Petits pains à la moutarde

Catégorie: Pain au levain
Petits pains à la moutarde

Ingrédients

Farine de blé, 1ère qualité 250 g
Levure fraîche pressée 10 grammes
Sucre 15 grammes
Sel 4 g
Huile de moutarde 15 grammes
Eau t = + 38 ° С 175 grammes

Méthode de cuisson

  • Tout d'abord, dissolvez le sucre et la levure dans de l'eau tiède et laissez agir pendant 30 minutes.
  • Mettez la farine, le sel dans le bol du robot culinaire et, en ajoutant progressivement une solution de levure activée avec du sucre, pétrissez la pâte à vitesse lente jusqu'à consistance lisse (5-8 minutes) et ajouter ensuite de l'huile de moutarde... Nous continuons à pétrir à la même vitesse jusqu'à ce qu'une boule élastique souple se forme. Nous sortons la pâte du bol du robot culinaire et la plaçons dans un bol légèrement graissé avec de l'huile végétale pour fermentation sous un film ou recouvert d'une serviette à une température de l'air d'environ + 30 ° C pour doubler le volume.

  • Petits pains à la moutarde Petits pains à la moutarde

  • J'ai pétri un double lot - contrairement au pain, les petits pains disparaissent à une vitesse incroyable.
  • Pétrir la pâte et la diviser en 6 parties de poids égal et rouler chaque partie en boule.
  • J'ai 12 blancs de 75 grammes chacun:

  • Petits pains à la moutarde Petits pains à la moutarde

  • Laisser 15 minutes de levée à chaud à t = + 30 ° С, faire une impression sur chaque chignon (facultatif):

  • Petits pains à la moutarde

  • et laisser 25 minutes de fermentation finale dans un endroit chaud et humide
  • (40 ° C, à 80% d'humidité).
  • Badigeonner ou saupoudrer les petits pains d'eau avant la cuisson.
  • Cuire au four sur pierre à vapeur pendant environ 7 minutes à t = 230 ° C, puis baisser la température à t = 200 ° C, libérer la vapeur et cuire jusqu'à tendreté (environ 10-12 minutes).
  • Laisser refroidir sur une grille.

  • Petits pains à la moutarde

  • Ce sont de si merveilleux petits pains exceptionnellement savoureux qui m'ont ravi aujourd'hui:

  • Petits pains à la moutarde

  • Petits pains à la moutarde Petits pains à la moutarde Petits pains à la moutarde

  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

6 rouleaux de 70 grammes

Programme de cuisson:

dans le four

Lozja
Quelle beauté! Je n'arrive toujours pas à me décider à acheter de l'huile de moutarde, je continue à la regarder dans le super et passe à autre chose, quelque chose mord au prix.
Axiome
Citation: Lozja

Quelle beauté! Je n'arrive toujours pas à me décider à acheter de l'huile de moutarde, je continue à la regarder dans le super et passe à autre chose, quelque chose mord au prix.

Lozja, ne vous précipitez pas pour acheter une grande bouteille d'huile de moutarde à la fois, dans des marchés de détail respectables, il existe une offre et un emballage plus petit.
Je n'hésiterais pas à renoncer à l'alcool du dimanche (lire les vacances) pour déguster ces petits pains:

Petits pains à la moutarde

Avez-vous vraiment peur du prix d'une bouteille de 100 grammes d'huile de moutarde?
Pour une telle recette, vous n'avez besoin que de 15 grammes!
Mais quel plaisir!
Vous pouvez, à la fin, économiser sur la parfumerie - ce n'est pas non plus bon marché.
Lozja
Très bien, vous m'avez convaincu. Et même si nous n'avons que de grandes bouteilles d'huile de moutarde sur les marchés (et il semble en être ainsi, c'est pourquoi je l'ai pressée), je vais aller l'acheter! Et les figues avec lui que j'ai depuis longtemps abandonnées le dimanche (et tout autre) alcool, et une bouteille de parfum me suffit pour quelques années - je n'économiserai sur rien d'autre, je vais simplement l'acheter. Vous devez l'essayer parfois - du pain à la moutarde! Ou des petits pains! Je sens que si j'achète du beurre, j'aurai tour à tour tous les produits de boulangerie à la moutarde.
Olga de Voronej
Citation: Lozja

Quelle beauté! Je n'arrive toujours pas à me décider à acheter de l'huile de moutarde, je continue à la regarder dans le super et passe à autre chose, quelque chose mord au prix.

Petits pains à la moutarde

C'est différent dans la conception et dans le prix. Nous avons à la fois 320 et 76 chacun.
Lozja
Citation: Olga de Voronej


C'est différent dans la conception et dans le prix. Nous avons à la fois 320 et 76 chacun.

Nous avons vu quelque chose de similaire dans une bouteille plate de 0,5 litre. Je n'ai rien vu de moins et de moins cher.
Olga de Voronej
Citation: Lozja

... Vous devez l'essayer parfois - du pain à la moutarde! Ou des petits pains! Je sens que si j'achète du beurre, j'aurai tour à tour tous les produits de boulangerie à la moutarde.
Et puis il y a une merveilleuse pâte à l'huile de moutarde pour les tartes.Au fait, maigre!
Les produits de boulangerie à l'huile de moutarde diffèrent pour le mieux.
AXIOME! Merci pour la recette du pain!
Olga de Voronej
Citation: Lozja

... Je n'ai rien vu de moins et de moins cher.
Dans une bouteille plate de 500 ml, chère, l'huile est vendue dans les supermarchés, et le deuxième 750 ml est vendu à l'épicerie, pas cher. Nous les vendons près de la farine. J'ai aussi acheté de l'huile de moutarde à Ogorodnikov

Petits pains à la moutarde

également pas cher moins de 80 roubles, je ne me souviens pas exactement du volume d'environ 660 ml.
Axiome
Citation: Olga de Voronej

Petits pains à la moutarde

C'est différent dans la conception et dans le prix. Nous avons à la fois 320 et 76 chacun.
Je suis pour faire mes petits pains à la moutarde (en pain) a préféré acheter 🔗, comme sur la photo de droite, dans une bouteille plate. Pression à froid et triple filtration!
Producteur "Agroselprom" conjointement avec la société américaine "INAX LLC "dans le village de Goryanovskoye, qui est à sept kilomètres de Dnepropetrovsk. Il y a même un tampon sur l'étiquette du rabbin Shmuel Kamenetsky lui-même qu'il est casher!
Et à propos de la liste des maladies pour lesquelles la consommation de cette huile de moutarde est utile - vous en avez assez de lire! Même le dosage est indiqué: 1 c. avant les repas - et dans une semaine, vous serez heureux!
Et quel est le post-scriptum: il y a de nombreuses années (quelle précision) cette huile alimentaire n'était servie qu'à la cour royale de Nicolas II et était appelée un mets impérial.
Voici comment!
Mais sérieusement, comment vérifier la qualité de l'huile de moutarde bon marché dans les marchés aux puces en bouteilles PET? ..

L'huile de moutarde contient beaucoup d'acide érucique (c'est un type particulier de graisse dans l'huile de moutarde), qui est très nocif pour la santé humaine, en particulier pour le muscle cardiaque (provoque la nécrose, la mort des zones cardiaques), pour la glande thyroïde, pour le développement du corps de l'enfant, provoque des vomissements et entérocolite.
En Russie, ils le savent et, comme la tradition d'utilisation de l'huile de moutarde dans les aliments chez les Russes est traditionnellement stable, des variétés spéciales de moutarde sont sélectionnées et des variétés spéciales d'huile "non érucique" pour l'industrie alimentaire sont produites, dans lesquelles la teneur en acide érucique est réduite à 5% et moins au lieu des 30% habituels. ...
Dans la plupart des pays occidentaux, la production et la consommation d'huile de moutarde sont INTERDITES!
SOYEZ PRUDENT lors de l'achat d'huile de moutarde!
Olga de Voronej
Citation: AXIOMA

... Mais sérieusement, comment vérifier la qualité de l'huile de moutarde bon marché dans les marchés aux puces en bouteilles PET? ..
Petite précision: il a été acheté non pas au "marché aux puces", mais au marché central de la ville.
Olga de Voronej
Citation: AXIOMA

En Russie, ils le savent et, comme la tradition d'utilisation de l'huile de moutarde dans les aliments chez les Russes est traditionnellement stable, des variétés spéciales de moutarde sont sélectionnées et des variétés spéciales d'huile "non érucique" pour l'industrie alimentaire sont produites, dans lesquelles la teneur en acide érucique est réduite à 5% et moins au lieu des 30% habituels. ...
Dans la plupart des pays occidentaux, la production et la consommation d'huile de moutarde sont INTERDITES!
SOYEZ PRUDENT lors de l'achat d'huile de moutarde!
La principale production de graines de moutarde dans le monde est de plus de 600 000 tonnes. Y compris au Canada - 306 000 tonnes, Népal - 119,7; Russie - 67,5; États-Unis - 21,8; en Chine - 12,0 mille tonnes, etc. (1999). La moutarde est arrivée en Russie du sud de l'Europe.
Axiome
Citation: Olga de Voronej

Petite précision: il n'a pas été acheté au "marché aux puces", mais au marché central de la ville.
Clarification en temps opportun. Cela change considérablement l'essence du problème.
Et ce sont mes 250 grammes de graines de moutarde de la production annuelle mondiale d'un montant de plus de 600000 tonnes:
Petits pains à la moutarde
Allegra
Citation: Olga de Voronej

Et puis il y a une merveilleuse pâte à l'huile de moutarde pour les tartes. Au fait, maigre!

Et la recette est hde?
AXIOME, dites-moi, les petits pains sont-ils sucrés ou avez-vous plus de saveur de pain?
Olga de Voronej
Citation: Allegra

Et la recette est hde?
Je vais le publier tout de suite.
Exposé ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...34679.0.
Citation: AXIOMA

... ce sont mes 250 grammes de graines de moutarde d'une production annuelle mondiale de plus de 600000 tonnes:
Le plus beau de tous les 600 000 tonnes!
Axiome
Citation: Allegra


AXIOME, dites-moi, les petits pains sont-ils sucrés ou avez-vous plus de saveur de pain?

Bonne journée, Allegra !
Pas une question facile ...
Il est très difficile de transmettre le goût avec des mots, surtout si vous tenez compte de la vérité - il n'y a pas de différend sur les goûts.
J'essaierai d'être objectif. Le goût de ces petits pains est loin d'être sucré, on peut dire plutôt qu'ils ressemblent au goût exquis du pain avec une subtile amertume. De plus, cette sensation de brûlure dans la bouche quelque temps après la cuisson (par exemple, après 10 à 12 heures) disparaît. L'odeur spécifique de l'huile de moutarde est à peine ressentie pendant la période de refroidissement des petits pains.
AlisaS
Bonne journée!
AXIOME, pouvez-vous utiliser de la poudre de moutarde au lieu de l'huile de moutarde?
Ou est-ce une autre histoire?
Axiome
AlisaS , essayez de faire des petits pains avec ce ratio d'ingrédients.
J'ai testé cette recette lors de la cuisson des pains.
Je n'ai pas essayé les petits pains.
Vous réussirez sans aucun doute!

Opara:

300 ml de sérum chaud,
2 cuillères à café de levure sèche,
200 g de farine.
Pâte:

1,5 cuillère à soupe de moutarde sèche,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
350 g de farine.

Bonne chance!
AlisaS
Je vous remercie, AXIOME!

Je vais essayer cette méthode de fabrication de petits pains.
J'ai acheté de la poudre de moutarde, je voulais faire de la moutarde, mais quelque chose n'a pas fonctionné. Et ici il se trouve, je ne sais pas où l'attacher. Et voici de magnifiques petits pains!
Crochet
Citation: AlisaS

J'ai acheté de la poudre de moutarde, je voulais faire de la moutarde, mais quelque chose n'a pas fonctionné. Et ici il se trouve, je ne sais pas où l'attacher.
AlisaS
UNE LAIT DE MOUTARDE Avez-vous déjà essayé le pain? Certes, il y a juste quelque chose qui est nécessaire que 1 c. de la moutarde en poudre, mais du pain!

Et si vous décidez toujours de cuisiner de la moutarde, je vous recommande fortement de cuisiner MOUTARDE EN VELOURS, oh, et la moutarde est bonne!

P.S. AXIOME, Je m'excuse certainement sauvagement que ce soit hors sujet, je supprimerai mon message un peu plus tard.

P.P.S. Je suis allé étudier la recette des petits pains, j'ai honte d'admettre que je les ai manqués ...
Axiome
Citation: Krosh

AlisaS
UNE LAIT DE MOUTARDE Avez-vous déjà essayé le pain? Certes, il y a juste quelque chose qui est nécessaire que 1 c. de la moutarde en poudre, mais du pain!

... recommande vivement la cuisine MOUTARDE EN VELOURS, oh, et la moutarde est bonne!

AXIOME, Bien sûr, je m'excuse sauvagement de ne pas être sur le sujet, je supprimerai mon message un peu plus tard.
Crochet, ne vaut pas des excuses.
Laissez les liens rester - l'information est nécessaire et utile!
Ne sait pas comment AlisaSmais je vais certainement essayer.
AlisaS
Je vous remercie, Crochet!
Tant de choses savoureuses et savoureuses, et quand vous avez le temps de tout faire ...
Oh pourquoi il n'y a que 24 heures dans une journée
AlisaS
J'ai fait des petits pains à la moutarde selon la recette avec de la pâte.
Le temps était pluvieux, donc nous avons eu de tels petits pains

Petits pains à la moutarde

La prochaine fois, j'essaierai la recette originale pour comparaison.
Les petits pains sont délicieux, délicieux! Et parfumé!

AXIOME, merci pour les délicieux petits pains !!!

Et ils ont eu un effet très étrange sur l'animal qui ronronnait - il faisait des histoires inhabituellement près du four pendant la cuisson. Quand ils ont essayé les petits pains, il s'est également occupé de la table, mais pour une raison quelconque, il a commencé à manger. Qui a également eu ce phénomène étrange?

Crochet, merci pour le lien avec le pain et la moutarde. J'essaierai du pain la prochaine fois, mais j'ai fait de la moutarde, mais pas selon les proportions du lien spécifié, mais selon les proportions indiquées sur le paquet de moutarde en poudre (car sur la page qui suit le lien vous avez besoin de 200g de moutarde en poudre, mais je n'ai qu'un paquet de 100g " Eco "). La technologie de préparation de la moutarde est absolument la même dans les deux cas. Cela s'est avéré délicieux! Alors j'ai eu des petits pains à la moutarde avec de la moutarde

Axiome
Citation: AlisaS

J'ai fait des petits pains à la moutarde selon la recette avec de la pâte.
Les petits pains sont délicieux, délicieux! Et parfumé!

AXIOME, merci pour les délicieux petits pains !!!

AlisaS, mangez pour votre santé!

Citation: AlisaS


... Et ils ont eu un effet très étrange sur la bête qui ronronnait - elle faisait des histoires inhabituellement près du four pendant la cuisson. Quand ils ont essayé les petits pains, il s'est également occupé de la table, mais pour une raison quelconque, il a commencé à manger. Qui a également eu ce phénomène étrange?

Peut-être que le chat, entendant l'odeur de l'huile de moutarde lors de la cuisson, l'a pris pour de la valériane?
Et puis il a compris - ils ont essayé de le tromper en lui glissant de la moutarde!

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