Ensaimada

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: Espagnol
Ensaimada

Ingrédients

farine 300g
levure sèche / fraîche 1h l / 15 g
sucre 1/4 ct
des œufs 1 pc
huile d'olive 2 cuillères à soupe. l
eau chaude ou lait 120 ml
graisse de porc molle (ghee) 80 grammes
confiture de potiron
sucre en poudre
coquelicot

Méthode de cuisson

  • Il y a une autre recette pour ces petits pains sur le site, vous pouvez la voir ici
  • Dans un bol mélangeur, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et remuer. Ajouter le reste des ingrédients, remuer avec une cuillère, puis pétrir la pâte avec l'accessoire «crochet» jusqu'à élasticité pendant 10 minutes. La pâte doit être molle et non collante. Transférer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Divisez la pâte assortie en 4 parties. Lubrifiez la surface de travail avec de l'huile (saindoux). Prenez un morceau de pâte et étirez-le sur la table en un rectangle, puis badigeonnez généreusement de beurre (graisse de porc). Disposez la garniture en ligne sur le côté le plus large et commencez à rouler. Tournez le rouleau d'escargot.
  • Ensaimada Ensaimada Ensaimada Ensaimada Ensaimada
  • Graisser légèrement les «escargots» préparés avec du beurre (graisse de porc), couvrir de papier d'aluminium et laisser pour la levée finale. Selon diverses sources, le meilleur temps d'épreuvage est de 4 heures. Si les petits pains sont préparés le soir, vous pouvez les laisser jusqu'au matin.
  • Ensaimada Ensaimada
  • Préchauffez le four à 180 ° C. Faites cuire les petits pains environ 20 minutes. Saupoudrer les petits pains chauds finis de sucre en poudre.
  • J'ai fait des petits pains sans garniture
  • Ensaimada
  • saupoudrer de graines de pavot sur la pâte
  • Ensaimada
  • avec garniture à la citrouille
  • Ensaimada
  • Ensaimada
  • La pâte pour les petits pains n'est pas très sucrée, je recommande de saupoudrer les petits pains avec beaucoup de sucre en poudre pour les gourmands.
  • J'ai surtout aimé les hamburgers à la citrouille. Pour ces petits pains, une garniture spéciale est préparée appelée Cabell de ángel, littéralement "cheveux d'ange". Il est fabriqué à partir de potiron de confiserie, il diffère de l'habituel chez nous, il a une croûte très dure, sa pulpe est blanche, ses graines sont noires, et une fois cuit, il se décompose en longues fibres.
  • Ensaimada
  • J'ai fait une garniture à la citrouille ordinaire comme suit.
  • J'ai coupé la citrouille en morceaux et je l'ai cuite à la vapeur en MV (vous pouvez simplement la faire bouillir dans un peu d'eau). Verser le sucre dans une casserole à fond épais, presser le jus de citron, chauffer et dissoudre le sucre (vous pouvez ajouter un peu d'eau, je n'ai pas ajouté), ajouter un bâton de cannelle, de la citrouille râpée et cuire pendant 20 minutes jusqu'à épaississement. Pour 1 kg de citrouille, vous avez besoin de 800 g de sucre, 1 citron et 1 bâton de cannelle.
  • Ensaimada

Le plat est conçu pour

4 choses

Programme de cuisson:

four

Remarque

L'Ensaimada de Majorque est un dessert traditionnel de l'île. Il est cuit à partir de pâte de levure à base de farine de pain, d'eau, de sucre, d'œufs, de levain et de saindoux (d'où le nom Ensaimada - saïm signifie saindoux en dialecte majorquin). Cette confiserie est préparée et consommée à Majorque depuis longtemps.
Les premiers documents écrits d'Ensaimada à Majorque remontent au 17ème siècle. Des sources historiques indiquent que l'ensaimada fait partie du patrimoine culturel et historique de Majorque, le principal type de pâtisserie locale, qui a conservé toutes ses caractéristiques traditionnelles à ce jour. L'Ensaimada de Majorque est fabriqué à la main et l'expérience du chef pâtissier est essentielle pour obtenir des produits avec toutes les propriétés caractéristiques. En 1854, l'entrepreneur Garin a ouvert une confiserie appelée La Mallorquina à Madrid sur la Puerta del Sol, grâce à laquelle Ensaimada est devenu populaire dans la capitale de l'Espagne. Cependant, selon les chefs pâtissiers locaux et en visite, l'ensaimada cuit à l'extérieur de Majorque ne se révèle jamais comme sur l'île, car leur goût dépend de l'eau utilisée.
En 2003, l'Ensaimada de Majorque a été enregistrée comme dénomination d'origine spéciale et est maintenant sous protection.Actuellement, il existe de nombreux types d'ensaimada, mais seuls deux d'entre eux sont traditionnels. Appellation d'Origine Certifiée Protégée «Ensaimada of Mallorca» fait référence à deux types d'Ensaimada: avec et sans garniture. L'Ensaimada de Mallorca lui-même est un produit sans remplissage. Cet ensaimada est souvent appelé simple (lisa). L'Ensaimada farci traditionnel porte le nom certifié Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel. Sa garniture sucrée est à base de pulpe de citrouille ou de concombre caramélisée. Après la préparation, les deux types d'ensaimada sont souvent saupoudrés de sucre en poudre.
Il existe d'autres types d'ensaimada populaires, mais ils ne sont pas aussi traditionnels.
Ensaimada est disponible dans une variété de tailles. Les Ensaimads simples de Majorque sont généralement consommés pour le petit-déjeuner et sont de petite taille, comme des croissants ou des petits pains. D'autres types d'ensaimada sont généralement consommés pour le dessert et cuits pour plusieurs personnes. Lors des fêtes folkloriques, d'énormes ensaimads sont parfois préparés pour traiter plusieurs milliers de participants. Par exemple, lors de la foire festive de novembre dans la ville d'Inca, ils fabriquent un ensaimada géant de Majorque, qui est inclus dans le livre Guinness des records chaque année.

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yudinel
Galina, Blimey !!! Pâtisseries fraîches! Et les produits sont tous si simples! Merci pour la recette!
RepeShock

Comme c'est beau !!!!
Miam, je suppose)
Sindi
Mmmm, ils ressemblent à des petits pains d'hôtel pour le petit déjeuner! Il faut essayer, ils adorent le mien!
MariV
Galya, quels délicieux petits pains! et je perds du poids, je perds du poids, je perds du poids.........

Et les images - envolez-vous! Quelle caméra avez-vous?
Vinokurova
Galina, et voici quelle partie du corps sculpter .. je me sens pour ne pas être un bouleau élancé en plein champ

Gal, juste si finement séparé ... ça ressemble à un filo ... quel rouge dans le bon sens !!!
posetitell
Quelle chose cool, mais vous pouvez clarifier pour un petit (pour le moins dire) cuisinier qualifié (je veux dire): qu'y a-t-il dans la liste pour la pâte, qu'est-ce que pour la lubrification et qu'est-ce que pour le remplissage? Je vous remercie.
Gnou
+ Gala +, a pris la recette dans les signets. Belles pâtisseries, a l'air tellement délicieuses. Je vous remercie!!!!
Vinokurova
Citation: + Gala +
Si les petits pains sont préparés le soir, vous pouvez les laisser jusqu'au matin.
il me semble que c'est le "moment le plus cool" ... et le matin je me suis levé et vous avez une gâterie si savoureuse .... comment le supporter jusqu'au soir?. Je l'ai déjà en un seul endroit ...
Gnou
Vinokurova, Alenka, j'ai aussi des démangeaisons, mais nous devons d'abord manger des tartes ossètes.
Vinokurova
Gnou, Lumière, j'ai mis la pâte restante de la tarte ossète dans le churrosmaker ... et les beignets Galkin d'hier reposent en paix (ils m'ont appelé et m'ont dit qu'ils avaient léché l'assiette) ...
Je veux dire que les Ponts étaient incomparables, et ce sera juste une décharge de la tête
Anis
+ Gala +, Galina, très douce, belle, délicieuse!
Les produits de boulangerie sont incroyables!
Florichka
Des pâtisseries délicieusement délicates! Et le nom, l'histoire ... Mmm, comme tout est tentant.
kirch
Wow, quelle beauté. Et laissez-le au chaud ou au réfrigérateur pendant la nuit?
Vinokurova
Citation: kirch
Et laissez-le au chaud ou au réfrigérateur pendant la nuit?
et plus - couvrir avec une serviette pour qu'il ne soit pas aéré ou quoi?
Mikhaska
Juste des pâtisseries luxueuses Coche! Merci d'avoir réveillé le souvenir de mon voyage avec mon fils aux Baléares! Et la recette est excellente, et la photo est au-delà des éloges!
NataliARH
Galina, des petits pains magnifiques, insolites, quelle pâte fraîche à la pause! dans les signets!
gagnant-tat
Comme j'aime ces pâtisseries, et les photos sont généralement superrrrr! Galina + Gala +, classe!
Gala
Les filles, merci à tous pour une note aussi élevée!

Citation: kirch

Et laissez-le au chaud ou au réfrigérateur pendant la nuit?
Citation: Vinokurova

et plus - couvrir avec une serviette pour qu'il ne soit pas aéré ou quoi?
Je l'ai laissé dans le four pendant 12 heures, je ne l'ai couvert de rien, tout va bien.

Les filles, gardez à l'esprit que la pâte n'est pas très sucrée, alors pour celles qui aiment les sucreries, saupoudrez les petits pains vides avec beaucoup de sucre en poudre. Si vous en avez terminé avec le remplissage, tout va bien.
Plus tard, j'ajouterai quelques commentaires à la recette.
Maris
Délice!!! Gala, super escargots, bravo! Avec de la confiture de citrouille ... juste une pensée est délicieuse!
Crochet
Coche, Merci pour la recette !!!

Il y a longtemps, j'ai cuit petits pains du même nom ...
Gala
Citation: MariS

Avec de la confiture de citrouille ... juste une pensée est délicieuse!
Marina, avec de la confiture de citrouille - c'est un conte de fées! J'ai le plus aimé. J'ajouterai dans la recette un peu plus tard comment je l'ai faite
Gala
Minuscule, bien sûr, j'ai vu vos merveilleux petits pains. Les miens sont légèrement différents, c'est pourquoi j'ai placé une nouvelle recette.
Et je vais certainement vous donner un lien.
barbariscka
Galina, quelle belle pâtisserie! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux ...
Chuchundrus
: mail1: public agité, demande une recette de confiture de potiron
: désolé: j'ai une énorme citrouille sur le point de pourrir
Galion-6
vedmacck

Génial! Je vais cuire!
RepeShock
Citation: + Gala +
J'ajouterai dans la recette un peu plus tard comment je l'ai faite

J'écouterai aussi)
Gala
Citation: Chuchundrus

: mail1: public agité, demande une recette de confiture de potiron
à la demande des travailleurs, ajouté dans la recette
vedmacck, galion-6
Mikhaska
Coche! Merci beaucoup pour la recette de confiture! L'année dernière, j'ai cuisiné selon ... en général, selon une recette ... Il s'est avéré être du cacao franc. Liquide et pas le moins du monde comme de la confiture.
Je vais certainement essayer votre recette cette année!
Ah, la photo est tellement lumineuse! Ensoleillé!
Chuchundrus
: mail1: les travailleurs étaient un plaisir indescriptible
: mail1: des applaudissements orageux et prolongés ont commencé, se transformant en ovation debout
Gala


Sans fausse modestie, je dirai que ma confiture s'est avérée incomparable.
Arka
Ainsi, facilement et naturellement, vous pouvez tuer une personne belle ...
Lerele
Eh bien, très cool !!!!
Il n'y a pas de telle confiture, mais vous pouvez la remplacer, j'ai fait des biscuits aujourd'hui, mais vos petits pains sont en ligne !!!!
Nous les avons souvent mangés pour le petit déjeuner à Majorque, très savoureux !!
lettohka ttt
Super cuisson, mais confiture, il n'y a pas de mots du tout Merci Checkmark, pour les recettes, pris dans vos signets
Elena Tim
Citation: Arka
Ainsi, facilement et naturellement, vous pouvez tuer une personne belle ...
Et finalement je ne dirai même rien, je vais juste me tuer!Ensaimada
Gala
Citation: Arka

C'est ainsi que vous pouvez tuer une personne ...
Arka, Je ne voulais pas
Citation: Elena Tim

Et je peux me suicider!
Lenka, non, tu vas me manquer!
Gala
Citation: Lerele

Il n'y a pas de tel bourrage, mais vous pouvez remplacer
Lerele c'est possible sans confiture, avec ça. C'est aussi très savoureux.
lettohka ttt,
Lerele
+ Gala +, écoutez, j'ai complètement oublié s'il y avait un remplissage en eux, qu'ils mangeaient des rouleaux de cette forme - je me souviens de ce que j'aimais - je me souviens, mais je ne me souviens pas de ce qu'il y avait à l'intérieur
Et mon mari ne se souvient pas, je suis devenu complètement inconscient, je comprends, ma tête est pleine de problèmes mondiaux, mais il a honte de ne pas s'en souvenir
J'ai encore une question, avez-vous tiré si finement avec vos mains? Ou avez-vous aidé avec un rouleau à pâtisserie?
Rada-dms
Galya!
La recette elle-même est alléchante! Mais n'importe quelle recette peut être tuée, ou vous pouvez vous élever au paradis par l'exécution !!! Puisque vous savez présenter une recette, PERSONNE ne peut le faire!
Un must pour mettre en signet, faire et profiter !! Confiture selon votre recette aussi !!!!!
Lerele
+ Gala +, Je vais clarifier tout de suite, est-ce gras ou ghee pour lubrifier la pâte et vous n'avez pas besoin de le mettre dans la pâte? Et dans la pâte quelques cuillères à soupe d'olive?
Gala
Citation: Lerele

+ Gala +, écoutez, j'ai complètement oublié s'il y avait un remplissage en eux, qu'ils mangeaient des rouleaux de cette forme - je me souviens de ce que j'aimais - je me souviens, mais je ne me souviens pas de ce qu'il y avait à l'intérieur

Ils ont ces plombages là-bas et ne comptent pas! Et qu'y a-t-il, où est-il à retenir.

.... d'où le nom "Ensaimada" - saïm en dialecte majorquin signifie "saindoux"
Lerele, idéalement gras. Je pense que vous n'avez aucun problème avec le bon gras là-bas. Je l'ai fait avec du ghee, s'il n'y a pas de ghee, vous pouvez aussi le faire avec du beurre. Vous n'avez pas besoin de le mettre dans la pâte, ils doivent graisser la pâte roulée et dans la pâte, oui, ajoutez de l'olive.
avez-vous tiré si finement avec vos mains? Ou a-t-elle aidé avec un rouleau à pâtisserie?
J'ai roulé la pâte avec un rouleau à pâtisserie et l'ai retirée avec mes mains. Il s'étire très bien lorsqu'il est lubrifié.
Attention aux graisses, l'essentiel est de ne pas bouger.
Gala
Rada-dms, eh bien, tu as vraiment ... cela ... d'une manière ou d'une autre ... dit très fortement
Rada-dms
Citation: + Gala +

Rada-dms, eh bien, vous avez déjà ... en quelque sorte ... dit très fortement
Je suis une personne émotive! Mais juste comme ça, à partir de zéro, je ne m'excite pas!
Donc tout est vrai! Vous avez bien fait, et vous savez servir et cuisiner!
Gala
Elena Tim
Et si elle achète aussi un nouvel appareil photo ... nous pouvons enfin tous mourir ici!
Je ne comprends tout simplement pas, où est encore mieux?
Ou est-ce un nouveau? ... Pas même quelques jours s'étaient écoulés depuis qu'ils discutaient de ce sujet ...
Gala
non, Len, c'est vieux
Citation: Elena Tim

Je ne comprends tout simplement pas, où est encore mieux?
il n'y a pas de limite à la perfection
Elena Tim
Citation: + Gala +
il n'y a pas de limite à la perfection
Anny70
+ Gala +, Galina, ai-je bien compris: sucre 1/4 tasse? J'ai commencé à le faire et "suis resté coincé" 😊. Tout, le processus a commencé, je m'excuse pour la question stupide😃!
Elfique
Galinka, quelle beauté!!! Je l'ai pris dans les signets jusqu'à présent. J'essaierai certainement avec de la citrouille

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