Poisson séché "Platanka"

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Poisson frais
Sel

Méthode de cuisson

Platanka - c'est le nom de la méthode de découpe, salage et séchage du poisson.
Coupez le poisson frais le long du dos le long de la crête de la tête à la queue.
On ne coupe pas le côté abdominal! La crête reste sur l'une des moitiés.
Sélection de l'intérieur. Le lait et le caviar peuvent être laissés.
Nous lavons le poisson. Saupoudrer de gros sel des deux côtés. Pliez les moitiés, il devrait y avoir beaucoup de sel à l'intérieur.
Nous mettons les poissons les uns sur les autres dans n'importe quel récipient approprié.
Mettez un couvercle sur le dessus (poignée vers le bas), sur lequel soulever l'oppression - une pierre ou une casserole d'eau. En gros, le poisson est salé en 3 heures. En même temps, il est recouvert de jus salé, appelé Tuzluk.
Vérification de l'état de préparation du salage:
Nous prenons l'un des plus gros poissons. Prenant la tête et la queue, étirez-la légèrement. Dès que le craquement caractéristique des vertèbres se fait entendre lors de l'étirement, le salage est arrêté.
Mais rappelez-vous, les vertèbres ne craquent qu'une seule fois! Un salage supplémentaire ne donnera pas un nouveau crunch.
Le poisson est retiré de la saumure, lavé à l'eau claire et froide. Il est percé d'une aiguille à tricoter en bois (branche) à l'état déplié (FLAT) au centre du corps dans l'abdomen. Platanka est préparé pour le séchage. Nous attachons le poisson par la queue
Nous l'accrochons à l'ombre, dans un courant d'air (fenêtre, arbre, ventilateur, etc.), sinon il risque de s'estomper.
En été, il faut protéger les poissons des guêpes et des douleurs!
Nous résistons au moins 3 à 5 jours. La préparation est déterminée par l'arôme incomparable du poisson séché.