Longe de porc sous vide (Caso SV 1000)

Catégorie: Plats de viande
Longe de porc sous vide (Caso SV 1000)

Ingrédients

Longe de porc 850 grammes
Épices: gros sel, poivre noir, piment de la Jamaïque, thym, paprika, ail séché

Méthode de cuisson

  • Longe de porc sous vide (Caso SV 1000)
  • Râper un morceau de longe aux épices, passer l'aspirateur dans un sac.
  • Longe de porc sous vide (Caso SV 1000)
  • Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures. Faites cuire comme sous. Je l'ai mis 12 heures à 65 ° C.
  • Et voici le résultat.
  • Longe de porc sous vide (Caso SV 1000)
  • Après la cuisson, faites frire un peu dans une poêle sans huile pendant environ une minute de chaque côté.
  • Longe de porc sous vide (Caso SV 1000)
  • Savoureux et sain :-)

Temps de préparation:

12 heures

Programme de cuisson:

65 ° C

Remarque

LOIN, un produit de viande préparé à partir du dos (viande ou bacon) de carcasses de porc par salage et traitement thermique, selon lequel la longe peut être fumée crue, fumée-bouillie et fumée-cuite. Utiliser et stocker de la même manière que la poitrine.

Matilda_81
Alexei, avez-vous noté le temps de cuisson 12 heures, 12 heures = 2 heures de marinage au réfrigérateur + 10 heures de cuisson sous vide à 65 degrés? ou cuit pendant 12 heures à 65 degrés?
domovoyx
Mettre à cuire 12 heures à 65 ° C.
Et je l'ai mis au réfrigérateur pour le mettre le soir.
Matilda_81
Alexei, Merci beaucoup
Esvt
domovoyx, Alexei! Toutes nos félicitations! Ça a l'air très appétissant! Et vous admirerez la coupe! Veuillez me dire que le sel est dans la recette - nitrite ou ordinaire?

Oh ... j'ai déjà vu du sel sur la photo - du sel de mer, oui.
Je vous remercie.
domovoyx
Oui, du sel ordinaire. Je vous remercie.
dopleta
Beauté, Alexey! Une belle vue! Félicitations pour ce superbe résultat!
gala10
Alexei, félicitations pour la première recette !!! J'espère qu'il y en aura beaucoup d'autres (recettes)! Et tout de même merveilleux! Je le prends dans les favoris. J'essaierai certainement de le faire. Je vous remercie!!!
domovoyx
Merci pour ces mots gentils
lettohka ttt
Alexey, félicitations pour la première recette !! La photo est mmm impressionnante !!! Test de longe !!! Merci, ajoutez-le à vos favoris !!! :-) :-)
Shyrshunchik
Alexei,très appétissant, c'est dommage que je n'ai pas un tel appareil, donc je le ferais certainement cuire.
Catwoman
Mariné un morceau de longe, pris du sel nitrite. Maintenant je suis inquiet, j'aurais peut-être dû en finir avec un ordinaire? Reste au réfrigérateur pendant une journée.
dopleta
Ne t'inquiète pas, Lena. Avec le nitrite, vous pouvez le stocker pendant longtemps et la couleur sera plus rose. Et il n'y a pas de mal à partir d'une petite quantité.
Catwoman
Larissa, merci. Et je me promène et je ne sais pas si je dois le cuire ou non.
Matilda_81
Je n'ai pas trouvé de longe, j'ai acheté un jambon, je l'ai mariné pendant une journée, maintenant à Shteba, je vois comment je vais l'imprimer, prendre une photo de la coupe.
Tumanchik
Alexey, je t'aimais rien que pour ton nom! Aa, quand j'ai préparé le cou (Sori, je n’ai pas creusé de longe digne), je suis tombé amoureux de VApche fortement!
Merci beaucoup! Je l'ai mariné à l'avance (environ une semaine) et l'a gardé dans un sac sous vide sur le balcon. Cuit pendant une journée et gardé sous le gril avant de servir. MAGNIFIQUE !!!! La viande est tout simplement géniale! Je vous remercie!
Longe de porc sous vide (Caso SV 1000)
domovoyx
IrishkinaJe suis content que tu aies aimé
Hélène
Irishkina, viande super délicieuse !!!
Tumanchik
Citation: Helen

Irishkina, viande super délicieuse !!!
recommander!
Tumanchik
Aujourd'hui, je mets une belle pièce de la partie hanche à 12 heures. J'ai beaucoup aimé la technique - travail minimum.
domovoyx
Irishkina,
Tumanchik
Citation: Tumanchik
Aujourd'hui, je mets une belle pièce de la partie hanche à 12 heures.
Je n'ai pas signalé ... cochon
bien, beaucoup !!! très!!! très!!!!! délicieuse viande.
cuit strictement selon la recette pendant 12 heures à 65 degrés. puis refroidissement par choc. cuit plus d'une journée.
SUPER!!!!
le plus tendre! la viande était dans la peau. il s'est avéré stupide !!!!
Tumanchik
la photo promise. crédit viande. blanc comme neige se révèle. Merci encore!
Longe de porc sous vide (Caso SV 1000)Longe de porc sous vide (Caso SV 1000)
domovoyx
Irishkinaquelle belle mmmmm
Jurgen
Je suis débutant, explique pourquoi tu as cuisiné si longtemps en suvid ... déjà 12 heures? Si vous vous référez à la table Shteba, alors à en juger par la photo, l'épaisseur de ce morceau de porc ne dépasse pas 8 cm environ ... et cela signifie que le temps de cuisson n'aurait pas dû être supérieur à 5 heures. Ou ai-je tort?
Tumanchik
Citation: Jurgen

Je suis débutant, expliquez pourquoi ils ont cuisiné si longtemps en suvid ... déjà 12 heures? Si vous vous référez à la table Shteba, alors à en juger par la photo, l'épaisseur de ce morceau de porc ne dépasse pas 8 cm environ ... et cela signifie que le temps de cuisson n'aurait pas dû être supérieur à 5 heures. Ou ai-je tort?
il y a un morceau très épais. vraiment besoin de plus de temps
domovoyx
Jurgeneh bien, la viande, en principe, ne sera pas trop cuite car la température est constante. Vous pouvez parier sur une heure différente. Ces tableaux servent d'informations approximatives. La température peut ensuite être modifiée à votre convenance, pour ainsi dire.
Jurgen
Irishkina, Alexey, merci. Apprendra
SlavaS
salut! Ne soyez pas offensé, ce n'est pas une longe, mais du carbonate, une longe est toujours sur l'os, mais carbonate comme vous l'avez avec un os coupé du long muscle du dos d'un porc. Mieux encore, hachez la viande en 1kg de viande dans 100g, dissolvez 20g de sel, obtenez 16% de saumure 20g / 120g de saumure = 16% de saumure, hachez, évacuez et réfrigérez pendant 36 heures à 2-4C * puis faites-la cuire selon la recette, elle sera beaucoup plus juteuse. Et de préférence 10 grammes de sel nitrite et 1o grammes d'une simple couleur rose de viande et une durée de conservation plus longue du carbonate.

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