Viande selon la recette du début du siècle dernier

Viande selon la recette du début du siècle dernier

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande en gros morceau entier	1,2 à 1,5 kg
De gros sel	goût
Beurre	100 à 130 gr
L'eau	0,5-1,5 m / st

Méthode de cuisson

• Une recette extraordinaire! Il n'y a pratiquement rien à faire, mais le résultat est tel que les voisins vont devenir fous à cause des odeurs!
• Vous pouvez prendre n'importe quelle viande. La recette originale était du bœuf. L'auteur de la recette Internet à base d'agneau. C'est la troisième fois que je cuisine avec du veau.
• La préparation dure environ 3 minutes, après quoi vous ne vous approchez pas de la viande avant qu'elle ne soit complètement cuite.
• Frottez la viande avec du gros sel.
• 
• Au fond d'une casserole profonde (dans mon cas, une casserole d'un autocuiseur) nous étalons le beurre coupé en morceaux,
• 
• Versez de l'eau, le niveau est à environ un centimètre et demi du bas.
• 
• Nous étendons la viande sur du beurre, la fermons hermétiquement avec un couvercle (enfin, à droite, à propos de notre SV!)
• 
• J'ai choisi le mode Riz, mais vous pouvez cuisiner à la fois avec de la viande et à la main.
• Nous avons mis la pression à 70, le temps à 30.
• (Dans une casserole à feu très doux, une telle viande est cuite pendant trois heures ou plus, selon la taille du morceau et l'âge de la viande. N'ouvrez en aucun cas le couvercle!)
• À la fin du programme. Égouttez soigneusement la vapeur à la main.
• Il y avait de l'eau dans le bac collecteur pour la première fois
• 
• Paroles de l'auteur:
• "La signification de toute l'action est la suivante: d'abord, la viande est cuite pendant longtemps dans la vapeur d'eau, puis, lorsque l'eau bout, elle est un peu frite, ou, plus précisément, elle est tricotée dans du beurre. Donc, pendant le processus de cuisson, vous devez vous concentrer sur le son et l'odeur dès que vous entendez le son de la friture et c'est parti l'odeur de la viande frite signifie un peu plus et il est temps de l'ouvrir.L'essentiel est que la viande ne brûle pas - mais le feu est très petit, il est donc temps de réagir à temps.
• La viande obtenue a un goût et une odeur de viande prononcés, sans épices ni assaisonnements.
• Il est excellent lorsqu'il est chaud et, après refroidissement, il peut être utilisé en toute sécurité comme snack ou comme composant d'un sandwich, par exemple pour le petit-déjeuner.
• Il est difficile de dire ce qui peut être servi avec cette viande. Il est autosuffisant. "
• Immédiatement après avoir ouvert le couvercle, il m'a semblé qu'il restait beaucoup d'eau au fond (j'ai versé un multiconsole et demi, auquel, apparemment, plus de jus de viande a été ajouté. Mais sur Zharka, le liquide du bas a commencé à éclabousser dans toutes les directions et j'ai éteint le SV.
• 
• J'ai recueilli le liquide contenant de l'huile du fond dans un bocal et je l'ai mis au réfrigérateur, décidant qu'il serait possible de chauffer des plats dedans. J'ai également mis la viande au réfrigérateur.
• 
• (Sur la photo finale, il y a des morceaux mal coupés ... dans le sens du fil. Mais j'ai coupé ça juste pour essayer ...)
• Le lendemain, j'ai eu des invités. Le matin, j'ai épluché (ou plutôt gratté) de petites jeunes pommes de terre. Et, à l'arrivée des invités, j'ai mis le contenu du pot (le bouillon a gelé dans une gelée d'une belle couleur, et il y avait une couche de ghee très parfumé sur le dessus) dans la casserole SV. Coupez la viande en morceaux dans le sens du grain, mettez les pommes de terre dans la casserole et allumez le chauffage.
• 
• Mamadaragaya, quel repas c'était !!! Arômes - au-delà des mots! Le goût est délicieux. Et la sauce, à cause de laquelle j'étais tellement bouleversé la veille, et léché et enduit, mais je n'ai pas laissé une goutte !!!

Remarque

Une source: 🔗

L'auteur de la recette écrit:

"Cette recette a été lue par ma mère. Elle adorait lire des mémoires, publier des lettres - respectivement, dans l'un des livres et parcourir cette recette.

Après la Révolution d'octobre et la première vague d'immigration, de nombreux aristocrates ont été contraints de mener une vie très modeste, puisqu'ils n'ont réussi à emporter avec eux que quelques miettes de biens et de finances. Mais il était nécessaire de maintenir un certain style de vie et un certain comportement. En particulier pour recevoir des invités. Et, en conséquence, organisez une table. Cette recette a permis d'utiliser des coupes de bœuf très bon marché et d'obtenir un goût et une douceur délicieux. Quoi qu'il en soit, la recette a été utilisée pour la table princière. "

[Gnechka]

Gnechka, eh bien, une artisan !!! J'ai déniché une telle recette !!! Tellement facile ... boom essayant.

Ksenia, la viande est folle délicieuse ... Je l'ai déjà cuisinée deux fois auparavant, et je n'ai jamais pu la prendre en photo, car les invités, fous des odeurs, ne l'ont pas donnée!

hourra hourra, cuisinons!

La recette, juste pour un clochard comme moi, je vais faire, comme une bonne viande kusmanchik, je vais soudoyer juste pour un sandwich et une pizza. Oooh, tu peux probablement faire ça aussi? Ma pizza au poulet. les filets sont respectés.

Je me demande si vous pouvez cuisiner dans une mijoteuse? Est-ce que ça marchera? Collecter des recettes pour la casserole achetée

Et j'ai des invités l'autre jour! Secouons leur imagination! Merci pour la recette, Gasha! Je vais faire - je vais rapporter, bien sûr, maintenant avec une photo ...

Non, eh bien, vous ne pouvez pas manquer une telle recette! Donc, tout est juste Boom pour cuisiner!

Oui, très intéressant! Besoin d'essayer !!!! Et si en MV, alors sur quel mode est-il meilleur, sur l'extinction ou la prise de Multipovor, alors quelle température est la meilleure? Ordonnance écrite

Délicieuse recette. Je vous remercie!

Gashenka, c'est OUI !!!!!!!! Avec un minimum d'effort - oui un tel résultat! J'ai acheté aujourd'hui un morceau de filet pour krucheniki, mais pour une telle recette c'est un péché de ne pas donner !!!!!

Galyun, quelle recette merveilleuse et diététique et délicieuse. Est-ce aussi possible dans une mijoteuse?

[Gashenka]

Gashenka, et la recette, et le résultat est super! La viande sur la photo est incroyable!

Les filles, pardon, sont parties ... Merci d'avoir tout de suite compris le génie de cette recette!

J'ai cuisiné avant cela dans une mijoteuse - Cuire pendant 3 heures. Je n'ai pas de mijoteuse.

Gasha, merci. Je l'ai déjà mis dans l'autocuiseur. même si je n'ai pas fini de lire un peu et l'ai frotté avec du sel et du paprika ..... voyons le résultat :-) cette délicatesse me convient très bien, je cuisine généralement pour moi-même en gros morceau puis je la coupe en tranches, mais c'est plus intéressant!

Nous attendons, Tanyush!

Gasha, wow! Je le prends dans les signets et je vais certainement cuisiner. Rapide, savoureux et l'odeur de la viande n'est interrompue par rien. Parfait pour mes hommes. Ils nécessitent quelque chose de plus simple à goûter (dans le sens, sans arômes inutiles, naturellement). J'ai acheté un bon morceau de viande, chanté un plat d'accompagnement et tout va bien. Je vous remercie!

Oui, Natasha! Les mecs apprécieront cette recette, mais pas seulement eux ... Vous n'avez aucune idée de la façon dont mes petits-enfants ont collé aux assiettes!

Je veux aussi rester et ne pas me détacher pendant longtemps. J'adore la viande ...

Restons à côté de vous!

Merci pour la recette!
Est-ce possible dans un chaudron ordinaire? J'ai déjà acheté de la viande

Irlandais, bien sûr! Lisez attentivement la recette, car au siècle dernier, elle était cuite dans un chaudron ou une casserole ... il n'y avait pas d'autocuiseur

J'ai déjà préparé, je n'ai pas du tout versé d'eau, mais il y avait beaucoup de liquide.
odeur-mmmmmm :-) mais je ne l'ai pas encore essayé.

J'attends avec impatience ...

Et dans quoi avez-vous cuisiné?

dans un autocuiseur Liberton. J'ai écrit ci-dessus que j'ai tout mélangé et frotté avec du paprika, de l'ail sec et du sel. et mettez la viande au programme pendant une heure.

goûté délicieux! mais beaucoup de 60 minutes, la viande ne sera pas coupée en sandwich: girl_cray: eh bien, je vais survivre ...

Tanya, mais la prochaine fois, vous saurez déjà que vous avez besoin de moins de temps

Y aura-t-il une photo?

Gashenka, mon ami, il n'y aura pas de photos, il n'y a pas de cordon, mais quelque chose ne fonctionne pas via Bluetooth, et ce qu'il faut montrer est si beau que vous n'avez pas réussi à cause de ce qui était trop cuit ... il y avait trois morceaux de bœuf. J'ai versé du yushechka dans un bocal sur vos conseils :-)

Allez ... Le manque de photo est pardonné aux pionniers!

Irlandais, bien sûr! Lisez attentivement la recette, car au siècle dernier, elle était cuite dans un chaudron ou une casserole ... il n'y avait pas d'autocuiseur

Merci, je n'ai pas immédiatement compris cela, mais maintenant je vois - "dans mon cas ..."

Allez ... Le manque de photo est pardonné aux pionniers!

Oh merci! maintenant tout de même je vais me promener le long de la rue, sinon je l'ai essayé, mais je veux l'essayer ...,. et de plus en plus ...

[Gan]

Oh, je t'ai vu! Je veux de la viande ... seulement du poulet dans la maison.

aussi beau que tu n'as pas réussi à cause du fait qu'il était trop cuit ... J'ai cuit du bœuf en trois morceaux. J'ai versé du yushechka dans un bocal sur vos conseils :-)

Autrement dit, il y a beaucoup de bouillon, cette entreprise n'est pas frite, non?

Gan, et si le liquide est égoutté et faire frire?

J'ai un autocuiseur LandLife, j'ai le mode boeuf

[Gashun]

La recette a attiré l'attention avec seulement les mots "... les voisins vont devenir fous!" Fait intéressant, pendant que vous cuisinez, survivrez-vous?
Gashun, merci pour une telle recette de chef-d'œuvre !!!
Certainement, je le prends!

Merci demain matin, je vais chercher de la viande)

Ici, je sens que je vais laisser échapper quelque chose tout de suite ... mais quand même: les filles, dites-moi par expérience, dans Dex, quel programme est préférable de faire - sur l’extinction? ou, néanmoins, sur les produits de boulangerie? Sonne / a l'air tellement appétissant, il est impossible de passer!

Elle a mis des poitrines de poulet. 2 pièces attachées ensemble avec une corde. J'ai vraiment besoin d'un dîner rapide, attendez qu'un fils affamé me mange.

Eh bien, en général ... Imaginez, les notifications ne me viennent pas !!!

Je vais lire et répondre maintenant

[Gan]

Autrement dit, il y a beaucoup de bouillon, cette entreprise n'est pas frite, non?

Gan, et si le liquide est égoutté et faire frire?

J'ai un autocuiseur LandLife, j'ai le mode boeuf

Gal, filer ce n'est pas exactement rôtir, c'est comme mijoter dans du beurre. Je n'ai pas été frit dans l'autocuiseur, bien sûr, il y avait beaucoup de liquide.

Galyun, vous n'avez pas besoin de faire frire, vous pouvez évaporer un peu le bouillon s'il y en a trop ... Mais en fait, je ne vous conseillerais pas ... Si vous l'essayez, vous comprendrez!

mais ensuite je l'ai essayé, mais je veux toujours essayer ...,. et de plus en plus ...

Je vois ce que tu veux dire...

La recette a attiré l'attention avec seulement les mots "... les voisins vont devenir fous!" Fait intéressant, pendant que vous cuisinez, survivrez-vous?

Marishka, nous survivrons, car nous avons encore la possibilité d'ouvrir le pot, mais pas les voisins !!!

Merci demain matin, je vais chercher de la viande)

Et c'est vrai!

filles, dites-moi par expérience, dans Dex, quel programme est préférable de faire - sur l'extinction? ou, néanmoins, sur les produits de boulangerie?

Lida, il vaut mieux faire cuire dans une mijoteuse sur Ragoût ... La cuisson ne convient pas sans ambiguïté!

Elle a mis des poitrines de poulet. 2 pièces attachées ensemble avec une corde. J'ai vraiment besoin d'un dîner rapide

Galyun, ne le digère pas! Les seins doivent cuire rapidement

Elle a mis des poitrines de poulet. 2 pièces attachées ensemble avec une corde. J'ai vraiment besoin d'un dîner rapide, attendez qu'un fils affamé me mange.

J'attends une réponse sur les seins.

Lga, Galyun, réponds! Je ne suis pas du tout sûr du poulet ... Je suis inquiet ... le poulet aura-t-il le temps de s'imprégner de la saveur crémeuse?

Lga, Galyun, réponds! Je ne suis pas du tout sûr du poulet ... Je suis inquiet ... le poulet aura-t-il le temps de s'imprégner de la saveur crémeuse?

Pourquoi pas. Les seins doivent avoir le temps ... fileshka même. J'ai immédiatement visé un poulet ou une dinde.

Eh bien, nous attendons ...

Eh bien, nous attendons ...

Ou peut-être les piquer avec un tendeur, ah? et alors l'arôme crémeux s'accumulera en eux davantage. J'ai des boulettes de viande prévues pour demain, donc je vais devoir reporter les tests mammaires.

Je suis ici. Non mangé pour le dîner. Tout a fonctionné. J'ai mis dans mon Binatosha le mode Viande - 20 min, pression - 5. Le maximum de mon CB est de 100 kPa.
Je n'ai pas ajouté d'eau du tout, mais l'ai saupoudrée de poivrons rouges doux et réguliers en plus du sel. Je prenais de la pression pendant longtemps, puis je me suis essoufflé, mais je n'ai pas obtenu 5, seulement 4. J'ai jeté de force de la vapeur. La garniture était des spaghettis, versés avec de l'huile d'une casserole. Le fils a dit que le dîner était bon.Le poulet est juteux, imbibé d'huile, mais vous auriez pu mettre quelques morceaux de beurre à l'intérieur, cela aurait été encore plus savoureux. Bien sûr, il y a un inconvénient dans ma version de la poitrine: si vous en coupez une chaude, le poulet se désagrège en morceaux. Mais c'est encore plus pratique de manger de cette façon. Je vais regarder sous une forme froide - ça peut coller ensemble, pour le beurre.

Fuh ... soulagé !!! Beau poulet en nœuds !!! Galyunya était maître d'équipage !!!

Je suis ici. Non mangé pour le dîner. Tout a fonctionné. J'ai mis dans mon Binatosha le mode Viande - 20 min, pression - 5. Le maximum de mon CB est de 100 kPa.
Je n'ai pas ajouté d'eau du tout, mais l'ai saupoudrée de poivrons rouges doux et réguliers en plus du sel. Je prenais de la pression pendant longtemps, puis je me suis essoufflé, mais je n'ai pas obtenu 5, seulement 4. J'ai jeté de force de la vapeur. La garniture était des spaghettis, versés avec de l'huile d'une casserole. Le fils a dit que le dîner était bon. Le poulet est juteux, imbibé d'huile, mais vous auriez pu mettre quelques morceaux de beurre à l'intérieur, cela aurait été encore plus savoureux. Bien sûr, il y a un inconvénient dans ma version de la poitrine: si vous en coupez une chaude, le poulet se désagrège en morceaux. Mais c'est encore plus pratique de manger de cette façon. Je vais regarder sous une forme froide - ça peut coller ensemble, pour le beurre.

Merci Froid, je pense que ça va coller ensemble, après AF et grillage, le chaud s'effondre, et puis, quand le froid est parfaitement coupé pour le shawarma et la pizza.

Gashenka, bave, coulant, coulant ...
Et dans ma mijoteuse, il y a à la fois du ragoût et de la langueur. Comment pensez-vous - dans quel mode est-il préférable de faire ce délicieux repas?

Je pense qu'après tout, sur l'extinction

Je pense qu'après tout, sur l'extinction

Probablement, vous avez raison, Gashenka, car en languissant la température est de 45 à 95 degrés, et en ragoût - 93 degrés. immédiatement. Et j'ai oublié de demander - versez aussi un verre et demi d'eau dans le multicuiseur?

J'ai versé un demi-m / un verre mais j'ai jeté un coup d'œil à quelques reprises et même retourné la viande.

["Dans une casserole à très basse température cette viande est cuite pendant trois heures ou plus "]

Gashenka, bave, coulant, coulant ...
Et dans ma mijoteuse, il y a à la fois du ragoût et de la langueur. Comment pensez-vous - dans quel mode est-il préférable de faire ce délicieux repas?

Zoya! Voir la recette:"Dans une casserole à très basse température cette viande est cuite pendant trois heures ou plus " Donc, probablement, c'est possible et sur la langueur.