Pain croustillant au seigle et au lin

Pain croustillant au seigle et au lin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
* Levain actif raffiné	50 grammes
* Farine de lin	100g
* La farine de seigle	100g
* L'eau	150 ml. (+/-) dépend de l'humidité de la farine
* Sel Svan (ou autre avec des épices)	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte non liquide à partir des ingrédients. Il est assez solide et garde bien sa forme.
• En raison du lin, le pain consomme plus d'eau que la pâte de seigle ordinaire.
• Nous plaçons le pain dans un plat de fermentation.
• Couvrir de papier d'aluminium (mon pain se lève dans un récipient à micro-ondes en plastique avec un couvercle à vis)
• Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double.
• Nous étalons le pain sur une surface de travail, saupoudré de farine de seigle.
• Nous nous divisons en parties.
• Rouler en boules, puis rouler chacune d'elles avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau plat de 3-4 mm d'épaisseur.
• Nous cuisinons des pains croustillants dans un gaufrier - soit électrique, soit dans celui qui est destiné au brûleur.
• Le pain au stade de la friture a une odeur très savoureuse - un mélange d'arômes de noisette et d'épices-Svan.
• Viennent ensuite les pains croustillants avec d'autres garnitures - graines de carvi, oignons séchés, graines de carvi noir, coriandre aux céréales, anis, ail granulé sec.

Remarque

De cette quantité de pâte, j'ai obtenu 8 pains. Mais on n'a pas été à la hauteur de la séance photo ... froissé comme un test juste à côté du gaufrier Eh bien, quoi ... peut-être que c'était de la baise, mais je vais perdre du temps et de l'énergie ... Okazalos ь très savoureux.

Et la recette du levain?

[Natasha]

Natasha, Comme c'est intéressant!
Et sur la dent, quel genre de pain au toucher, comme du lavash, comme des gaufres ou quoi?

[Anastasia]

Anastasia, ils sont moelleux, non croquants. Eh bien, comme les bords de seigle, ils ont cuit quelque chose comme ça, seulement des minces.

Et la recette du levain?

Marina, mais tout levain. S'il n'y en a pas du tout, vous pouvez commencer par le levain Éternel
Ou voici toute une section sur les levains - lisez, faites connaissance, essayez.
Cultures de démarrage

Je vous remercie

[Natasha]

Natasha, et en plus du gaufrier, que pouvez-vous utiliser?

Juste au four? Ou dans une poêle?

[Natasha]

Natasha, mais comment pouvez-vous envelopper la garniture dans un gâteau ou sont-elles serrées?
Ou comment rouler un burrito?
J'ai besoin de mettre un morceau de viande et des légumes là-bas, comme dans une enveloppe, ça marche?

[Natasha]

J'ai besoin de mettre un morceau de viande et des légumes là-bas, comme dans une enveloppe, ça marche?

Si vous donnez une forme oblongue aux gâteaux, vous pouvez mettre la garniture dans le gâteau fini.
Le corps du pain plat est incassable et bien plié.

Natasha, et en plus du gaufrier, que pouvez-vous utiliser?

Juste au four? Ou dans une poêle?

Il me semble que cela ne fait aucune différence sur quoi et sur quoi cuisiner. Elle est si primitive dans la composition qu'il n'y a rien à cuire pendant longtemps.
Par exemple, la prochaine fois, avec une garniture différente, je prévois de faire cuire sous la forme d'une mini-baguette au four.

[Natasha]

Natasha, merci, j'essaierai dès que la main guérira)

[Natasha]

Natashaquel bon goût les gâteaux ont!
J'ai du sel maison - oignon, menthe, persil + une pincée de mon assaisonnement pour la viande (zeste d'orange, coriandre, poivre noir, piment, cannelle).
Je n'aime pas la farine de lin, mais voici de délicieux gâteaux! Une combinaison très réussie de farine de seigle et de lin.
Au niveau de la composition, tout est comme le vôtre, seulement il y a plus d'eau pour faire des crêpes sur une feuille de Téflon sans huile.
Ne jure pas, plz! Je ne plaisante pas, je n'ai tout simplement pas de gaufrier. Ici, je recherche différentes recettes, je recherche une application pour lepekhi et un menu de mari pour justifier le besoin d'un nouveau gadget. Et nulle part où rouler, c'est pourquoi les crêpes.

[Inna]

Natasha, merci, j'essaierai dès que la main guérira)

Inna, guérissez et faites cuire à votre santé !!!

J'ai du sel maison - oignon, menthe, persil + une pincée de mon assaisonnement pour la viande (zeste d'orange, coriandre, poivre noir, piment, cannelle).

Du sel frais !!! Donc j'aime aussi les sels faits maison (j'ai mon propre svank et gremolata de Tanya-Admin, et Bzhedug et Abadzekh)

combinaison de farine de seigle et de lin

Alors j'ai bien aimé.

Ne jure pas, plz!

Nastya, mon Dieu, jamais et jamais))) Après tout, tout le monde a différents appareils et différentes possibilités pour reproduire une sorte de recette. Et les variations sont TRÈS les bienvenues. Peut-être que quelqu'un d'autre trouvera votre expérience utile.



J'ai laissé la moitié des pains sur une assiette sur la table, à moitié emballés dans un sac, hermétiquement. Bon, certains ont séché comme des biscuits, et les "sachets" du petit déjeuner ont joué le rôle d'un burrito, avec un Pékin et une côtelette)))
Délicieux. J'aime la saveur de la farine de lin.

Bon, certains ont séché comme des biscuits, et les "sachets" du petit déjeuner ont joué le rôle d'un burrito, avec un Pékin et une côtelette)))

Oui! C'est ce dont vous avez besoin!
Je suis allé égoutter le cerveau de mon mari sur un gaufrier.

J'ai un gaufrier pour le gaz, sovdepovskaya, il y a un KitFort électrique pour les gaufres fines, et il y a un moule en silicone pour 4 ondulations épaisses.
Ces pains croustillants étaient frits à l'électricité. Ils sont également frits sans huile.

[Natasha]

Natasha, ici je vais certainement le faire pour vous en tartelette! Il n'y a pas de levain, je vais le remplacer par de la levure (je pense que ce n'est pas critique, car le levain est la même levure). Comment vais-je le faire .. Je le posterai! la recette est cool, simple et alphabétisée.

[Ol,]

Ol, bien sûr, le levain peut être remplacé par de la levure. Faisons cuire, dans une tartelette. J'attends))))

[Natasha]

Natasha, Je vous ai apporté, en tant qu'inspirateur idéologique ... ... des baguettes à la farine de grains entiers sur une pâte de seigle-lin.
Mais ne frappe pas, d'accord?
Pâte restante des crêpes. Sur elle, comme sur la piste. le jour où j'ai mis la pâte avec de la farine c / z, et aujourd'hui elle a moulé et cuit des baguettes. Eh bien, une telle nourriture délicieuse.
Merci pour l'idée avec les gâteaux, sans eux, il n'y aurait pas cette pâte fraîche!

baguettes à la farine de grains entiers sur pâte de seigle-lin

C'est tellement cool, Nastyush !!! Génial !!!

Mais ne frappe pas, d'accord?

Pourquoi sont-ils tous autocritiques?!
Ne te bat pas, tu dois faire l'éloge du cœur))
Et les baguettes sont magnifiques. Un tel morceau de pain pour un bon repas fera tout pour lui.

Et dans quelle proportion remplacer le levain par de la levure pressée? Et probablement la farine devra-t-elle également être ajustée?

[zvezda]

Et dans quelle proportion remplacer le levain par de la levure pressée?

Oli en a besoinzvezda, demander. Elle allait le faire à pas de géant. Je ne suis jamais ami avec la levure, donc je ne peux pas dire sur les proportions.