Pain Columbia (Essential's Columbia)

Pain Columbia (Essential's Columbia)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
levain de blé 100%	20 grammes
l'eau	55 grammes
farine de blé	90 grammes
Pâte:
farine de blé	180 grammes
farine de blé forte	180 grammes
farine de blé	30 grammes
la farine de seigle	10 grammes
germe de blé	15 grammes
sirop de malt	15 grammes
l'eau	270 grammes
sel	9 grammes
tout levain

Méthode de cuisson

• 1. Mélangez toute la farine et le germe, diluez le sirop dans l'eau et versez dans la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse, couvrir la pâte grossière obtenue avec du papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes.
• 2. Ajouter le sel et le levain et pétrir la pâte, 10 minutes avec les mains ou environ 5 minutes avec un crochet dans un mélangeur à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique, non collante avec du gluten modéré.
• 3. Mettre la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir de papier d'aluminium. Au bout d'une heure, pliez la pâte. Remettez-le dans le bol pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la pâte double presque de volume. (Ma pâte a doublé en trois heures)
• 4. Pétrir légèrement la pâte pour éliminer les grosses bulles, former une boule et laisser reposer 10 à 15 minutes.
• 5. Formez un pain et posez-le à plat. Temps de vérification 1 heure 30 minutes - 2 heures (la vérification m'a pris 1 heure 30 minutes)
• 6. Placer sur du papier sulfurisé et couper et cuire sur pierre, à la vapeur, 35-40 minutes à 240 ° C (460 F).
• 
• Depuis que je mets le concentré de malt d'orge dans la pâte au lieu du sirop de malt, la couleur de mon pain est très intense. La croûte est rugueuse, croustillante, ce qui est très apprécié dans notre famille. La mie est douce. Le résultat était un pain de 700 g, très léger pour sa taille, bien cuit.
• Source: magazine de Mikhail 🔗

Le plat est conçu pour

Pain de 700 g

Programme de cuisson:

cuisson au four

cuisine nationale

français

Remarque

Avec rustique français https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 ce pain est également devenu l'un de nos préférés, alors j'ai partagé la recette avec vous. Faites cuire et mangez à votre santé !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, le pain n'est qu'un régal pour les yeux! Une telle miette

Merci Marisha! En réalité, il a l'air mieux ...

Vasilisa, quel type de levain de blé utilisez-vous et que signifie «farine forte»?

[: marinastom]

: marinastom Mon levain est fait selon R. Bertina. Mais vous pouvez en prendre, l'essentiel est que cela fonctionne. Une farine forte est une farine avec un bon gluten. Ici, je n'ai trouvé que St. Petersburg Preport, sa protéine est de 12,0. Si vous n'en trouvez pas une forte, prenez de la farine de blé ordinaire c. de.
Bonne chance avec votre pâtisserie!