Pain au levain aux oignons multigrains avec varech - algues

[Levain d'oignon]

Pain au levain aux oignons multigrains avec varech - algues

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain d'oignon
Levain de seigle semi-fini	70 grammes
la farine de seigle	100g
Infusion de kombucha	100 ml
Oignon finement râpé	1 cuillère à soupe. l.
Soudage
Malt foncé	1 cuillère à soupe. l.
Malt blanc	1 cuillère à café
Farine de sarrasin	1 cuillère à soupe. l.
Eau chaude	120 ml
Pâte
Tout levain
Infusion entière
Mélange de farine	300g
Sel	2 cuillères à café
Infusion de kombucha	120 ml
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• La veille, on prend 60 g de levain de seigle, un produit semi-fini, on ajoute le kombucha, la farine de seigle, l'oignon cru finement râpé. Mélangez bien le tout, mettez-le dans un endroit chaud pendant 12 heures.
• Préparez les feuilles de thé - farine de sarrasin, diluez le malt blanc et foncé avec de l'eau tiède, faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce que les petits pains, mais ne faites pas bouillir.
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• Mélange de farine - 40% - farine de seigle pelée, 10% farine de lin, 40% - blé entier, le reste - varech sec (poudre) 1 c. l., graines de lin, graines de sésame, graines de tournesol.
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• Levain d'oignon cuit, feuilles de thé réfrigérées, tous les ingrédients secs, mettez du sel dans le seau de la machine à pain, remplissez d'infusion de champignons à thé, mettez le programme de pétrissage le plus court - pour suivre le pétrissage. Dans le processus, si nécessaire, ajoutez les ingrédients manquants - farine ou liquide.
• La pâte s'avérera, comme tous les pains de seigle à la crème, très collante.
• Ensuite, nous définissons le programme "Rye" ou "Whole grain", selon le modèle de la machine à pain.
• Pour le pain au levain, il est préférable de retirer la spatule après le premier pétrissage.
• Avant la cuisson, j'ai fait quatre coupes, recouvertes de graines de sésame et de farine de seigle.
• Le pain s'est avéré être bas, à gros pores, avec une mie moelleuse et le goût aigre souhaité et un arôme délicat d'oignon.
• Pour la divulgation complète du goût, le pain fini doit être laissé au repos pendant une journée.
• À propos du levain de seigle semi-fini
• À propos de la préparation du pain

Remarque

Varech


«Les algues marines sont un produit alimentaire précieux, elles peuvent être utilisées à la fois indépendamment et en tant que composant de nombreux plats originaux. Des conserves, des salades, des sushis, des soupes, des accompagnements en sont préparés, ajoutés aux boissons lactées fermentées, aux plats sucrés et aux pâtisseries.
Étant donné que la composition chimique du varech dépend fortement des conditions de croissance, de la méthode de récolte, de stockage et de préparation, tous les chiffres seront très arbitraires. En moyenne, 100 g du produit contiennent environ 5 kcal, 0,9 g de protéines, 0,2 g de matières grasses et 1,5 g de glucides. La valeur particulière est due à la teneur élevée en vitamines, micro et macro éléments. Le varech contient de la vitamine A (0,2 mg), PP (0,4 mg), B1 (thiamine, 0,04 mg), B6 ​​(pyridoxine, 0,02 mg), B9 (acide folique, 2,3 mg), C (acide ascorbique, 2 mg), PP (niacine, 0,55 mg) et quelques autres. Les macronutriments contiennent 200 mg de calcium, 170 mg de magnésium, 520 mg de sodium, 970 mg de potassium, 55 mg de phosphore, etc. Il est riche en oligo-éléments tels que le fer 16 mg, le manganèse 0,6 mg et l'iode à raison de 160 000 mg.

En fait, une telle teneur élevée en iode sous une forme biodisponible détermine la valeur élevée des algues en tant que produit alimentaire et médicament.

L'iode contenu dans les algues est presque complètement absorbé par le corps humain, c'est donc un moyen nécessaire pour prévenir les maladies du goitre endémique dans les régions où il y a une pénurie de cet oligo-élément dans le sol et l'air.

Les alginates sont des sorbants naturels qui se trouvent en grande quantité dans les algues et fournissent une autre propriété utile: lier et éliminer les substances toxiques, les métaux lourds et les radionucléides du corps. C'est pourquoi le varech est un moyen efficace de prévenir l'apparition de tumeurs malignes. Après la catastrophe nucléaire au Japon, les algues ont été incluses comme ingrédient essentiel dans les aliments pour bébés. Cependant, les Japonais utilisaient cette algue comme médicament bien avant que son goût ne soit apprécié. Selon les statistiques, les habitants du Japon sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de cancer que les Européens.

La teneur élevée en acides gras polyinsaturés fait du varech un moyen efficace de lutter contre l'athérosclérose. Les polysaccharides améliorent la circulation sanguine, fluidifient le sang, préviennent les caillots sanguins et normalisent le métabolisme. Les vitamines B et le fer qu'elle contient aident à nettoyer le sang et à améliorer les processus d'hématopoïèse.

Divers acides aminés contenus dans les algues sont capables de remplacer complètement les protéines des produits animaux. Les fibres végétales naturelles stimulent doucement les intestins, nettoient ses parois et préviennent la constipation. "

Une source:- Internet gratuit.

Les filles, vous avez clairement conspiré! Boom tapericha iodé! Merci pour la recette! Des trous appétissants dans la miette!

Je suis toujours évanoui du pain d'Olya-Rada, et puis il y a un nouveau chef-d'œuvre - aussi Olin (vous êtes tous les deux comme Olya et Yalo d'un conte de fées - vous faites du pain similaire). Braavo! : bravo: Beauté !!! Je vais continuer à m'évanouir - là les filles cuisent et font tout cuire, et il n'y a plus la force d'admirer !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, nous avons une connexion astrale! En regardant tout. ..
Maris, mensonge, Marina, mensonge - disent-ils, mentir est plus inclus
Non, j'ai honnêtement une autre recette avec protéines c'est tout. ...

une autre recette avec des protéines

et les écureuils sho dans le pain sont également cuits au four? pitié pour les animaux où regarde greenpeace?

[Olga]

Olga, Je veux exactement cette couleur de pain de seigle Mais nous ne sommes pas amis avec le varech en quelque sorte

Mais nous ne sommes pas amis avec le varech en quelque sorte

Albina et n'a pas besoin d'être amie avec elle, elle doit l'être! BOUCHE PLEINE

[Ira]

Ira, d'une manière ou d'une autre, mon mari et moi avons décidé de la fortifier, nous l'avons achetée. Nous avons à peine mangé une demi-canette. Le reste a été jeté Pas plus acheté

Oui enfin! Ol, vous, comme un magicien, jonglez avec des ingrédients (comme le malt, le malt de syakoy, la teinture de kombucha, l'oignon, le varech, la farine de sarrasin et le seigle ...), et puis tout cela est merveilleusement ajouté au pain

Nous avons à peine mangé une demi-canette. Le reste a été jeté Pas plus acheté

ça arrive

[Ira,]

et les écureuils sho dans le pain sont également cuits au four? pitié pour les petits animaux où regarde greenpeace?

Comme ça, Ira, en déplacement dans une tablette, je voulais dire qu'il faut "nouer" avec des petits pains, mais qu'avez-vous écrit? Exactement, il est déjà temps.

Albina, J'ai aussi mis du varech en conserve, pas beaucoup, mais en poudre - oui facilement!

Galya, c’est dans mon village jusqu’à ce que les orties avec le quinoa aient rampé - elles sont aussi dans mon pain!

mais en poudre - oui facilement!

Où la trouver?

Albina, en pharmacie et magasins diététiques





Le matin, une cuillère à café de yaourt - très mignon!

Et nous ne pouvons pas avoir de varech. Notre glande thyroïde ne le permet pas. C'est dommage que je ne vends pas de telles recettes.

Vous ne pouvez pas faire ça. sans varech.