Pain de fête

Pain de fête

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Lait	200 ml
l'eau	80 ml
sel	1h l
sucre	1 st. l
beurre	30gr.
saindoux (graisse de porc)	20gr.
oeuf (remuer sans fanatisme)	0,5
farine	500gr
levure (j'ai saf instant plus)	1h, l

Méthode de cuisson

• J'écris dans l'ordre dans lequel je l'ai mis au four

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

principal Il s'avère être encore plus magnifique et aérien en mode français

Remarque

... La recette n'est pas la mienne, mais le pain est tellement délicieux que je voulais vraiment que quelqu'un d'autre apprécie le talent de l'auteur. Je cuisine pendant les vacances, c'est pourquoi je l'appelle `` festive ''.

Je vais certainement essayer aujourd'hui!

Au fait, faut-il du gras de porc là-bas? Il ne peut être remplacé par rien ???

Milky, essayez-le. Et n'oubliez pas le rapport, mais à propos de la graisse de porc, j'ai peur de vous contrarier. L'auteur dit que rien ne peut lui être substitué. Il me semble que c'est l'ingrédient secret qui donne à ce pain une telle légèreté et un tel goût.

Les instructions pour mon four disent que la graisse rend le pain plus moelleux et dure plus longtemps.
Il dit que vous pouvez le remplacer - margarine, tournesol et beurre.
Nous ne mangeons pas de porc et je n'avais pas de gras. Je l'ai remplacé par de l'huile d'olive.
Le pain s'est encore avéré être luxuriant et savoureux à mon avis.
J'ai compté le poids par deux, en cuisinant dans un moule de 450 g. Je l'ai fait sous le régime français.

Joli garçon! Et le goût? As-tu aimé? Bien sûr, j'ai encore peu d'expérience, mais il me semble que les graisses diffèrent en ce que chacune d'elles donne au pain sa propre note, son propre goût, comme dans ce cas. Mais le plus important est que vous aimiez son goût!

Oui, tout le monde a beaucoup aimé le goût. Osez vite! Eh bien, il n'était pas génial avec moi. Mais le moelleux était très savoureux! Merci pour la recette!

Et merci pour votre note! Quand je l'ai fait cuire pour la première fois, j'ai pensé que je souleverais le couvercle. Je ne l'ai pas soulevé, mais j'ai posé ma tête spécifiquement. C'est pourquoi je prépare un tel géant en vacances.

Aujourd'hui, à partir de la même quantité d'ingrédients, j'ai cuit deux pains. Le résultat est le plus doux et le plus aromatique.

Elle en a enduit un avec les restes d'un œuf, le second n'a pas graissé avec quoi que ce soit.

Merci pour la recette.
Je ne cuisine pas avec de la levure sèche, j'aime mieux le pain au levain. Et aujourd'hui, j'étais sur le point de préparer ma recette élaborée, la pâte au levain était prête, mais je voulais quelque chose de nouveau, j'ai vu cette recette. J'ai rapidement compté la recette d'une pâte au levain, je l'ai changée de 500 g de farine à 400. Seul le saindoux de porc, en raison de son absence, a dû être remplacé par de l'huile de maïs. Et j'ai également ajouté 1 c. poudre sèche de gingembre et 1/2 c. thym sec.
La recette est très précise. Sauf pour les suppléments à base de plantes, je n'ai rien changé dans les proportions, le chignon s'est avéré comme il se doit. À la fin de la troisième montée, le pain a augmenté moins de deux fois, mais c'est typique de mon pain au levain. J'ai arrêté le programme et laissé reposer la pâte pendant environ 40 minutes.
Le résultat m'a même surpris: la pâte a monté presque sous le couvercle de la machine à pain, pendant le processus de cuisson, la forme du toit est devenue encore plus convexe, pas un soupçon d'affaissement. Du coup, la hauteur du pain est de 18 cm !!! Et la hauteur de la machine à pain jusqu'au couvercle est de 19 cm. Une machine à pain de 500 grammes briserait probablement la machine à pain dans la poubelle. La mie est molle, poreuse, avec un léger "caoutchoutisme". L'arôme des herbes se fait peu sentir, mais l'acidité caractéristique du pain au levain est nettement moindre, soit à cause de la présence d'œufs et / ou de beurre dans la recette, soit à cause des herbes ont fait leur travail et ont éliminé l'excès d'acidité. Le goût est merveilleux.
Je n'aime pas et je ne mange pas de porc, mais pour essayer la recette exactement avec l'intention de l'auteur, vous devez acheter et chauffer le saindoux. Le pain est très bon!

[Laspi]

Laspi... Merci pour le conseil! Je suis très heureux que vous ayez aimé le pain.
Vous avez tellement changé la recette que vous pouvez à juste titre la présenter comme une nouvelle recette de levain. L'administrateur viendra vous dire la même chose.
Mais je ne me suis jamais lié d'amitié avec les levains, comment ai-je essayé, il semblait que tout allait bien, mais je ne comprenais toujours pas comment continuer avec elle? Quel levain avez-vous? Comment la nourrissez-vous et à quelle fréquence?
Mais au détriment du saindoux, je tiens à vous dire que le saindoux cuit se révèle très aéré. Et ne le considérez pas comme du porc, pensez-y comme un type de graisse.

J'ai un levain «éternel» à l'envers.
J'ai très peu d'expérience en tant que boulanger - depuis avril 2013. Ayant acheté une machine à pain, j'ai cuit avec de la levure sèche pendant une semaine, puis je suis passé au pain éponge avec de la levure pressée, puis j'ai osé faire du levain. Grâce à ce forum, sinon rien ne se serait passé avec ma cuisson.
J'ai beaucoup lu sur les levains, que lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur à des températures inférieures à 10 degrés, ils perdent leurs propriétés, donc pendant le premier mois les levains (seigle et blé) ont vécu dans mon petit sac de voyage, enveloppé dans une couverture dans l'entreprise avec une bouteille de glace et un thermomètre - pour ne pas surchauffer et pas trop refroidi. Les maintenir dans des conditions optimales était assez fastidieux. Et puis j'ai dû partir pendant deux semaines, et je n'avais aucun espoir que mon mari «nourrirait» le levain. Par conséquent, j'ai séché le levain en réserve. Il s'est avéré que, si nécessaire, il est facile de les «faire revivre», alors maintenant je ne suis plus particulièrement en cérémonie avec eux. Ils vivent sur l'étagère supérieure et la plus chaude du réfrigérateur, cependant, en compagnie d'un thermomètre, au cas où. Je donne du seigle tous les deux jours. Je donne du blé tous les jours, le soir, pour 5 grammes de levain, une demi-cuillère à café de malt blanc, 20 g d'eau et 20 g de farine de 1 grade "Nekrasovskaya" (et j'en fais du pain, nous l'aimons plus que de la farine premium, mais j'ajoute un peu de gluten J'ajoute aussi de la levure, pressée vivante, la moitié du taux standard, 4-5 grammes pour 400 g de farine, mais je ne les introduit pas immédiatement, mais à 4-5 minutes de pétrissage, sous forme libre). Si le lendemain je vais faire du pain, alors je ne mets pas le levain nourri au réfrigérateur pendant la nuit, je le laisse à température ambiante. Le matin, il est prêt à être utilisé. Si je fais du pain dans la première moitié de la journée, je mets tout le levain dans la pâte (l'essentiel est de ne pas oublier de "pincer" 5 grammes pour l'entrée plus tard), après 4-5 heures, vous pouvez faire cuire le pain. Si je fais cuire le soir, je prends 10 à 20 grammes d'une entrée, en fonction de la température de l'air et de l'heure à laquelle je vais cuire le pain.
J'ai une machine à pain Oursson, je ne cuit presque jamais avec des programmes automatiques - le temps de montée n'est pas suffisant pour le pain au levain, je dois donc arrêter les programmes 10 minutes avant la cuisson, augmenter le temps de montée, puis démarrer le programme "Cuisson". Troublé, mais ça vaut le coup.
Et tout le monde dans ma famille a aimé le pain selon votre recette, l'a mangé rapidement et en a commandé plus.
J'hésite à mettre la recette racontée dans la rubrique "Pain au levain". Pourtant, ce sera du plagiat: il est très facile de raconter la recette.

[Laspi]

Laspi, merci beaucoup pour une explication aussi détaillée! Quelle fille intelligente tu es! Mais j'ai encore une question, à cause de laquelle je n'apporte pas de levain - si ce n'est pas cuire tous les jours, mais que tout le monde a besoin d'être nourri, alors le reste est où. et combien laisser le démarreur pour se nourrir?
Et au détriment du plagiat, vous vous trompez. Combien de nouvelles choses vous avez ajoutées à la recette que même moi je ne reconnais guère. Configurez-le comme "festif au levain", pour ceux qui ne veulent pas compter, mais qui veulent une recette toute faite.

Natalie, oui, en effet, vous devez nourrir le levain tous les jours, sinon elle mourra. Le démarreur en excès peut être utilisé de deux manières. 1. Sécher pour une utilisation future.Je mets un film alimentaire sur une grande assiette, très bien, dilue un peu le levain avec de l'eau et le badigeonne finement sur le film. En un jour ou deux, selon l'épaisseur de la couche, elle sèche. Je l'enlève et le mets dans un bol profond. Et ainsi plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il s'accumule, puis je le moud en farine dans un moulin à café ... et je ne crains plus que mon levain donne du chêne, puisque je peux le restaurer. Maintenant, j'ai deux pots de 100 grammes de levain sec, une cuillère à café suffit pour la récupération. Lorsque le stock nécessaire est préparé, alors seulement 2. Jetez-le, peu importe à quel point il est désolé. Le prix d'émission est de 20 grammes de farine par jour. Dans l'un des sujets levants du forum, l'un des sommités a déclaré (je m'excuse de ne pas me souvenir du surnom): "Le levain est un animal de compagnie, et vous devriez le traiter comme un animal de compagnie." Nous nourrissons le chat tous les jours, et pas seulement lorsqu'il remplit son devoir principal: attraper la souris.
Je laisse l'entrée pour nourrir environ une cuillère à café, de 5 à 10 grammes, au fur et à mesure que la main le prend, je donne toujours 20 g de farine, 20 grammes d'eau + 0,5 cuillère à café de malt blanc. Il semble qu'il soit censé être rajeuni de temps en temps, en prendre juste un peu et le nourrir à 1h 10. Je l'ai essayé une fois, donc après 2 jours mon levain s'est plié, j'ai fait quelque chose de mal. J'ai dû reconstruire à sec.
Hier, mon levain mourait de faim, je n'ai pas nourri pendant deux jours et demi, il n'y avait pas de temps pour le levain. J'ai décidé de ne pas le réanimer, mais de le restaurer à nouveau à partir d'un état sec. Cela prend 2 jours et 2 repas. Demain soir, il sera en forme.
Je fais rarement du pain noir, je ne suis pas très bon dans ce domaine, alors j'ai décidé de ne pas nourrir le levain de seigle, je l'ai annulé en classe (après avoir séché les restes, au cas où). Je vais essayer de faire du pain de seigle à base de levain de blé, l'efficacité du levain sera légèrement supérieure. Les bactéries sont les mêmes - un métamorphe.
Peut-être que je ne fais pas tout à fait bien avec mes levains, en termes de stratégie de levain sérieuse, mais comme le résultat me convient parfaitement, j'ai décidé de traiter le levain sans fanatisme. Après tout, ce n'est qu'un passe-temps.

[Laspi]

Laspimerci chérie que tout m'est si soigneusement mâché Expliqué Maintenant, je vais certainement faire le levain. Il y a tellement de pains que j'aime et que j'aimerais faire cuire, avec l'ajout de levains. Merci encore!

[Laspi]

Natalie, oui, en effet, vous devez nourrir le levain tous les jours, sinon elle mourra.
Je fais rarement du pain noir, je ne suis pas très doué pour ça

... J'ai à nouveau une question, à cause de laquelle je n'apporte pas de levain - sinon cuire tous les jours, mais tout le monde a besoin d'être nourri, alors où d'autre.

Bonjour, Laspi et Natasha!
J'ai accidentellement suivi le lien de Natasha et vu votre message. Puis-je avoir mes propres cinq cents sur le levain (bien que ce ne soit pas tout à fait ici mais le sujet). Je ne suis pas du tout un professionnel du pain, comme la plupart ici sur le forum. Mais maintenant, je fais du pain au levain de seigle exactement noir depuis plusieurs années maintenant - deux fois par semaine. Ce. Je garde la culture de démarrage au réfrigérateur pendant une semaine, ou plutôt 5 à 6 jours, sauf les jours où je travaille avec. Elle ne pose aucun problème, elle dort pour elle-même. Et le vendredi, je le sors, je le nourris dans quelques réceptions et je fais du pain dessus. Il s'avère super et l'odeur du pain -. Je ne jette pas un seul gramme de levain et il n'est pas nécessaire de le jeter. J'ai la culture de démarrage semi-finie la plus simple de Viki, elle vit tranquillement pendant un an, et avant les vacances, je l'utilise tout, puis j'en apporte une nouvelle, juste pour me rafraîchir.
Je trouve cela plus facile qu'il n'y paraît.
Si vous êtes intéressé, je peux en discuter avec vous, mais pas dans ce sujet, bien sûr.
Et ce pain de Natasha est merveilleux!