Pain "Maison" (four)

Pain "Maison" (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé 1ère qualité	400 grammes
la farine de seigle	100g
l'eau	280 ml
Levure de rue	8 grammes
sel	12 grammes
miel (sucre)	1 cuillère à café
huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• 1. Pâte:
  
• farine 100 g
  
• eau 100 ml
  
• levure 2 g
  
• mélanger tous les ingrédients et laisser fermenter 2 heures.
  
• 
  
• 2. Combinez le nombre d'ingrédients restants (sauf le sel et le beurre) et pétrissez la pâte (je la pétris avec un batteur, un crochet) pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez du sel et de l'huile à la fin du lot.
  
• Arrondissez légèrement la pâte et laissez-la dans un récipient graissé jusqu'au double (cela me prend 1,5 à 2 heures).
  
• 
  
• 3. Former le pain et le laisser reposer environ 45 minutes.
  
• 
  
• 4. Cuire au four les 7-10 premières minutes à 220 degrés, puis baisser la température et porter jusqu'à tendreté.
  

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est obtenu avec une croûte fine, avec un arôme de seigle agréable et léger. Se lève bien au four. La recette est sans prétention, elle ne m'a pas déçu.
bon appétit

Je suis allé à la pâte.

Twist, une recette très intéressante. Merci de préciser avec de la levure, vous n'êtes pas correctement scellé dans la "pâte" ou je n'ai pas compris

[ludok01]

ludok01, exactement 2 g de levure entrent dans la pâte. Le reste est ajouté lors du pétrissage (je viens de les dissoudre dans l'eau, avant de commencer le pétrissage principal)

[Lozja]

Lozja
Pain luxuriant Comment allez-vous faire cuire, vous désinscrire, s'il vous plaît, comment cela s'est-il passé

[Lozja]

Lozja
Pain luxuriant Comment allez-vous faire cuire, vous désinscrire, s'il vous plaît, comment cela s'est-il passé

Nécessairement! Je viens de mettre la pâte, le matin ça n'a pas marché, parce que j'ai oublié que la levure était au congélateur.
Une telle question, la pâte sera-t-elle suffisamment serrée pour garder sa forme lors de la levée? Est-ce que ça va ramper? J'ai toujours des problèmes avec cela, je regrette souvent par la suite de ne pas l'avoir rendu moulable. Comment vous êtes-vous tenu debout? Juste sur une plaque à pâtisserie ou dans un récipient, puis jeté sur une plaque à pâtisserie et dans le four?

[Lozja]

Lozja, la pâte est dense et ne glisse pas. J'arrondis en boule (si tout est correct, alors la pâte se retire facilement du bol et ne colle pas à mes mains), étale-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et recouvre avec le même bol dans lequel la pâte s'insère. Je l'ai transparent. Et je n'ai pas encore de paniers de vérification.

Twist, disons sur sec, vous pouvez pétrir la quantité de 2 gr. JE VOUS REMERCIE!

[ludok01]

ludok01, J'ai fait ce pain uniquement avec de la levure fraîche. Dans les recettes où deux types de levure étaient indiqués, il était écrit dans une telle proportion - 10 g frais ou 5 g secs; 6 g de St. ou 3 g sec. Je pense que si vous suivez la même proportion, alors 1 g devrait aller dans la pâte et 3 g dans la pâte, respectivement. Dans les recettes pour le four, je préfère utiliser St. levure, et sèche - pour CP.
Et quel type de pain avec de la levure sèche résultera de cette recette ne peut être vérifié qu'expérimentalement.

Du pain magnifique s'est avéré! Délicieux! Et la pâte est serrée, j'ai bien aimé, le pain est haut, beau, rien ne s'est renversé.
J'ai mordu une dent pour un échantillon et je rêve déjà du matin où je l'enduit d'huile.
Soit dit en passant, j’ai remplacé 100 ml d’eau dans la pâte par 100 ml de sérum vieilli (c’est dans mon réfrigérateur pour de telles affaires, elle a déjà 3 semaines), le reste est conforme à la recette.
Je prendrai une photo demain, en plein jour. Merci pour une recette aussi merveilleuse pour chaque jour. Les pains au levain sont trop capricieux dans la chaleur, nous allons donc cuisiner avec de la levure pour l'instant, et votre recette va évidemment migrer vers mon papa avec des recettes de pain que j'utilise le plus souvent.

[Lozja]

Lozja, Je suis très heureux que vous l'ayez aimé et que tout l'ait! Et pour l'idée avec le sérum - un "merci" séparé. La prochaine fois, je vais cuire dessus.
J'ai hâte de voir la photo.

C'était une journée mouvementée, il n'y avait pas de temps pour photographier le pain. Le soir je me suis préparée, et il n'y a rien à photographier, il ne reste qu'un petit morceau. Nous n'avons jamais mangé un si gros pain aussi rapidement.

Enfin j'en ai pris une photo! Nous faisons tout cuire au four et le faisons cuire, le mangeons et le mangeons, assis fermement sur votre pain. Je sens que nous ne nous en lasserons pas de sitôt.
Je veux essayer de tout faire avec du levain, mais à chaque fois j'oublie de préparer le levain pour la cuisson de la veille. Donc, celui-ci est toujours à pas de géant:



Et ceci est pour vous pour une recette aussi réussie pour notre famille -.

Maintenant, je l'ai aussi pétri dans du coton, mais le chignon est tellement serré - le poêle pouvait à peine tourner, je ne pouvais pas le supporter et j'ai ajouté 30 ml d'eau - c'est devenu plus facile Peut-être que j'ai mal compris quelque chose avec le liquide - 280 ml est la quantité totale d'eau, dont 100 ml pour la pâte ? Ou pour la pâte 100 et pour le lot principal 280 devrait être? Vierge c'est trop tard - dis-moi

Maintenant, je l'ai aussi pétri dans du coton, mais le chignon est tellement serré - le poêle pouvait à peine tourner, je ne pouvais pas le supporter et j'ai ajouté 30 ml d'eau - c'est devenu plus facile Peut-être que j'ai mal compris quelque chose avec le liquide - 280 ml est la quantité totale d'eau, dont 100 ml pour la pâte ? Ou pour la pâte 100 et pour le lot principal 280 devrait être? Vierge c'est trop tard - dis-moi

C'est le total. Oui, la pâte est un peu serrée, je ne comprends pas HP, le pétrissage manuel avec moi, avec des crochets de mélangeur, est serré, mais tire. Je n'ajoute jamais de liquide, car il se glissera plus tard lors de l'épreuvage, comme il me semble.

Qu'est-ce qui se passe - je vais vous dire

[épais, serré]

Maintenant, je l'ai aussi pétri dans du coton, mais le chignon est tellement serré - le poêle pouvait à peine tourner, je ne pouvais pas le supporter et j'ai ajouté 30 ml d'eau - c'est devenu plus facile Peut-être que j'ai mal compris quelque chose avec le liquide - 280 ml est la quantité totale d'eau, dont 100 ml pour la pâte ? Ou pour la pâte 100 et pour le lot principal 280 devrait être? Vierge c'est trop tard - dis-moi

Je suggère - basé sur ma propre expérience de la cuisson dans un x / four et au four

Le pétrissage et la "densité" de la pâte pour la cuisson en x / four et au four sont différents!

Si épais, serré la pâte pour le four est correcte, puis après la machine à pain, le pain se révélera serré, sec, avec de grosses larmes sur la croûte, il ne lèvera peut-être pas bien, car la levure sera difficile à lever la pâte.

Par conséquent, il est conseillé de rendre la pâte dans un x / four plus molle, plus souple - comme nous le décrivons dans notre manuel, afin de se conformer au kolobok.

je te souhaite du succès

Je fais du pain depuis longtemps uniquement au four, et au four, je pétris, mais c'était très serré même après avoir ajouté de l'eau - voyons ce qui se passe

Cela fait longtemps que je fais du pain uniquement au four et au four je pétris, mais c'était très serré même après avoir ajouté de l'eau - voyons ce qui se passe

Quand je pétrissais la pâte dans un x / four, je gardais toujours l'équilibre farine / liquide - de cette façon, la pâte est meilleure. Et vous pouvez rester debout et cuire au four.

Maintenant, je pétris complètement la pâte dans la moissonneuse-batteuse - le principe de pétrissage et de contrôle est un peu différent

Vous devrez mettre des photos, montrer

Allons Tatiana C’est très intéressant de voir que j’ai une moissonneuse-batteuse et une fois que j’ai essayé de pétrir la pâte avec un crochet, mais ça tournait si fort et je me suis arrêté, j'ai peur que le moteur ne marche pas

[Lozja]

Lozja, merci pour la magnifique photo! Je suis très content, j'ai aimé le pain. Mangez pour votre santé!

[écrou]

écrou, Bonsoir! La pâte est vraiment dense, mais elle converge normalement en un petit pain.

Mais même après avoir ajouté de l'eau, c'était très serré - voyons ce qui se passe

Irina (puis-je le traiter comme ça?) C'est peut-être à cause de la chaleur? Et la teneur en humidité de la farine est légèrement différente?
Aujourd'hui, j'ai fait du pain et j'ai ouvert un nouveau sac de farine (je viens de l'acheter), pendant le pétrissage j'ai dû ajouter de l'eau à la cuillère à café. La recette du pain est différente, mais au printemps, je l'ai cuite plusieurs fois et il n'était pas nécessaire d'ajouter de l'eau au-delà de la quantité spécifiée. Maintenant, j'attends quand je peux couper et voir le résultat.
Veuillez écrire quel type de pain vous avez. J'attendrai.

[Marinochka]

Je suis venu avec mes pains. fait 2 petits


On a bien aimé, la croûte craque vraiment bien, la mie est incomparable. Et mon mari a particulièrement aimé cette version


Marinochka, Merci beaucoup ! Je sens que je ne pétrirai la pâte pour les gâteaux que dans la machine à pain pour Pâques - j'ai vraiment aimé le pain du four

[Irisha]

Irisha, du pain merveilleux s'est avéré!
Et vous n'avez qu'à commencer à cuire au four - vous ne vous arrêterez pas! Tant d'opportunités supplémentaires s'ouvrent

Intrigué par pâté sur du pain. Souhaitez-vous partager? Mon mari adore aussi toutes sortes de ces pâtes à tartiner.

Intrigué par le pâté sur du pain. Souhaitez-vous partager? Mon mari adore aussi toutes sortes de ces pâtes à tartiner.

Ceci est du saindoux (j'ai pris la recette d'ici 🔗, mais je pense que chaque femme au foyer a beaucoup de variations sur ce thème). Comme je ne suis pas un gros mangeur, je ne peux pas partager toute la joie de mon mari au moment de manger du pain frais avec une telle tartinade. Mais celui qui aime, alors bien sûr, vous ne pouvez pas le retirer par les oreilles.
Et ce pain n'est qu'une chanson

[Merci, Irlandais!]

Merci, Irlandais! C'est juste un gros mangeur. Je vais le prendre à bord.

Les filles, dites-moi s'il vous plaît, pouvez-vous faire une pâte à partir de cette recette pour la nuit? Et le matin déjà pétrir la pâte? En théorie, je comprends que le levain de cette recette est le même levain qui peut tenir. Mais j'en doute ... Et, si oui, où le ranger la nuit - sur la table, sur le rebord de la fenêtre, dans le réfrigérateur?
Je vous remercie

[irza]

Les filles, dites-moi s'il vous plaît, pouvez-vous faire une pâte à partir de cette recette pour la nuit?

irza , si Marinochka Cela ne me dérange pas, je vais dire mon avis - vous pouvez le laisser dans cette option, mais je ferais une pâte plus raide, c'est-à-dire pas de farine 1: 1: eau, mais, par exemple, 1,5: 1. Il s'avère 150g. * Farine. et 100g. l'eau. Peut être laissé sur la table à température ambiante pendant une nuit (ou plus). Assurez-vous simplement de couvrir avec un film d'enroulement. Bonne chance!

* naturellement dans la pâte alors ce sera 50g. moins de farine.

[Merci pour le délicieux pain!]

Merci pour le délicieux pain! Je vais en cuire encore!

Hier cuit au four, craquelé un peu, probablement une fermentation insuffisante?

[Freesia]

Freesiaquelle mie de dentelle le pain a! Je suis très heureux que le pain soit allé au goût. Merci pour la superbe photo

[Marinochka]

Marinochka, merci beaucoup pour la merveilleuse recette!
Le pain s'est avéré très, très savoureux! J'ai dû bricoler un peu avec la pâte, mon mixeur ne voulait pas la pétrir, la pâte était très fraîche. J'ai ajouté un peu d'eau, j'avais peur de ruiner le mélangeur, mais je devais quand même transférer la pâte sur mon HP natif. Là, c'était bien mélangé et je l'ai laissé monter dans le poêle aussi. Tout le reste est une prescription. Pour le dîner, le mien a grillé un demi-pain à la fois. Maintenant, je vais souvent le faire cuire!

[Marina]

Cela a longtemps été notre pain quotidien! Je peux dire la recette même si je me réveille la nuit et demande.

Marina, Je suis avec ça, vous n’en aviez pas de telle sorte que la croûte supérieure du pain semble se détacher du pain lui-même? C'est-à-dire qu'après refroidissement, vous le coupez, et en haut, sous la croûte, il y a un énorme trou, parfois dans un demi-pain, parfois plus petit. J'ai ce truc qui se passe avec presque tous les pains pendant plusieurs mois. J'ai également consulté les Roms et essayé de tout changer - et rien. Parfois, cela se passe sans trou, rarement, et je ne peux pas comprendre la raison. Et avant la nouvelle année, j'ai eu ce pain sans problème.
J'ai déjà essayé de donner moins / plus de farine, et de répartir différemment, et de chauffer plus / moins le four. Je ne peux tout simplement pas comprendre quel est le problème. Je pensais que la farine avait séché pendant l'hiver dans la chambre, alors la farine s'est terminée, j'ai fait le plein d'un nouveau, et la même chose avec.
Nous ne voulons pas passer à d'autres recettes! Nous voulons manger notre pain préféré. Mais à chaque fois, ce trou est si déprimant.

[Vitalinka,]

Vitalinka, Je suis très content que le pain soit tombé sur mon âme! Cuire et manger pour la santé

Lozja, Je n'ai jamais eu un tel problème. La seule difficulté est de pétrir dur
S'il ne s'agit pas de farine, alors la levure-sucre (miel) reste. Avez-vous changé la marque de la levure? Ou, au contraire, en essayer d'autres?

[Vitalinka,]

Vitalinka, Je suis très content que le pain soit tombé sur mon âme! Cuire et manger pour la santé

Lozja, Je n'ai jamais eu un tel problème. La seule difficulté est de malaxer
S'il ne s'agit pas de farine, alors la levure-sucre (miel) reste. Avez-vous changé de marque de levure? Ou, au contraire, en essayer d'autres?

Certainement pas de la levure, j'utilise uniquement de la levure de Lviv, toujours, jamais eu de problèmes. J'en achète toujours des frais, nous en avons dans tous les magasins, donc je ne les glace pas. Plus longue que la durée de conservation - 30 jours, je ne tiens pas. J'ai fait cuire des gâteaux de Pâques trois fois par semaine - sans égal. En général, certainement pas de la levure. De plus, tous les autres produits sont obtenus sans problème.
A propos de miel - hmm ... hmm ... nous devons y penser. Parfois, je ne veux pas aller dans le garde-manger pour du miel, verser du sucre, peut-être que le pain se révèle? J'ai aussi eu une pensée vacillante au sujet du miel d'une manière ou d'une autre, mais je ne semble pas l'avoir vérifié. Merci, nous y réfléchirons!
Et je vais aussi essayer de pétrir avec un mixeur à l'ancienne, en novembre j'ai acheté une moissonneuse-batteuse avec un crochet pétrisseur, peut-être que ça ne peut pas faire face? De plus, il lui est difficile de pétrir cette pâte, tout grince. Je vais retourner à la table de mixage et jeter un œil.

[Lozja]

Lozja, bonne chance!
Et à propos du sucre - j'ai fait un biscuit une fois. Une recette éprouvée au fil des années. Et ici, il s'est avéré pas un gâteau, mais une sorte de "crêpe". J'ai battu une autre portion et la même chose s'est produite. Il n'y avait plus de sucre pour la troisième portion - j'ai dû courir au magasin. Fouetté avec un nouveau et tout s'est très bien passé. Donc tout peut être.

[Marina]

Marina et tous les amoureux de ce pain, mais est-ce que quelqu'un a de l'expérience dans le pétrissage et la cuisson de ce pain dans une machine à pain?

[Irisha]

IrishaMalheureusement, je n'ai aucune expérience de la cuisson de ce pain à KhP.

[Irisha]

IrishaMalheureusement, je n'ai aucune expérience de la cuisson de ce pain à KhP.

J'essaierai demain, en tenant compte des conseils Administrateur... Ensuite je me désabonnerai

[Irisha]

Irisha, mon HP a migré vers ma mère (elle ne vit pas à Zaporozhye). Il n'y a rien à expérimenter
Je vous souhaite une cuisson réussie et j'espère que tout fonctionnera!

[Marina]

Marina, Je vais également expérimenter l'autre jour. Je suis resté sans four, je vais essayer de cuire notre pain préféré dans un dessin animé.

[Lozja]

Lozja, il est très intéressant de savoir quel type de pain se révélera

Il y a! Je l'ai fait dans un multicuiseur! Un excellent pain s'est avéré! Pas de cavités sous la croûte avec laquelle j'ai souffert dans le four.
Le dessus, bien sûr, est blanc, le multicuiseur est encore chaud, le dessus ne cuit pas beaucoup. Mais le goût n'est pas pire que celui du four! Et la miette est bonne!
Nous sommes sauvés! Nous sommes à nouveau avec notre pain préféré!

[Lozja]

Lozja, comme je suis content que tout ait fonctionné et que vous soyez satisfait du résultat !!!

Je renforce mes propos:

Super!!! Le pain dans une mijoteuse est, à mon avis, le premier sur le forum. Nous devons ouvrir un nouveau sujet.

Super!!! Le pain dans une mijoteuse est, à mon avis, le premier sur le forum. Nous devons ouvrir un nouveau sujet.

Non, ils font cuire du pain dans une mijoteuse sur notre forum, mais il existe des recettes séparées. Et ici, c'est 2 en 1 - un Hosh dans le four, un Hosh dans une mijoteuse, bon pour tout le monde.

Et ici, c'est 2 en 1 - un Hosh dans le four, un Hosh dans un multicuiseur, bon pour tout le monde.

Alors c'est 3 en 1! Et bon dans une machine à pain aussi. J'ai dû ajouter un peu de farine et tout s'est bien passé
Merci Marinochka!

[Marisha]

Marisha, J'ai fait cuire ce merveilleux pain hier. Délicieux, merci. Malheureusement, je ne peux pas prendre de photos maintenant, donc sans photo. Mais je pense que ce n'était pas la dernière fois que je le cuisinais.

[Marisha,]

Marisha, Merci pour vos mots! Je serai très heureux si ce pain prend racine dans votre famille!
Bonne pâtisserie

[Marina]

Marinaenfin, pour la première fois de ma vie, j'ai fait du pain de seigle, en commençant par ta recette! Je pense que cela a fonctionné! Le lot a été réalisé sous HP. Après l'avoir sorti du four, je me suis immédiatement enfui quelque part, oh, ces enfants ..., je ne l'ai pas recouvert d'une serviette, je suis venu - la croûte a éclaté Myakish incomparable - merci!