Baguettes rustiques

Catégorie: Pain au levain
Baguettes rustiques

Ingrédients

Farine de blé 380 grammes
la farine de seigle 70 grammes
L'eau 340 grammes
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 cuillère à café
Levure sèche 1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Mode "pâte à levure", puis découpe, levée et cuisson.

Remarque

Les baguettes étaient super! Croûte fine et croustillante, mie aérée ... en général, mes boulangers sont heureux! Et je suis content qu'ils soient heureux!

Minjaev
Merci pour la recette, cuit un pain en coton, très savoureux.
danilvalen
Krosh, dites-moi s'il vous plaît, la deuxième fois aujourd'hui ces baguettes ont été cuites, sur des farines différentes, la pâte s'avère très liquide, je dirais qu'elle coule même :-(, une fois retirée du seau elle colle fortement aux doigts ... On mesure tout strictement sur la balance, on tamise la farine, etc. Je forme les baguettes en graissant mes mains, le substrat, je n'ajoute pas de farine. Il semble qu'elles ne soient pas mauvaises, savoureuses. Vrai, aujourd'hui on baguette craquelée :-(, peut-être que les incisions étaient mauvaises. En général, je pense que j'ai besoin de moins d'eau ou de plus de farine. Essayez avec de la farine, mais je ne sais pas laquelle est préférable d'ajouter - blé ou seigle, et pourtant, Je ne veux pas qu'ils deviennent plus «froment». Comment gérez-vous avec une telle recette?
Freesia
Crochet
J'ai pétri les baguettes, la pâte était fine, j'ai dû ajouter de la farine, elle colle beaucoup à mes mains et au seau, bien qu'il n'y ait pas tellement de farine de seigle. Preuve maintenant. Dites-moi comment vous les avez formés?
Crochet
Freesia
Je n'ai eu aucun problème de moulage, car la pâte ne s'est jamais révélée liquide ...
Freesia
Je devrai probablement juste le mettre dans les moules, je ne le formerai même pas avec de l'huile végétale
danilvalen
FREZIA, j'ai maintenant commencé à suivre le pétrissage, car apparemment à partir de la farine je l'obtiens différemment, peut-être que la qualité est différente, ou il a été mal stocké, car du même fabricant (nous ne vendons que 2-3 personnes, la ville petite) le le résultat est différent. Mais j'ajoute encore un peu de farine, parfois beaucoup plus, mais le plus souvent moins.
irza
Crumble et farine sur les baguettes? Est-ce avant la cuisson?
Crochet
Citation: irza

et sur la farine de baguettes?

irlandais, ouais, elle ...

Citation: irza

Est-ce avant la cuisson?

Je ne les ai pas apprivoisés ... je suis hétéroune acheté dans eth ... vous pouvez vous en passer (sans farine), ealors alors ... montrez-vous ...
GruSha
Inna, excellentes baguettes
Je suis dans le village en ce moment et le seul divertissement est la pâtisserie. Je vais certainement essayer
irza
Citation: Krosh

irlandais, ouais, elle ...

Je ne les ai pas apprivoisés ... je les suis hétéroune acheté dans eth ... vous pouvez vous en passer (sans farine), ealors alors ... montrez-vous ...
Je vous remercie! Intuitivement j'ai fait la même chose, mais sans fanatisme)) Ils sont déjà en train de cuire, attendez avec une photo
irza
Et me voilà avec des baguettes !!! Ta-da-da-dam
Baguettes rustiques
Couper
Baguettes rustiques

Et c'est le principal avant-goût d'aujourd'hui - Ilyusha - il n'avait pas assez de dos à bosse, a attrapé un morceau plus grand
Baguettes rustiques

Quant à la recette. Très savoureux, pas difficile, la mie est poreuse, la croûte est croustillante - tout comme le médecin l'a ordonné! Minuscule, merci, je prends la recette.
Eau ajoutée 300 g, farine de blé 1 grade. Il y avait un bonhomme en pain d'épice, mais avec une virgule, les baguettes se formaient normalement
Crochet
Irishka, quelle joie je suis pour les baguettes sho Ilya ponra !!!

Petit tsomachki et, et toi énorme Pasibune pour un avis et pour un reportage photo !!!

Vos baguettes sont vraiment jolies!

J'ai besoin de me cuire, j'en parle honnêtementà propos et j'ai oublié ... mais mon peuple les aimait, oui ...
GruSha
Inna, est-ce que la levure fraîche 15g va bien? ..
Crochet
Gulenka, Je mets de la levure fraîche, en me concentrant sur le tableau de conversion de la levure sèche en frais de mon livre, 1,5 c. sec = 13 gr. Frais
GruSha
Je mets 15, le pétrissage est déjà en cours, je n'arrive pas à dormir quelque chose aujourd'hui
Je mets 10 g d'eau en moins, la farine ici dans le village de ma mère est différente, ça ne prend pas beaucoup. Voyons ce que je reçois
GruSha
super si doux, parfumé !!!
Innochka, merci beaucoup. Devra répéter demain
GruSha
Pour une raison quelconque, les baguettes rustiques sont souvent cuites à la campagne.
toute la famille adore, cuire au four tous les deux jours!
Je vais montrer la photo, bien qu'elle ait été filmée au téléphone.
Innochka, merci beaucoup encore
Baguettes rustiques
Sweetka
Et quiconque n'a pas tenu ces porte-baguettes zagryanishny dans ses mains, ce pashol est sorti, non?
(elle sortit en grognant dans sa barbe): les bourgeoisies s'amusaient ici ... J'irai me saouler, chi sho.
GruSha
Je fais cuire sur une plaque à pâtisserie, sans porte-baguettes, mais pourquoi le sont-ils s'ils ont déjà un excellent pain
Sweetka
(essuie avec sa manche morve larmes): GruShhic, et vous les faites cuire sous la forme ... ou le goût?
GruSha
Légères, je forme juste des baguettes (il y a beaucoup de vidéos sur internet), je les mets sur une plaque à pâtisserie et au four. Sans aucun fonds spécial. Et le four de ma mère dans le village est vieux, à gaz, même le rythme est ajusté à l'oeil))
Crochet
Citation: GruSha
Je forme juste les baguettes, les mets sur une plaque à pâtisserie et les mets au four

Et je fais de même !!!

Et la méthode la plus préférée pour mouler les baguettes est celle de Bertine ...

Gulenka, comme je suis heureux, comme je suis (s) heureux (s)que ta recette est restée!

Photo bien vaaascheee !!!

Bonne santé à vous et à vos proches, ma chère !!!
Sweetka
Bref, vous avez décidé de vous moquer de la pauvre fille tchouktche dans un groupe, non? J'ai réalisé...
hto est berinje et il doit être emballé, Schaub est une beauté telle que sur la photo?
Crochet
Citation: sweetka
qui est berinier

Svetik, Je donne un certificat, Richard Bertinet est un maître français du pain, auteur de livres sur la boulangerie ...

In Tyrnete Vidéo complète sur le moulage des baguettes par Bertina ...

Il semblait que c'était sur notre forum ...

Sweetka
clair. nous chercherons votre tuteur. ici, il ne reste pas assis tranquillement, ils inventent toujours quelque chose, et vous répétez.
Tsakhes
Sveta, N'allez pas vers lui, il vous apprendra ceci
il suffit de taper google - baguettes de moulage,
et tout ira bien
Sweetka
Mmmmmmm, il peut m'apprendre ce que je ne sais pas encore? puis, rrrrrrassssssstuuuuupii Iis (attrape les bâtons de ski): Piste de ski !!!!!
Tsakhes
Svetaje te demande

il est ennuyeux, il a deux ou trois recettes pour tout,
fastidieux et infatigable

GruSha
Lumière, regarde ce mk
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=92639.0
Il n'y a qu'une méthode de moulage selon le livre de Bertine
Sweetka
Inonder! Je ne veux plus


Citation: Tsakhes

il est ennuyeux, ennuyeux et infatigable
Je ne peux pas m'empêcher de raconter une vieille anecdote sur le sujet. Le mari d'une tante est mort. Eh bien, tout est comme il se doit: elle est en noir, pleure, l'homme est dans un cercueil, les gens viennent dire au revoir ... Et puis, l'amant de cette tante s'est attiré et a dit: allez, disent-ils, derrière le rideau nous ajouterons notre passion. Elle lui a dit: tu es fou ??? Funérailles, cercueil, mari décédé. Comment l'imaginez-vous?! Et il lui a dit: Eh bien, comment? Nous serons lents et solennels.

Irgata
Citation: sweetka
Nous serons lents et solennels.
pardonne moi aussi, je ne peux pas résister - lentement et Malheureusement
Irgata
Citation: Tsakhes
fastidieux et infatigable
oui puuust
Sweetka
Citation: Irsha

pardonne moi aussi, je ne peux pas résister - lentement et Malheureusement
Mais est-ce vraiment amusant d'être solennel?
Irgata
les baguettes sont délicieuses, seulement moi, pour que la pâte ne soit pas étalée, dès le début je fais de la pâte de seigle = levure fraîche + farine de seigle + eau 100 ml du montant total de la recette, puis pétrissage selon la recette, eh bien, c'est de la réticence à enduire la pâte des mains et des parois des plats

Citation: sweetka
Mais est-ce vraiment amusant d'être solennel?
Sveta, excusez-moi, si quelque chose, mais dans l'original (il y aura des questions ...) l'anecdote est plus aristocratique


Sweetka
oh, c'est ce dont j'ai besoin, pour que mes mains ne se salissent pas. puis de la pâte de seigle pour laver le tout. Merci!

Je ne prétends pas être l’auteur de l’anecdote. pour lequel, comme une gritsa, j'ai acheté, pour lequel j'ai vendu

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