Pain au levain blanc de Franconie Kastenweibbrot

Pain au levain blanc de Franconie Kastenweibbrot

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
levain (j'ai du liquide français)	150 grammes
farine de blé	425 grammes
levure sèche	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café
sucre	1 cuillère à café
des œufs	2 pièces
Jaune d'œuf	1 pc
lait chaud	100 ml
Crème fraîche	60 ml

Méthode de cuisson

• Littéralement traduit, Kastenweib signifie «boîte blanche». Peut-être que ce nom vient de la forme du pain qui, une fois cuit, s'ouvre à travers une section longitudinale et prend une forme légèrement rectangulaire.
• C'est le premier pain d'entrée de la cuisine franconienne que je veux vous montrer.
• Le processus de cuisson est très simple.
• Remuez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent. Le temps dépend de l'activité de votre culture starter et de la levure. Cela m'a pris environ 1 heure. Veuillez noter que la pâte s'avère assez dense, mais pas serrée. En fonction du volume des œufs, de la densité de la crème sure - ajustez le pain.
• Une fois levée, pétrissez la pâte et formez un pain. La recette suggère une cuisson dans un moule. Là, pour une raison quelconque, tous les pains sont façonnés. Cependant, après avoir senti la pâte, j'ai réalisé qu'elle résisterait à la variante de foyer.
• Laisser reposer la pâte environ 30 minutes. Le pain commencera à lever mais n'a pas encore atteint son apogée. À ce moment, avec un couteau ou une lame tranchante, coupez-le dans le sens de la longueur à une profondeur d'environ 1 cm.
• 
• Lubrifiez le dessus avec de l'eau et placez-le au four. Le pain n'ayant pas encore atteint la fin, la coupe s'ouvrira très fortement dans le four. Je ne peux pas dire si cette approche de la cuisson est correcte ou non. Nous sommes habitués au fait que le pain doit être complètement désintégré. Ensuite, le toit n'est pas déchiré et la structure en miettes est meilleure. Mais comme la tâche est de démontrer la tradition culinaire allemande, j'ai décidé de ne pas dévier de la technologie des recettes. Le pain est très parfumé avec une croûte croustillante.
• Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 170 ° - 200 ° dans un four préchauffé.

Le plat est conçu pour

pain

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four

Où se procurent-ils du levain français liquide?

Natasha, ils commencent tout seuls. Nous avons une section entière. J'ai commencé et nourris un levain français selon Calvel, celui que Viki nous a montré à un moment donné. Il n'y a rien de compliqué à cela. Ce levain est simplement suralimenté en seigle si nécessaire. J'ai dessus tous les pains avec de la farine de seigle et du pain italien de Misha, également dessus.

Yasenko. Je pensais que c'était acheté. Et j'ai deux entrées - du blé et du seigle selon le livre "Street of Bread". Le pain fait maison au levain ne l'aimait pas. Il s'avère être très dense, semblable au foyer, un peu aigre à mon goût.

Peut-être avez-vous juste besoin de réessayer? Personnellement, le pain de blé au levain ne me semble pas aigre. Oui, et assez d'air. Regardez les recettes Omela a donné des pains au levain étonnants et aérés. Vous pouvez ajouter un peu de levure pour plus de légèreté.