Pain de ferme à l'ancienne

Catégorie: Pain au levain
Pain de ferme à l'ancienne

Ingrédients

Poolish
farine de blé 50gr
l'eau 50gr
levure fraîche 0,5gr
Pâte
farine de blé 350gr.
la farine de seigle 50gr
l'eau 250gr
Lard ou beurre 8gr
sel 10gr
levure fraîche 5gr
malt 1 st. l
Vieille pâte 100gr

Méthode de cuisson

  • Poolish
  • Mélangez tous les ingrédients. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à 4 heures
  • Vieille pâte
  • Laisser 100g de pâte de la cuisson précédente et mettre au réfrigérateur. Plus la pâte reste longtemps au réfrigérateur (jusqu'à 10 jours), meilleur est le goût du pain cuit
  • Pâte
  • Mélangez tous les ingrédients. Y compris la pâte roulée et vieille. Pétrir dans une moissonneuse-batteuse ou HP pendant 15 minutes.
  • Placer au réfrigérateur pendant 10 à 14 heures.
  • Après ce temps, déposez la pâte sur la table et divisez-la en parties. Il s'avère 6 pièces. environ 120g. chacun.
  • Enveloppez-le dans un cylindre et laissez reposer 30 minutes.
  • Ensuite, appuyez sur chaque morceau en forme de gâteau et pliez-le dans une enveloppe.
  • Pain de ferme à l'anciennePain de ferme à l'ancienne
  • Et puis pliez en deux et appuyez sur les bords
    Pain de ferme à l'ancienne
  • Rouler sous la forme d'une barre.
  • Epreuve, couture vers le haut, 60-90 minutes
    Pain de ferme à l'ancienne
  • En attendant, préchauffez le four à 230 ° C. Déplacez la couture vers le bas et faites des coupes.
    Pain de ferme à l'ancienne
  • Cuire au four pendant les 15 premières minutes à la vapeur. Ensuite, relâchez la vapeur et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Remarque

P.S. J'ai adapté la recette pour moi-même, c'est-à-dire réduit les proportions. Et vous pouvez tout multiplier par 2 en toute sécurité.

Julifera
Wow, comme du pain merveilleux déroulé magnifiquement
kisuri
Natasha! : wow: C'est du pain! Vous pouvez rêver d'une telle ouverture de coupes!
Et la photo!
J'ai un morceau de vieille pâte, je vais le faire cuire!
Torsion
Natasha, wow quoi! Je peux imaginer à quel point la croûte est croustillante!
Natali06
julifera, kisurimerci les filles!
Ira, pour une raison quelconque, il me semble que de telles coupes se montrent dans toute leur beauté, précisément sur une tôle perforée.
Natali06
Marish Je vous remercie!
kisuri
Citation: Natali06

Ira, pour une raison quelconque, il me semble que de telles coupes se montrent dans toute leur beauté, précisément sur une tôle perforée.
Mais je n'ai pas ... Eh bien, d'accord. J'essaierai sans.
Une feuille perforée est-elle un tel porte-baguette? Avec des trous? Comment est-ce sur ta photo?
Natali06
Ira. Je n'ai pas non plus de porte-baguette sur la photo. Et il existe également des plateaux perforés, et même avec un revêtement en silicone. Je rêve de tel
kisuri
Je fouille sur Internet ... mais, à mon avis, il n'y a tout simplement pas de meilleure ouverture des coupes que celles-ci. Je veux déjà essayer, mais je dois attendre le week-end.
Natali06
J'ai déjà fouillé et trouvé. Un seul est cher. et il n'y a pas encore de partenaire La société négocie à partir d'un certain montant.
kisuri
Citation: Natali06

J'ai déjà fouillé et trouvé. Un seul est cher. et il n'y a pas encore de partenaire La société négocie à partir d'un certain montant.
Puis-je avoir un lien? C'est dommage, nous sommes très loin. J'espère que vous pourrez trouver un compagnon plus proche.
Mais je soupçonne que ce n'est pas seulement une question de méchant.
Natali06
Irlandais, bien sûr que vous pouvez!

Citation: kisuri


Mais je soupçonne que ce n'est pas seulement une question de méchant.
Ir, mais je pense toujours, d'une manière désagréable. Sur une pierre, je ne l'ai jamais fait
kisuri
Citation: Natali06

Ir, mais je pense toujours, d'une manière désagréable. Sur une pierre, je ne l'ai jamais fait
(Je me tourne vers vous) Vous n'avez donc PAS une telle plaque à pâtisserie! Et quelles coupes! S'agit-il des trous ou de quoi, dans le sens, de la perforation? Pensez-vous que oui?
Natali06
Citation: kisuri

(Je me tourne vers vous)

Oui, exactement. Par conséquent, j'ai pris un porte-baguette pour être sûr. Et comme vous pouvez le voir, j'étais convaincu, même si honnêtement, il n'y avait pas assez de place pour eux
kisuri
Ouais, d'accord ... (smiley avec des balles qui tournent ...) tu dois réfléchir. J'ai effectivement vu de telles feuilles dans les boulangeries. Et, en effet, la vapeur passe librement à travers les trous, mais rien du tout à travers la pierre. Et dans une paire, c'est tout (ou presque tout!).Comme c'est intéressant! ... Merci très cher! ...
Je vais creuser quelque chose dans ce sens. Si Th - j'écrirai.
Natali06
Irlandais, pas du tout! C'est pourquoi nous sommes ici et réunis pour partager nos pensées
Au fait, j'ai même crié sur le forum pour m'opposer, mais il n'y a pas encore de compagnon.
kisuri
Lumière
Simplement magnifique!
La beauté est incroyable!
Natali06
Lumière , Je vous remercie! Je suis content de l'avoir aimé.
barbariscka
Des petits pains très intéressants se sont avérés! De forme similaire au français.
SanechkaA
sur l'aperçu - comme des tartes, des petits pains très appétissants se sont avérés et si inhabituels
Natali06
barbariscka, SanechkaA, merci d'être venu chez moi pour du pain!
Lomarga
Natasha !!!! Merci pour la beauté et la gourmandise !!!! Je veux vraiment voir la coupe! à moins, bien sûr, qu'il ne reste quelque chose !!!
Natali06
Un peu à gauche
Pain de ferme à l'ancienne
Lomarga
Je vous remercie!!!! Quelles miettes moelleuses !!!!
Natali06
Lomarga, mais pas du tout! Le pain est vraiment très moelleux. Je n'ai défendu que 45 minutes, et il est recommandé jusqu'à 2 heures. Mais je pense que le porte-baguette ne pouvait pas le supporter
kisuri
Citation: Natali06

Je n'ai défendu que 45 minutes, et il est recommandé jusqu'à 2 heures. Mais je pense que le porte-baguette ne pouvait pas le supporter
Que lui serait-il arrivé?
Tusya Tasya
: bravo: Et si vous n'avez pas l'ancien test, ça ne marchera pas? Prendre un morceau de pâte à pain et le conserver au froid?
Administrateur
Citation: Tusya Tasya

: bravo: Et si vous n'avez pas l'ancien test, ça ne marchera pas? Prendre un morceau de pâte à pain et le conserver au froid?

Regarde ici:

j'ai plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux - regarde encore!
Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pain de blé à base de pâte ancienne
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Natali06
Tatyana, Merci pour l'aide! Vous êtes notre principal mentor!
Citation: kisuri

Que lui serait-il arrivé?

irlandais, eh bien, c'est pour les baguettes et ces gras. Elle ruinerait toute leur silhouette
Citation: Tusya Tasya

: bravo: Et si vous n'avez pas l'ancien test, ça ne marchera pas? Prendre un morceau de pâte à pain et le conserver au froid?
Tusya Tasyapourquoi pas? Nous faisons différentes variations des recettes que nous aimons. J'ai cuisiné sans l'ancien, seul mon rollish est resté plus longtemps. Mais le pain ne s'est pas avéré pire.
Tusya Tasya
Natasha, j'ai tout compris, merci.
Admin, merci, est allé lire.
Natali06
Naticktu regardes mon pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0quelles variations ont fait Laspi... Et je n'avais pas peur. Alors faites ce qui est plus pratique. Personnalisez la recette pour vous-même.
Natali06
irlandais, vous n’avez pas dit comment allez-vous avec le protvin perforé?
Lumière
Hier, j'ai commencé la pâte, spécialement laissé 100 gr. pour votre recette! Je ferai ...
Natali06
Lumière , J'attendrai
kisuri
Citation: Natali06

irlandais, vous n’avez pas dit comment allez-vous avec le protvin perforé?
Oui, il n'y avait pas encore de temps. Certes, je suis allé dans la boulangerie la plus proche, ils ont bien sûr des porte-baguettes et cuisent tout dans un trou, mais les grands industriels ne rentreront pas dans un four ordinaire. Le propriétaire n'était pas là, je vais le voir, je lui demande. Bientôt, il y aura quelques jours de plus libres, je vais chercher.
En attendant, elle a mis la pâte, est restée au réfrigérateur pendant la nuit, l'a divisée en cylindres ... Je ferai rapport plus tard.
Natali06
Eh,irlandaisquel dommage que tu sois si loin
kisuri
Ça c'est sûr !
kisuri
Eh bien, voici mes éléphants:

Pain de ferme à l'anciennePain de ferme à l'ancienne

Bien sûr, vos coupes sont très loin, mais elles sont jolies et savoureuses. Et vous m'avez donné un conseil dans quelle direction agir.
Merci, ma chère, pour ce merveilleux pain!
Natali06
irlandais, Myakish est magnifique, il me semble encore mieux que le mien. Fille intelligente!
Ir, et sur quoi as-tu cuisiné?
kisuri
Je vous remercie !
Elle a cuit sur une pierre, recouverte d'un chaudron saupoudré d'eau de l'intérieur pendant les 15 premières minutes. Puis elle a enlevé le chaudron et encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Trois choses rentrent sous le chaudron. Alors j'ai cuit à mon tour.
La pâte est magnifique, gonflée sous nos yeux. De plus, j'avais un morceau de 25 g de pâte bien mûre.
Je vais continuer à les faire. Je travaillerai à nouveau avec eux. Bien que, pour être honnête, ils soient déjà très savoureux, l'odeur est piquante, réelle. Tout le temps, je m'empêche de courir et de porter ces petits pains ...
Ces pains sont très savoureux, où une petite partie de farine blanche est remplacée par du seigle (ou entier). Ensuite, il est doux et luxuriant, comme le blanc, mais le goût, l'odeur et le rouge sont plus riches. Et puis il y a la vieille pâte, le malt (j'ai de l'orge) et pas de sucre du tout!
Recette cool! Je recommande à tout le monde!
Merci encore.
kisuri
Bonjour Natasha! Bonne journée à tous!
Voici un autre essai:

Pain de ferme à l'ancienne

Epreuvage final - seulement 35 min. ET LE MÊME. Non pas qu'ils aient mal tourné, pas du tout! C'est du pain très, très savoureux, des éléphants si cool! Mais "explosé" coupe pour moi jusqu'à présent -.
J'attends le porte-baguette.
Natali06
irlandais, Salut! Oui, ces coupures vous font mal
Ir, mais regardez ce joufflu incomparable! Tout simplement super!
Citation: kisuri
En attente d'un porte-baguette Rêves de fille
Qu'est ce qui prend si longtemps? J'ai déjà commandé une feuille perforée! La vérité devra couper un peu
kisuri
Citation: Natali06

irlandais, Salut! Oui, ces coupures vous font mal
Ir, mais regardez ce joufflu incomparable! Tout simplement super! Qu'est ce qui prend si longtemps? J'ai déjà commandé une feuille perforée! La vérité devra couper un peu
Non, Natasha, ils n'ont pas du tout "fait mal"! C'est juste que j'essaie de réaliser de telles coupes depuis longtemps, je me demande juste quel est le secret! Je pense que même si je les réalise, cela me suffira, et ce ne sera pas déjà si important! J'aime terriblement ces pains ET DONC! Et les coupes - je suis content que quelqu'un réussisse vraiment, ce qui signifie qu'il y a de l'espoir.
Et les détenteurs de baguettes, disaient-ils, viendraient dans une semaine ou deux, nous avons encore des vacances au milieu.
J'ai déjà commandé la feuille, wow! Intéressant! Comment le couper? (Cependant, je coupais une pierre, presque le disque n'a pas volé dans leur atelier ... ils ont dit de ne pas revenir)
Catwoman
Personnes! Et comment poser la vieille pâte?
Natali06
Ir, eh bien, je te l'ai dit, qu'est-ce que tu es cool! Sho là pour couper une feuille d'aluminium! J'ai commandé hier soir, ils seront expédiés lundi. Ensuite, nous allons faire une promenade! mais peut-être pas, bref, on verra.
Natali06
Elena, vous pouvez partir de l'ancienne pâte, c'est-à-dire de la cuisson précédente. Ou faites cuire 75g. farine, 75 gr. eau, 1,5 gr. Levure. remuer et réfrigérer pendant au moins 48 heures.
kisuri
Citation: Natali06

Sho là pour couper une feuille d'aluminium! J'ai commandé hier soir, ils seront expédiés lundi. Ensuite, nous allons faire une promenade! mais peut-être pas, bref, nous allons chercher.
Comment pouvons-nous errer! J'ai déjà soigné des feuilles de pizza ici au même endroit, pleines de trous! Et si ça ne rentre pas, alors vous pouvez percer des trous de la manière habituelle, mais sho!? Et, très probablement, je vais voir comment vous faites, et je ferai comme vous!

Citation: Catwoman

Personnes! Et comment poser la vieille pâte?
Et j'ajouterai mes 5 kopecks à Natasha: il suffit de prendre un morceau de N'IMPORTE QUELLE pâte à levure de blé - 50-100 grammes - et de le mettre dans un bocal, une boîte, un récipient, de préférence avec un trou dans le couvercle, et au réfrigérateur. Et c'est tout! Ou mélangez-le, comme l'a dit Natasha, sans déranger. C'est simple! Le fait est que la levure elle-même s'y trouve lentement multipliée par fermentation à froid. Après quelques jours - et jusqu'à deux semaines - vous avez votre ancienne pâte.
Natali06
IrishkaMerci de votre aide. De la vieille à la nouvelle baguettes, oto a dit, Si Dieu le veut, je vais me réunir!
Catwoman
Filles! Je vous remercie!

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