Poitrine de poulet utilisant la technologie SuVid (Steba SV-1)

[Masinen]

Masinen, Masha, je veux demander. Dans votre recette, vous cuisinez 1 heure 30 minutes. La prochaine fois 4 heures. Et la dernière option est de 2 heures. Les pièces sont grandes partout, comme.
Pourquoi y a-t-il un tel décalage dans le temps? Et quel a été votre résultat final préféré?
J'ai cuit 1kg 200g de viande pendant 4 heures à une température de 60g. Je n'ai pas coupé le filet de poulet. J'ai lavé, nettoyé et c'est tout.
Épices, sel, moutarde française, huile d'olive. Il s'est avéré délicieux, doux et juteux.



Merci pour la recette!

[Tatyana]

Tatyana, Je cuisine aussi à 60 ° C pendant environ 4 heures, j'aime

[Tatyana]

Tatyana, Je vais rejoindre votre question))) Moi aussi, je ne comprends pas encore très bien la propagation dans le temps.

Je ne pensais pas, pour être honnête, que vous puissiez me surprendre avec de la poitrine de poulet.
Hier, je me promenais dans Ashanovka à la recherche de jambes indiennes ... mais non.
Et donc il a pris et a pris des poitrines de poulet. Et je l'ai vu strictement selon la recette (poitrine-sel).

En général, je n'ai jamais aimé cette viande blanche, sèche, ennuyeuse. Je ne pense pas que cela fonctionnera - il y a beaucoup de chats dans la cour, je vais partager, les coûts ne sont pas très élevés.
Et donc je l'ai fait, je l'ai essayé aujourd'hui - ma chère mère, c'est un aliment complètement différent!
Les chats vont peut-être interrompre.

J'ai déjà tout à fait avéré la dinde et le porc en utilisant la technologie sous-vide. Mais ça ... c'est très convaincant.
Maria, je suis à toi pour toujours.

En général, je n'ai jamais aimé cette viande blanche, sèche, ennuyeuse. Je ne pense pas que cela fonctionnera - il y a beaucoup de chats dans la cour, je vais partager, les coûts ne sont pas très élevés.

Dmitry, eh bien, les chats auraient de la chance !!! Ahh, fait plaisir

Les chats vont peut-être interrompre.

Cuisinez avec plaisir !!!

Dites-moi, avez-vous besoin de refroidir le sein en état de choc dans l'eau froide ou non. Et je ne comprends toujours pas quand on le refroidit et quand on le met au réfrigérateur.

[Nadusha]

Nadusha, si vous mangez tout de suite, vous n'avez pas besoin de réfrigérer, et si vous ne le faites pas, vous devez réfrigérer.

ce n'est pas clair tout de même quand on le refroidit, et quand on le met au réfrigérateur

refroidir si on le met au réfrigérateur. Ne le collez pas chaud!

J'ai fait cuire la poitrine à 63 degrés, elle semblait un peu sèche, la prochaine fois je la ferai à 60.
Masha, merci pour la recette.

Poitrines cuites à 60 degrés pendant 4 heures. Plus aimé qu'à 63 ans. La viande est beaucoup plus tendre, idéale pour une salade. Un seul sein épais a été attrapé et elle ne s'est pas préparée un peu.

[Svetlana]

Svetlana, même le gros devait cuire en 4 heures))
Cm cm d'épaisseur?

Cm 4 au point le plus épais. Des endroits étranges, mais vraiment roses, l'étaient.

[Masinen]

Masinen, Mash, je suis ici avec toi. Un poulet très juteux et tendre s'est avéré. A fait 4 heures à 60 ° C.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, eh bien, juste mouillé, mouillé, frais !!!
Bien joué!!

tout droit humide

Ouais. Le jus coule lorsqu'il est coupé. Il s'est avéré être de couleur normale, pas rose. La caméra tond à la lumière artificielle.

J'ai aussi cuisiné à 60 degrés pendant 4 heures, bien, très savoureux et tendre.

Dans ce cas, l'essentiel est de régler correctement la température, et le temps peut être plus long, rien de terrible ne se passera)

[Maria]

Maria, y a-t-il une différence entre le filet de poulet ou de dinde?

[Tatyana]

Tatyana, le poulet est moins cuit avec le temps, la dinde est plus longue)

[Maria]

Maria, dites-moi, s'il vous plaît, un filet de dinde d'un centimètre d'épaisseur est-il suffisant à 65 heures 2?

[Tatyana]

Tatyana, Mettez 63 grammes et deux heures plus chauffer l'eau)

[Maria]

Maria, je l'ai Merci!

Je partagerai mes recherches - faire frire des oignons, ajouter des champignons, puis de la crème, du houblon-suneli, pousser le tout dans un mélangeur, ajouter de l'ail et des noix "grecques", de la poitrine de poulet, des cuisses, du filet de dinde, du poivre, du sel et enrober de la pâte obtenue dans un mélangeur scellé avec un appareil à vide et dans un suvid, 57 degrés, pendant au moins 3 heures (tout ce qui est cuit à une température inférieure à 60 * temps minimum 180 minutes, sauf pour le poisson) et nous obtenons à la satsivi, à utiliser pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner)))

[koctill]

koctill, Léonide, merci pour cette option !!

pour la santé)))

[koctill]

koctill, Léonidedoit être délicieux

ha, bien sûr, voici les fournitures ...

[Masinen]

Masinen, Masha, merci pour la recette! Délicieux, juteux! Rapide et facile!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha!
Prendre plaisir !!
Je suis content d'avoir aimé la recette

Porc bouilli 100% froid !!! )))) Si savoureux!!

c'est sûr, si vous mangez les yeux fermés comme du porc bouilli !!

Et si le sein est maintenu à 60 degrés pendant 12 ou même 24 heures, y aura-t-il une différence? Ou est-ce optimal - 4 heures?