Pain au levain Vermont adapté au levain 100% humidité

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain Vermont adapté au levain 100% humidité

Ingrédients

culture de départ 100% d'humidité 20 grammes
farine 1 grade 225 grammes (40 grammes pour le levain)
farine de seigle pelée 30 grammes
sucre 5 grammes
sel 5 grammes
l'eau 180 grammes (40 grammes pour le levain)

Méthode de cuisson

  • Levain
  • Mélangez le démarreur, l'eau et la farine. Laisser mûrir 10 à 12 heures.
  • Pâte
  • Mélangez toute la culture starter (90 grammes), l'eau, la farine. Je l'ai fait avec un crochet pendant 5 minutes. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 à 40 minutes. Ajouter le sel, le sucre et pétrir encore 10 minutes. La pâte n'est pas liquide, mais collante. Transférer la pâte dans un récipient de fermentation graissé pendant 2,5 heures. Pliez deux fois pendant ce temps après 50 minutes. Formez du pain de toute forme, placez-le dans le panier de fermentation avec la couture vers le haut. La levée à température ambiante m'a pris 1,5 heure. Avant de planter au four, j'ai coupé le pain, je l'ai aspergé d'eau. Cuit au four sous une cloche avec de la vapeur à une température de 240 degrés pendant 15 minutes. Puis elle a enlevé la hotte, a enlevé la vapeur, a abaissé la température à deux cents degrés et a cuit pendant encore 25 minutes.
  • Pain au levain Vermont adapté au levain 100% humidité

Le plat est conçu pour

pain pesant 440 grammes

Temps de préparation:

5-6 heures.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source 🔗

J'ai pris la moitié de la portion. Il n'y a pas de sucre dans la recette, je l'ai ajouté.

Natali06
Angela, beau pain! Tout spongieux, comme j'aime dans le pain au levain. Fille intelligente!
ang-kay
Citation: Natali06

Angela, beau pain! Tout spongieux, comme j'aime dans le pain au levain. Fille intelligente!
Merci Natasha!

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