Pain de seigle au levain "Borodino" (à base de "Lanier")

Pain de seigle au levain "Borodino" (à base de "Lanier")

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage:
Malt fermenté de seigle	26 grammes
Coriandre moulue	1/2 cuillère à soupe l.
Cumin en poudre	1/2 cuillère à soupe l.
Eau (eau bouillante)	290 avant JC
Pâte:
Soudage	Tout
Sucre	1 cuillère à soupe. l
Levure sèche	1 g
Farine de blé, 1ère qualité	120 grammes
Pâte:
Huile d'olive	3 cuillères à soupe l.
Sirop de maltose, seigle	2 cuillères à soupe. l.
Opara	Tout
Levain	300 avant JC
Farine de seigle pelée	300 avant JC
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Sel	1 cuillère à café
Acide citrique (vous ne pouvez pas le mettre)	À la pointe d'un couteau

Méthode de cuisson

• Je dirai tout de suite que j'ai adapté la recette de Lanier.
• J'ai élaboré la recette et je l'ai déjà cuisinée 4 fois. Machine à pain Maxwell MW-3751
• Le soir, à 9-10 heures, je rentre du travail et sors le "levain éternel" du réfrigérateur, prenez-le 1 cuillère à soupe. l. J'ajoute 50 g d'eau et 50 g de farine de seigle. Ensuite je prends le malt et je le mets dans un thermos, je prie les graines dans un mortier 🔗 et versez de l'eau bouillante. Le matin, j'ajoute 100 g d'eau / 100 g de farine au levain. Au bout d'une heure environ, je fais une pâte: je sors toutes les feuilles de thé d'un thermos et je mets de l'Art. l. sucre, 120 g de farine de blé (oui, dans une farine de blé noire) et un peu de levure pour accélérer la fermentation, (vous ne pouvez pas ajouter, tout en augmentant le temps de fermentation). 🔗Le levain s'est levé. Et la pâte aussi. 🔗 Versez le beurre, la mélasse, la pâte, le levain au fond du seau de la machine à pain (et nous avons encore une cuillerée de levain que nous introduisons au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.). Versez la farine tamisée, le sucre, le sel.
• Et ajoutez un peu de citron. C'est juste que ma culture de départ ne donne pas autant d'acidité que je le souhaiterais.
• Ensuite, je recouvre le seau de papier d'aluminium et je le mets au four pour le pétrir. Pendant le pétrissage, j'aide avec une spatule. Le bonhomme en pain d'épice se révèle être un peu collant et légèrement frotté au fond, n'ayez pas peur de cela, car il s'agit de pâte de seigle.
• Ensuite, j'éteins le four et j'oublie la pâte pendant 3 heures. Ensuite, je l'ai mis au four.

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

environ 11 heures

Remarque

Ceci est la première recette de Lanier 🔗
Et c'est ma première adaptation à la machine à pain Maxwell MW-3751 au levain
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Bien! Tout est très clair. J'essaierai certainement le week-end prochain.

Hier, j'ai fait une petite expérience, au lieu du malt fermenté rouge, j'ai pris un malt léger. Hélas, j'ai dû ajouter de la farine ...
L'étuve durait 45 minutes de plus.
soit 3h45m.
Le goût est différent ... Pas très bon pour moi.
Conclusion: seulement du rouge fermenté.

J'ai déjà cuit du pain selon cette recette deux fois, le résultat est excellent

Ma sœur ne mange que du pain de seigle, et dès qu'elle a goûté celui-ci, elle dit: "Je n'ai pas besoin d'un autre, fais cuire celui-ci." Le pain survit à peine 3 jours, est mangé. Je travaille 2/2, fais cuire tous les quatre jours.
Au fait, mon post précédent était un peu erroné, après une journée, le goût a été révélé et il m'a semblé quelque chose de similaire à Riga.