Pain avec farine de grains entiers, graines de lin et carvi

Pain avec farine de grains entiers, graines de lin et carvi

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Bavard:
Eau chaude	200 grammes
Farine de blé (j'ai 1c)	100g
Levure pressée	5 g
Sucre	15 grammes
Pâte:
Chatterbox tout
Farine de blé (j'ai 1c)	150 grammes
Farine de blé entier	150 grammes
la farine de seigle	100g
Sel	9 grammes
Graines de lin	50 grammes
L'eau	150 g (+25 g *)

Méthode de cuisson

• Pour un chatterbox, chauffez l'eau à 37 ° C. Dissoudre la levure et le sucre, ajouter la farine, battre et laisser reposer 20 minutes.
• Faites frire les graines de lin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles craquent. Refroidir. J'ai eu un mélange de graines de lin, de graines de carvi et de graines de kalonji.
• Pour la pâte, versez 150 g d'eau dans le shaker (laissez 25 g pour le pétrissage final), ajoutez la farine, le sel. Mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes. Laisser agir 20 minutes.
• Pétrir à grande vitesse pendant 5 minutes. * Ajoutez le reste (25 g) d'eau si nécessaire. Je n’ai pas ajouté. La pâte est molle et ne colle pas aux parois du bol.
• Ajouter les graines, mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes.
• Pliez la pâte dans une enveloppe, placez-la dans un récipient graissé, couvrez et laissez reposer 30 minutes à 30 ° C.
• Pétrissez ensuite la pâte, pliez-la dans une enveloppe, remettez-la dans le récipient et laissez fermenter 60 minutes à 30 ° C.
• Après un laps de temps, pétrir la pâte, rouler en boule et laisser reposer 10 minutes.
• Façonner le pain, le placer dans un panier de fermentation avec la couture vers le haut, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 40 à 60 minutes à 30 ° C.
• Avant la cuisson, coupez et saupoudrez d'eau.
• Préchauffez le four avec la pierre à 220 ° C.
• Cuire au four jusqu'à tendreté pendant 30 à 40 minutes. L'heure exacte dépend de votre four.
• Laisser refroidir sur une grille sans serviette.
• 
• Pain très aromatique et délicieux. J'ai mis les graines de kalonji par erreur, je les ai confondues avec du cumin noir et j'ai pensé que mon pain serait rejeté. Mais non, mon mari a même demandé plus. Dit que ces points noirs sont délicieux.

Remarque

Pour convertir à votre taille, il est pratique d'utiliser des pourcentages de cuisson:
farine de blé, premium ou 1c - 50%
farine de blé entier - 30%
farine de seigle - 20%
sucre - 3%
graines de lin - 10-15%
sel - 1,8%
levure pressée - 1%
eau - 75% (j'ai 70%)

Merci à Katya pour la recette: 🔗

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J'adore ton pain, mistletochka! Beaucoup ont cuit et mangé avec grand plaisir, et plus d'une fois. Et celui-ci est bon.

Oksana, vous reconnaîtrez tout de suite votre pain ... Un tel ventre rond!

pain incomparable! Je vais cuire!

[Ksyusha]

Ksyusha, magnifique pain! Et je ne fais pas de pain pendant qu'il est chaud complètement paresseux

[Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, Marina]

Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, MarinaMerci les filles! Vous pouvez ajouter des graines au goût ici ou sans elles du tout, la pâte elle-même est savoureuse.

Et je ne fais pas de pain pendant qu'il est chaud complètement paresseux

Duc nous avons un rhume .. + 13 et de la pluie. Que faire d'autre?

[Sashulya]

pain incomparable! Je vais cuire!

Et je cuisine déjà !!! Sashulya, rattraper !!!

Ksyu, Je n'ai jamais donné de cumin ou de kalondzhu, _{J'ai du lin comme du cirage} , mais pour l’avenir, je demanderai, combien de cumin as-tu versé sur un tel pain?

Façonner le pain, le placer dans un panier de fermentation avec la couture vers le haut, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 40 à 60 minutes à 30 ° C.
Avant la cuisson, coupez et saupoudrez d'eau.

Ksyunya, pour les plus doués, il y a toujours Razik Mona, _{sinon je n'ai pas fait ça} quand le pain est éloigné, on le retourne et la couture est en bas, non?

Mais si vous vous tenez dans le même panier, mais tapissé de papier _{Je fais ça ... parfois ...} puis tout de suite après tout, on le pose avec la couture, non?

[Innusya]

Innusya, Je ne peux pas vous rattraper, mais j'attends avec plaisir votre rapport

[Kroshik]

Kroshik, c'est aussi rapide!

Le carvi avec du lin était à peu près le même, dans une quantité totale de 50 g.

quand le pain est éloigné, on le retourne et la couture est en bas, non?

Mais si vous vous tenez dans le même panier, mais tapissé de papier _{Je fais ça ... parfois ...} puis tout de suite après tout, on le pose avec la couture, non?

Oui.

[Omela]

Omela merci pour un autre pain merveilleux !!!! J'ai des graines de sésame noir .... Je ne l'ai jamais utilisé dans le pain avant ... il a un goût beaucoup plus riche que le blanc .. Je veux essayer de l'ajouter avec des graines de sésame blanches et du lin ... qu'en pensez-vous?

[Lomarga]

Lomarga , merci, j'aime beaucoup le sésame noir. Ce sera délicieux!

[Omela]

OmelaMerci pour la réponse rapide!!!! alors je boirai des graines de moutarde ... un peu

salut! Et vous pouvez clarifier:
1. Qu'est-ce que la levure comprimée (la levure sèche ordinaire ne fonctionnera pas?)
2. Qu'est-ce que cela signifie à 30 ° C?
3. La préparation de la pâte est-elle effectuée dans un appareil spécial? Et puis juste la cuisson au four?
4. Puis-je cuire sans pierre, sur une poêle?
Je vous remercie!

alors je boirai des graines de moutarde ... un peu

Eh bien, je ne sais pas… je ne dirai rien sur les céréales… je ne l’ai jamais utilisé.

[Angélique]

1. Qu'est-ce que la levure comprimée (la levure sèche ordinaire ne fonctionnera pas?)

AngéliqueLevure fraîche comprimée, par exemple:


Besoin instantané sec 3 fois moins.

2. Qu'est-ce que cela signifie à 30 ° C?

Cela signifie qu'il doit être chaud. Je distribue dans le four éteint deux tasses d'eau bouillante.

3. La préparation de la pâte est-elle effectuée dans un appareil spécial? Et puis juste la cuisson au four?

Pétrir dans la moissonneuse-batteuse Thermomix. Vous pouvez le faire comme vous en avez l'habitude. Cuisson au four.

4. Puis-je cuire sans pierre, sur une poêle?

Pouvez.
Bonne chance!

Eh bien, je ne sais pas… je ne dirai rien sur les céréales… je ne l’ai jamais utilisé.

J'étais déjà ivre hier ... j'ai passé une bonne nuit ... ça n'avait même pas un goût amer ... mais ma famille n'a même pas remarqué

Nous devons ... nous devons essayer.

Merci d'avoir répondu! J'ai aussi un thermomix. La pâte y est parfaitement pétrie. Et vous ne pouvez pas y rester, cela va-t-il mal tourner?

C'est pas si mal. Tout d'abord, le volume est trop petit. Deuxièmement, la pâte doit être pliée. enveloppe , donc la fermentation se passe mieux. Ici vous pouvez lire: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=97186.0.

Oui, voici deux autres questions. Qu'est-ce qu'un panier d'épreuvage? Et à propos de la température de cuisson - 220, ce n'est pas tant que ça? Et ne brûlera-t-il pas pendant 30 à 40 minutes à cette température? Je n'ai simplement aucune expérience du pain, désolé pour les questions. La pierre est vendue séparément pour mon four, donc je peux l'acheter telle que je la vis.

Les paniers sont comme ceci:


Au lieu de cela, vous pouvez utiliser une passoire tapissée de toile de lin et saupoudrée de farine.

220 n'est-ce pas beaucoup? Et ne brûlera-t-il pas pendant 30 à 40 minutes à cette température?

Tous les fours sont différents. L'heure exacte dépend de votre four. Pour la convection, 20 ° C de moins doivent être réglés.

Merci beaucoup! Ces paniers sont-ils spéciaux pour la pâte? Puisqu'il y a un drushlag, vous avez besoin d'une ventilation par le bas?
Alors juste dans un four froid et vers le bas 2 tasses d'eau bouillante? Comment va-t-il refroidir, verser une nouvelle eau bouillante?

En général, c'est mieux au micro-ondes - il y a moins de volume. Je n'ai pas changé l'eau, je l'ai juste versée une fois et c'est tout. Paniers oui, surtout pour la pâte. Sur notre forum, vous pouvez les acheter ici:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0 ... Une ventilation est nécessaire.

Je vous remercie!

Bonne chance!

[P]

Tellement délicieux pain !!!

A aimé unPsalutaire à tout le monde, même ma Verka, qui n'aime pas particulièrement le pain avec l'ajout de farine de cz ... et hier, hier, un tiers de pain s'est brisé en un seul visage ...

Ksyunechka, zainka, merci cher !!!

[Kroshik]

Kroshik, quelle belle!!!! Mieux que le mien !!!!! Et mettez de la farine de seigle, pourquoi la coupure légère fait-elle mal?

[Kroshik]

Kroshik, quelle belle!!!! Mieux que le mien !!!!! Et mettez de la farine de seigle, pourquoi la coupure légère fait-elle mal?

Vous m'offensez ... esessna s'inclina, mais la coupure ... alors le soleil s'est renversé par la fenêtre, j'ai tout droit ninal où déjà avec un morceau de pain à trébucher, _{non, pas de triche shob,} Shoby prend une photo ... plus tard, il a été décidé arrête de jeter des morceaux dans la cuisine ne complique pas ça Existence zhist et photographié en plein soleil ...

Mieux que le mien !!!!!

Eh bien, vous êtes Ksenia Petrosyanovna, comment allez-vous? laisser échapper sortir ... les déchets je mens ...

Esessna s'inclina,

MALADEC !!!

Eh bien, vous êtes Ksenia Petrosyanovna, comment allez-vous? laisser échapper

Mieux ... mieux. Ce sont Petrosyan lui-même.

[Ksyushenka]

Hier, j'ai fait du pain. Très parfumé !!!! Délicieux!! J'ai fait cuire au four avec de la levure sèche (j'ai pris 2 g - 0,5 cuillère à café. Mesuré à partir du CP) - il n'y en avait pas de frais à la maison, mais j'ai oublié d'acheter. MERCI pour la recette, Ksyushenka!!!
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[Ira]

Ira, très bon pain s'est avéré !! Je suis content de l'avoir aimé.