Petits pains au son diététique

Petits pains au son diététique

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain 100% blé	150 grammes
Farine de blé c. de. avec protéines 12%	150 grammes
Farine de blé 1 s.	100g
Son de blé	40 grammes
L'eau	200 grammes
Sel	7 grammes
Sucre	10 grammes
Beurre	8 grammes
Levure pressée	2 g

Méthode de cuisson

• J'ai nourri le levain le soir.
• Versez le son dans 150 g d'eau chaude (90 ° C) et laissez reposer 40 minutes. Son de Sibérie utilisé "Blé aux airelles". J'aime beaucoup le son de cette entreprise, ce n'est pas pour la publicité. Je viens de rencontrer le son, qui a donné un arrière-goût désagréable au pain, alors maintenant je les choisis avec beaucoup de soin.
• 2 g de levure pressée, une pincée de sucre, broyer avec 50 g d'eau tiède, ajouter la farine à la consistance de la crème sure et laisser agir 20 minutes.
• Pétrir la farine, le son bouilli, la purée de levure et la pâte au levain. Tout d'abord, à première vitesse. Puis j'ai dû aider avec mes mains et j'ai continué à pétrir à la deuxième vitesse dans un mélangeur planétaire. Du sel et de l'huile ont été ajoutés à la fin du lot. Le résultat est une pâte souple et élastique.
• Je l'ai plié, mis dans un bol graissé d'huile végétale et mis à fermenter à 28 ° C au four avec la lumière allumée.
• Fermentation - 2 heures. Une fois (au bout de 30 minutes), la pâte a été retirée, étirée et pliée.
• La pâte levée a été divisée en 4 parties d'environ 160 g chacune.
• Petits pains en forme, roulés dans du son.
• Levée pendant 1 heure 30 minutes avec un verre d'eau bouillante.
• 

Le plat est conçu pour

4 rouleaux de 160 g chacun

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

J'avais besoin d'une recette de brioches Diet Bran. Je voulais faire cuire du docteur, mais il n'y avait pas autant de levain que nécessaire pour eux, alors j'ai dû improviser et j'étais content du résultat, les petits pains ont réussi. La croûte est tendre, la mie est molle, tandis que le son se fait sentir, mais il n'y a pas d'effritement, donc ils peuvent être qualifiés de diététiques à juste titre. Je ne parlerai pas des avantages, tout le monde le sait, ils abordent tout. Et lesquels d'entre eux sont des toasts, un délicieux ...

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Vasilisa, merveilleux petits pains, merci! Et maintenant la question est, est-il possible de les cuire sans levain sur une longue pâte, je ne suis pas ami avec les levains

Je pense qu'ils seront obtenus même sans une longue pâte ... La recette est simple.

Quelle beauté!

Je pense qu'ils seront obtenus même sans une longue pâte ... La recette est simple.

Merci Vasilisa, demain j'irai chercher le son, où puis-je trouver la recette du pain "Contentement" ou même disparu de la vente, le pain était délicieux ...

Vasilisa bonjour !! quels petits pains et levain! l'image d'un dé découpé ne se lève pas

Vasilisa et quel docteur avec du levain voulait-elle dire? Je ne connais de Luda qu'à pas de géant. s'il vous plaît dites-moi que ceux-ci sont très savoureux. mais tout le temps que les miettes sortent de moi, elles ne gardent pas la forme.

[kisuri]

kisuri Merci Irisha!

Merci Vasilisa, demain j'irai chercher le son, où puis-je trouver la recette du pain "Contentement" ou même disparu de la vente, le pain était délicieux ...

Et qu'y avait-il dans ce pain? Peut-être que vous pouvez choisir une recette similaire?

Galina SGalya, la recette de Lyuda dit que le pain du médecin peut être préparé avec de la levure et du levain. Au lieu de pâte, on prend du levain. Mais on y obtient une très grande quantité de levain - 400 g. Lire attentivement dans la note 🔗

Vasilisa, maintenant contentement vend la recette à tout le monde pour 10000 r, je ne veux pas la prendre, mais le blé germé est inclus à mon avis, pas très moulu car il y a même des grains entiers, le pain est lourd en poids.

Vasilisa, maintenant le contentement vend la recette à tout le monde pour 10000 r, je ne veux pas la prendre, mais le blé germé est inclus à mon avis, pas très moulu car même les grains entiers se rencontrent, le pain est lourd en poids.

Eh bien, wow, vous pouvez faire du pain de céréales vous-même, peut-être que ce ne sera pas comme ça, mais ce n'est pas mal non plus ...

D'accord, Vasilisa, je ferai cuire vos petits pains, puis je vous ferai rapport. La recette est bonne. Peut-être quelques shpien et exposer la recette de la satisfaction du pain.

Je ne suis pas ami avec le levain

Sœur !!!

Vasyona, les petits pains, tant en composition qu'en apparence, sont tout simplement magnifiques !!! Merci beaucoup !!!

Je vais certainement le faire cuire, uniquement sur de la pâte, je n'ai même pas essayé d'être ami avec les levains, ils me font juste peur ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Les brioches sont au-delà des éloges! C'est dommage qu'ils ne les mangent pas, mari blanc et moelleux.
Mais dans les signets tout de même traînés, ils sont très bons!

[qdesnitsa]

qdesnitsa Attendra...
Crochet Merci Innusya! Vous êtes trop paresseux pour faire pousser du levain, soeur, et dépotoir, que vous avez simplement peur ... Mais en général, c'est toujours ce tamagocha ...
Torsion Merci Marisha! Blanc, mais moelleux, bien sûr, c'est bien, mais je veux m'habituer à ce qui est utile ... Et ils ne mangent mon alimentation saine et diététique que si c'est savoureux

Vasilisa bonjour voici les rouleaux. J'adore ce pain au lieu du beurre j'ai pris du saindoux, merci pour l'idée de faire cuire le son à la vapeur

[Galina S]

Galina S Pour ta santé! Gardez à l'esprit que ces petits pains sont de délicieux toasts et qu'ils se congèlent parfaitement.

Avant les toasts et la congélation, 4 d'entre eux ont mangé au total. le fils a vraiment fait chaud aujourd'hui le sandwich au fromage. Vasilisa merci encore. Je ferai des choses utiles parfois j'enseigne

une recette intéressante mais il y a une question. A quelle température cuire et combien de temps?

[Cuisson sans vapeur sur pierre 6 minutes à 220 ° C, 7 minutes sur convection avec chauffage par le bas à 200 ° C. Pendant 15 minutes, je l'ai laissé dans le four éteint avec la porte entrouverte.]

Vladimir. Merci, vous lisez attentivement les recettes.
Cuisson sans vapeur sur pierre 6 minutes à 220 ° C, 7 minutes sur convection avec chauffage par le bas à 200 ° C. Pendant 15 minutes, je l'ai laissé dans le four éteint avec la porte entrouverte.

J'ai été très impressionné par les petits pains, mais je n'ai que du levain de seigle. Je vais tout gâcher, il vaut mieux ne pas commencer Et plus: quel type de farine avec 12% de protéines? Tout le temps que je recherche sans succès, tous nos fabricants ont 10g.

Vasilisa, que donne le son fumant?

[Anna1957]

Anna1957 Je n'ai rencontré qu'une seule farine avec 12% de protéines (sans compter les étrangers) C'est "Predportovaya".
Je ne peux pas dire que c'est en quelque sorte spécial, mais d'après le test, je le vois toujours avec du gluten plus fort. Vous devriez l'avoir. Mais vous pouvez également cuire dans un c. de. ou 1s., seulement pour avoir une boulangerie. Dans ce cas, l'eau doit être regardée en fonction de votre farine, vous en aurez peut-être besoin de moins. Vous pouvez également faire cuire avec du levain de seigle, comme ce pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

nakapustinaNatasha, dans la recette donnée plus tôt, j'ai écrit:
"Il est connu que le son est mieux absorbé s'il est traité avec de la vapeur sous pression ou si une infusion saccharifiée de son est préparée et fermentée avec des bactéries lactiques. Ces méthodes n'ont pas trouvé d'application dans la production en raison de la complexité des processus technologiques et de leur non-rentabilité." Extrait du livre "L'utilisation de matières premières non traditionnelles dans l'industrie de la boulangerie" V. I. Drobot. Eh bien, à la maison, vous pouvez essayer

C'est "Predportovaya".

Je vais aller jeter un œil maintenant. Bien sûr, nous l'avons, et j'essaye toutes sortes de choses différentes

On ne voit pas toujours la nôtre ... Vous avez beaucoup plus de choix de farine, autant que je sache.

«Predportovaya» et «Kudesnitsa» ont toujours été à 12% de protéines, et maintenant il dit 10%

Hélas, tu as raison ...: girl_red: Je suis allé voir ma farine. Emballé en juillet, il est toujours écrit - protéine 12,0, et en novembre, il est déjà 10,0. Je n'ai pas encore utilisé celui de novembre, donc en pratique, je ne peux pas dire de quoi il s'agit. Apparemment, un autre lot de farine est parti. C'est dommage ...

Vasilisa, merci! J'essaierai de préparer le son avec de l'eau bouillante.

La santé de Natasha. Essayez-le, partagez vos impressions

[barbariscka]

barbarisckaSuper, merci pour votre réponse rapide. Je me demande comment vos petits pains ont été cuits par ceux qui les louent tant, les professionnels ne sont probablement pas à la hauteur pour moi d'un amateur))))))))

[barbariscka]

barbariscka, néanmoins, à mes risques et périls, j'ai fait cuire ces petits pains sans attendre de réponse, car j'avais déjà pétri la pâte, purement intuitivement, mais à la vapeur, cela s'est avéré pas mal, les faits maison l'ont apprécié, ont pris la recette dans mon livre, merci.

Vladimir, nous sommes tous amateurs ici, nous apprenons tous les uns des autres. Les fours sont différents pour tout le monde, donc si vous connaissez déjà votre four, la cuisson ne sera pas difficile.Je suis très heureux que vous ayez les petits pains. L'essentiel est qu'ils étaient appréciés à la maison. Faites cuire à votre santé!

Oui, c'était une surprise pour la famille, tout le monde savait que je faisais du pain nooo pour que papa fasse des petits pains, personne ne s'en doutait. Gênant par rapport au pain, mais ça vaut le coup quand ce sont encore des hamsters chauds :))))))

Oui, ils sont chaleureux, ils sont particulièrement savoureux .. Votre famille a de la chance, bon papa!

[très]

Je ne sais pas si quelqu'un d'autre lit ce sujet, mais j'écrirai quand même. Je me suis récemment connecté, il n'y a pas assez de connaissances, donc différents montants sont possibles. Par exemple, j'ai décidé de faire cuire ces petits pains au son.

Jamb # 1: Je n'ai que du levain de seigle. Et selon la recette, du blé. D'accord, je me suis dit, je vais l'essayer tel quel.

Jamb # 2: La recette contient de la levure. Et non seulement je ne les ai pas, mais je n'avais pas non plus l'intention de les mettre dans du pain. Bon, rien, j'ai un levain fort, je vais essayer.

Jamb # 3: J'ai décidé de diviser par deux la recette, car la quantité indiquée est trop élevée pour moi. Tout irait bien, mais je n'ai pas réduit de moitié l'eau. J'ai dû ajouter de la farine au-dessus de la recette.

Jamb # 4: Même si j'ai ajouté de la farine, la pâte est toujours sortie mince. J'ai donc décidé de le cuire dans un moule. J'ai mis la pâte dans le moule et j'ai attendu arrivée levage. Il n'était pas question de sortir la pâte et de la plier. J'ai attendu longtemps. La pâte montait très lent. Après avoir attendu 3 heures au-delà du temps prescrit, j'ai décidé de cuire ce que j'avais, car la nuit était inévitable.

Jamb # 5: La recette mentionne la pierre. Naturellement, je ne l'ai pas. Je ne sais pas à quel point son effet sur le temps de cuisson est important, mais c'est probablement génial. Parce que j'ai cuit ma forme un peu plus longtemps que dans la recette, cependant, le pain ressemblait à ceci:



Curieusement, le pain a augmenté davantage pendant la cuisson que pendant la levée.

Donc, le résultat et les conclusions.
1. Le pain obtenu est comestible et même savoureux.
2. Apprenez, apprenez et ... eh bien, vous voyez l'idée.
3. Le goût du levain de seigle est fort, le pain n'est pas blanc.
4. Vous devez mettre plus de son.
5. Il faut plus de temps pour cuire un plat de cette taille.
6. Je vais encore expérimenter!

[Papazol]

Papazol, Je suis content que vous ayez du pain comestible. Il vaut mieux ne pas expérimenter, mais d'abord maîtriser quelques recettes ...
Que peut-on changer dans cette recette?
!. Il est tout à fait possible de cuisiner avec du levain de seigle. Le goût n'en bénéficiera que.
2. Si le levain est fort, vous pouvez le cuire sans levure, mais le temps de fermentation et de levée augmentera, de sorte qu'une légère acidité peut apparaître. Si cela ne vous fait pas peur, alors pourquoi pas ...
3. Naturellement, il est nécessaire de changer les proportions de tous les ingrédients. Il n'est généralement pas souhaitable d'ajouter de la farine, c'est un composant invariable, mais la quantité d'eau peut être modifiée en fonction de la capacité d'humidité de votre farine.
4. Ce qui suit découle du troisième. N'ajoutez pas toute l'eau et regardez votre test.
5. Le four n'a pas besoin d'être sur une pierre, il est également possible sur une plaque à pâtisserie inversée, recouverte de papier sulfurisé.
Et vous pouvez utiliser des moyens improvisés sous forme de casserole en fonte ou en terre, etc. ... Il y a un sujet à ce sujet sur le forum -https: //mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. Je ne conseille pas d'augmenter la quantité de son.
Voir aussi ce pain au son https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 , peut-être que la recette vous conviendra
plus...
Et je vous souhaite beaucoup de succès dans la cuisson.