Tagliata de surlonge de bœuf aux pêches basilic

Tagliata de surlonge de bœuf aux pêches basilic

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
filet de bœuf (suvid)	200 grammes
basilic	2 parties
Roquette	1 partie
pêches en conserve	3 moitiés
huile d'olive	3 cuillères à soupe l.
oignon rouge	1/2 pièce
vinaigre balsamique	1,5 cuillère à soupe l.
crème balsamique	goût
haricots moutarde	0,5 cuillère à café
sel et poivre noir	goût

Méthode de cuisson

• La recette de l'une de mes salades préférées de tous les temps. Malheureusement, nous ne l'avons pas cuisiné depuis longtemps, car il est devenu difficile d'acheter de la bonne viande non seulement pour le carpaccio cru, mais aussi pour le steak. Cette fois, j'ai décidé d'expérimenter un filet de bœuf ordinaire et d'en faire un filet mignon sousse. rar ... Cela s'est très bien passé.
• Alors, préparez un bain-marie en chauffant l'eau à 54 * C (thermostat Anova / Shteba ou autocuiseur Urson / Shteba / Redmond).
• Épluchez le filet, salez et poivrez. Mettez dans un sac, ajoutez une cuillerée d'huile d'olive et une cuillerée de sauce soja (pour rehausser le goût de la viande, pour la rendre un peu plus saturée, car notre viande est ordinaire). Nous évacuons.
• 
• Nous abaissons l'emballage dans de l'eau chauffée à la température requise.
• Cuisson pendant 1 à 4 heures à une température de 54 * C pour le degré de rar.
• Je l'ai gardé 2 heures.
• Autrement:
  rar moyen - 57 * C, moyen 60 * C

• 
• Sortez le sac, froid de choc. Je fais cela dans un évier avec de l'eau froide (en hiver, l'eau du robinet est presque glacée), en ajoutant du sel bon marché.
• Conserver scellé au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
• Pour la salade, rincez et séchez la roquette et les feuilles de basilic (sans tiges). J'aime avoir plus de basilic, mais vous pouvez prendre des parties égales de légumes verts.
• 
• Hachez finement l'oignon et les pêches en conserve en quartiers. Si vous achetez occasionnellement des pêches, optez pour les pêches plus dures et non digérées.
• Préparez une vinaigrette à partir de 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 1,5 c. l. vinaigre balsamique, 0,5 c. moutarde à l'ancienne. Remuez tout.
• 
• Coupez la viande aussi finement que possible. Pour faciliter la coupe, maintenez la viande au congélateur pendant 15 minutes.
• Salez et poivrez à nouveau la viande. Si possible, il vaut mieux prendre du sel de l'Himalaya, de la fleur de sel, du bon sel de mer, etc.
• 
• 54 * C - température pour steak rar (avec du sang), un bon substitut au carpaccio cru. Mais si quelqu'un aime un gros rôti, vous pouvez augmenter la température du suvid. Vous pouvez même griller le steak rapidement pour ajouter une saveur fumée à la viande. Mais je l'aime plus tel quel, sans torréfaction.
• Mettez la salade dans une assiette, ajoutez des tranches de viande. Top - crème balsamique.
• Terminé!
• 

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

préparation 2 heures, actif 5-10 min

Programme de cuisson:

thermostat suvid, multicuiseur

Remarque

Tagliata - De l'italien pour "tranché finement".

[Cronut]

Cronut, merci pour la recette!
Mais je peux dire que c'est tellement pour un amateur
Je n'ai pas chuté en dessous de 57 grammes dans la cuisson du bœuf

[Masinen]

MasinenRéglez la température plus élevée, bien sûr, si vous aimez les gros rôtis.

J'ai terriblement manqué les tartares crus et le carpaccio.

La viande s'est avérée être la plus tendre, il n'est même pas clair qu'elle provienne d'un supermarché ordinaire. Ni Miratorg ni la maison de commerce australienne n'ont été satisfaits d'un bon steak ces derniers temps.

Cronut, merci.
Et dans quel but? Si, en fonction du poids de la viande, expliquez le pliiz pour les non informés

[SourisYulka]

SourisYulka,
après une heure, vous pouvez déjà manger et après 4, la structure de la viande change légèrement. Ceci est particulièrement visible sur la viande de lapin.
Oui, vous pouvez faire une petite correction pour l'épaisseur de la pièce, 15 minutes tous les 2,5 cm, mais le filet est généralement fin et étroit. Cette partie du mascara est totalement inopérante, la plus délicate, vous ne pouvez pas la conserver longtemps.
De plus, j'ai remarqué que tout le monde n'a pas l'habitude de mettre des aliments dans de l'eau déjà chauffée et que quelqu'un les sort du congélateur.
En général, un couloir est donné pour que chacun puisse s'ajuster. J'ai eu de la viande de l'étagère 0 * C. J'ai cuisiné pendant 2 heures tout en faisant d'autres choses.
Maintenant, je vais faire une note dans la recette.
Des restes, nous avons fait frire des steaks de filet mignon le soir. Eh bien, ça a très bien fonctionné. Avec 50% d'économies sur la viande chère.
Je comprends que toute coupe n'est pas bon marché. Mais en ce qui concerne le prix des produits Miratorg et Australian House, qui, je crois, ont considérablement baissé en termes de qualité et d'économie. Et puis, le filet de bœuf est vendu partout, partout, tout le monde peut le cuisiner. Inutile de deviner ce qu'est Black Angus. Parfois, vous pouvez vous dorloter.
O-oui, quelqu'un se gâte avec un gâteau mousse et me sert la viande.

Je vous remercie. J'essaierai de brouiller une friandise :-) Je suis aussi une âme de viande, mais j'aime aussi les gâteaux

[Cronut]

Cronut, très appétissant! Je vais certainement le faire dans cette performance. Mais aujourd'hui, je n'ai que des steaks. Épaisseur 2-2,5 cm.1 heure à 54 degrés suffira? Nous aimons le juteux, le rouge, mais pas pour que le sang coule, mais juste un peu de jus rose sur la râpe.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Je disparais dans mon nouvel emploi depuis des jours maintenant, je ne vois pas la lumière blanche. Désolé de ne pas avoir répondu tout de suite.

Pour 2,5 cm, j'ajouterais 15-25 minutes, cela devrait suffire.

D'autre part, dans la recette, il y a un filet mignon, c'est-à-dire du filet mignon. Si les steaks ont de bonnes stries de graisse, j'aime ajouter un peu de temps pour que la graisse soit chauffée plus fortement. Même jusqu'à 2-2,5 heures. Bon appétit.



Concernant le degré de torréfaction: 54 * C est un medium rar, à 60 * C c'est clairement un medium, je ne goûte déjà pas du tout. Mais vous pouvez également rechercher le milieu.

Ou vous pouvez 54 * C, puis faire frire la croûte un peu plus longtemps dans une poêle.

Tout à fait, complètement avec du sang, et ira probablement certainement au tartare: 50 * C. Le temps est toujours de 1 heure.

Bonne chance.

[Cronut]

Cronut, Merci beaucoup pour votre réponse! Je l'ai fait hier à 54 degrés pendant 1 heure. Frit dans une poêle plus longtemps. Je n’ai pas aimé le spray, la fumée, ça n’était pas arrivé depuis longtemps)) dans la vidéo, tout est si beau chez les Américains)), mais j’avais une sacrée cuisine)
Il s'est avéré que nous aimons! Juste un petit problème avec la viande, à certains endroits, c'était dur et nerveux. Je n'achèterai plus là-bas.
Règles Su-vid. Mais il faut aussi acheter de la bonne viande et pouvoir la comprendre.
J'achète de la viande pour le tartre dans un magasin régulier. Je demande au boucher quelle viande conviendra, il la fait défiler et mon mari cuisine à la maison. Eh bien, dit fort, les cuisiniers. Fait mariner un peu, refroidit et met dans une assiette) avec des oignons et du jaune cru ... ohhh, je veux un steak au goudron acidulé