Pain de blé et de seigle (mode français)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: français
Pain de blé-seigle (mode français)

Ingrédients

farine de blé 275 grammes
fibre 40 grammes
la farine de seigle 50 grammes
l'eau 280 grammes
l'huile pousse. 1 cuillère à soupe. l
sel 1 cuillère à café
lait en poudre 1,5 cuillère à soupe l
levure sèche 1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Une version très intéressante du pain français: tous les signes d'un Français (croûte, mie) au goût nouveau! Sur la photo, une variante de petit pain pour 500 g.
  • Dans mon four, programme 3 "Français", poids 500 g, croûte moyenne.
  • Pain de blé-seigle (mode français)
  • Le dessus du pain s'est froissé lorsqu'il est sorti du seau: une croûte si délicate et douce! Et la miette n'est pas inférieure à son homologue de blé - perforée, aérée.
  • La photo a été prise le lendemain après le transport pour une visite (elle a été cuite à la commande). Tout le monde était satisfait du goût!
  • Pain de blé et de seigle (mode français)

Le plat est conçu pour

750 g

Temps de préparation:

3h14min

Programme de cuisson:

3

Verina Natalia
Fait intéressant, je suis allé le mettre.

Je signale: lors du pétrissage, le pain est si liquide que la pâte s'étire pour un doigt. Je voulais vraiment ajouter de la farine, mais je me suis retenu, j'ai décidé de résister complètement à la recette. La seule chose que j'ai ajoutée de moi-même, c'est que j'ai utilisé de l'huile végétale de moutarde et ajouté un membre de cumin moulu. Il me semble que la farine de seigle en a tout simplement besoin.
Le résultat est bon. Elle l'a sorti proprement, l'a mis sur le côté, pour que le toit n'aille nulle part. Où est l'omoplate, la croûte a percé, comment y résister et ne pas la goûter? Le goût est aigre, délicieux. Laissez refroidir.
kuzea
Je suis très heureux que nous ayons réussi et que nous l'ayons aimé! Le pain est vraiment très intéressant en goût, et la texture est complètement française.Je vous souhaite plus de succès dans la cuisson du pain!
Verina Natalia
Eh bien, je n'ai pas pu résister, un peu tiède ... le couper. Le goût est si aigre, sans douceur - ce que j'apprécie dans le pain noir. Conclusion: le pain selon cette recette s'installe immédiatement sur notre table de dîner.
Pain de blé-seigle (mode français)
Pain de blé-seigle (mode français)
kuzea
Bien joué! Quel beau pain! La croûte est merveilleuse et la mie est excellente! Je suis très content d'avoir aimé le pain. Bonne pâtisserie et bon appétit!
Gal-in
Et mon pain a augmenté normalement, et dès que la cuisson a commencé, il a immédiatement échoué. Bidon d'eau 280 ml. lot?
Administrateur
Citation: Gal-ina

Et mon pain a augmenté normalement, et dès que la cuisson a commencé, il a immédiatement échoué. Bidon d'eau 280 ml. lot?

C'est tout à fait possible, cela pourrait être
Il n'est pas nécessaire de se fier aveuglément à la recette de l'auteur, nous avons différentes conditions de pétrissage et de cuisson et des ingrédients de qualité différente.

Par conséquent, nous surveillons TOUJOURS l'équilibre farine / liquide, la structure de la pâte lors du pétrissage.

Nous lisons les sujets:
Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
lenok001
J'ai également apporté votre français à mes signets - je ne manquerai pas de cuisiner!
kuzea
Merci d'avoir accepté la recette de ce pain, nous le faisons aussi souvent. Mon mari respecte de plus en plus les Blancs, et ma fille et moi aimons ce Français avec un pluvier. Cuire au four et vous ne le regretterez pas.
IlonaG
Merci pour la recette. Tout s'est bien passé. N'a rien changé ni ajouté. Cuit au Kenwood 450 sur le programme French Bread. Rappelle "Docteur". Le goût est agréable, élevé, croustillant, friable. Merci et bon pain
lenok001
Merci à l'auteur pour la recette, c'est devenu presque quotidiennement sur notre table, pour Panasonic j'ai compté le signet pour un pain de taille moyenne,
Ingrédients
farine de blé 305 g
son 45 g
farine de seigle 55 g
eau 310 g
l'huile pousse. 2 cuillères à soupe. l
sel 1,5 cuillère à café
lait en poudre 2 c. l
levure sèche 2 c. À thé ou 15 g frais
mis et avec un retard, changé le son en seigle et avoine, ou un mélange de différents - toujours super! : bravo: J'ai beaucoup aimé le résultat et maintenant je prépare plusieurs de mes recettes préférées sur le programme français, et le pain qui en résulte plaît avec de nouvelles nuances de goût! Tout le succès en pâtisserie!
kuzea
Je suis très content d'avoir aimé le pain! Faites cuire à votre santé! Bien fait, qu'ils n'étaient pas trop paresseux pour compter, maintenant d'autres utilisateurs de ces poêles utiliseront également votre comptage.
Verina Natalia
kuzea si vous saviez combien de remerciements de notre part vous recevriez pour cette recette de notre famille à partir du moment où j'ai appris cette recette!
kuzea
Je suis content que ce pain soit au goût! Faites cuire et mangez pour votre santé! Je l'aime le plus. C'est très bien que quelqu'un l'aime aussi.
Krona
J'ai cuit du blé-seigle (fr. Mode) selon une recette d'un livre pour Panasonic 2501, mais j'ai un peu changé: j'ai ajouté un peu de son, une cuillère à dessert de sucre (levure alimentaire), remplacé l'eau par du lait légèrement dilué et, dans l'attente que le son nécessitent également de l'humidité, versé un peu plus.
J'ai versé de la coriandre moulue et quelques cuillères à café d'herbes provençales. À mon goût, le pain s'est avéré juste parfait à la fois en beauté, en boulangerie et en goût

Oops! la photo n'a pas été insérée

Pain de blé-seigle (mode français)
kuzea
KronaExcellente idée à base de plantes! C'est très agréable que j'aie aimé le pain (même avec vos additifs). Faites cuire pour la joie et la santé! Le pain s'est avéré vraiment noble!
Nazik
Merci pour la recette, je vais certainement la faire cuire. J'ai mis la recette dans mes favoris.
kuzea
Essayez-le à votre façon, vous ne serez pas déçu!
Verina Natalia
Nazik, ne serrez pas. Toute la famille vous en sera reconnaissante. Aujourd'hui, nous l'avons à nouveau sur la table avec gratitude kuzea.
langal
Je vous remercie! Du pain très savoureux, généralement un petit pain suffit pour deux jours, mais ici, il est tellement savoureux que ce n'était même pas suffisant pour une journée!
kuzea
Salut, Langal! :) Le pain est vraiment délicieux! Content que tu aies aimé!
Nikitos
Les filles, je veux cuisiner, mais nous n'aimons pas les céréales. Ce qui peut être remplacé ou supprimé. Dîtes-moi.
Verina Natalia
Nikitos expérimentalement, variant avec la recette, j'étais convaincu qu'il était possible de diviser la quantité totale de farine en proportions d'un tiers de seigle, deux tiers de blé sans l'ajout de son (en quelque sorte le son était épuisé, je viens d'ajouter de la farine de seigle); J'ai également ajouté du malt sec - cela s'est avéré intéressant aussi. Eh bien, avec la touche finale, je peux ajouter des graines de moutarde avec un moulin, les frotter, soit du cumin ou du cumin ...
Vous pouvez donc remplacer le son en toute sécurité par la même quantité de farine. Tout de même, il s'avérera, cependant, un pain un peu différent.
kuzea
Nikitos, Cette recette est basée sur deux farines et un mode de cuisson, et avec des additifs, vous pouvez varier à votre guise. Verina Natalia, qui a trouvé empiriquement son option préférée: girl_claping: Merci à elle pour la réponse rapide à votre question. Osez, variez et obtenez le goût dont vous avez besoin

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