encore mieux!
Glaros
Très beaux petits pains! Dans le cadre de l'ajouré!
Sonadora
Glaros, et quel délicieux! Je vous remercie!
Glaros
))) Sans aucun doute!!!
fronya40
quelle beauté!
Kamusik
! Marish, combien de vracs sont obtenus à partir d'une portion? Et puis il y a déjà un tas de plombages dans ma tête, ne refait pas.
Sonadora
Fronya, Kamusik, Je vous remercie!

Kamusik, 12-13 pièces.
Natusik
Sonadora, Manechka, Je suis choqué! Merci d'être si détaillé et clair! Petits pains géniaux !!! Je vais certainement cuisiner!
Gasha
Manechka, eh bien, un miracle, comme ils sont bons! Vous êtes un grand garçon et vos mains sont dorées !!!
Sonadora
Natusik, Je vous remercie! J'espère que vous aimez les petits pains!

Entaille, Ouais! La première fois que j'ai réussi à représenter au moins quelque chose, avant cela, je ne sculptais que des rouleaux ronds.
xoxotyshka
Marina, merci beaucoup pour ces délicieux petits pains !!! Les fabriquer est un plaisir. Seulement maintenant, verser du lait avec du cacao en un mince filet ne fonctionnait pas, je devais l'ajouter au mélange de protéines avec une cuillère. Les noix demandent mon goût. Et la garniture au chocolat rappelle un peu le Nutella.
Brioches zébrées avec couche de chocolat
Sonadora
Galinaquels petits pains! Merci de partager une telle beauté!

Citation: xoxotyshka

Les noix demandent mon goût.
J'ai peur que rouler la pâte avec des noix ne soit pas pratique, elle se cassera. Je voulais faire des rouleaux avec des graines de pavot, mais je n'ai pas osé.
Citation: xoxotyshka

verser un mince filet de lait avec du cacao n'a pas fonctionné, j'ai dû ajouter une cuillère au mélange de protéines.
J'ai ajouté en un mince filet, par portions, en remuant constamment.
xoxotyshka
Merci d'avoir apprécié mon travail. Marina, je veux essayer d'ajouter les écrous avant le roulement final. Je pense que ça devrait marcher. Et versez - versez peut-être un peu plus de lait, sinon vous ne voulez pas réduire le cacao.
Sonadora
Citation: xoxotyshka

Je veux essayer d'ajouter les écrous avant le roulement final.
Ici, je suis un frein! Je n'y ai même pas pensé!
Anatolyevna
Je suis nouveau ici, je cuisine selon vos recettes depuis longtemps, mais je n'ai pas pu communiquer. Merci pour la recette.
Altusya
Manyunka, je vous apporte un rapport.
Certes, ils ne sont pas aussi beaux que les vôtres, mais UkusnyYAYAYA ...

La pâte est excellente, cette masse de chocolat noir était étalée sur la pâte, il était impossible de la pétrir avec les mains, apparemment vous l'aviez plus épaisse. Et puis, en se déroulant sur la table, il a rampé à travers les parties légères de la pâte, mais tout s'est bien terminé

Je pensais qu'ils seraient sucrés, alors j'ai dû mettre la confiture dans le thé. Nous avons bombardé quelques morceaux après le second, que nous n'avons pas mangé pour le déjeuner.

Brioches zébrées avec couche de chocolat
Anatolyevna
La deuxième fois que je fais cuire ces petits pains. Délicieux! Seulement mal recroquevillé. Mauvais quand je me suis retourné. Je ferai plus, en tenant compte de l'erreur.
Sonadora
Citation: Altusya

Manyunka, je vous apporte un rapport.
Certes, ils ne sont pas aussi beaux que les vôtres, mais UkusnyYAYAYA ...
/ f7cdc26673694fb683b489419fdc2bcf]Brioches zébrées avec couche de chocolat
Olya, wow "pas des beautés"! Beautés, encore quoi! Petits pains un à un, soignés et luxuriants!

Anatolyevna, pour ta santé!
ang-kay
Brioches zébrées avec couche de chocolat

Brioches zébrées avec couche de chocolat

Sans mots.

Sonadora
Eh bien, moi aussi, sans mots ... Mais non, il est impossible de se taire, en regardant une telle beauté. Bravo!!!
ang-kay
Maroussia
Manechka, les petits pains sont délicieux! Nous avons mangé plus vite que prévu Merci!
Brioches zébrées avec couche de chocolat
J'ai besoin de travailler sur le formulaire
Sonadora
Maroussia, Blimey! Oui, des petits pains! Et bien il fallait visser une telle beauté!
Citation: Maroussia
J'ai besoin de travailler sur le formulaire
Non, qu'est-ce que tu veux? Après une telle plaque, vous devrez travailler la forme et travailler jusqu'à ce qu'elle devienne bleue.

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