Pain à la moutarde au kéfir

[En raison de l'ajout de mayonnaise, le pain s'avère moelleux, ne se rassit pas et ne sèche pas longtemps, même coupé, je l'ai trouvé sur Internet, je l'ai emmené dans ma tirelire ...]

Pain à la moutarde au kéfir

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
kéfir (température ambiante)	200 grammes
eau chaude	50 grammes
Mayonnaise	3 cuillères à soupe l. sans toboggan
moutarde, prête à l'emploi ou sèche (diluer d'abord avec de l'eau pour recueillir 1 c. l.)	1 cuillère à soupe. l.
sel	1 ou 2h l.
sucre	1,5 cuillère à soupe cuillères
farine de blé tamisée	400 gr.
levain liquide	1 cuillère à soupe. la cuillère
levure sèche	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Nous ajoutons tout dans l'ordre dans lequel les ingrédients sont indiqués)))En raison de l'ajout de mayonnaise, le pain s'avère moelleux, ne se rassit pas et ne sèche pas longtemps, même coupé, je l'ai trouvé sur Internet, je l'ai emmené dans ma tirelire ...

Temps de préparation:

3 heures 45 minutes

Programme de cuisson:

français

Remarque

dans le cadre

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J'ai essayé de faire cuire ce pain. Et comment beaucoup de gens ont dit "n'ayez pas peur d'expérimenter" ... eh bien, je n'avais pas peur))
tout d'abord, j'ai augmenté de moitié le nombre d'ingrédients, car j'avais besoin d'un kilo de pain (distribuer pour tester))
plus loin: le kéfir s'est avéré être un peu moins, donc j'ai fini tout le liquide restant avec du lait (je n'ai pas utilisé d'eau)
Je n'avais pas de levain, je suis un boulanger novice et je ne sais pas encore ce que c'est.
Il m'a également semblé qu'il n'y avait pas assez de composant huileux (la mayonnaise ne compte pas le type))) et j'ai ajouté une cuillère à soupe de margarine.
Le résultat était renversant, le pain essayait de sortir du seau, la trappe était calée pour ajouter des ingrédients, énormes, luxuriants et parfumés !!!
Jamais auparavant il n'y a eu un tel pain, comme dans un magasin
Il n'était pas possible de prendre une photo, tout a été instantanément emporté! mais quand je l'ai coupé, il m'a semblé humide et un peu collant à l'intérieur de la mie (au fait, quand la pâte pétrissait, je devais ajouter beaucoup de farine, eh bien, j'ai juste versé cent grammes de plus que la norme, et tout de même, il y a beaucoup de liquide qui s'est passé)
Merci pour la recette (je l'utilise)

mais quand je l'ai coupé, il m'a semblé humide et un peu collant à l'intérieur de la mie (au fait, quand la pâte pétrissait, je devais ajouter beaucoup de farine, eh bien, j'ai juste versé cent grammes de plus que la norme, et il y a toujours un peu trop de liquide ou quelque chose)
Merci pour la recette (je l'utilise)

Parce que vous devez séparer du pain complètement refroidi, le pain chaud a toujours une mie collante!
Lors du calcul des ingrédients, utilisez le tableau Quantité de farine et autres ingrédients pour obtenir des pains de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Merci pour les conseils ..... vraiment, je ne comprends pas très bien ce que le tableau mentionné a à voir avec cette recette? tous les ingrédients ont été augmentés proportionnellement (lait 200ml dans la recette - j'en ai pris 300, farine 400g. J'en ai pris 600, etc.) Est-ce que j'ai fait quelque chose de mal?

Merci pour les conseils ..... vraiment, je ne comprends pas très bien ce que le tableau mentionné a à voir avec cette recette? tous les ingrédients ont été augmentés proportionnellement (lait 200ml dans la recette - j'en ai pris 300, farine 400g. J'en ai pris 600, etc.) Est-ce que j'ai fait quelque chose de mal?

Parce que, par exemple, 600 grammes de farine nécessitent environ 400 ml. liquide La réponse est ici: Recalcul du nombre d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Bon, au final, en termes de liquides, il s'est avéré 375 ml pour 600 g de farine ..... mais pour un petit pain, pour lequel vous demandez gentiment de suivre chaque lot, j'ai "ressenti" le besoin d'ajouter plus de farine)) J'ai soigneusement étudié votre assiette, pour la première fois. .. Je vous remercie !!

Je suis content que votre pain se soit avéré un succès, je suis d'accord avec le modérateur .... POUR QUE LE PAIN SOIT CE QU'IL FAUT, IL FAUT LE LAISSER REFROIDIR SUR LA GRILLE ET PUIS RASSER)))) AVEC VOUS À VENIR) VIEUX))

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Je vous apporte un très grand merci! Hier, j'ai cuit presque ce pain avec des changements mineurs: 200 g de farine de blé, 200 g de seigle et 2 cuillères à café de levure, car il n'y avait pas de levain liquide. Voyez ce qui s'est passé:

Le goût est très intéressant, nous l'avons aimé. Je vais le répéter sans ambiguïté. Merci encore!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Je vous apporte un très grand merci! Hier, j'ai cuit presque ce pain avec des changements mineurs: 200 g de farine de blé, 200 g de seigle et 2 cuillères à café de levure, car il n'y avait pas de levain liquide. Voyez ce qui s'est passé:

Le goût est très intéressant, nous l'avons aimé. Je vais le répéter sans ambiguïté. Merci encore!

OOOO, vous avez un pain intéressant)))) Je suis content que la recette vous ait été utile ....)))) super

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, une particularité intéressante de ce pain: il ne se fane pas du tout! Et plus il est long, plus il est savoureux! Merci encore!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, une particularité intéressante de ce pain: il ne se fane pas du tout! Et plus il est long, plus il est savoureux! Merci encore!

Alors je l'ai remarqué, combien j'ai déjà cuit, ils deviennent rassis, mais celui-ci n'est pas

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, et vous l'avez fait avec de la moutarde prête à l'emploi ou avec de la poudre diluée? y a-t-il de l'amertume avec la moutarde non mûre?

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, et vous l'avez fait avec de la moutarde prête à l'emploi ou avec de la poudre diluée? y a-t-il de l'amertume avec la moutarde non mûre?

Je l'ai fait avec de la moutarde sèche, diluée avec de l'eau, bien qu'il y ait de la moutarde toute faite dans la vraie recette, mais il n'y avait pas d'amertume, il y avait du pain délicieux.

Merci pour votre réponse rapide, je viens de manquer de produits prêts à l'emploi, je viens d'utiliser les restes sur le barbecue de coeurs de poulet

Qu'est-ce que le levain liquide?

merci pour la réponse rapide, je viens de manquer de tout préparé, j'ai récemment passé les restes au barbecue à partir de cœurs de poulet

Qu'est-ce que le levain liquide?

Oui, je l'ai depuis six mois déjà vivant au réfrigérateur, je le sors au besoin, je l'utilise, je le mets à jour et je le range à nouveau ... voici une recette pour ce levain français, un long processus, mais ça vaut le coup 🔗

Merci, je vais essayer. Et puis mon amitié avec les levains s'est arrêtée ...

Merci, je vais essayer. Et puis mon amitié avec les levains s'est arrêtée ...

Bonne chance, au début je n'ai pas réussi du tout, et puis rien, comme ils se sont fait des amis

Non, il y a environ 5 ans, je n'avais pas seulement de l'amitié avec le levain, mais de l'amour! Et il y avait du kéfir et du houblon. Mais il y a eu un moment où je ne pouvais pas faire attention à eux, ils sont morts et ... Récemment j'ai essayé de mettre du kéfir, mais elle, observant toutes les règles, ne voulait même pas respirer ... Soit le kéfir n'est pas le même, soit autre chose. ..

Non, il y a environ 5 ans, je n'avais pas seulement de l'amitié avec le levain, mais de l'amour! Et il y avait du kéfir et du houblon. Mais il y a eu un moment où je ne pouvais pas faire attention à eux, ils sont morts et ... Récemment j'ai essayé de mettre du kéfir, mais elle, observant toutes les règles, ne voulait même pas respirer ... Soit le kéfir n'est pas le même, soit autre chose. ..

oui ... ils étaient capricieux ... ces levains ... pour une raison quelconque, sans eux, pas un seul pain ne monte dans la machine à pain ... et la farine a changé à la fois de proportions et de levure ... mais non ... ma machine à pain a soif de levain et c'est tout ... c'est là que le pain plait avec splendeur et porosité ...

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, merci beaucoup pour la recette !!!!!!!!!!!! Il a cuit deux fois. La première fois avec de la moutarde, cela s'est avéré super, et la deuxième fois j'ai décidé de l'essayer sans moutarde. Le pain s'est avéré magnifique, aéré et en même temps ne s'effrite pas. Je l'ai fait cuire il y a 5 jours, aujourd'hui nous finissons un petit pain, mais j'ai l'impression que nous l'avons juste fait cuire hier. Cuit à la française avec levure pressée (8 g).

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, merci beaucoup pour la recette !!!!!!!!!!!! Il a cuit deux fois.La première fois avec de la moutarde, cela s'est avéré super, et la deuxième fois j'ai décidé de l'essayer sans moutarde. Le pain s'est avéré magnifique, aéré et en même temps ne s'effrite pas. Je l'ai fait cuire il y a 5 jours, aujourd'hui nous finissons un petit pain, mais j'ai l'impression que nous l'avons juste fait cuire hier. Cuit à la française avec levure pressée (8 g).

: girl_wink: bon ... quand la maison sent le pain délicieux

Vous pouvez donc le cuire sans levain, juste plus de levure?

Et j'oublie de demander (probablement stupidité) - la farine de seigle doit-elle également être passée au tamis?

Et j'oublie de demander (probablement de la stupidité) - la farine de seigle doit-elle également être passée au tamis?

Les bienfaits du tamisage de la farine https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

Mais après tout, il n'est pas entièrement tamisé - que reste-t-il sur le tamis où mettre, jeter ou dans la pâte?

Mais après tout, il n'est pas entièrement tamisé - que reste-t-il sur le tamis où mettre, jeter ou dans la pâte?

De grosses particules de son de farine restent sur le tamis. S'il n'y a pas de saleté et de divers byaks dans le tamis, versez les grains de son dans un bol dans le reste de la farine, ce sont des particules de son utiles.
Vous devez tamiser la farine! Il est saturé d'air et devient terne dans la pâte.

Maintenant, il est clair que tout le monde, entier et seigle ... J'envoie l'ATP à l'aide.

Vous pouvez donc le cuire sans levain, juste plus de levure?

Beaucoup de pâtisseries ... tout semblait bien fonctionner ... Je n'ai pas de pain sans levain qui s'avère si parfait ... J'ai tout essayé et décidé sans levain nulle part ailleurs

a décidé de faire cuire ce pain 2 fois. Le résultat est le même, il a parfaitement augmenté (il n'y a pas de levain, j'ai ajouté un peu de levure), seul le toit a été un peu arraché (quelqu'un peut-il me dire quelle est la raison, ce n'est pas critique pour moi, mais du coup je vais penser à un four comme un cadeau, pas très esthétique)), bien que ça goûte excellent. Je me marque définitivement, je vais cuire à nouveau

Je voulais aussi le faire cuire depuis longtemps, et j'ai besoin d'un pain, mais je l'ai mis tard et donc sur le programme "diététique rapide" (j'ai le français pendant 6 heures), j'ai décidé d'ajouter le programme "cuisson" après la fin, et puis je me suis souvenu - cela ne fonctionnera probablement pas, je dois refroidir le poêle?

bon, cela dépend du poêle, j'ai Gorene, elle s'en moque ... Je ne porte même pas les ingrédients "initiaux" à température ambiante, comme certains d'entre eux doivent être à température ambiante avant de pétrir ..... au cours du pétrissage-étuvage, on corrige pour voir))) bien, si déjà ensemble, alors devinez maintenant, essayez d'éteindre après avoir exécuté le programme à partir de la prise, rallumez-le et démarrez "baking" ....

J'ai un Panasonic 2501. Et je pensais aussi qu'il y avait beaucoup de liquide, j'ai tout mesuré exactement pour 400 g de farine - et j'ai dû ajouter 7 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre. cuillères avec une lame, le chignon l'exigeait.

J'ajoute aussi constamment de la farine dans toutes les recettes, sinon le pain s'accroche aux murs et colle terriblement à mes mains, je pensais que la balance ne lui ressemblait pas, mais ensuite j'ai acheté un tamis avec des mesures en grammes pour la farine (je me suis assuré moi-même))) et je l'ajoute toujours de toute façon .. .iiiii peut être direct pour beaucoup que j'ajoute! Je pensais que mon poêle était peut-être si spécial, (bien qu'il puisse y avoir une telle chose que les liquides soient toujours trop) eh bien, tu m'as un peu calmé, je ne suis pas le seul à dévier de la recette pour augmenter la partie en vrac)))

Et moi, au contraire, je ne verse jamais tout le liquide indiqué dans la recette. Et puis je l'ajoute progressivement au cours du batch. Habituellement, il reste toujours une petite quantité de liquide en excès.

Eh bien, aussi une issue, même si ce n'est pas tout à fait clair quand il y a plusieurs composants liquides dans la recette ... eh bien, par exemple, voici le kéfir et l'eau, que laissez-vous pour la "sauce"? ou nous parlons d'un mélange de tous les ingrédients liquides et de les ajouter plus tard (ou plutôt de ne pas ajouter)))
Je ne dis pas quand il y en a 3 ou 4)))

Si le kéfir et l'eau, laissez l'eau. Même s'il y a 3-4 composants liquides, alors seule l'eau est utilisée pour la "sauce". C'est plus confortable pour moi.

Et j'ai lu quelque part qu'il vaut mieux le faire pour ne pas ajouter de liquide mais sec.Mon programme s'est terminé, la cuisson après qu'il ne s'est pas allumé - le poêle affiche l'erreur 50 ...

Eh bien, aussi une issue, même si ce n'est pas tout à fait clair quand il y a plusieurs composants liquides dans la recette ... eh bien, par exemple, voici le kéfir et l'eau, que laissez-vous pour la "sauce"? ou nous parlons d'un mélange de tous les ingrédients liquides et de les ajouter plus tard (ou plutôt de ne pas ajouter)))
Je ne dis pas quand il y en a 3 ou 4)))

HEY CE QUE VOUS AVEZ UN BEAU)))) SUPER))))

HEY CE QUE VOUS AVEZ UN BEAU)))) SUPER))))

Au fait, je n’ajoute rien ... ICI JE PEUX AJOUTER DE LA FARINE ... JE SENS TOUJOURS LES AMPOULES .. CELA DEVRAIT ÊTRE DOUCE L'IMPORTANT EST DE NE PAS VAINCRE AVEC DE LA FARINE ....

HEY CE QUE VOUS AVEZ UN BEAU)))) SUPER))))

Oui, et si savoureux (quand j'ai pris le couteau par en dessous, je n'ai pas pu résister et j'ai pincé un morceau)))) Vous avez donc un immense respect pour la recette !!!

Eh bien, aussi une issue, même si ce n'est pas tout à fait clair quand il y a plusieurs composants liquides dans la recette ... eh bien, par exemple, voici le kéfir et l'eau, que laissez-vous pour la "sauce"? ou nous parlons d'un mélange de tous les ingrédients liquides et de les ajouter plus tard (ou plutôt de ne pas ajouter)))
Je ne dis pas quand il y en a 3 ou 4)))

Le liquide à ajouter n'a plus d'importance, car la conversation ne dure que 1 à 3 cuillères à soupe. l. Vous pouvez mélanger tout le liquide dans un verre à l'avance, puis vous obtenez un mélange
Vous pouvez simplement ajouter de l'eau.

La meilleure option et la plus pratique pour contrôler le pétrissage est le principe «farine dans l'eau», lorsque nous versons tout le liquide selon la recette, et ajoutons de la farine en fait, combien de pâte prendra

Selon mes moqueries d'hier de la recette - bien sûr, le pain n'est pas cuit un peu à l'intérieur, mais le fond et le baril sont très cuits. Mais le goût est incroyable. Aujourd'hui je l'ai légèrement dorée au beurre en tranches dans une poêle, très savoureuse, merci pour la recette. Je vais certainement le répéter, mais je ne sais pas - sur le programme français ou le principal, car dans l’original - 3 heures 45 m., Et j’ai du pain français - 6 heures, le principal est plus proche dans le temps - 4 heures.

[Corbeau]

Corbeau, J'ai cuit en français, je l'ai aussi pendant 6 heures. Le pain s'est avéré tout simplement super.

Selon ma moquerie d'hier de la recette - bien sûr, le pain n'est pas un peu cuit à l'intérieur, mais le fond et le baril sont très cuits. Mais le goût est incroyable. Aujourd'hui je l'ai légèrement dorée au beurre en tranches dans une poêle, très savoureuse, merci pour la recette. Je vais certainement le répéter, mais je ne sais pas - sur le programme français ou le principal, car dans l’original - 3 heures 45 m., Et j’ai du pain français - 6 heures, le principal est plus proche dans le temps - 4 heures.

Je cuit sur le mode français (900 g), l'heure est 03h40 .... vous devrez expérimenter avec le four. Aujourd'hui je l'ai cuit à nouveau seulement sans moutarde ... J'ai ajouté 1 heure. l. lait en poudre et après avoir levé une poignée de noix et de graines de sésame ... le pain a joué avec de nouvelles notes et de nouveaux goûts ...



la croûte s'est avérée fine et super croustillante, elle se brise lors de la coupe avec un couteau et craque ... hrum-hrum ... à l'intérieur il y a super légèreté et porosité avec des noix)))))

Je cuit sur le mode français (900 g), l'heure est 03h40 .... vous devrez expérimenter avec le four. Aujourd'hui je l'ai cuit à nouveau seulement sans moutarde ... J'ai ajouté 1 heure. l. lait en poudre et après avoir levé une poignée de noix et de graines de sésame ... le pain a joué avec de nouvelles notes et de nouveaux goûts ...



la croûte s'est avérée fine et super croustillante, elle se brise lors de la coupe avec un couteau et craque ... hrum-hrum ... à l'intérieur il y a super légèreté et porosité avec des noix)))))

Wow, je veux juste visser cette croûte croustillante avec du lait))

La meilleure option et la plus pratique pour contrôler le pétrissage est le principe «farine dans l'eau», lorsque nous versons tout le liquide selon la recette, et ajoutons de la farine en fait, combien de pâte prendra

Je suis d'accord, sinon une situation peut se produire lorsque tous les liquides sauf l'eau ont été ajoutés, et la pâte n'a pas besoin de plus de liquide, et la recette n'est déjà pas la même))) Moi aussi, je suis en quelque sorte immédiatement passé à la méthode dans de la farine liquide et l'ajoute si nécessaire

Wow, je veux juste visser cette croûte croustillante avec du lait))

donc ma maison fait

Je ne sais pas ... je fais du pain depuis de nombreuses années. Au début de mon activité de pâtisserie, quelque part, je lis juste cette façon d'ajuster le pain, et je l'utilise de cette façon. Il ne m'a jamais laissé tomber. Mais a chacun le sien.