Khachapuri (Auteur milena).

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine
Kéfir ou yaourt	1 l
Sel	1/2 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Rast. pétrole	3-4 cuillères à soupe l
Un soda	1 cuillère à café
Fromage
Pommes de terre
Oeuf

Méthode de cuisson

J'ai fait la pâte avec du yaourt et la garniture de suluguni + feta + œuf.
Je cite en entier la recette.
Donc - d'abord, préparons rapidement le PREMIER et laissons-le pendant un moment pour obtenir une harmonie complète des ingrédients qu'il contient
Pour ce faire, nous prenons du fromage - il doit être à peine salé, tendre et doux au goût. Nous utilisons du jeune fromage Imérétien, si doux que vous pouvez l'écraser avec vos mains. Dans le même temps, vous devez choisir du fromage gras, pas blanc, mais crémeux. Cela rendra la garniture plus savoureuse.
Comportement avec du fromage trop salé:
a) faire tremper quelques instants dans de l'eau bouillante (puis essorer). Cette option est mauvaise car le remplissage s'avère trop humide, malgré l'essorage. Cependant, si vous avez de la patience et que vous le laissez bien se coucher dans une passoire, puis que vous le pressez avec vos mains, alors tout à fait. Vous pouvez ajouter une cuillerée de farine pour éliminer l'humidité.
b) Je le mélange avec du sulguni non salé. En dehors de la Géorgie, vous pouvez probablement prendre du fromage feta pour la garniture et le mélanger dans des proportions égales avec du sulguni ou de la mozzarella - où que vous soyez. L'essentiel est que le goût de la garniture soit doux et non salé, sinon il s'avérera complètement différent!
c) Je fais bouillir les pommes de terre, les frotte sur une râpe et les ajoute au fromage. N'en faites pas trop - essayez-le et arrêtez lorsque vous vous rendez compte que le remplissage vous convient. J'ajoute généralement des pommes de terre dans un rapport d'environ 1: 1. Les khachapuri ossètes ont un tel remplissage. L'essentiel est de s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux de pommes de terre dans la garniture.
Vous pouvez faire cuire la garniture soit en frottant le fromage sur une râpe grossière, soit en le faisant défiler dans un hachoir à viande. Vous pouvez probablement encore le broyer dans un hachoir, ce que je n'ai jamais fait. En général, en faisant défiler ou en essuyant tous les fromages que vous avez ramassés, mélangez bien le tout et ajoutez-y des œufs crus. Vous pouvez prendre deux œufs par kilogramme de fromage. Ils ont tout remué et l'ont mis au réfrigérateur ou l'ont laissé dans la pièce.
Allons faire le TEST.
Option 1: pâte rapide avec du kéfir ou du yogourt. La photo montre exactement un tel khachapuri. Il s'avère être le plus délicat et fond dans la bouche. Si vous avez encore un vieux pot de yaourt aigre - très bien. Mais avec le nouveau aussi, cela se passera bien. Mieux encore, prenez une combinaison de yogourt et de crème sure. Versez 1 litre de yaourt dans un bol, ajoutez une cuillère à café de soda sans dessus et remuez. Matsoni va bouillonner. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre sans sucre et 3-4 cuillères à soupe de tournesol ou de toute autre huile végétale inodore. Vous pouvez bien sûr ajouter du beurre ou de la margarine, mais l'huile végétale rend la pâte très élastique et souple en cuisson, et très tendre à la sortie. Ensuite, nous ajoutons simplement un peu de farine et pétrissons la pâte - douce et tendre, beaucoup plus douce que les boulettes. Il collera un peu à vos doigts, mais vous pouvez facilement y faire face simplement en trempant vos doigts dans la farine et en travaillant exclusivement avec de la farine. C'est une bonne idée de laisser reposer cette pâte pendant un moment. Il est encore mieux de le cuire à l'avance - la nuit ... alors il se lèvera légèrement et deviendra très homogène et encore plus élastique et tendre.
Option 2: pâte à la levure. Habituellement, nous le faisons sur de l'eau, mais j'aime ajouter un peu de lait - 1: 1 - il s'avère un peu plus riche et plus savoureux. Nous faisons d'abord une pâte: ajoutez une cuillère à café de levure sèche, du sel et du sucre à la quantité totale de liquide chaud (1 litre), mélangez. Versez la farine et faites la pâte comme pour les crêpes. Nous partons pour un moment. Il augmentera assez rapidement.Quand il a déjà tellement augmenté qu'il est sur le point de tomber, ajoutez le reste de farine et pétrissez une pâte élastique. À la dernière étape du pétrissage, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et pétrissez-les dans la pâte. Permettez-moi de vous rappeler que la pâte doit être élastique, mais pas dure. Laissons cela de nouveau. Vous pouvez le pétrir plusieurs fois. Plus nous le "traitons" avec nos poings, plus il sera enrichi en oxygène et montera de plus en plus vite.
Voilà - nous avons maintenant à la fois la garniture et la pâte.
Nous mettons la casserole sur feu moyen. Mieux vaut la fonte et mieux sur un diviseur, de sorte que le feu chauffe uniformément le fond. La poêle doit très bien chauffer - ne mettez pas le khachapuri sur un chaud! Oui, la casserole doit avoir à peu près la taille d'une assiette - pas très grande. Pendant qu'il chauffe, nous fabriquons des khachapurks.
Nous sculptons:
Nous divisons la pâte en morceaux, de la taille de notre poing. Nous travaillons, bien sûr, sur une table saupoudrée de farine. Avec nos mains, nous aplatissons le morceau à la taille d'une petite soucoupe (thé). En faisant cela, essayez de rendre les bords de cette soucoupe plus fins que le milieu. Ensuite, prenez la garniture et placez-la au centre de la pâte aplatie. La règle pour calculer la garniture: elle doit avoir le même volume que la pâte. Il vous suffit maintenant de rassembler les bords de votre pâte sur la garniture et de bien les mouler ensemble. Vous obtiendrez un tel sac avec du fromage à l'intérieur. Placez la pochette à l'envers sur la planche (c'est-à-dire que les bords collés doivent être en bas). Aplatissez d'abord le sac avec votre main, puis passez-le une fois avec un rouleau à pâtisserie. Mais n'en faites pas trop, à ce stade, vous ne le faites pas encore rouler à sa taille finale.
La taille finale de votre khachapuri est déterminée par la taille de la casserole. Il vous suffit de transférer le khachapuri dans une poêle chaude et de l'aplatir doucement avec la main dessus jusqu'à ce qu'il occupe toute la poêle. Ne vous brûlez pas sur les parois de la casserole!
Cuisson:
Alors - mettez le khachapuri. Ne pas couvrir! Attendez 3-4 minutes et soulevez-le doucement avec une spatule. Si vous voyez que le khachapuri est doré, retournez-le - soulevez-le hardiment avec une spatule, en le tenant par le haut avec votre main gauche, puis, sans retirer la spatule et la main, retournez-le et remettez-le dans la casserole. Après 3-4 minutes, soulevez-le à nouveau et, s'il est prêt, posez-le sur une planche de bois préparée. En fait, pour empêcher le khachapuri de transpirer, je l'ai mis sur une surface en treillis - par exemple, sur un tamis. Il se couchera un peu, puis vous pourrez le transférer dans une assiette et mettre le prochain khachapuri sur un tamis. Etc. Habituellement, 6-7 pièces sont obtenues à partir d'un kilogramme de fromage. Dès que vous retirez le khachapuri, badigeonnez-le généreusement de beurre pendant qu'il est chaud. (Prenez un morceau de beurre avec une fourchette et étalez-le simplement sur la surface du khachapuri). Il suffit de le lubrifier d'un côté. Ensuite, le khachapuri suivant est placé au-dessus du premier et est également enduit, puis le troisième est placé sur le dessus, etc. Ainsi, tous les côtés sont enduits.

Remarque

Khachapuri selon la recette de milena avec HA.
Vkuuuusno, génial.

Et nous mangeons!
Mangez-le chaud, chaud, mais s'il vous reste du khachapuri, le matin, il peut être réchauffé et ce sera tellement savoureux. Vous pouvez utiliser l'ultra-vague, ou vous pouvez simplement poser les morceaux de khachapuri sur un diviseur et un filet au-dessus d'un feu lent - c'est encore plus savoureux! Vous pouvez également mettre des morceaux de khachapuri dans une poêle, y verser un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et allumer un petit feu.