Tentacules de poulpe sous vide

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Tentacules de poulpe	4 choses.
Huile d'olive	4 cuillères à soupe l.
Gros sel de mer	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Des tentacules de poulpe congelés ont été achetés auprès de VkusVilla. Emballage - 4 pièces.

Décongelez les tentacules, passez l'aspirateur séparément, versez une cuillerée d'huile d'olive et salez légèrement avec du gros sel. Le sel doit être fait très soigneusement, car sous vide, le produit absorbe très bien le sel.

Réglez la température à 77 degrés, le temps à 5 heures. À ce moment, la pieuvre sera élastique, mais pas rigide. Le temps peut être augmenté à 10-12 heures, en fonction de la taille, les tentacules seront alors mous. Je préfère la version plus ferme.

Après le signal de disponibilité, abaissez les sacs d'eau glacée pendant 10 minutes.
Mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

Retirez le tentacule du sac, récupérez tout le bouillon de gelée dans un récipient. Séchez les tentacules eux-mêmes avec une serviette en papier.

Dans une poêle ou un gril bien chauffé et huilé, faites frire le tentacule pendant 10 à 30 secondes, selon la taille.

Congelez le bouillon avec de l'huile d'olive dans des bacs à glaçons. Ensuite, il peut être ajouté au riz avec des fruits de mer, des soupes de poisson. Cela enrichira grandement leur goût.

Avant l'évacuation, les gros tentacules peuvent être plongés plusieurs fois dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes, puis ils s'enroulent en un anneau. Cela n'a aucun sens de faire cela avec des bébés.