Dorade séchée ou gardon maison du dessin animé "Eh bien, attendez!"

Dorade séchée ou gardon maison du dessin animé "Eh bien, attendez!"

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Dorade fraîchement pêchée.	combien allez-vous attraper
Gros sel gemme.	1 kg.
Sucre.	200 avant JC

Méthode de cuisson

• Si vous êtes aussi incroyablement chanceux que moi et que vous avez un pêcheur dans votre maison,
• alors vous savez que la chose la plus importante dans la préparation de ce plat est un immense éloge et de la patience.
• Lorsque votre chasseur apporte du poisson dans la maison en quantités qui ne sont pas mesurées en kg. et même dans les bassins,
• mais seulement dans les bains.
• Ensuite, vous roulez les yeux autant que possible et vous vous tordez les mains de manière terriblement expressive.
• il fera le reste lui-même, pendant que tu sautes au plafond avec délice
• et appeler des amis et des connaissances en essayant de joindre au moins une partie de la capture.
• Vient ensuite l'histoire de mon pêcheur. C'est écrit correctement d'après ses paroles.
• «Le poisson restant doit être rincé à l'eau froide.
• Mélangez le sel et le sucre. Et le sel est nécessaire seulement grand!
• Trempez le poisson dans le mélange et placez-le dans un seau ou un autre récipient où il sera salé.
• Lorsque le récipient est plein, MAIS PAS jusqu'au bord, couvrez-le d'une plaque appropriée et placez le poids dessus.
• Après 3 jours, le poisson doit être rincé du sel, égoutté et étalé ou suspendu pour sécher. "
• Nous utilisons des plateaux à œufs pour sécher le poisson. Le poisson y repose bien. Nous mettons les plateaux sur les étagères de la cuisine.
• Le résultat est une excellente collation pour, mais pour ceux qui ne boivent pas que du poisson salé!

Le plat est conçu pour

Lot.

Temps de préparation:

1 semaine.

Remarque

"Attends ça!" - la série animée soviétique et russe la plus populaire.
Réalisé par Vyacheslav Kotyonochkin.
Épisode 9 Premiere 1976
Soyuzmultfilm.



Vobla est un poisson semi-anadrome. Longueur jusqu'à 30 cm, poids 150 à 800 g Le corps est oblong, légèrement aplati latéralement, couvert de grandes écailles. Habite la mer Caspienne et les rivières qui s'y jettent. Objet de pêche. La viande du vobla ne diffère pas par ses propriétés culinaires spéciales (la teneur moyenne en graisse est de 2,5%, le meilleur vobla est la pêche sur glace en hiver). Il est principalement vendu séché et fumé. Le poisson séché peut être bouilli (10-20 minutes dans l'eau bouillante) ou cuit au four, dans une poêle à couvercle. La vobla séchée bouillie ou cuite au four est ajoutée à l'okroshka, aux salades ou utilisée comme collation froide.

Recettes similaires

Éperlan séché / séché (Administrateur)

Poisson séché "Platanka" (Ulitka)

Dorade séchée (écrou)

Eh bien, je ne suis qu'un voyant. J'allume l'ordinateur et vois un poisson. Et pour une raison quelconque, vous pensiez probablement que Lyalichka avait montré son nouveau chef-d'œuvre? Et qu'en penses-tu? Bien sûr! Oh oui Lena, bravo!
Et quiconque dit que ce n'est pas une recette pour son film, que je
BRAVO!!!

Lenus, je peux, sur les droits d'un marin, donner des conseils de pêche sur le salage du poisson pour un séchage supplémentaire (dans notre pays, bien sûr, c'est une Azov taranka, j'ai grandi dessus, pourrait-on dire ...).
Donc: combien de JOURS sont dans le sel, - le même nombre d'HEURES de trempage. Cela garantit une excellente salaison... Si trois jours dans le sel, puis faire tremper pendant trois heures (avec des changements d'eau périodiques).
Franchement, je ne connais pas le sucre (les pêcheurs ne l’utilisent jamais dans le sel). Je ne sale que du poisson gras (comme le maquereau) avec du sucre. Et ce n'est pas pour guérir, mais pour manger juste dans la marinade.

[Inna]

Inna Merci pour le conseil.
Seulement nous avons des poissons de rivière.
Sucre - ce bonbon a commencé à s'ajouter au sel lui-même.
Je l'aime mieux

J'ai, j'ai un pêcheur je vais certainement le faire avec du sucre: girl_wink: Mais le poisson n'est pas sucré

[Ira]

Ira non, pas sucré, c'est tellement délicieux!

Lena, mais la recette du sel et du sucre pour quelle quantité de poisson ou est-ce important - un seau ou 5 pièces? Il y a mon mois, j'ai beaucoup épinglé, je l'ai salé moi-même, je l'ai salé pendant 7 jours, puis il a été trempé pendant 7 heures avec un changement d'eau, mais il s'est avéré être très salé C'est tellement désolé, le poisson est tout au caviar

[Ira]

Ira, Je ne sale pas moi-même le poisson, mais je sais que chérie fait un mélange sel + sucre dans un grand bol.
Il roule le poisson dans ce mélange, s'il n'y en a pas assez, il continue de cuire et s'il reste, il l'utilisera la prochaine fois.
Peut-être que 7 jours, c'est beaucoup?

[nécessairement]

Filles. La fille d'un pêcheur vous écrit, j'ai grandi sur la Volga, j'ai beaucoup pêché et salé. Saler uniquement avec du gros sel, couvrir tout le poisson de sel, le couvrir, mettre une charge sérieuse sur le dessus. Dans un jour et demi. au maximum deux (en fonction de la température ambiante) les poissons sont sortis, mis sur un fil suffisamment épais, perçant le poisson dans la zone des yeux. mais pas proches les uns des autres, mais après 2-3 cm.Maintenant, la tâche n'est pas seulement de flétrir le poisson, mais aussi nécessairement sauvez-la des mouches omniprésentes qui essaient de pondre les larves sur les poissons. Pour ce faire, le fil avec le poisson planté est placé dans un cocon en gaze à mailles fines. Nous avons séché dans le grenier de la maison. L'okroshka d'été comprenait toujours du poisson séché finement écrasé.

Et mon grand-père (un pêcheur professionnel d'une ferme collective de pêche à Yalta) a sauvé le poisson des mouches avec du vinaigre ordinaire. Il a saupoudré de vinaigre dessus et a accroché un chiffon imbibé de vinaigre à côté, le versant constamment dessus pendant qu'il sèche. Oui, ils étaient toujours salés avec du gros sel et jusque-là j'ai tout salé avec un tel sel, mais pas iodé. Et le processus même de salage de Creamy décrit exactement, mon grand-père a également fait tous nos poissons.

[Crémeux, Nadia]

Crémeux, Nadia merci pour les détails.
J'ai écrit sur le sel, mais les mouches ...
Les poissons sucrés ne salent que l'hiver et nous n'avons pas de mouches
Je pense qu'autant de pêcheurs, il y a tellement de recettes

[Crémeux, Nadia]

Crémeux, Nadia merci pour les détails.
J'ai écrit sur le sel, mais les mouches ...
Les poissons sucrés ne salent que l'hiver et nous n'avons pas de mouches
Je pense qu'autant de pêcheurs, il y a tellement de recettes

Ça c'est sûr! J'ai déjà bu toute la bière ici (avec un régime atomique), mais j'attends toujours le poisson.

Lena, mais la recette du sel et du sucre pour quelle quantité de poisson ou est-ce important - un seau ou 5 pièces? Il y a mon mois, j'ai beaucoup épinglé, je l'ai salé moi-même, je l'ai salé pendant 7 jours, puis il a été trempé pendant 7 heures avec un changement d'eau, mais il s'est avéré être très salé C'est tellement désolé, le poisson est tout au caviar

Irina, puis-je vous répondre? La quantité de sel, comme dans le salage du saindoux, - il n'y en a jamais beaucoup, - il vaut mieux verser plus que pas assez. S'il y a beaucoup de poisson, il vous suffit de le saupoudrer en couches pour que tout soit bien couvert.
Et le salage du poisson n'est pas obtenu à partir d'une grande quantité de sel, mais à partir d'un trempage. Apparemment, lors du trempage, peu d'eau a été changée, plus souvent, mieux elle est trempée; périodiquement, il est nécessaire de le vider et de le remplir de nouveau, le sel en sort.
En général, tant que je pratiquais le salage, la taranka et l'esturgeon sur le balyk, le poisson restait dans une solution saline pendant des semaines, et rien, surtout, n'oubliez pas de le tremper de la même manière. Donc ça persiste longtemps, et après séchage, il n'y a pas de vent.

Les filles, mais en fait, vous avez peut-être raison sur le sucre, je n'ai pas tenu compte du fait que vous avez du poisson de rivière, j'ai l'habitude du poisson de mer, le sucre ne participe pas ici ...

Les filles, où dans l'appartement pouvez-vous faire flétrir un poisson en l'absence de balcon? Maman dit que sans courants d'air, elle pourrira avec moi ...

En hiver, je sèche directement dans la cuisine - je mets le poisson sur un fil solide ou une corde et attache les extrémités des fils aux poignées des armoires suspendues, mais loin du poêle. Une astuce est que lorsque je mets le poisson sur une ficelle, j'alterne chaque poisson avec un morceau de tube à cocktail afin que les poissons n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Jour 3-4, bien sûr, il y aura une odeur de poisson dans la cuisine, mais dès qu'il sèche un peu, tout va bien

[nata9296]

nata9296 J'ai un balcon, MAIS on sèche toujours du poisson dans la cuisine.
En magasin, les œufs sont vendus dans des boîtes pliantes, nous ne jetons pas ces boîtes,
lorsque le poisson est lavé et déjà des verres, il est mis dans des boîtes et mis
SUR les étagères de la cuisine et sèche presque jusqu'au plafond.
Rien ne pourrit et fonctionne très bien.

Merci beaucoup pour les réponses, sinon j'étais vraiment désespéré)
mais comment faire en sorte que le poisson ne soit pas trop séché et pas terriblement salé? et puis ils ont acheté dans les magasins, parfois salés comme de la saumure, parfois secs, comme exactement dans Eh bien, attendez une minute! - vous pouvez casser la maison)))

Lisez à propos de la salinité ci-dessus - les filles ont parlé, mais sur la sécheresse, après 3 jours, vous pouvez vérifier.
Voyez comment vous en avez besoin pour qu'il soit plus sec ou plus humide.

Je suis allé au "Carousel" samedi, et il y a eu une action - un poisson rougeâtre de 40r kg chacun, mais tellement mignon - j'ai acheté 15 kg. Les gens me regardaient comme s'ils commençaient à me demander ce que je faisais avec elle, Lena devait partager ta recette, donc il y a une file d'hommes formé - ils ont attrapé autant qu'ils pouvaient * JOKINGLY * J'ai raccroché le premier lot aujourd'hui pour sécher Le résultat sera comme il sèche

[Ira]

Ira, allez-vous montrer ce qui s'est passé plus tard?
mais nous n'irons toujours pas dans votre direction, peut-être dans un mois, ou peut-être un peu plus tôt

Obligatoire