Magret de canard sous

Magret de canard sous

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
poitrine de canard	150 à 170gr / pièce
Sel poivre	goût

Méthode de cuisson

• Si possible, conservez le magret de canard au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la nuit). Sur un plateau tapissé d'essuie-tout. Non couvert. Cela éliminera l'excès d'humidité sur votre peau. Et en même temps augmentera l'arôme du canard.
• Poivre, emballé dans un sac sous vide.
• 
• Chauffez l'eau à la température désirée, plongez le sac avec le canard. Attendez que la température revienne à la température réglée, réglez l'heure.
• 
• Faites cuire le souvid à 57 C pendant au moins 45 minutes, 2 à 4 heures. En 2 heures, la graisse sous-cutanée se ramollira et fondra lentement, et la viande se stabilisera et ne rétrécira pas dans la poêle.
• Retirer du sac, éponger soigneusement avec une serviette en papier. Coupez la peau en diagonale, avec un diamant.
• Placer la peau vers le bas dans une poêle sèche à fond épais, faire frire à feu vif pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le caillage soit fortement. Réduire le feu à moyen et continuer à faire frire tout en bougeant et en appuyant vers le bas pour assurer le contact de la peau avec la poêle chaude. Retourner et faire frire de l'autre côté pendant littéralement 30 secondes. Sel.
• 
• Transférer dans un plat recouvert d'une serviette en papier et laisser reposer 5 minutes avant de servir. (Nous n'avons plus de serviettes en papier et le canard repose simplement sur une planche à découper.)
• 
• Pour un accompagnement, nous avons une salade verte au radiccho, poire caramélisée et noix dans une vinaigrette au vinaigre de xérès.
• 
• Si vous ne servez pas immédiatement, refroidissez les sacs sans les ouvrir rapidement dans un évier avec de l'eau salée et de la glace. Garder réfrigéré.

Temps de préparation:

2 heures 15 minutes

Programme de cuisson:

suvid

Remarque

En bref: faites cuire le souvid à une température de 57 C, 2 heures.

Du plat d'accompagnement kayfanul !! J'adore les accompagnements de fruits !!
Merci pour la recette)) nous cuisons souvent la poitrine, je l'aime beaucoup pour la préparation instantanée.

juste info, la viande de canard peut être consommée aldente, si, bien sûr, vous faites confiance au fabricant. Le filet de canard rôti moyen est tellement délicieux

Je n'obtiendrai pas de scelleuse sous vide, mais c'est dans un proche avenir)))) Je vais essayer votre méthode sans faute)

[Cronut]

CronutJ'essaierai certainement cette recette. Et le plat d'accompagnement est généralement cool.

[Zhannptica]

Zhannptica, nous avons une scelleuse sous vide relativement récemment. J'ai acheté des contenants et des couvercles, mais au final, nous n'utilisons le film que pour l'emballage sous le suvid. Et je dois dire que je ne ressens pas beaucoup de joie de la part de l'emballeur. Si le sac contient du poisson, par exemple, ou de la viande, alors l'air est à peine expulsé. J'ai même pensé que le défectueux avait. Mais j'ai essayé d'emballer le pain, il s'est juste froissé dans une pierre. Il s'avère que l'emballeur fonctionne, je n'aime pas ça.
Aujourd'hui, je ne dépenserais pas d'argent là-dessus. Les sacs avec serrure sont désormais vendus partout, même chez Ikea. Ils travaillent.

Quel type d'emballeur avez-vous? Il semble bien pomper l'air (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, nous sommes toujours au régime, donc nous préparons toujours des plats d'accompagnement légers. Et avec le canard, j'aime particulièrement la poire. Faites frire un quart dans une poêle après le magret de canard, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajoutez un peu d'eau, fermez le couvercle pendant quelques minutes. J'enlève le couvercle, j'attends que l'eau fonde rapidement et la croûte est à nouveau frite. Parfois, si la poire est destinée aux salades asiatiques, j'utilise de la sauce soja à la place de l'eau.

Ajouté le dimanche 16 octobre 2016 09:51

domovoyx, le conditionneur, comme presque tout dans la cuisine, a été acheté lors de la vente américaine - FoodSaver. Classique, pas sophistiqué, mais compact. Mais en général, cela n'a pas répondu aux attentes.

[Cronut]

Cronut, merci pour la recette! Je cherchais depuis longtemps une recette de magret de canard sous vide, mais en quelque sorte tout ne me convenait pas.Et ici - à cent pour cent le mien !!!
Et le plat d'accompagnement est très intéressant. En bref: je ferai - je ferai rapport.

Et le magret de canard (du canard domestique) attend depuis longtemps sa plus belle heure.

[Cronut]

CronutMerci pour la recette!
Les magrets de canard sont délicieux! Nous les avons préparés chez MK de Shteba avec le chef.
Juste de la classe !!

[Masinen]

Masinen, Oui merci. Il est déjà assez difficile de toujours bien cuire le canard. Et avec un suvid, vous pouvez simplement éteindre la tête. Préparez-vous tous. Cette recette est pour nous tous les jours, rapide, pour du magret de canard pas cher, de faible poids.
Nous achetons des magrets de canard chers pour les vacances, magre, ils viennent généralement en 250 grammes. Nous les préparons selon la recette de Heston Blumenthal, avec trempage préalable dans de la saumure aux épices. Pour chaque jour, la paresse arrive.

Ajouté le dimanche 16 octobre 2016 11:16

gala10, la recette est élémentaire, pas besoin de s'embêter. Et le résultat est excellent. À une certaine époque, j'étais accro au séchage du magret de canard pour les salades (salage aux épices, puis suspendu au réfrigérateur). Puis j'ai réalisé que, encore une fois, la paresse, et souvent le canard s'avérait trop salé. Maintenant, j'utilise cette recette pour cuisiner des plats chauds et du canard pour les salades. En général, je le recommande.

domovoyx, Zhannpticaqui aime les salades aux fruits, la saison du kaki arrive bientôt, essayez ce canard en salade au kaki. À partir des légumes verts, il est d'usage d'ajouter une sorte de salade amère pour ajouter du radiccho ou de la chicorée. Bien sûr, vous ne pouvez pas les acheter avec du feu pendant la journée, mais peut-être que quelqu'un a les adresses nécessaires. Faites chauffer les noisettes ou les noix dans une casserole avec du sucre. Il y aura une salade au Maghreb.

Ajouté le dimanche 16 octobre 2016 11:27

Quant à l'équipement, je suis content pour tous ceux qui ont Shteba. La technologie suvid est excellente, tout le monde devrait la rejoindre.

Mais pour ceux qui n'ont pas encore acheté de promotions. équipement, je recommande vraiment Anova. L'appareil est très compact, il s'adapte à n'importe quel ustensile de la cuisine, de la louche à la grande casserole. Il maintient parfaitement la température.

Vous achetez un support de couvercle chez Ikea, disposez les sacs de nourriture sur un support au lieu de couvercles, et vous pouvez cuisiner des suvid même pour un banquet, même pour un mariage, en grandes quantités.

Plus Anova est disponible en version 220V. Et parfois, vous pouvez vous faire prendre sur une vente. Il semble que nous ayons acheté le nôtre pour 119 dollars, le prix est régulièrement répété.

Il existe déjà des appareils qui n'ont même pas besoin d'être fixés à la casserole, ils semblent être attachés avec un aimant. Mais plus cher.

Et bien que Shteba soit un joli cube de conception, je cuisine un souvid presque tous les jours, et une place peut être attribuée dans la cuisine. Mais je pense toujours que cela prend trop de place dans la cuisine.

J'ai vendu mon personnel 200 à cause de la taille. Bien mais gros.

Maintenant, Shteb a un suvid submersible. Il a été mis en vente pendant environ deux semaines, probablement.
Comme Anova en apparence.
Mais il n'y a pas encore de propriétaires.

[Maria]

Maria, quelqu'un achètera

Bonne nouvelle sur le submersible Shteba. J'espère que les rangs des utilisateurs de suvid augmenteront plus rapidement et plus facilement.
Et comparable en prix, merveilleux.

Ajouté le lundi 17 octobre 2016 07:27

L'essentiel est dans un suvid submergé, comme mon Anova, ou le nouveau Shteba, que vous pouvez toujours l'emmener avec vous. Nous sommes allés à la mer - avec nous, sommes restés chez mes parents - emmenés avec moi, à qui la datcha - Dieu lui-même a ordonné. Même parfois nous allons en visite avec cet appareil, il y a toujours quelque chose pour aider: et puis traiter le chocolat, la crème brlée de manière rapide, ou même avec un chaud, aidera les invités à s'amuser avec des salades.
Il y aurait une opportunité, je donnerais juste à tous mes amis et connaissances pour leur anniversaire. Et donc - nous transportons avec nous.

que tu peux toujours l'emporter avec toi

Ici, ici, c'est la raison principale de l'acquisition))

[Cronut]

Cronut, merci pour la recette!
J'ai cuisiné pour la première fois, le résultat était impressionnant.
Bien que j'aie cuisiné à Shteba D1, la température y danse certainement, mais nous avons toujours bon goût.
J'ai aussi ajouté de la sauce aux airelles! Démarre parfaitement le canard!

[Natalia]

Natalia, magnifiquement

[dana77]

dana77, il s'est avéré très, très agréable. C'est bien que vous ayez aimé.

Chez les parents, les aînés n'aiment pas vraiment le canard, ils disent que cela rappelle les temps difficiles soviétiques, où seul un canard pouvait être acheté.

Nos associations sont complètement différentes - voyages à l'étranger et bons restaurants. Nous cuisinons très souvent du magret de canard. Et avec la sauce aux airelles c'est particulièrement délicieux, ici je suis d'accord avec vous.

Nous avons récemment dû changer notre autocuiseur. Nous avons pris un Redmond RS-380, il y a un programme de vide. Et bien que la température marche aussi un peu. J'ai commencé à l'utiliser assez souvent. Sur la plupart des produits, la différence est subtile. Plus précisément, la différence est très perceptible dans les tests de comparaison, mais pas dans la vie quotidienne. Eh bien, il s'est avéré un peu différent, c'est toujours délicieux.

Je fais toujours du steak à Anova. Mais la qualité de la viande a changé et cela affecte également le résultat.

Ajouté le jeudi 05 janvier 2017 19:50

Mes invités ont vraiment aimé cette version de la salade - au kaki. Magret de canard, roquette, radiccho, noix - amandes.

[Cronut]

Cronut, Je tiens à vous remercier pour cette merveilleuse recette!
J'adore vraiment le canard, mais j'ai réalisé que les options pour cuisiner avec du miel et des agrumes ne sont pas les miennes. Et ce qui est à moi - je ne sais pas moi-même.
Plusieurs fois, j'ai commandé du magret de canard dans les restaurants, mais je n'y ai pas aimé non plus - il est toujours servi très légèrement rôti, avec du sang, et je n'aime pas ça. À mon goût - c'est juste pas assez cuit, en plus, le cours d'institut d'helminthologie a plongé dans mon âme et ne me permet pas de savourer calmement de tels plats.
Mais votre version s'est avérée idéale! La viande est tendre et juteuse, mais en même temps pas crue.
J'ai mariné les poitrines pendant une nuit dans un récipient sous vide dans de l'adjika avec de l'huile d'olive, puis les ai séchées avec des serviettes et les ai servies au Steba pendant 2 heures.
Avant de servir, j'ai fait frire selon vos recommandations.
Servi avec son accompagnement de volaille standard - pommes et poivrons (en conserve maison).
C'est très savoureux à la fois chaud et froid. La première expérience de suvid s'est avérée fructueuse, je vais chercher ce que vous avez d'autre dans vos recettes

[SvetaI]

SvetaIMerci beaucoup pour vos commentaires. Je suis très heureux qu'ils aient décidé d'essayer ma recette. Et, bien sûr, je suis content que vous ayez aimé.

La recette est l'une de mes préférées, très simple. Nous verrons toujours une double portion à la fois. Nous en mangeons un chaud comme plat principal, l'autre est laissé pour les salades.

SvetaI, avez-vous un canard domestique? J'ai une recette de magret de canard habillée, mais je ne dérange que si le canard est de première classe.

Merci encore, merci.

PS: Je suis devenu accro à vos poivrons en conserve maison. C'est comme une recette d'Antonovka sur le forum? J'ai marché, beaucoup utilisent cette combinaison dans les recettes. Et pour moi, c'est tellement inhabituel.

[Cronut]

Cronut, J'ai un canard de magasin, les poitrines étaient petites, mais beaucoup
Et n'oubliez pas d'exposer votre recette de cérémonie;
À propos des pommes et des poivrons. Peut-être qu'il y a une telle recette sur le forum, je ne cherchais pas. Je le fais très souvent. Prenez l'Antonovka et le poivron, certainement rouge et de préférence charnu. Les pommes sont coupées en 4 à 6 morceaux, tout comme les poivrons. Un sirop est préparé à raison de 200 grammes de sucre par litre d'eau. Nous mettons des poivrons dans un bocal le long des murs et des pommes au milieu. Remplissez de sirop bouillant et stérilisez de la manière habituelle. Il s'avère très savoureux et aromatique, bon pour une table de fête comme plat d'accompagnement léger et élégant. Particulièrement bon pour la volaille et cette recette convient parfaitement.

[SvetaI]

SvetaI, clairement, nous achetons également principalement de tels seins. À eux et à la recette "en un temps record".

Les pommes au poivre sont très intéressantes, elles ne me rentrent même pas dans la tête. Maintenant, le poivre est inférieur à 300 roubles, je n'essaierai pas. Et pour la saison de mise en conserve, j'ordonnerai certainement à ma mère de vérifier. Je roule rarement. Je vous remercie.

Maintenant, le poivre est inférieur à 300 roubles, je n'essaierai pas.

Maintenant, bien sûr, cela n'a aucun sens. En septembre, alors que l'Antonovka mûrit et que les poivrons moulus deviennent rouges, c'est alors que c'est parfait!

[Cronut]

Cronut, merci pour la recette. Maintenant, le canard est cuit. Ma première expérience avec anova) J'ai 300 grammes de seins, donc je l'ai mis pendant 3 heures.
Je voulais vous demander de partager la recette des bons poitrines) festive, comme vous l'appelez)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Je vais certainement partager. Maintenant, au nouvel emploi, je prends des cas, très occupé. J'essaierai de le faire le week-end.

Une heure supplémentaire, je pense qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter, 15 minutes suffisent. Bonne chance.

[Cronut]

Cronut, quel est votre nom ?
Je suis reconnaissant! Le canard est bon! Le mari gémit de gourmandise))))
Vraiment très savoureux, mais je n'ai pas maîtrisé la moitié du sein, et mon mari en a mangé presque 1,5))
Rose, torréfié sur le dessus, doux et très aromatique!
J'ai des problèmes avec ma fille de 6 ans, elle ne mange pas de viande.
Et ici !!!!! J'ai mangé et demandé des suppléments. Rien que pour cela, il était grand temps d'acheter anov.
Fait 3 seins. Sel poivre; sel, poivre, ail; sel, poivre, branche de romarin.
Surtout j'aimais juste le sel, le poivre



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La qualité du plat est au restaurant!
Ayant essayé cela dans un restaurant, je dirais très bien.
Si j'essayais une visite, je serais choqué
Nous avons des invités le 14, voyons la réaction)))
J'ai fait une pomme au lieu d'une poire pour un plat d'accompagnement, c'était délicieux, je l'aimais plus avec de la cannelle.
Mais la sauce n'a pas encore repris.
Ohhh, combien j'ai écrit)) mais délice!

les clients ont vraiment aimé les magrets de canard

[Cronut]

Cronut, Délicieux! Je viendrai de la datcha, je vais certainement le faire! Vous pouvez voir environ 6 à 8 morceaux et les laisser reposer dans le vide, et si nécessaire, les récupérer et les faire frire!

[Konstantin]

Konstantin, Je me demande simplement comment chauffer la viande. Aujourd'hui, j'ai sorti 1 sein du réfrigérateur et l'ai réchauffé au micro-ondes: girl_cray1: bien sûr, la viande a changé. Il faut beaucoup de temps pour griller pour que le milieu se réchauffe. Ensuite, la viande sera également cuite. Réchauffez avec anova pendant longtemps. Cela ne vaut pas la peine pour 1 sein.
J'ai du porc dans le frigo. Ici aussi, je pense, mais comment le chauffer, pour ne pas gâcher le degré de cuisson après le sous-vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Je l'ai fait frire dans une poêle préchauffée, il s'est avéré super. Doux et doux, pas sec. Mais ce n’est pas chaud à l’intérieur et pas dans un réfrigérateur.

[Konstantin]

Konstantin, la prochaine fois, j'essaierai de le réchauffer.

Je ne comprends pas ce qui s’est passé. Aujourd'hui, j'ai cuisiné 1 poitrine d'environ 300 grammes. 3 heures à 57 degrés. Je n’ai pas fini de cuisiner (de la viande avec du sang. Et je l’ai cuisinée spécialement pour ma fille, j’avais peur de la lui donner. Je la faisais frire dans une poêle. Je ne comprends pas où je me suis trompé.

[Lisichkalal]

LisichkalalPeut-être pas décongelé? Était-ce tout droit du froid? Ou juste un tel canard.

[Konstantin]

Konstantin, Merci d'avoir répondu. J'ai acheté une poitrine et j'ai immédiatement commencé à cuisiner. Autrement dit, dans le réfrigérateur, elle ne gisait que dans le magasin et au moment où ils sont arrivés, elle était déjà réchauffée.
Acheté cette fois dans un autre magasin.
Peut-être avez-vous vraiment une telle viande?
Elle était bouleversée à cause de ce que faisait sa fille et elle attendait, mais son mari est tombé)
Quand j'ai eu la viande, c'était du jus rouge et je doutais déjà. Mais elle ouvrit le sac et espéra que la viande passerait lors de la friture.
Que faire dans de tels cas? Cuire plus longtemps à 57 ou augmenter la température?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Bien sûr, élever la température à 60-62 °, apparemment le sein a été pompé.

[Konstantin]

Konstantin, pompé, hmm, ça a l'air effrayant, surtout quand vous achetez de la viande pour enfants (j'ai acheté un sein chez Lidl!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, J'ai acheté le sein à Moscou, mais j'ai eu un cas similaire. Mais je l'ai mangé cru, et j'aime mmm. Il arrive également qu'un oiseau soit endommagé pendant l'abattage et que le sang y soit recueilli dans les vaisseaux. Et pour les enfants c'est ouais!

J'ai écrit sur les boutiques aux filles d'Europe, pour Vicky Mirabelle bien sûr))
Je suis choqué: (seulement là, j'achète un poulet, et maintenant je pensais ...



Ce dernier est mieux que d'être gonflé, mais toujours pas amusant.

J'ai acheté des seins aujourd'hui dans le même magasin que les 2 premières fois.
J'ai cuisiné de la même manière. 3 heures, 57 degrés.
Tout va bien !!! Les enfants ont mangé, maman est heureuse.
En effet, le problème était dans la viande (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Eh bien, c'est la solution à la question, la viande .......

[Konstantin]

Konstantin, merci pour l'invitation. J'y aurais pensé, j'aurais ruiné un tas de viande
Maintenant j'ai peur d'acheter du poulet là-bas

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Oui, il semble que vous preniez des poulets normaux, sans ecchymoses, fractures et ecchymoses, la viande est fraîche, de couleur rose-beige dense, non? Poitrine légèrement glissante si vous ne prenez que la poitrine. Donc les poulets sont normaux

[Konstantin]

Konstantin, oui, tout semble être ainsi, mais j'ai cuit les poitrines pendant 4 heures à 60 degrés et les plus gros ne les ont pas cuites.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Poitrine de poulet? 4 heures à 60 °, je cuisine 2 heures à 63 °, mais je prends tout de suite 5-6 pcs dans 2 sacs, eh bien, ils ne sont pas très épais avec un pouce épais. Il s'avère tendre doucement juteux. Sveta, comment t'es-tu préparée? Du sang? Il y a des vaisseaux, ils sont tout le temps rougeâtres.

Nous avons déjà un hors-sujet difficile. Nous nous excusons auprès de l'auteur de la recette.

À 63 ans, je suis devenu un peu raide.À 60 ans, je l'ai plus aimé. C'est ainsi que je masque le poulet dans la salade, plus il est tendre, moins il se remarque, pour que la fille ne devine pas, sinon elle ne mangera pas. La viande dans la partie la plus épaisse d'une poitrine est restée rose. Ce ne sont pas des taches, je suis tout le milieu. Je fais cuire 4 poitrines dans 1 sac. L'épaisseur de la partie la plus épaisse était de 4 cm

J'ai acheté un magret de canard, je vais le voir aujourd'hui. Ce sera certainement délicieux!



Mais je n'ai pas deviné, j'ai acheté la poitrine dans le métro, le canard est épais, je ne le prendrai plus, la mer est du sang, l'odeur est plus blanche. Et c'était tellement délicieux avant ce sein. Je chercherai un autre magret de canard.

[Konstantin]

Konstantin, c'est dommage

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, juré hier !!!

Et le canard entier, pas seulement la poitrine, alors pouvez-vous le faire cuire? Portionné

[OlgaGera]

OlgaGera, la jambe est généralement préparée en suvid selon un principe différent, imitant (améliorant) la méthode "confit". Quelques cuillères à soupe de graisse sont ajoutées au sac, la température et l'heure sont différentes.
Comment faire cuire un canard entier, je pense juste maintenant, ils nous ont offert un cadeau pour la nouvelle année.

Je vais essayer de publier des détails bientôt (aujourd'hui?).

Lisichkalal, pardonnez-moi de ne pas avoir répondu à vos commentaires pendant très longtemps. Je vérifie le courrier très, très rarement, apparemment je l'ai manqué.

La qualité de la viande compte certainement. Le forum a beaucoup de discussions à ce sujet.
La sève rouge est parfois exsudée lorsqu'elle est sirotée. Mais chaque cas doit être jugé individuellement: combien? quelle qualité?
Doute - il vaut mieux acheter une autre viande.

La température peut être augmentée jusqu'à 5 *. Ce n'est pas aussi perceptible sur le canard que sur le steak. Et si la qualité de la viande est un peu différente, peut-être que ce mode lui conviendra mieux.

Il n'est pas nécessaire d'augmenter le temps. Le minimum pour un petit sein est de 45 minutes. 2 heures, c'est plus pour la graisse, de sorte qu'elle fond facilement et suffit pour un morceau de n'importe quelle taille. (S'il y a plusieurs portions dans le sac, répartissez-les de manière à ce qu'il soit plat, aucune surépaisseur n'est nécessaire).

Poitrines 300 g - grandes. Je les garde généralement en saumure au début. Ma grande recette, je vous le promets depuis longtemps.

Elle a décidé de quitter son travail fou. Peut-être que je vais enfin envoyer tout ce que je vous ai promis.

température et heure autres

Aha ... nous attendons