Bagels de blé entier avec levure liquide

Catégorie: Produits de boulangerie
Bagels de blé entier avec levure liquide

Ingrédients

pâte:
levure liquide infusée de farine 70 g
farine de blé entier 145 g
l'eau 50 grammes
pâte:
toute la pâte
farine de première qualité 355 g
lactosérum (lait caillé) 100g
sel 7g
mon chéri 20g
coquelicot

Méthode de cuisson

  • Ceci est une autre recette pour levure liquide en infusion de farine... L'utilisation de cette levure a considérablement réduit le processus. Préparez la pâte (bien qu'en termes de densité, elle ressemble plus à un levain épais) et laissez-la lever à T = 30-32 * C 5-6 heures:
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  • Pétrissez la pâte, elle sera assez serrée. Je pétrissais en KhP sur le programme "Pelmeni". A la fin du pétrissage (j'ai 20 minutes), il faut frotter la pâte. Comme je n'ai pas de machine à frotter, j'ai, après avoir étudié son appareil, décidé d'utiliser un hachoir à viande sans couteau, mais avec un accessoire kebab:
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  • Le hachoir à viande a fait un excellent travail. La pâte est lisse. Laisser fermenter à T = 30-32 * C pendant 1,5 heure sous le film. Divisez en le nombre souhaité de pièces. J'ai 9 bagels de 90g chacun. Laissez-les reposer sous le plastique pendant 15 minutes. Aplatissez chaque partie en un gâteau et tordez en un garrot. Reliez le garrot avec les extrémités en anneau et laissez monter dans un endroit chaud à vapeur pendant 1,5 heure.
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  • Faire bouillir de l'eau avec 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Plongez chaque morceau dans de l'eau à 90-95 * C pendant 1 minute et mettez-le sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie pour sécher. Saupoudrer généreusement de graines de pavot. Cuire au four préchauffé à T = 230 * C pendant 20 minutes.
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  • Nous obtenons de merveilleux bagels moelleux avec une croûte mince et croustillante avec la coupe suivante:
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Remarque

Pour la cuisson avec de la levure pressée pour la pâte, vous devez prendre de la farine de grains entiers 150g, de l'eau 110g, de la levure 4g. Pâte de prescription.
Pour préparer des bagels avec de la levure liquide de fruits pour la pâte, vous avez besoin de:
pré-enzyme de 145g de farine de grains entiers et 125g de levure liquide, conserver au chaud pendant 12-16 heures. Pour le test:
farine premium 360g, lactosérum 80g, pré-enzyme entier, sel 7g, miel 20g.

Anatolyevna
LinadocQuels délicieux bagels. J'ai besoin de! Merci Linochka pour la recette!
Lёlka
Quels beignets!
lappl1
Linochka, donutski - merveilleux! Fille intelligente!
Albina
Linochka, magnifiques bagels
Linadoc
Oui, je les ramasse depuis longtemps, mais ensuite j'ai trouvé une recette de levure liquide et je l'ai faite. Ils rappellent bien sûr l'enfance. Bien qu'il ne soit pas facile de les préparer, la pâte est lourde et une procédure telle que le frottement est très difficile. J'ai donc compris comment rendre les choses plus faciles, puis je l'ai fait.
Loksa
Linochka, merci pour les bagels! Très appétissant!
Natushka
J'ai juste pensé que je devrais essayer de faire des bagels avec de la levure liquide, et maintenant la recette est prête, vous n'avez pas besoin de vous casser la tête. Merci Lina, beau et savoureux s'est avéré, j'admire, je vais le faire.
Tashenka
Les bagels sont horribles! Je pense que mes génies aimeraient ça, mais ... Il n'y a pas de pulpeur, pas de kebab ... Comment pouvez-vous sortir de cette situation?
Linadoc
Citation: Tashenka
Comment pouvez-vous sortir de la situation?
Natasha, il y a 2 options. Tout d'abord, passez dans un hachoir à viande à travers de larges trous sans couteaux. Deuxièmement, pliez-le plusieurs fois - roulez-le avec un rouleau à pâtisserie, pliez-le à nouveau - roulez-le et pliez-le à nouveau - roulez-le. La deuxième option est pour le pompage ou au lieu de la mise en forme.
Tashenka
Non ... Ce n'est pas le mien ... Pliez, roulez, ... Je ferais mieux de passer dans un hachoir à viande ... Prenez la grille avec les trous en forme de haricot?
Linadoc
Citation: Tashenka
des trous en forme de haricot?
C'est vrai, plus les trous sont larges, mieux c'est. C'est pourquoi j'ai pris l'accessoire kebab. Mais il me semble que maintenant tous les hachoirs à viande avec de tels accessoires disparaissent.
Tashenka
Et ce n'est pas tout! J'ai Axion. Il n'y a pas de pièces jointes pour les brochettes ou les saucisses.Mais le hachoir à viande est une bête!

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