Pain de grains entiers avec farine de lin "Je ferai lever moi-même"

Pain de grains entiers avec farine de lin "Je ferai lever moi-même"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé entier	350 gr.
farine de blé	150 gr.
l'eau	340 grammes
levain	200 gr.
farine de lin	2 cuillères à soupe. l.
mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
levure fraîche	5 gr.

Méthode de cuisson

• LEVAIN:
• Nous ne préparons le levain que pour la première fois. Nous prenons 15 gr. levure et mélanger avec 100 gr. eau tiède, 2 cuillères à café de sel et 150 gr. farine de grains entiers. Nous mettons dans un réfrigérateur avec un récipient en verre refermable pendant la nuit.
• Recette:
• Nous mettons de l'eau, de la farine, du sel et de la levure dans un seau d'une machine à pain et pétrissons dans n'importe quel programme pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le levain et pétrissez jusqu'à consistance lisse. Nous arrêtons le programme et pincons environ 1/3 de la pâte - ce sera notre entrée pour la deuxième fois, qui peut être conservée au réfrigérateur pendant très longtemps. puis ajoutez le miel, rast. huile et farine de lin. Nous cuisinons sur le programme principal. Il s'avère un pain très riche, savoureux et sain. J'ai remarqué empiriquement que c'est la présence de farine de lin qui rend la structure du pain moelleuse et molle.
• Bon appétit!
• Même un chaton a du mal à résister à une odeur aussi parfumée de pain!

Temps de préparation:

environ 4 heures

Programme de cuisson:

Principale

Recettes similaires

Pain de seigle au blé avec farine de lin, son et aneth séché (fonarik)

Pain aux graines de lin (Linka)

Pain de blé avec de la farine de lin dans une machine à pain (Lika)

[macaroni]

Une recette intéressante! Et très joliment décoré macaroni
De quelle archive provient cette recette? J'aimerais voir d'autres recettes aussi merveilleuses
macaroni, dites-moi, donnez-moi un lien, s'il vous plaît!
Enchanté!

pâtes, très intéressé par la recette, ce sera mon premier pain au levain et mon premier levain, si je trouve de la farine de lin, je ne l'ai pas vu auparavant

[macaroni]

macaroni,
Et quelle levure pour pâte prenez-vous?

[pâte mûre, vieille et aigre]

En principe, il s'agit d'un développement de notre sujet oublié et du pain "Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Le principe est le même - l'approche est différente!
La dite pâte mûre, vieille et aigre à la fin, il s'avère, et la levure est au cœur du levain!

Macaroni, merci pour la recette! Bien joué!

Et la recette doit être transférée sur le thème du pain - ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 il y a déjà la recette de Vikin pour la pâte mûre

Quelle bonne recette - je vais certainement l'essayer.

Et le chaton - enfin ...

[pâte mûre, vieille et aigre]

En principe, il s'agit d'un développement de notre thème oublié et du pain "Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Le principe est le même - l'approche est différente!
La dite pâte mûre, vieille et aigre à la fin, il s'avère, et la levure est la base du levain!
Et la recette doit être transférée sur le thème du pain - ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 il y a déjà la recette de Vikin pour la pâte mûre

Je vous remercie, Administrateur
J'ai même fait du pain dans ce fil Comment pourrais-je oublier
J'ai remarqué que plus le petit-fils était âgé, plus la vie était intéressante, plus c'était amusant

[chers]

chersMerci pour vos commentaires! Pour être honnête, je ne m'attendais même pas à ce qu'il y ait autant de critiques. Je le fais cuire depuis longtemps, depuis environ six mois, et de plus, il ne s'ennuie pas tous les deux jours, car la farine est saine (je ne suis pas particulièrement le seigle), et c'est facile à cuire, et surtout, la structure du pain ne s'effrite pas, mais réelle, comme nos grands-mères avaient l'habitude de faire cuire au four, eh bien, quand vous mordez d'un tel kusman, mais il ne semble pas se détacher tout de suite, mais il s'étire un peu, bref, la fille va venir poster une photo, j'ai filmé cette intrigue.
Administrateur, mais comment transférer vers le Temka que vous avez écrit?
MariV, Je prends quelle levure quand je l'ai, sèche et pressée.Mais bien sûr, j'aime plus les frais, le pain est plus vivant ou quelque chose comme ça.
Vladislav, vous pouvez et sans farine de lin. J'achète de la bouillie de lin dans un pot chez nous à Spara, juste du lin moulu. Je prendrai une photo plus tard et la posterai si tu veux.
lana7386, les filles ont déjà jeté la référence, vous voulez dire ceux?

[lana7386]

lana7386, les filles ont déjà jeté la référence, vous voulez dire ceux?

Je vous remercie, macaroni Je l'ai compris, tout va bien!

Merci, Macaronka!

J'utilise ce type de bouillie comme farine de lin:

Quel beau! Je vais cuire!

la farine de grains entiers a disparu dans notre ville ... et si je la remplace par du blé + son de qualité supérieure? Quel est le ratio? dis-moi, pliz ...

la farine de grains entiers a disparu dans notre ville ... et si je la remplace par du blé + son de qualité supérieure? Quel est le ratio? dis-moi, pliz ...

Allons ici et rappelons-nous la section https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 et ici nous cuisinons nous-mêmes la farine de blé entier et la farine de 1ère et 2ème année https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Macaroni, je prépare du pain selon votre recette. Et je veux demander: si tout le sel est de 2 c. on ajoute au levain, quel sel faut-il ajouter au lot?

Nous ne préparons le levain que pour la première fois. Nous prenons 15 gr. levure et mélanger avec 100 gr. eau tiède, 2 cuillères à café de sel

Ingrédients

farine de blé entier 350 gr.
farine de blé 150 gr.
eau 340 gr.
levain 200 gr.
farine de lin 2 c. l.
miel 2 c. l.
huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
levure fraîche 5 gr.

Recette:
Mettez de l'eau, de la farine, du sel dans un seau d'une machine à pain

Le premier pain est mangé en toute sécurité. Chaud (n'a pas pu résister!) Il semblait fade, mais refroidi a un goût de miel floconneux. Le pain était extrêmement aéré, il était imprimé sur le couvercle du HP. Nous allons certainement cuisiner!
Merci pour la recette, macaroni!


Ce pain de 880 grammes suivant a occupé tout le seau de 3900 ml.
La pulpe est aérée, en couches, croûte à croûte rétrécit!

Bonjour. dites-moi s'il vous plaît, est-il possible d'utiliser de la levure sèche, si oui, dans quelles proportions ???

et pourquoi le levain aurait-il besoin de sel?

Je ne sais pas pourquoi, mais le pain est incroyable. Il faut donc du sel. Et dans chaque lot suivant, du sel est nécessaire. Je fais cuire ce pain chaque semaine.

[oxygène]

oxygène, essayez dans un rapport 1: 3. Si tu peux peser
Ou pesez 1 à 2 g, divisez en deux - vous obtenez 0,5 à 1 g, eh bien, etc.

oxygène, essayez 1: 3. Si tu peux peser
Ou pesez 1 à 2 g, divisez en deux - vous obtenez 0,5 à 1 g, eh bien, etc.

C'est-à-dire 0,5 à 1 g pour 150 g de farine. désolé, je suis un débutant))) ou ai-je mal compris quelque chose ???

Les filles, veuillez répondre.

[oxygène]

oxygène,
Oksan, je vais vous répondre maintenant sans prendre en compte la réponse Svetlana2014... Habituellement, nous prenons le rapport de 1 gramme de sec est égal à 3 grammes d'humidité, c'est-à-dire que vous devez prendre 5 grammes de sec pour le levain (c'est environ un peu plus de 1,5 cuillère à café de la machine à pain), puis pour la pâte environ un peu plus de 0,5 cuillère à café. l. de la machine à pain

[Antonovka]

Antonovka, Merci beaucoup!

[oxygène]

oxygène,
Oui, pas encore à ce sujet - voyons le résultat, mais comment j'ai commencé à cuisiner avec de la levure vivante quelque part ici sur HP. ru lire les proportions, maintenant je traduis tout dans les deux sens Et, au fait, sur le vivant c'est beaucoup plus savoureux que sur le sec - vraiment, vraiment, le pain sent même différent)) Mais pour toute bonne chance, veuillez nous dire le résultat

C'est juste que pour le moment il n'y en a que des secs, mais je veux vraiment essayer de faire un tel pain. et pas partout, vous pouvez trouver de la levure humide. Je vais certainement les aborder aussi. Je publierai certainement le résultat avec la photo.

[oxygène]

oxygène,
Oksan, nous avons la même ville))) Je suis à Pyaterochka, à Dixie et à Auchan))
Je veux déjà le cuisiner aussi))

[oxygène]

oxygène, si la recette contient 5 g de levure fraîche, et que nous savons que le poids sec est beaucoup moins, alors: nous divisons 5 g en 3 parties égale 1,67 g.Si nous ne pouvons pas peser 1,67 nous pesons 2 fois 1 g chacun, ou 2 g à la fois. Versez sur un morceau de papier, alignez la pile en cercle ou en carré et déplacez la partie désirée sur le côté avec un couteau. Nous divisons 1 g environ en deux, mais dans une partie un peu plus, nous prenons la plupart et un autre 1 g = 1,7.
Ou nous divisons 2 g en 3 parties et utilisons 2 parties (nous divisons également de manière inégale). Rien de mal
Eh bien, 15 g: 3 = 5 g sec.
Gardez également à l'esprit que le pain est très luxuriant, et si le four est conçu pour 1 kg de pain, faites le lot pour 750 g, sinon le couvercle de la machine à pain soufflera!

Et je dissoudrais une si petite quantité de levure dans l'eau pour qu'elle soit répartie plus uniformément.

[Svetlana2014]

Svetlana2014, merci pour la clarification détaillée.

[macaroni]

macaroni, Irinka, merci pour la recette, pendant que je l'ai prise dans tes signets.

[macaroni]

macaroni, merci pour la merveilleuse recette de pain, elle s'est avérée très savoureuse. c'est mon premier pain au levain et mon premier levain. l'a fait sur de la levure sèche, la prochaine fois, assurez-vous de vivre.
Même pendant les travaux, des questions se sont posées sur le levain:
La première fois, j'ai ajouté 250 g-200 à la pâte et jeté les 50 restants ??? la nouvelle garniture tire également 300 g, ajoute 200 g à la pâte et jette le reste ???

[oxygène]

oxygène, dans son réfrigérateur, dans le réfrigérateur! Dans un grand bocal en plastique, couvrir sans serrer.

LEVAIN:
Nous ne préparons le levain que pour la première fois. Nous prenons 15 gr. levure et mélanger avec 100 gr. eau tiède, 2 cuillères à café de sel et 150 gr. farine de grains entiers. Nous mettons dans un réfrigérateur avec un récipient en verre refermable pendant la nuit.

Et utilisez-le la prochaine fois. Il se conserve bien au réfrigérateur, je fais cuire ce pain 1 à 2 fois par semaine et les restes vont dans le lot suivant. Pain-
Merci macaroni!

Nous mettons de l'eau, de la farine, du sel et de la levure dans un seau d'une machine à pain et pétrissons pendant 5 minutes sur n'importe quel programme. Ajoutez ensuite le levain et pétrissez jusqu'à consistance lisse. Nous éteignons le programme et pincons environ 1/3 de la pâte - ce sera notre entrée pour la deuxième fois, qui peut être conservée au réfrigérateur pendant très longtemps.

Quelque chose que je suis confus.

[oxygène]

oxygène,
Pain de grains entiers avec de la farine de lin "Je ferai lever moi-même."
Ingrédients
farine de blé entier 350 gr.
farine de blé 150 gr.
eau 340 gr.
levain 200 gr.
farine de lin 2 c. l.
miel 2 c. l.
huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
levure fraîche 5 gr.
Méthode de cuisson
LEVAIN:
Nous prenons 15 gr. levure et mélanger avec 100 gr. eau tiède, 2 cuillères à café de sel et 150 gr. farine de grains entiers. Nous mettons dans un réfrigérateur avec un récipient en verre refermable pendant la nuit.
Voici notre levain au réfrigérateur pendant une journée, le deuxième, le troisième, il peut tenir une semaine entière.
Cela vaut la peine que nous décidions de faire du pain.
Ensuite, nous prenons la recette et:
1, nous mettons de l'eau-340 g dans un seau d'une machine à pain,
farine - 350 g de grains entiers et 150 g de blé,
sel-1 cuillère à café
et levure - 5 g.
2, et sur n'importe quel programme, pétrir pendant 5 minutes.
3, nous sortons le levain du réfrigérateur, pesons 200 g et le mettons dans un seau.
4, nous continuons à pétrir jusqu'à l'obtention d'un chignon uniforme.
5, éteignez le programme et pincez environ 1/3 de la pâte - ce sera notre entrée pour la deuxième fois, qui peut être conservée au réfrigérateur pendant très longtemps.
6, puis ajoutez le miel, rast. huile et farine de lin.
7, nous cuisinons sur le programme principal.

Il s'avère un pain très riche, savoureux et sain. J'ai remarqué empiriquement que c'est la présence de farine de lin qui rend la structure du pain moelleuse et molle. 🔗
Bon appétit!
Temps de cuisson: environ 4 heures. Programme de cuisson: de base
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143915.0

[, et les 100gr restants. Où allons-nous ???]

Eh bien, c'est exactement ce que j'ai fait. La question est la suivante: à partir d'un tiers du kolobok, j'ai obtenu environ 300g, je les ai mis au réfrigérateur. quand je cuisine ensuite. depuis que je pince 200 de ces 300, et les 100gr restants. Où allons-nous ???200gr. Nous mélangons à nouveau les levains avec un petit pain de farine - 350 g de grains entiers et 150 g de blé,
sel-1 cuillère à café
et levure - 5 g.
Et pincez à nouveau 1/3 ??? mélangez-les avec les 100g restants de l'ancien levain et mettez-le à jour
C'est ce que le pain s'est avéré être

[oxygène]

oxygène, eh bien, oui, le levain restant dans le bocal reste dans le bocal et vous y ajoutez le morceau pincé.
Parfois, j'ai pincé moins de 200g, parfois plus, et le pain s'est avéré plus gros ou plus petit (si la machine à pain le permet). Parfois j'ajoutais la vieille pâte au pétrissage selon une recette différente.
Il n'y a jamais trop de levain!

[oxygène]

oxygène, si cuit, super!
La prochaine fois après le dernier désossage avec une spatule en silicone, aplatissez le pain.

[oxygène]

oxygènesi cuit, super!
La prochaine fois après le dernier désossage avec une spatule en silicone, aplatissez le pain.

Tout était cuit au four, il s'est avéré très savoureux. cuit la nuit - donc je ne pouvais pas contrôler la forme

[oxygène]

oxygène, pouvez-vous réduire la farine, le pain deviendra plus doux et se nivellera?

je vais essayer

J'ai essayé le pain. Savoureux. Encore plus. Mais il y a des questions. Mon toit de pain a trop coulé. Cela signifie-t-il trop de levure? Le levain dans le réfrigérateur est très actif, il enlève le couvercle. Peut-être dans son congélateur? Et comme il est si actif, peut-on ajouter 5 g de levure fraîche lors du pétrissage?

Je ne fais que cuire ce pain. Toute la famille l'aime. Cela n'a pas fonctionné tout de suite. J'ai reconstruit un peu la recette pour moi-même. Je prends 200 g de levain, pétris la pâte selon la recette principale, pince à nouveau 200 g, mets-la au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois. Je mets non pas 5, mais 10 grammes de levure fraîche dans la pâte. Et l'eau est légèrement inférieure à celle de l'auteur - 320 gr. Programme de base, 900 g, croûte foncée. Il s'avère un grand pain moelleux avec une légère acidité subtile. Je recommande de l'essayer.