Livre de recettes à la mijoteuse (discussions, astuces, problèmes)

Génie!!!!

Mowgli
En même temps, nous enseignerons la chimie et la microbiologie, grâce à notre vénitien

filles, conneries toute cette chimie. la physique, la diététique - c'est la science! Car il s'avère que la transformation de l'amidon en sucre (cuisine, c'est-à-dire))) augmente très sérieusement l'indice glycémique des produits, et ce n'est pas un buzz pour un chiffre ... Mais il s'avère que si l'amidon bouilli est conservé pendant au moins un jour au réfrigérateur, il est ensuite rétabli et l'indice glycémique diminue à nouveau de manière significative et un chauffage répété ne détruit pas l'amidon. Et je ne le savais même pas quand j'ai fait la façon la plus préférée de cuire les pommes de terre en les faisant d'abord bouillir dans un uniforme et en les envoyant au réfrigérateur, puis, au besoin, je les nettoie et les fais légèrement frire dans de l'huile végétale. ..
C'est dommage que cette santé solide ne fasse pas l'objet de mijoteuses)))

[Venise]

Mais il s'avère que si l'amidon bouilli est conservé au moins un jour au réfrigérateur, il est restauré et l'indice glycémique diminue à nouveau de manière significative et le réchauffage de l'amidon ne le détruit plus.

Venise, Je ne peux pas augmenter votre note, car je l'ai déjà augmentée pour l'un de vos précédents messages !!!

eh bien je vais le soulever :-)

Vénitien, merci pour ces précieuses informations sur l'IG et les pommes de terre! Maintenant, je n'utiliserai que des pommes de terre pré-bouillies et réfrigérées, au moins une sorte de régime alimentaire se révélera, sinon avec des recettes sur notre machine à pain. ru, il est très difficile de se maintenir dans le cadre, ma silhouette s'efforce de s'échapper au-delà de ce cadre, mais que cherche-t-elle - elle s'enfuit toujours!
Mais sérieusement, lorsque je cuisine de la viande et des pommes de terre dans des pots, cela s'avère très bien, et si dans un grand bol, cela peut se révéler être du chêne. Je n'ose plus cuisiner comme ça avec des pommes de terre, seulement si dans des pots.

c'est sûr ... je vais déjà à des séances d'entraînement CINQ fois par semaine. et pas la balance ça devient effrayant ..... quelle vie))))

Filles! Merci à tous pour les gentils mots, mais pas pour eux, je me suis précipité ici! Toux à cuisson lente, nous sommes en danger!
Il s'avère que les grains entiers sont sains, mais ... nocifs!
Calmez-vous, en effet, pour ne pas contracter l'ostéoporose au lieu d'une bonne santé, les céréales et les légumineuses doivent être trempées.
C’est bien, bien sûr, que nous ferons bouillir les céréales dans nos pots de toute dureté, mais nous devons encore les faire tremper pour neutraliser l’acide phytique. Nous lisons:
(il y a beaucoup de lettres, mais c'est important!)

Pour référence: Acide phytique (E391). Type: Complément alimentaire. Catégorie: Antioxydants.
Source industrielle: céréales. Impact sur le corps: Pour le moment, l'utilisation de l'additif est déjà interdite dans la plupart des pays du monde.

Les aliments végétaux, en particulier les céréales, les légumineuses et les légumes, contiennent de l'acide phytique, qui forme des composés insolubles avec les minéraux, empêchant leur absorption dans les intestins.

Sans aucun doute, le bon conseil de nombreux nutritionnistes de consommer des céréales comme nos ancêtres le faisaient, plutôt que de la farine raffinée et du riz poli, est trompeur et a souvent des conséquences négatives.
Nos ancêtres consommaient des grains entiers, mais ils ne les cuisinaient jamais de la manière dont ils sont présentés dans les livres de cuisine modernes: sous forme de pain rapide, de granola (muesli) et d'autres casseroles et plats à cuisson rapide.Nos ancêtres et tous les peuples non civilisés ont trempé ou fermenté des céréales avant de préparer du porridge, du pain, des tartes et des plats de céréales.

Cela n'a aucun sens de faire des hypothèses sur le sentiment intuitif qui a poussé nos ancêtres à faire tremper et à fermenter les grains avant de les consommer. Plus important encore, cette technique ancienne correspond bien à ce que la science moderne des céréales a découvert récemment. Tous les grains contiennent de l'acide phytique (un acide organique qui lie le phosphore) dans l'enveloppe externe du grain. L'acide phytique non neutralisé peut se combiner avec le calcium, le magnésium, le cuivre, le fer et surtout le zinc dans l'intestin, et ainsi empêcher leur absorption. C'est pourquoi un régime qui comprend la consommation de grains entiers non fermentés peut entraîner de graves carences minérales et une perte osseuse.

La pratique à la mode et incorrecte de consommer de grandes quantités de son non transformé améliore souvent initialement la digestion et soulage la constipation, mais peut par la suite conduire au syndrome du côlon irritable et, sur une plus longue période, à d'autres conséquences indésirables. Le trempage permet aux enzymes, aux lactobacilles et à d'autres micro-organismes amicaux de se décomposer et de neutraliser l'acide phytique. Seulement 7 heures de trempage dans un environnement chaud et légèrement acide neutralise la plupart de l'acide phytique dans les grains. Le simple fait de tremper les céréales moulues et les céréales pendant la nuit améliore considérablement leur valeur nutritionnelle.

Tout ce qui est écrit ci-dessus devient évident si l'on prend en compte la logique des plantes. Les plantes cultivent des graines pour continuer leur espèce. Par conséquent, ils prennent des mesures pour conserver leurs graines. En particulier, les grains secs contiennent des inhibiteurs d'enzymes, c'est-à-dire des substances qui empêchent la digestion chez les animaux. L'acide phytique et ses sels appartiennent à la même classe de substances - les antinutriments (substances impropres à l'alimentation).
Le trempage du grain dans l'eau le revitalise et modifie considérablement la composition chimique du grain: les inhibiteurs enzymatiques présents dans toutes les graines sont neutralisés, les amidons sont convertis en sucres de malt et des enzymes utiles sont en outre produites. L'action de ces enzymes, à son tour, augmente la quantité de vitamines, en particulier les vitamines des groupes B, C.

Au cours du processus de trempage et de fermentation, le gluten et d'autres protéines difficiles à digérer sont décomposés en composants plus simples et mieux absorbés.
Les céréales peuvent être divisées en deux catégories. Ceux contenant du gluten, comme l'avoine, le seigle, l'orge et surtout le blé, ne doivent jamais être consommés sans trempage ou fermentation préalable; le sarrasin, le riz et le millet sont sans gluten et sont généralement bien mieux digérés. Le riz entier et le millet entier contiennent le moins de phytates par rapport aux autres céréales.
Il y a un peu d'acide phytique dans les graines de lin et elles peuvent ne pas être pré-trempées, à condition qu'elles soient un peu consommées.

Texte intégral s'il y a quelque chose ici
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en savoir plus sur la technique de traitement du grain
Le riz entier et le millet entier contiennent le moins de phytates que les autres céréales et n'ont donc pas besoin d'être trop trempés. Cependant, ils doivent être bouillis pendant au moins 2 heures dans un bouillon de gélatine hautement nutritif. Cela décomposera les phytates qu'ils contiennent et reconstituera les minéraux qui restent liés, et la gélatine dans le bouillon facilitera grandement la digestion. Nous ne recommandons pas les autocuiseurs pour la cuisson des céréales car ils les cuisent trop rapidement.
Il existe plusieurs types de céréales qui sont nouveaux pour l'oreille occidentale. L'un d'eux est l'épeautre (épeautre), une ancienne variété de blé, qui était appréciée par le sage médiéval Saint Hildgard pour aider beaucoup les malades et les personnes aux constitutions faibles. L'épeautre contient du gluten et convient parfaitement à la fabrication de pain au levain. Certaines études montrent que le gluten d'épeautre se décompose facilement pendant la fermentation, ce qui le rend plus facile à digérer que les variétés de blé modernes.Dans la plupart des recettes de pain et de pâtisserie, l'épeautre peut remplacer le blé moderne. (Rappelez-vous que dans le conte de fées de Pouchkine, Balda a demandé au prêtre: «Donnez-moi de l'épeautre bouilli.» Approx. Transl.).
Une autre variété de blé non hybride ancienne est Kamut, dont la première mention remonte au début de l'ère égyptienne. Certaines personnes allergiques aux variétés de blé modernes se sentent mieux si elles utilisent plutôt de l'épeautre ou du kamut.
Le teff est un grain d'Afrique du Nord qui est forcément fermenté avant d'être cuit en pain.

Le quinoa nous vient des Andes sud-américaines et a été décrit pour la première fois dans la littérature occidentale par le Dr Weston Price. Il a noté que les femmes des Andes appréciaient le quinoa pour sa capacité à influencer la production de lait maternel. Botaniquement, le quinoa n'est pas une céréale, mais la graine d'une plante de la famille des Hibiscus, qui a une haute valeur nutritionnelle. Tous les types de quinoa doivent être trempés - les Indiens andins ont reconnu que cela neutraliserait les antinutriments.
L'amarante est un autre grain sud-américain qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes plus loin dans le livre.
Le sarrasin - une autre céréale oubliée - est prisé pour sa haute teneur en amygdaline (laetrile, vitamine B17, nitrilosides), qui prévient le cancer. Comme le quinoa, le sarrasin n'est pas un grain botanique. C'est la graine d'une plante apparentée à la rhubarbe.
Nos lecteurs remarqueront que toutes nos recettes de petit-déjeuner sont des céréales qui ont été pré-trempées pendant la nuit. Si vous achetez des grains ou des flocons moulus, vous ne devriez les acheter que s'ils sont dans un emballage et ne pas les prendre en vrac, car ils ranciront rapidement. Il est préférable d'acheter des grains entiers biologiques ou biodynamiques (cultivés en biodynamie) et de les broyer ou de les aplatir en flocons à la maison à l'aide d'un moulin spécial. (voir Sources). Vous pouvez également ajouter une petite quantité de graines de lin moulues pour commencer la journée avec des acides gras oméga-3 (les graines de lin contiennent de l'acide phytique et n'ont pas besoin d'être trempées si elles sont très peu consommées). De telles céréales se marient très bien avec la crème ou le beurre, dont les activateurs liposolubles sont un catalyseur nécessaire à l'absorption des minéraux. Habituellement, les personnes allergiques au lait peuvent tolérer une petite quantité de crème dans la bouillie ou manger de la bouillie avec du beurre - une combinaison magique. Nous ne recommandons pas le lait de soja, qui est riche en anti-nutriments.

Un mot sur le maïs: les recettes traditionnelles parlent de tremper le maïs et la semoule de maïs dans de l'eau de chaux pour libérer du nicotinamide (vitamine B3, PP) qui, autrement, reste lié dans le grain. Le trempage améliore également la composition en acides aminés dans l'œuf. Si vous utilisez souvent du maïs dans votre cuisine, la simple pratique de tremper le maïs dans de l'eau de chaux évitera la pellagre, une maladie causée par une carence en vitamine B3 (PP), qui se manifeste par des douleurs cutanées, de la fatigue et une détresse mentale. Pour faire de l'eau de chaux, placez 1 once (28 grammes) de chaux aigre (voir Sources) dans un pot de 2 litres. Remplissez le bocal d'eau filtrée, mélangez bien, fermez hermétiquement et laissez reposer toute la nuit. Pendant la nuit, un précipité va tomber et le liquide clair restant est de l'eau de chaux. Conservez le pot dans un endroit frais (pas nécessairement au réfrigérateur) et utilisez-le pour faire tremper le maïs en versant de l'eau hors du pot. Vous pouvez également utiliser de la farine de masa de fabrication industrielle, à base de maïs préalablement trempé dans de l'eau de chaux avant le broyage. Cependant, comme tous les grains entiers, le maïs contient des huiles et rancit rapidement, ce qui lui donne un goût amer, il est donc préférable de le moudre vous-même en farine.

pris ici

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le deuxième lien est généralement très informatif

les filles, je veux de la viande, comme faire du porc bouilli dans un bocal lent, dis-moi comment

Faire mariner la viande pendant une courte période et cuire à feu vif pendant 4 heures. Regardez ensuite la viande. Lorsque vous êtes prêt, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et réfrigérez.

Faire mariner la viande pendant une courte période et cuire à feu vif pendant 4 heures. Regardez ensuite la viande. Lorsque vous êtes prêt, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et réfrigérez.

pas besoin d'eau, non?

Je l'ai fait sans eau. Il se forme tellement de jus que vous pouvez y cuire autre chose https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.820

pas besoin d'eau, non?

Oui, sans eau.

Vika, et si vous marinez sous vide, cela suffira-t-il pour 2 heures?
et pourtant la viande ne se désintégrera pas? sinon je l'ai fait dans le dessin animé, c'est comme ça qu'il s'est désintégré

Vika, et si vous faites mariner sous vide, cela suffira-t-il pour 2 heures?

Je ne vous le dirai pas, car je n'ai jamais fait ça. J'aime mariner en saumure.
Il se désintègre un peu, mais cela dépend du morceau de viande et du temps de cuisson

Je l'ai fait dans une solution saline, mais sous vide, on dit que la viande y est marinée en 40 minutes ou en une heure

Faire mariner la viande pendant une courte période et cuire à feu vif pendant 4 heures. Regardez ensuite la viande. Lorsque vous êtes prêt, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et réfrigérez.

avez-vous besoin de retourner la viande pendant la cuisson?

[mowgli]

mowgli, il n'est pas nécessaire de mariner pour une mijoteuse pendant une longue période, la viande commence progressivement à cuire et a le temps de mariner. En général, il est simultanément mariné et cuit.

avez-vous besoin de retourner la viande pendant la cuisson?

Si la viande n'est pas cuite sur la grille, elle sera pressée au fond. Si vous le souhaitez, vous pouvez le retourner une fois pour faire dorer le fond. Je ne retourne pas.

[mowgli]

mowgli, il n'est pas nécessaire de mariner pour une mijoteuse pendant une longue période, la viande commence progressivement à cuire et a le temps de mariner. En général, il est simultanément mariné et cuit.
Si la viande n'est pas cuite sur la grille, elle sera pressée au fond. Si vous le souhaitez, vous pouvez le retourner une fois pour faire dorer le fond. Je ne retourne pas.

Qween, et quelle croûte vraiment croustillante s'avère! comment vérifier la volonté de piquer un couteau?

Aujourd'hui, j'ai fait un jarret - ou plutôt, j'ai commencé à le faire hier soir, je l'ai frotté avec un mélange de persil, d'origan, un peu de moutarde, un peu de mayonnaise, du poivre, du sel et de l'ail. Recette suivante ici .
Shl. Je n'aime pas tout ça. Je n'exposerai plus.

[Stafa]

Les filles, nous devons présenter des recettes séparées pour les mijoteuses, tout le temps vous ne relirez pas Temka, mais votre recette,Stafa, insolite, baveuse, je voulais aussi une phalange .. Est-ce que vous enlevez l'os ou à droite avec l'os?

C'est ainsi que j'ai cuisiné le jarret à la fois dans le dessin animé et dans l'AG (pré-bouillir dans de la bière, puis juste dans du sel). Je joue avec les épices, mais le jarret gagne toujours. Faites tremper la suivante dans de la bière brune pendant quelques jours, pour la pureté du goût.

Les filles, nous devons présenter des recettes séparées pour les mijoteuses, tout le temps vous ne relirez pas Temka, mais votre recette

Non, c'est courant pour le porc bouilli, pour la viande, et pour les volants, il n'y a rien d'original ou d'inhabituel ici, je me promène simplement dans les sentiers battus, mon imagination pour de nouvelles recettes n'est pas du tout.

Qween, et quelle croûte vraiment croustillante s'avère! comment vérifier la volonté de piquer un couteau?

Ouais, rôti directement. Pas aussi croustillant qu'au four, mais vermeil et appétissant. Je vérifie l'état de préparation avec un bâton de kebab en bois. Mais d'une manière ou d'une autre, même d'en haut, vous pouvez voir que la viande est prête.

il est clair que nous faisons quelque chose dans d'autres appareils, mais par exemple, en tant que débutant, je suis intéressé par quels programmes et combien de temps et combien de cornichons et d'eau sont nécessaires ou non, etc. Bien sûr, après avoir déjà utilisé, j'ai commencé à comprendre comment et quoi, et je suis heureux que vous soyez si réactif, pour que je me passe de vos conseils et astuces, mais lorsque vous avez fait même les recettes habituelles plus d'une fois et qu'elles se révèlent délicieusement, pourquoi ne pas remplir la recette ... à ceux qui parlent depuis longtemps

Je me joins, les débutants ont vraiment besoin de recettes simples, et alors seulement, après avoir acquis de l'expérience, des recettes complexes sont nécessaires.
Je me souviens de la première mijoteuse, je l'ai reçue et je ne sais pas quoi faire. Heureusement, j'ai tout lu en testant, j'ai regardé les recettes et ça s'est bien passé.Ensuite, c'était la même chose avec l'autocuiseur, vous ne savez pas dans quel programme pousser. Maintenant, je regarde les recettes, quand je pense quoi cuisiner, maintenant tout semble si facile. Et avant cela, je ne savais pas comment faire cuire des pommes de terre dans un autocuiseur.
Par conséquent, je pense qu'il est important que pour chaque casserole il y ait des plats de base ordinaires avec des recettes, que ce soit du porridge ou du bouillon pour la cent millième fois, mais pour ce modèle particulier.

La viande s'est avérée délicieuse, elle ne s'est pas effritée comme dans un dessin animé, et vraiment, comme cuite au four. Merci à tous pour les conseils

La viande s'est avérée délicieuse, elle ne s'est pas effritée comme dans un dessin animé, et vraiment, comme cuite au four. Merci à tous pour les conseils

Maintenant, j'essaie différentes variantes de cuisson de la viande et des légumes, MDV aura fermement lieu dans la cuisine sur la table avec HP, MV, AF et une machine à café.

machine à café est juste mon rêve.

Après être resté dans la boîte pendant une semaine, mon bébé a gagné.

Le premier plat était à la demande (la poitrine de poulet était nécessaire dans toutes les versions)
il a donc été décidé de faire cuire le poulet dans les oignons

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Vika, tu viens de graisser les seins? Et puis j'essaye d'expérimenter ici, ça va se passer, je posterai la recette, et combien de temps encore et dans quel mode?

Vika, tu viens de graisser les seins? Et puis j'essaye d'expérimenter ici, ça va se passer, je posterai la recette, et combien de temps encore et dans quel mode?

Natalya, cette recette existe déjà Poulet à l'oignon

Et j'ai un plat, mais il n'y a pas de recette en tant que telle
Juste une poitrine avec des pommes de terre.

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Et j'ai un plat, mais il n'y a pas de recette en tant que telle
Juste une poitrine avec des pommes de terre.

Oh, mais qu'en est-il sans ordonnance? Ça a l'air très appétissant! Pas une seule fois, mon poulet ou ma viande ne se sont avérés aussi rouges. Expliquez dans quel mode vous pouvez y parvenir!

Oh, mais qu'en est-il sans ordonnance? Ça a l'air très appétissant! Pas une seule fois, mon poulet ou ma viande ne se sont avérés aussi rouges. Expliquez dans quel mode vous pouvez y parvenir!

Et moi, eh bien, oh tellement je me demande comment tout droit sorti du four russe
Lenusya, recette et description en studio

Je vous remercie !!! Je ne sais pas comment.
Voici comment c'était. J'étais très paresseux pour cuisiner.
Je suis allé acheter un morceau de poitrine, je l'ai lavé à la maison, je l'ai enduit de marinade "Kostrovok"
(regardez sur Internet) a versé de la sauce soja et pendant 3 heures sur "HITE" dans un grand Kenwood.
Et comme j'adore recouvert de papier d'aluminium (duvet brillant) sous le couvercle.
Ensuite, il y a les pommes de terre et encore une heure et demie. C'est tout. Je dis, j'étais paresseux

Oui, ce n'est pas pour rien qu'ils disent: "La paresse est le moteur du progrès" Je n'aurais jamais deviné utiliser le foil de ma vie! Peu importe combien je lis sur le forum, je ne cesse de m'étonner de l'ingéniosité de nos filles: girl_love: Merci beaucoup pour l'idée, j'espère réussir!

Je vous remercie !!! Je ne sais pas comment.
Voici comment c'était. J'étais très paresseux pour cuisiner.
Je suis allé acheter un morceau de poitrine, je l'ai lavé à la maison, je l'ai enduit de marinade "Kostrovok"
(regardez sur Internet) a versé de la sauce soja et pendant 3 heures sur "HITE" dans un grand Kenwood.
Et comme j'adore recouvert de papier d'aluminium (duvet brillant) sous le couvercle.
Ensuite, il y a les pommes de terre et encore une heure et demie. C'est tout. Je dis, j'étais paresseux

Lenus, merci, j'ai aussi regardé.
J'ai décongelé mon poulet. Maintenant, le mal de tête est dans lequel MedV est préférable de cuisiner.

Lenus, merci, j'ai aussi regardé.
J'ai décongelé mon poulet. Maintenant, le mal de tête est dans lequel MedV est préférable de cuisiner.

Quelque chose que je n'ai pas compris, en avez-vous plusieurs?

Oui, ce n'est pas pour rien qu'ils disent: "La paresse est le moteur du progrès" Je n'aurais jamais deviné utiliser le foil de ma vie! Peu importe combien je lis sur le forum, je ne cesse de m'étonner de l'ingéniosité de nos filles: girl_love: Merci beaucoup pour l'idée, j'espère réussir!

Lenus, merci, j'ai aussi regardé.
J'ai décongelé mon poulet. Maintenant, le mal de tête est dans lequel MedV est préférable de cuisiner.

Pour ta santé !!! On parlait déjà de foil,
ici vous pouvez le voir, bien qu'il y ait une compote.

Quelque chose que je n'ai pas compris, en avez-vous plusieurs?

Lena !!! Vous et moi avons déjà soulevé la question de savoir combien de MedV j'ai!

et j'ai pris un oignon, des carottes moyennes - 3,5 mm sur le brûleur, des pommes de terre cuites avec un kilo dessus, encore une fois dessus, sur le brûleur - 7 mm, puis j'ai pris des cuisses de poulet 700 grammes, du svehu, je les ai enduites d'ana et de ketchup ... et c'est tout ...
J'ai été inspiré par ce plat par la recette de poulet de la reine et la recette de Vicki avec des poitrines, quand elle avait du jus après eux et elle a également éteint les pommes de terre .. et j'ai tué tous les oiseaux d'une pierre. J'ai eu un rôti comme seconde et un poulet cuit au four ... et puis il y avait l'utilisation de papier d'aluminium ...

une telle beauté s'est avérée ... Boum d'essayer

Oh, Irr, pour la centième fois je te dis un immense merci pour la lenteur, eh bien, juste un miracle .. !!!!

[Jouet Lyalya]

Jouet Lyalya
L'ATP semble être compréhensible, mais si beaucoup de graisse est libérée, alors un plat aussi vermeil ne fonctionnera pas, c'est sans ambiguïté. La poitrine n'était-elle pas très grasse?

[rusja]

rusja ce n'est pas du tout gras, et je n'ai pas non plus coupé la peau.
Mais il n'y avait pas beaucoup de gras du tout, je m'inquiétais même pour les pommes de terre.

Je l'ai

Les filles, pourquoi mettre la feuille sur le dessus?

Les filles, pourquoi mettre la feuille sur le dessus?

Je pense que l'effet du four est obtenu

[Du gui]

Du gui à propos du papier d'aluminium, je l'ai inventé moi-même. Je ne peux pas dire pourquoi.
C'est juste que j'ai de tels problèmes. J'aime.

C'est juste que je regarde la compote gargouillant si intensément sous le papier d'aluminium .. Et il ne devrait pas y avoir d'ébullition.

Alors j'ai pensé et décidé que si vous mettez le papier d'aluminium, la compote va gargouiller sur le "Hite",
et la viande n'est pas cuite pendant 6 heures, mais pendant 3 heures (par exemple)

J'ai fait cuire du poulet la nuit, ou plutôt MedV cuit, et j'ai dormi.
Je mets un gros poulet entier, avec assaisonnement pour poulet et recouvert de crème 10%
Résultat
J'ai sorti le poulet et mis le morceau de boeuf mariné dans le bouillon, j'attends