Gâteau "A la Kiev"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé
Sucre
Oeuf
L'eau
Pétrole
Arachides ou noisettes
Sucre en poudre
Lait condensé

Méthode de cuisson

La Fondation-biscuit, de nombreuses femmes au foyer savent le faire cuire, mais pour celles qui ne le savent pas:
6 œufs et 7 c. l. Battez très bien le sucre, très ...
Puis ajoutez soigneusement 6 cuillères à soupe avec une cuillère. l. En remuant lentement la farine.
Graisser le papier sulfurisé avec du beurre et cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Après ... couper le gâteau dans le sens de la longueur pour faire 2 gâteaux, et faire tremper dans du sirop sucré (eau avec sucre)
Bizet-1 portion;
Battre 5 protéines avec 1 tasse de sucre (facetté) et 1 cuillère à soupe de sucre. les poudres
Vous avez besoin de 2 portions pour le gâteau, multipliez par 2. Vous pouvez tout pétrir ensemble, puis diviser en 2 portions
Mettez des arachides ou des noisettes frites dans la masse finie.
Sur la même forme où le biscuit a été cuit, nous faisons cuire (sécher) BIZET (papier requis) à feu très doux, le sécher pendant environ une heure, peut-être plus. 100-140 C
On a l'air de ne pas brûler, sinon beaucoup ont un problème avec bizet
Si vous n'avez qu'un seul moule, le processus de cuisson augmentera 2 fois
Crème
1 boîte de lait concentré non cuit et 1 paquet de beurre, battre.
Eh bien, juste une couche de biscuit, de crème, de bizet .. une couche de biscuit, de crème, de bizet
Enduire le dessus et les côtés de la même crème, saupoudrer de biscuits râpés. Voilà donc tout. Le gâteau s'avère assez gros, mais il disparaît très rapidement

Remarque

Je veux présenter à votre attention ...

Je vous préviens tout de suite ... jouez beaucoup avec lui.

Délicieux tout le monde !!!
Il y aura des questions spécifiques, veuillez contacter ...

Épingle à cheveux photo

MariV

Makhno,
oui, probablement, votre gâteau est délicieux, mais il n'a rien à voir avec le gâteau "Kiev".
Dans un vrai "Kievsky", les blancs sont fouettés avec du sucre, c'est pourquoi on y ajoute un peu de farine et de noix de cajou.

Tanyusha

J'ai récemment parcouru de vieilles recettes et suis tombé sur une coupure du magazine Worker d'environ soixante-dix et il y a des recettes pour 2 gâteaux Khreshchatyk et Kiev qui sont donnés par le technologue en chef de l'usine de Kiev où ils sont fabriqués, si quelqu'un est intéressé, je peux donner ces recettes.

Épingle à cheveux

Tanya 1962! Tout le monde est intéressé!

Makhno! Je pense que votre gâteau est vraiment délicieux. Et le fait que ce ne soit pas Kiev n'est pas très important. Renommez-le simplement en à la Kievsky ou basé sur le gâteau de Kiev!

Makhno

Citation: tinaff

Makhno,
Je n'ai aucun doute que votre gâteau a bon goût, mais je dois décevoir - cela n'a rien à voir avec Kiev. Le classique consiste en une meringue à base de noix de cajou, et le biscuit et les cacahuètes, désolé, c'est d'un opéra complètement différent. Enfant, le gâteau de Kiev de l'usine Karl Marx était sur notre table à chaque fête, et encore plus souvent, et je sais ce que je dis. Il y a un gros fil sur le cucking où une merveilleuse recette a été discutée en détail, proposée et vérifiée par deux autorités de cokéfaction; Je l'ai cuit plus d'une fois et, par essais et erreurs, j'ai obtenu une ressemblance très étroite avec l'original. Au même endroit, sur la cuisine, dans la branche GOST URSS, il y a une recette officielle, si vous avez encore des doutes.
Je suis prêt à discuter des détails de la cuisson des meringues, s'il y en a, mais j'ai peur de ne pas maîtriser la classe de maître dans un proche avenir, car je n'ai pas encore l'intention de cuisiner.

Je suis d'accord avec vous, mais maintenant, le gâteau de Kiev de Karl Marx n'est plus bon.
Celui-ci est beaucoup plus savoureux .., le biscuit qu'il contient n'est presque pas ressenti et il est très similaire à celui ....... Eh bien, comme tout le monde, tout le monde a des goûts différents.
Le nom, honnêtement, n'est pas si important, l'essentiel est le résultat. Sa femme l'a elle-même modifiée à notre goût avec mon fils, et a laissé les GOST rester pour les usines
Je l'ai changé en "ala Kiev cake"

Makhno

Citation: épingle à cheveux

Et plus précisément? Quantité d'eau, quantité de sucre et point d'ébullition ... Sirop - conflit sirop!

La quantité d'eau est arbitraire, l'essentiel est qu'elle soit suffisante pour l'imprégnation, versez le reste. Et le sucre ..... ma femme s'est couchée sur l'oeil et a goûté, bref ... pour que le sirop soit sucré.
Le problème est que ce n'est pas moi qui l'ai cuisiné, mais sa femme. Et elle fait tout à vue.
Par conséquent, vous devez extraire des informations avec des tiques (je plaisante)

MargoL

Makhno,
J'ai été surpris qu'il y ait des couches de biscuit à Kiev. Je ne m'en souviens pas, pour être honnête. Il est même intéressant de voir comment tout cela s’intégrera. Vérifiez avec votre femme la recette, dans la mesure du possible - nous allons essayer))).

tanya1962
assurez-vous d'écrire! Mon mari est un grand amateur de gâteaux meringués, je vais essayer de le préparer, d'autant plus que son anniversaire arrive bientôt))

gâteau

Citation: Makhno

Je veux présenter à votre attention

Bizet-1 portion;

Battre 5 protéines avec 1 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de sucre. les poudres
Vous avez besoin de 2 portions pour un gâteau, multipliez par 2. Vous pouvez tout pétrir ensemble puis diviser en 2 portions
Mettez des arachides ou des noisettes frites dans la masse finie.
Sur la même forme où le biscuit a été cuit, nous faisons cuire (sécher) BIZET (papier requis) à feu très doux, le sécher pendant environ une heure, peut-être plus. 100 à 140 C
On regarde pour qu'il ne brûle pas, sinon beaucoup ont un problème avec bizet
Si vous n'avez qu'un seul moule, le processus de cuisson augmentera 2 fois

Crème

1 boîte de lait concentré non cuit et 1 paquet de beurre, battre.

Il y aura des questions spécifiques, veuillez contacter ...

Makhno, J'ai de très forts doutes sur la recette. Développez-les si possible ...
1. Pour 6 œufs, 6 cuillères à soupe de farine, c'est très peu! Très! J'admets une quantité réduite de sucre (même si sans elle les protéines seront complètement molles et se transformeront en bouillie avec de la farine), mais la farine n'est pas sans ambiguïté! Ou vous avez une sorte de cuillères géantes avec des toboggans géants sur le dessus ... Il serait souhaitable, bien sûr, d'exprimer le poids ...
La pâte est-elle disposée dans le moule ou coule-t-elle? Quelque chose me dit ce qui coule comme une omelette sucrée

2. Meringue, vous recommandez une double portion. Autrement dit, 10 protéines et 4 verres de sucre + en poudre. (800 g). Si tout est fait correctement, alors un produit protéiné semi-fini se révélera être un wagon !!! : o Quels sont les 2 gâteaux ?? !!! Quelle sera leur épaisseur ?? !!! En voilà assez pour 5-7 gâteaux! Je veux dire que la forme standard est de 26 cm de diamètre. Ou préparons-nous un mariage? En une heure et demie, faites cuire autant de protéines ... Ouais ... il y aura vraiment des problèmes avec les meringues, c'est bien que vous ayez prévenu ...
Pour une si grande portion de produits semi-finis, seulement 700 g de crème (400 lait concentré, 300 beurre)?
Makhno, ne sois pas offensé. Je ne rigole pas. C'est juste que les produits sont très chers, le temps de cuisson est également très court, donc la NOUVELLE RECETTE doit être indiquée clairement en grammes ou dans certaines mesures. Même les lunettes sont différentes pour tout le monde! Pas étonnant que tu aies Administrateur demandé une classe de maître, car à partir des photographies, vous pouvez saisir le degré de préparation ou une sorte de violation de la technologie ...

Citation: Makhno

La quantité d'eau est arbitraire, l'essentiel est qu'elle soit suffisante pour l'imprégnation, versez le reste. Et le sucre ..... ma femme s'est couchée sur l'oeil et a goûté, bref ... pour que le sirop soit sucré.
Le problème est que ce n'est pas moi qui l'ai cuisiné, mais sa femme. Et elle fait tout à vue.
Par conséquent, vous devez extraire des informations avec des tiques (je plaisante)

Recettes de ce genre, et même des paroles de sa femme - ceci. désolé, pas sérieux. Presque personne n'osera répéter votre recette ...

Épingle à cheveux

Margol, vous pouvez attendre que j'expérimente. Seuls la meringue et le biscuit seront préparés selon Tortyzhka. J'ai vraiment aimé l'idée elle-même. Vous pouvez également peindre la crème de différentes couleurs.
Voici juste du sirop ... pas de température, pas de boule ... Probablement, alors que j'essaye sans sirop ... Et puis sirop ...

gâteau

En épingle à cheveux, l'idée même du gâteau est très bonne! J'ai ce gâteau, avec des modifications significatives dans la quantité de produits et le processus technologique, une recette propriétaire pour une pâtisserie. Bien que, bien sûr, il ne s'appelle pas "Kiev"
N'essayez pas sans sirop! Ou faites une crème liquide comme je vous l'ai conseillé dans une autre branche - après une journée de repos, ce sera SUPER! Si vous décidez avec du sirop, faites cuire les 100 g standard de sucre pour 200 g d'eau. Nous faisons juste bouillir et c'est tout. pas de balles! Vous devriez avoir une tache douce et c'est tout. L'alcool est facultatif.

Épingle à cheveux

Makhno! Laissez-nous vous présenter notre Grand et sage gâteau... Lors de votre première apparition, j'ai immédiatement jeté des liens vers les sujets qu'elle supervise. Si vous les aviez lus, vous sauriez que nous savons déjà faire les meilleures meringues et les meilleurs biscuits. Aurait pu gagner du temps sur la farce d'une recette de biscuit et de meringue. Je pense que je n'ai pas été le seul à les manquer dans la recette.
Mais l'idée du gâteau est géniale. Je voulais même le réussir, malgré le fait que j'étais tout impatient d'essayer le chak-chak.
Il me semble même que je connais déjà son goût !!!

gâteau

Ne pas, Épingle à cheveux, bien sûr, je suis "oh, combien sage", mais je suis encore tellement loin du grand. Il existe de nombreuses excellentes recettes, ainsi que des options de fabrication. Il n'est pas du tout nécessaire de faire "seulement de cette façon". Il n'y a rien de préjudiciable à ce qu'une personne ait affiché SA version de fabrication d'un biscuit et d'une meringue. Katyushka a parlé de son souffle, Qween offert de nombreuses crèmes et gâteaux merveilleux. Et c'est super !!!! Comme résuméQween , il devrait toujours y avoir des options de manœuvre - s'il n'y a pas de produit, ce n'est pas une raison pour ne pas le faire, mais une raison pour le remplacer par un autre !!!
C'est juste que la quantité et le ratio de produits dans la recette étaient très alarmants. Mais si l'auteur est capable de présenter des contre-arguments, je suis tout à fait d'accord pour dire que le résultat est un gros gâteau savoureux. Seulement pas Kievsky, mais Makhnovsky

Luysia

Citation: MargoL

Makhno,
J'ai été surpris qu'il y ait des couches de biscuit à Kiev. Je ne m'en souviens pas, pour être honnête. Il est même intéressant de voir comment tout cela s’intégrera. Vérifiez avec votre femme la recette, dans la mesure du possible - nous allons essayer))).

Dans le présent de Kiev, bien sûr, il n'y a pas de biscuit, mais la base de biscuit se marie bien avec une couche de meringue et de crème de lait concentré bouilli et de beurre!

Dans cette combinaison, nous obtenons un gâteau très savoureux, délicat, vraiment sucré, mais nous ne le mangerons pas tous les jours.

Je le connais sous le nom "Savoureux"... J'avais l'habitude de le cuisiner souvent, mais maintenant je veux essayer tellement de choses différentes!

Si nécessaire, je peux donner une recette de «préparation» et de discussion.

Luysia

Citation: épingle à cheveux

Coire, si je le fais en premier et qu'il s'avère si savoureux et beau, alors nous le renommerons Makhnovsky. Bien qu'il ne soit plus Kiev. Makhno l'a renommé dans le premier message.

P.S. Rappelez-vous que j'ai écrit dans un autre fil de discussion que de nombreuses recettes sont données par des femmes qui souvent n'ont même pas le désir que quelqu'un le fasse aussi bien qu'eux. Voici Makhno, je voulais partager, mais sa femme ... Au fait, il est facile de vérifier si Makhno lui-même est intéressé. Juste quand sa femme n'est pas à la maison, laissez-le vraiment essayer de le faire lui-même ... Ayant prévenu sa femme à l'avance qu'il cuisinerait selon cette recette.

Oh, Épingle à cheveux, Je pense que tu as tort!

J'avais une employée, alors elle cuisinait presque tout "à l'œil nu", comme "il était couché dans mon frigo", "il n'y a rien de tel, alors on va le flop", etc. sans aucune recette.

Et c'est effectivement le cas. J'ai vu des choses "impromptues" dans la cuisine à quelques reprises. Et cela s'est avéré terriblement savoureux!

Et alors, que penserait une personne qui, ne connaissant pas sa méthode de cuisson, demanderait à partager la recette?

Makhno

Citation: Luysia

Oh, Épingle à cheveux, Je pense que tu as tort!

J'avais une employée, alors elle cuisinait presque tout "à l'œil nu", comme "il était couché dans mon frigo", "il n'y a rien de tel, alors on va le flop", etc. sans aucune recette.

Et c'est effectivement le cas. J'ai vu des choses "impromptues" dans la cuisine à quelques reprises. Et cela s'est avéré terriblement savoureux!

Et alors, que penserait une personne qui, ne connaissant pas sa méthode de cuisson, demanderait à partager la recette?

Dieu ... au moins une personne m'a compris.
Soit ma femme est une pro. ou je ne comprends rien
Elle prépare 80% de ma nourriture SUPER à l'œil ... et si j'avais de l'argent, j'ouvrirais un restaurant

Makhno

Citation: Tortyzhka

Makhno, J'ai de très forts doutes sur la recette. Développez-les si possible ...
1. Pour 6 œufs, 6 cuillères à soupe de farine, c'est très peu! Très! J'admets une quantité réduite de sucre (même si sans elle les protéines seront complètement molles et se transformeront en bouillie avec de la farine), mais la farine n'est pas sans ambiguïté! Ou avez-vous des cuillères géantes avec des toboggans géants sur le dessus ...Il serait bien entendu souhaitable d'en exprimer le poids ...
Votre pâte s'étale-t-elle ou coule-t-elle? Quelque chose me dit ce qui suit comme une omelette sucrée

2. Meringue que vous recommandez en double portion. Autrement dit, 10 protéines et 4 verres de sucre + en poudre. (800 g). Si tout est fait correctement, alors un produit protéiné semi-fini se révélera être un wagon !!! : o Quels sont les 2 gâteaux ?? !!! Quelle sera leur épaisseur ?? !!! En voilà assez pour 5-7 gâteaux! Je veux dire que la forme standard est de 26 cm de diamètre. Ou préparons-nous un mariage? En une heure et demie, faites cuire autant de protéines ... Ouais ... il y aura vraiment des problèmes avec les meringues, c'est bien que vous ayez prévenu ...
Pour une si grande portion de produits semi-finis, seulement 700 g de crème (400 lait concentré, 300 beurre)?
Makhno, ne sois pas offensé. Je ne rigole pas. C'est juste que les produits sont très chers, il y a aussi très peu de temps pour la cuisson, donc la NOUVELLE RECETTE doit être indiquée clairement en grammes ou dans certaines mesures. Même les lunettes sont différentes pour tout le monde! Pas étonnant que tu aies Administrateur demandé une classe de maître, car à partir des photographies, vous pouvez attraper le degré de préparation ou une sorte de violation de la technologie ... Recettes de ce genre, et même des mots de la femme - ce. désolé, pas sérieux. Presque personne n'osera répéter votre recette ...

La farine a vraiment besoin de 6-7 pleins avec une lame de st. Et la pâte sera vraiment un peu fine.
Et la poêle sur laquelle la femme cuit le gâteau est grande, quelque part 35-40 cm
Je l'ai hérité de ma grand-mère. Le gâteau est énorme et haut.
Concernant BIZET, tout est selon la recette telle qu'elle est écrite. Il faut beaucoup de temps pour sécher, plus d'une heure. Juste en l'absence d'un deuxième récipient, la femme cuit le bizet 2 fois.
Je vous ai dit que le gâteau n'est pas bon marché.
L'imprégnation du biscuit est requise, essayée sans elle ... pas CELA.
Eh bien, voyez par vous-même.

Épingle à cheveux

Citation: Makhno

Soit ma femme est une pro. ou je ne comprends rien
Elle prépare 80% de ma nourriture SUPER à l'œil ... et si j'avais de l'argent, j'ouvrirais un restaurant

Nous sommes donc convaincus que votre femme a un merveilleux gâteau! C'est juste que les maestros (Torotyzhka, Queenie, ... enfin, je n'écrirai pas à tout le monde) pourront faire de même sans ordonnance ... J'ai tout de suite saisi la recette, car c'est simple pour moi. Seulement de longue durée. Meringue pendant une heure et demie au four ... Et ce n'est pas le temps pour un biscuit. Je ne vais pas rester au four!
Imaginez simplement que vous trouviez une recette merveilleuse, que vous achetiez de la nourriture, et que le résultat soit tout à la poubelle ... Est-il plus facile pour vous que l'auteur de la recette se débrouille bien? Et le processus de le jeter à la poubelle ...

Si on accepte maintenant l'hypothèse que la quantité d'ingrédients donnée est incorrecte, alors rien ne menace les membres actuels du forum, mais si quelqu'un commence à le cuire sans lire le KX, et ne pouvant cuire ni biscuit ni meringue ... Rien ne fonctionnera. Ne serait-ce que parce que fouetter des œufs avec du sucre pour un biscuit, pour des meringues - les protéines avec du sucre ne peuvent pas l'être! C'est une grave erreur. Et elle seule suffit à ne rien faire fonctionner. Même avec le bon mélange de produits! Essayez-le - vous verrez. Vous aurez deux semelles recouvertes de crème. Le meilleur cas de scenario!

Makhno

Généralement oui ...
Dès que ma femme cuit le gâteau, je vais tout enregistrer sur une photo.
Les professionnels peuvent essayer sans photo.
Le plus dur est BIZET. Ils ont besoin de 2 portions. Le reste est simple.
Besquit peut être qui vous plaît. Tout l'accent dans le gâteau est pris par -BIZE, noix et crème

Épingle à cheveux

Puis-je résumer? Pour les débutants, les freins de siège arrière et autres goujons. Les professionnels lisent niiiiiiiizya.

Avant d'essayer cette recette, vous devez apprendre à faire:
1. Génoise et meringue de Gâteaux;
2. Crème de Boo Boo... Cela vaut la peine d'essayer aussi les crèmes de Queenie et Anastasia;
3. Ayez une idée des sirops de Administrateur... Au moins avoir une idée des balles molles / dures, des caramels, etc.

Et puis nous ferons mieux que les femmes de Makhno !!! Tu verras! Sur moi !!!

Makhno

Citation: épingle à cheveux

Puis-je résumer? Pour les débutants, les freins de siège arrière et autres goujons. Les professionnels lisent niiiiiiiizya.

Avant d'essayer cette recette, vous devez apprendre à faire:
1. Génoise et meringue de Gâteaux;
2. Crème de Boo Boo... Cela vaut la peine d'essayer aussi les crèmes Queenie et Anastasia;
3. Ayez une idée des sirops de Administrateur... Au moins avoir une idée des balles molles / dures, des caramels, etc.

Et puis nous ferons mieux que les femmes de Makhno !!! Tu verras! Sur moi !!!

J'ai l'impression que vous imposez la création de quelqu'un à tout le monde.
Seulement de cette façon et pas autrement. Génoise et meringue de Gâteaux; Crème de Boo Boo.
Et vous essayez ... de faire ce qui est écrit et il y aura un gâteau de MAKHNO ... bien que personne n'interdise d'améliorer et de modifier.

Épingle à cheveux

Citation: Makhno

Et vous essayez ... de faire ce qui est écrit et il y aura un gâteau de MAKHNO

Non ... Je préfère attendre les commentaires des autres membres du forum ... Je m'en fiche de l'argent pour les produits, mais les produits eux-mêmes ... Mais j'ai déjà pris l'idée! Me laissez-vous l'idée, ou tout simplement avec le reste?

Zeste

Citation: Makhno

J'ai l'impression que vous imposez la création de quelqu'un à tout le monde.

Il m'a semblé que Hairpin, sous une forme assez délicate, voulait avertir que la cuisson de ce gâteau nécessite une certaine expérience et compétences.

Dans le cadeau de Kiev, bien sûr, il n'y a pas de biscuit, mais la base de biscuit se marie bien avec une couche de meringue et de crème de lait concentré bouilli et de beurre!

Dans cette combinaison, nous obtenons un gâteau très savoureux, délicat, vraiment sucré, mais nous ne le mangerons pas tous les jours.

Je le connais sous le nom de "Délicieux". J'avais l'habitude de le cuisiner souvent, mais maintenant je veux essayer tellement de choses différentes!

Si nécessaire, je peux donner une recette de «préparation» et de discussion.
veux vraiment voir la recette.

Épingle à cheveux

J'ai une deuxième suggestion. Je vais le prendre en vacances avec des photos étape par étape. Si cela fonctionne bien visuellement, je le posterai. C'est tout à fait possible et dans le cas contraire, je le posterai. Je pense que ce sera délicieux de toute façon. Et puis je donnerai un tableau comparatif sur le nombre d'ingrédients et l'algorithme d'actions.

En général, je suis très reconnaissant à Makhno d'avoir donné lieu à une telle discussion. Et puis je suis avec cette crème protéinée ... Surchauffée. Et ici...

Eh bien, et enfin la flèche.

Citation: Makhno

6 œufs et 7 c. l. Battez très bien le sucre, très ...

Makhno, lorsque votre femme fait un biscuit, demandez-lui de prendre 6 œufs et de battre avec 7 cuillères à soupe. l. Sahara. Elle refusera catégoriquement. Parce qu'elle voulait dire quelque chose de complètement différent. Je viens de le formuler de manière inexacte. Et cette inexactitude ruinera complètement le biscuit.

tinaff

Je veux assurer tous ceux qui étaient si enthousiasmés par le sujetque pour la recette de Kiev, telle que je m'en souviens des années 70, vous n'avez pas besoin d'aller plus loin que la cuisine. Perdez-vous du temps
invention de la bicyclette.

Gost le gâteau est dans la branche "

La recette pour un usage domestique a été mise au point par deux gourous de la cuisine et discuté en détail dans la succursale "Kiev cake" à
🔗.

Vous devez prendre en compte «Kievsky de Yana» à la page 1 et forcément commentaires de Sony-Accountant sur les toutes premières pages de ce fil de 67 pages. Le reste ne vaut même pas la peine de perdre du temps.

Plusieurs fois, en utilisant ce matériau, j'ai cuit "Kievsky" et, au fil du temps, j'ai obtenu une ressemblance extrême avec l'original de l'usine Karl Marx, dont le goût ne sera confondu avec rien.

Le gâteau est capricieux, mais il est facile à apprendre. Le problème principal est de déterminer la température de fonctionnement du four et il est difficile de gâter le gâteau. Les options qui étaient offertes par «à la fois un scarabée et un crapaud» à tous les coins de Kiev à l'ère de la perestroïka, et ne sont pas proches.

Il s'avère un classique du genre, honnêtement.

Luysia

Citation: Zeste

Si nécessaire, je peux donner une recette de «préparation» et de discussion.

veux vraiment voir la recette.

Zeste, a écrit une recette de gâteau "Savoureux" dans les trucs de confiserie,
car il n'est pas directement lié au "gâteau de Kiev"

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Makhno

C’est pourquoi j’ai offert ma recette de gâteau ... et ils ont commencé à me presser ici avec des GOST ... alors ce n’est pas si ce n’est pas ça ...
Alors pourquoi créer un forum du tout ... eh bien, laissez-moi me perdre dans le nom, maintenant il s'appelle ALYA-Kiev ... et puis quoi?

tinaff

Makhno,

Eh bien, vous pouvez voir à quel point tout le monde était agité, et tout cela parce que le sujet de Kiev est trop brûlant pour être abordé tout de suite.Pas ainsi, ils ont appelé leur gâteau, conduit les gens sur la mauvaise voie - maintenant, il n'y a personne à offenser.

МariV

Le gâteau entier est cuit au maximum une heure et demie. Ce n'est pas la meringue qui met des heures à sécher, mais celle qui est cuite.

MariV

tinaff , J'ai suivi le lien, lisez-le attentivement - je vais rassembler mon courage! "Kievsky" est mon gâteau préféré après "Napoléon"!

tinaff

MariV

Bonne chance! Fouetter les blancs, mélanger les substances sèches n'est pas un problème, attention et rodage nécessite la température de cuisson. Je l'avais un peu plus bas que celui de gostov, quelque part entre 140-150 * C. Vient empiriquement, hélas.

Luysia

Citation: Makhno

Là, j'ai demandé une référence à la meringue de Tortyzhka, je veux voir et comparer.
Qui partagera ???

Voici le contenu du thème Trucs de confiserie, il y a des meringues, des biscuits et de la marmelade aux guimauves!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

gâteau

Citation: Makhno

Bizet-1 portion;

Battre 5 protéines avec 1 tasse de sucre (facetté) et 1 cuillère à soupe de sucre. les poudres
Vous avez besoin de 2 portions pour un gâteau, multipliez par 2. Vous pouvez tout pétrir ensemble puis diviser en 2 portions
Mettez des arachides ou des noisettes frites dans la masse finie.
Sur la même forme où le biscuit a été cuit, nous faisons cuire (sécher) BIZET (papier requis) à feu très doux, le sécher pendant environ une heure, peut-être plus. 100 à 140 C
On regarde pour qu'il ne brûle pas, sinon beaucoup ont un problème avec bizet
Si vous n'avez qu'un seul moule, le processus de cuisson augmentera 2 fois

Makhno, je ne sais pas ce que vous avez avec ma recette. Personnellement, je ne vois aucune similitude dans la recette, et vous ne dites rien sur la technologie de cuisson, à part le fait que "battre" ... Mais "exactement comment battre" - c'est extrêmement important! Si vous l'abattez en utilisant ma technologie, vous (ou plutôt votre femme) aurez tellement de masse. que le mélangeur ne peut pas le supporter.
D'accord. Conversation vide ... Rappelle fortement le dialogue d'Ostap Bender:
-Et, père, il y a des mariées dans ta ville?
- Et qui est la jument-mariée!
Je veux dire que le concept de «délicieux gâteau» est différent pour tout le monde. Prouver qu'avec les mêmes produits, vous pouvez obtenir des goûts complètement différents est inutile. Que chacun reste avec son ... gâteau

Makhno

Citation: Tortyzhka

Makhno, je ne sais pas ce que vous avez avec ma recette. Personnellement, je ne vois aucune similitude dans la recette, et vous ne dites rien sur la technologie de cuisson, à part le fait que "battre" ... Mais "exactement comment battre" - c'est extrêmement important! Si vous l'abattez en utilisant ma technologie, vous (ou plutôt votre femme) aurez tellement de masse. que le mélangeur ne peut pas le supporter.
D'accord. Conversation vide ... Rappelle fortement le dialogue d'Ostap Bender:
-Et, père, il y a des mariées dans ta ville?
- Et qui est la jument-mariée!
Je veux dire que le concept de «délicieux gâteau» est différent pour tout le monde. Prouver qu'avec les mêmes produits, vous pouvez obtenir des goûts complètement différents est inutile. Que chacun reste avec son ... gâteau

Vous ne comprenez pas ... je voulais dire que la meringue ressemble à
Et ICI EST DIFFÉRENT POUR LES RECETTES.
Vous avez une belle meringue.

Épingle à cheveux

Je suggère ce qui suit (vient d'arriver à l'ordinateur)

1. Chérie Queenie Allez chercher les clés et renommez le thème en gâteau Makhnovsky;
2. Pour ceux qui ne sont pas intéressés par ce gâteau ... il y a beaucoup d'autres sujets sur le forum. Quel est l'intérêt pour vous de jeûner sur le sujet. que n'aimez-vous pas?
3. gâteau! Que ce sujet soit notre examen. Nous découvrirons nous-mêmes ce qui est ainsi, ce qui ne va pas ... Et pourquoi est-il nécessaire de donner de cette manière, et comment ce n'est pas nécessaire? Observerez-vous nos efforts? Combien d'entre nous pouvons-nous apprendre à faire des meringues et des biscuits? Et vous avez aussi beaucoup écrit sur les crèmes ... Main dans la main?

Zeste

Je vais ajouter un peu ici pour plus de clarté et supprimer.

Citation: Tortyzhka

Si vous l'abattez en utilisant ma technologie, vous (ou plutôt votre femme) aurez tellement de masse. que le mélangeur ne peut pas le supporter.

Pas plus tard qu'hier, j'ai fouetté 4 écureuils et un demi-verre de sucre à facettes en utilisant la technologie Tortyzhka. La masse occupait plus de la moitié du seau Kenwood (seau de 4,6 l). Alors utilisez votre imagination

Épingle à cheveux

Citation: Makhno

Meringue-1 portion;
Battre 5 protéines avec 1 tasse de sucre (facetté) et 1 cuillère à soupe de sucre. les poudres
Vous avez besoin de 2 portions pour le gâteau, multipliez par 2. Vous pouvez tout pétrir ensemble, puis diviser en 2 portions
Mettez des arachides ou des noisettes frites dans la masse finie.

Et mon premier échec. Battre 5 blancs, légèrement ajoutés 333 grammes de sucre (bien que dans l'original - 1 verre de sucre + 1 verre de sucre en poudre, ce qui sera d'environ 450 grammes). Juste sous le haut des jantes. 6 écureuils ne rentreraient plus dans mon bol de Tefal 200 watts. Bien que j'aurais pu prendre une casserole plus grande, mais ... eh bien, j'adore les batteurs à main. JE N'AIME PAS!!!

Il n'y avait ni cacahuètes, ni noisettes, ni noix de cajou, j'ai pris des amandes (je l'aime). Je ne savais pas combien prendre, j'étais guidé par 100 grammes. Broyez dans un mélangeur. Et elle a commencé à ajouter lentement sans cesser de fouetter. Le premier gramme de trente noix a beaucoup planté. Elle est devenue liquide.

Vous pouvez battre 10 protéines dans une grande casserole, mais je ne recommanderais pas de le faire avec un mélangeur de 200 watts. Personnellement, je n'aurais pas tiré.

Conclusion. Probablement, les noix devraient être ajoutées dans le style d'ajouter de la farine à un biscuit. Autrement dit, soulevez doucement la masse de bas en haut avec une cuillère. Je me demande combien ... après tout, il me semble que 100 grammes pour un tel volume ne suffisent pas ... Mais trop de protéines ne porteront pas ...

Bref, j'ai plié mes poches à douille avec des accessoires et versé toute la masse sur une plaque à pâtisserie. Et au four au minimum.

Nous allons donc continuer à expérimenter pour les vacances. Pour l'instant, je dois disposer de 5 jaunes.

Je ne pense pas que si au lieu de 333 grammes je mets 450 grammes de sucre et de poudre, la masse ne se déposera pas ...

Lyulёk

Citation: épingle à cheveux

Et mon premier échec.
... a commencé à ajouter lentement sans arrêter de fouetter. Le premier gramme de trente noix a beaucoup planté. Elle est devenue liquide.

Oh, quel dommage que les écureuils se soient installés. Les noix sont un produit très gras. Et la graisse, comme vous le savez, assied très bien les protéines et les liquéfie. Comme vous l'avez correctement noté, vous devez mélanger avec de légers mouvements circulaires.
"Et l'expérience est le fils d'erreurs difficiles ...". Sl. une fois que vous réussirez !!!

MargoL

Épingle à cheveux, eh bien, comment est le gâteau, s'est avéré ou quoi?

Yolks - consultez mon blog, je viens de faire des biscuits sablés, juste avec des jaunes. 2 vous en disposez à coup sûr - rapidement et savoureusement. En général, tous les 3 - ce dernier ira pour enrober les biscuits avant la cuisson.
Et deux autres peuvent être mis sur la sauce à spaghetti: la crème (150-200 grammes) et 2 jaunes, mélanger, réchauffer, mais ne pas porter à ébullition. Ajoutez du sel, du poivre, un peu de muscade. Mettre du jambon ou du bacon finement tranché sur les spaghettis, verser sur la sauce

Épingle à cheveux

Margol!
Je l'ai poussé avec une fourchette ... Comme rien! Prometteur. Il doit donc encore sécher et sécher. Je pense que ça ira. Je suis allé sur votre blog pour les cookies!

NoirCheveuxGirl

Et ici j'ai trouvé dans mes coupures ... une annexe au magazine "Rabotnitsa" pour 1967 ... Cake "Kievsky" ... Ils écrivent ch. ingénieur de la boulangerie de Kiev №7 et maître de cond. atelier ...
Pour un gâteau de 1 kg, d'un diamètre de 24 cm ...
En premier blancs(gâteaux aux protéines et aux noix):
hachez 10 œufs en séparant le blanc du jaune. Réglez les plats avec des protéines pendant une journée pour que les protéines soient mieux battues. Le lendemain, écrasez et faites revenir 150 g de noix de cajou (ou de noisettes) à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Dans un bol en émail 25 min. battre la protéine assaisonnée jusqu'à l'obtention d'une masse blanche moelleuse. Versez-y les noix refroidies, le sucre granulé (verre fin) et deux cuillères à soupe de farine. Mélangez rapidement et doucement avec vos mains.
Étalez du papier sulfurisé sur deux feuilles de métal. mettre la masse obtenue et lisser avec un couteau jusqu'à ce que vous obteniez deux gâteaux d'un diamètre d'environ 24 cm et d'une épaisseur de 1 cm.Placez les feuilles au four et conservez-les au moins deux heures à température. environ 100 (!) degrés. Ensuite, laissez refroidir pendant 4 à 5 heures.

(à suivre...)

Épingle à cheveux

Citation: BlackHairedGirl

Dans un bol en émail 25 min. battre la protéine assaisonnée jusqu'à l'obtention d'une masse blanche moelleuse. Versez-y les noix refroidies, le sucre granulé (verre fin) et deux cuillères à soupe de farine. Mélangez rapidement et doucement avec vos mains.

O-PA-ENFANT !!!
Je ne rejette pas la recette. Je pense simplement que si du sucre est ajouté non pas dans le processus de fouettage actif, mais juste dans un verre et que vous mélangez avec vos mains, les protéines se sépareront.

Mais avoir une application pour ... enfin, bref, plus vieux que moi - c'est cool! J'envie !!!

Administrateur

Voir les gâteaux ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Tout a fonctionné.

NoirCheveuxGirl

(a continué)
Crème(600 g)
Porter à ébullition 250 g (ou 8 c. À soupe L.) de lait concentré et 120 g d'eau à feu doux et réfrigérer. Battre un verre de beurre mou pendant 15 minutes, puis encore 15 minutes, en ajoutant continuellement le mélange refroidi de lait concentré et d'eau.
La crème est prête. Séparez environ 100 g, ajoutez 15 g de cacao en poudre (une demi-cuillère à soupe), 10 g de brandy ou de vin, un quart du sucre vanillé en poudre au reste et battez jusqu'à obtention d'une masse lisse et brune.
Cuire le gâteau.
Séparez soigneusement le papier des gâteaux (vous pouvez l'humidifier avec de l'eau tiède pour cela) et coupez leurs bords avec un couteau. Déposer sur une tortilla et étendre 150 g de crème brune, garnir d'une seconde tortilla et badigeonner le dessus avec le reste de crème. Lubrifiez les côtés du gâteau avec et saupoudrez de chapelure broyée. La surface doit être brillante et lisse. Pour ce faire, lissez la crème avec un couteau trempé dans de l'eau tiède ... Décorez le gâteau ... avec de la crème blanche ...
Assurez-vous de mettre le gâteau fini dans un endroit froid pendant 6 à 8 heures, puis servez-le à table.

NoirCheveuxGirl

Épingle à cheveux
Je l'ai tapé mot à mot tel quel, puis je pense par vous-même ... Au fait, j'ai essayé une fois de le faire pendant longtemps, mais bien sûr, je ne l'ai pas remué avec mes mains, mais avec une fourchette.

Tanyusha

BlackHairedGirl J'ai fait un sujet distinct pour une recette de gâteau Kiev de Rabotnitsa, mais nous avons un écart dans la crème.

Épingle à cheveux

Admin!
Cela ne m'aidera pas. J'ai de la crème sure ostankino (je parle de la consistance), et là - une masse assez dense ...
Et le rouleau là-bas est très miam-miam!

NoirCheveuxGirl

tanya1962
excusez-moi, je ne savais pas quelle était la différence avec la crème? les proportions sont-elles différentes?

Épingle à cheveux

Brunette!
C'est ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10273.0

NoirCheveuxGirl

oui, je l'ai déjà lu. Presque la même. Les gâteaux de ce gâteau sont les plus difficiles, il est facile à sécher.

Tanyusha

BlackHairedGirl seule crème crémeuse va au gâteau de Kiev, le lait concentré n'est pas inclus dans la crème.

tinaff

Citation: BlackHairedGirl

tanya1962
il se peut bien que cette recette ne soit pas du tout la vérité ultime, mais simplement comme l'une des options ... Les Kieviens savent mieux à quoi ressemblait le gâteau de Kiev à l'époque.

Fille aux cheveux noirs,
Vous avez raison: mourez ici, mais vous ne pouvez pas dire plus précisément le classique (Zhvanetsky): "Le goût des ananas doit être discuté avec ceux qui les ont mangés." Et dans mon enfance, Kievsky était un invité fréquent à table. À l'usine Karl Marx, ils étaient fabriqués en quantités très limitées sur commande, et mon oncle, profitant de sa position officielle, nous a commandé et nous a remis des gâteaux au design classique des roses, mais je me souviens aussi d'un gâteau de deux kilogrammes, décoré de manière non conventionnelle avec des myosotis. Il y avait des morceaux de fruits confits particulièrement savoureux sur ces gâteaux, les ont-ils eux-mêmes peut-être cuisinés?

J'ai réalisé ce que j'ai fait quand j'ai fini d'assembler le gâteau (selon la recette de Cook), et il est resté au réfrigérateur pendant la nuit. Il avait l'odeur de mon enfance à Kiev. Eh bien, à goûter, bien sûr.
Dans le lien donné par Roma (rouleau de Michelle), la recette du gâteau est presque un clone exact de Kievsky de Yana, discuté sur la cuisine. Regarde:

Gâteau Kiev de Yana (cuisine)

4 écureuils
1 cuillère à soupe de sucre (fin, mais pas en poudre)
1 tasse de noix ou de noisettes, non hachées finement
2 cuillères à soupe de fécule

En faisant cuire la croûte selon cette recette (avec le remplacement des noix pour les noix de cajou) pendant environ 70 minutes à des températures comprises entre 145-165 * C (selon le four), vous obtiendrez une copie exacte de la croûte de Kiev - une croûte séchée aérée et sonore.
Il est très souhaitable de pré-tremper les protéines pendant environ deux jours à température ambiante (sous le couvercle) - elles battent ensuite parfaitement et donnent une légèreté particulière au produit fini.
J'ai fait cuire cette recette plusieurs fois, et dès que j'ai "trouvé" la température optimale pour mon four, il n'y a pas eu de crevaison.