Tarte Taten ou gâteau vice versa

Tarte Taten ou gâteau vice versa

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: français

Ingrédients
Pâte feuilletée sans levure (fini)	250 g
Pommes dures	1 kg
Beurre	150 grammes
Sucre en poudre	150 grammes

Méthode de cuisson

• Lavez les pommes, épluchez et coupez le cœur, coupez-les en tranches.
• Dans une poêle D 24-26 cm, dissoudre le beurre, quand il est légèrement bouillonnant, ajouter le sucre cristallisé - ne pas remuer.
• Lorsque la masse est caramélisée, on étale les pommes - il y a deux options - à mélanger ou non. Je l'ai fait de deux manières - ok! Compléter avec une couche de pâte décongelée et enfourner à T 180 pendant 40 minutes. Nous sortons et retournons sur une assiette.

Remarque

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Peu importe comment vous l'appelez, l'essence ne changera pas - c'est un métamorphe.
L'un des desserts français les plus connus, la tarte Tatin, est né en 1898 grâce à la distraction d'une des sœurs du nom de famille, comme vous pouvez le deviner, Taten.

Stéphanie et Caroline vivaient dans la petite ville française de Lamotte-Bevron. Après la mort de leur père, les filles ont hérité d'un petit hôtel. La plus jeune, Carolina, est devenue la gérante - elle a reçu et hébergé des invités, fait des affaires. L'aînée, Stéphanie, n'était pas très intelligente, alors elle a obtenu le poste de cuisinière. Cependant, les invités étaient très friands de la cuisine de Stéphanie, et en particulier de la tarte aux pommes caramélisées. En fait, c'était un gâteau tout à fait ordinaire, dont il y en a des centaines, très savoureux. Mais un jour, il s'est transformé en ... Tart Taten.

Bien sûr, c'est arrivé tout à fait par accident. Un jour, en pleine saison de chasse, il y avait trop de clients à l'hôtel et Stéphanie avait un travail monstrueux. Le pauvre a mis la garniture à tarte sur la cuisinière pour se réchauffer et s'est occupé d'autres affaires. Le cuisinier se surprit seulement quand elle sentit des pommes en feu. La fille a rapidement recouvert le fruit d'une couche de pâte et a mis la casserole au four. Et avant de servir, elle a simplement retourné les pommes à tarte. Quelques jours plus tard, les habitants des villes voisines ont commencé à venir à l'hôtel Taten pour essayer un nouveau dessert signature.

Plusieurs années plus tard, un restaurateur métropolitain s'est arrêté à Lamotte-Bevron. Il aimait tellement le Tart Taten que Louis l'a inclus au menu de son propre établissement. Encore une fois, tout à fait par hasard, il s'est avéré que Louis Vaudable possédait le restaurant parisien le plus luxueux - Maxim.
En fait, c'est ainsi que Tart Taten est devenu célèbre dans le monde entier.

[Troisième tentative]

Troisième tentative.

Pour le caramel:
Dans une poêle D 24, j'ai dissous 150 gr. beurre (finlandais), quand il était épuisé, a ajouté un demi-verre de sable sucré.
Ne remuez pas!


Faire bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes.
Au début, le beurre moussera et le sucre caramélisera - ne manquez pas le moment, sous le bonnet de beurre, on ne voit pas très bien comment le sucre noircit.

Retirez la casserole du feu, la masse s'assombrira encore.


Quand il fait froid, mettre les pommes pelées et non finement hachées sur le dessus et couvrir de pâte feuilletée, j'ai utilisé Cheryomushki aujourd'hui, les presser contre les côtés et les envoyer au four pendant 40 minutes à T180.


Ensuite, retirez-le, laissez-le refroidir légèrement et retournez-le - ici, vous devez faire attention, il est préférable de le recouvrir d'un plat sur le dessus et de le retourner avec le plat - le caramel et le jus de pomme coulent!
Et voila!

Avant la quatrième tentative - se retourner après un refroidissement complet!
À quoi pensez-vous d'autre?!

[MariV]

Vous avez un excellent Tart Taten, MariV, s'est avéré! : fleurs: Appétissant
J'ai récemment également fait cuire Apple Taten avec des noix et du gruau.
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Il est préparé uniquement avec une technologie différente: le caramel lui-même se forme lors de la cuisson.
Recette du site 🔗

Pomme (moyenne) - 3 pièces (j'ai pris 4, ou peut-être 5 pièces).

Noix - 100g

flocons d'avoine (ne nécessitant pas de cuisson) - 5 c. l.

farine de blé - 200g

œuf de poule.- 3 pcs.

sucre - 0,5 c.

crème sure - 100g

huile sl. -120 g

levure chimique pour la pâte - 1 h. l.

Recette. Elle a épluché les pommes des graines, les a coupées en fines tranches sur une râpe. Ajouté à eux 30g de sl fondu. beurre et 3 c. l. sucre (j'ai saupoudré de cognac dessus). Remué et laissé tremper. Ensuite, vous en obtiendrez une croûte de caramel sur des pommes!
Battez les œufs avec le reste du sucre et du beurre (doux mais non fondu). J'ai ajouté de la crème sure et de la farine avec de la levure chimique. J'ai mélangé des noix et de l'avoine dans cette pâte. flocons.
J'ai mis les pommes dans un moule (le mien est en silicone, donc je viens de les asperger d'eau). J'ai versé la pâte sur les pommes et les ai mises au four chaud.
Elle a cuit à 200 * C (pouvez-vous croire mon four capricieux) pendant 35 minutes.
J'ai vérifié l'état de préparation avec une brochette en bois.
Elle éteignit le four et laissa Taten y reposer pendant encore 10 minutes. Mettez-le facilement sur un plat.
Tous ont un bon thé !!!
Les pommes doivent être aigres-douces et en prendront plus la prochaine fois.

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Je fais ce gâteau pour 1 poste dans le dessin animé Sera bientôt prêt - désinscription
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J'ai mis 150 grammes de beurre, tellement de sucre pour faire du caramel, «Antonovka» a coupé 5 pommes moyennes en 1/4 puis 3 autres parties, j'ai obtenu environ 2/3 des 250 grammes habituels. fait du caramel dans un dessin animé pendant 45 minutes ... Il vaut mieux le faire sur la cuisinière, bien sûr, si le temps est dommage. Ensuite, le caramel va refroidir, mettez les pommes, étalez la pâte feuilletée un peu plus que le diamètre multiple, mettez un cercle sur les pommes, rentrez-le sur les bords (c'est facile de le faire avec vos doigts), retirez la valve du multi (je l'ai terminé seulement après 30 minutes, donc le gâteau est sorti plutôt bas - beaucoup Cuire au four pendant 60 + 20 minutes, après que le signal ait ouvert le couvercle, laissez-le refroidir dans la casserole pendant environ 15 minutes, placez l'assiette sur le bol multicuiseur et placez facilement la tarte sur une assiette.
En conséquence, une petite tarte, les pommes étaient un peu frites, mais c'était juste assez pour qu'elles tournent la tarte sur une assiette et obtiennent une tarte ... les pommes sont restées au fond du multi. Ils n'ont pas soudé, ils n'ont pas brûlé, ils sont restés collés, apparemment parce que la casserole est multi-concave dans la partie médiane, il y avait peu d'huile, donc ils ont collé. Elle les a enlevés avec une spatule en silicone et les a mis sur le gâteau. Comme toujours, j'ai versé le bol avec de l'eau du ferry, après 5 minutes j'ai passé la spatule en silicone sur le bol - tout s'est facilement éloigné, et il n'y avait que des pommes coincées, environ 1 cuillère à café
Les erreurs:
l'huile a besoin de 50 à 70 grammes
sucre 150 grammes
rendre le caramel plus rapide sur la cuisinière
Assurez-vous de retirer la valve du multi
Four en mode cuisson 65 minutes
Ne pas laver le fond, aucun saupoudrage de semoule n'est nécessaire.
Étalez la pâte feuilletée TRES finement, j'ai apparemment une épaisseur, donc elle est faible.

Que ce soit pour tout le monde

De moi-même j'ajouterai:

Fabriqué en dessin animé avec des pommes entières farcies aux fruits secs, avec jusqu'à un peu de beurre et de cassonade, il caramélise en 65 + 20 minutes. Je n'ai PAS retiré la valve.



En plus de la pomme, j'ai fait de la poire - très approuvée par la famille,



et le plus aimé est la prune.


Cela fonctionne mieux quand d'un côté je fais frire le fruit dans une petite quantité d'huile (j'ai de l'huile d'olive), saupoudrez-le d'un peu de cassonade et de cannelle, remuez doucement et mettez-le du côté non grillé encore. Je l'éteins immédiatement et remplis (ferme) de pâte.

De tous les types de pâte - sablés, biscuits (le feuilleté est gras pour moi), muffins - la meilleure option est avec la pâte de la recette Stеrn "Cheap Cake" avec l'ajout de noix et de canneberges séchées, et la dernière fois que j'ai fait un gâteau aux bananes - également avec un bang. Tous les détails, si quelqu'un est soudainement intéressé - dans mon blog

Auteurs - en studio!


Les sœurs Taten.
Et nous ne sommes que des admirateurs et des adeptes reconnaissants!

MariV, c'est pourquoi je l'ai mis à la fin, non pas comme modèle, mais pour information. De plus, cette fois, j'ai réussi à visiter rapidement seulement 6 endroits en France, dont Taten n'a trouvé qu'à Nice. Donc je ne peux même pas comparer. Le deuxième Taten était à Monaco, et ce n'est techniquement pas la France. Bien qu'ils le fassent comme.

Au fait, les deux fois étaient servis chauds. Et moi, comme toi, je l'aime plus froid, même après être resté dans le réfrigérateur. Ici dans mon frigo au travail, un morceau qui est caché depuis dimanche ... attend dans les coulisses ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Merci beaucoup pour la recette et la description détaillée. MariV, une histoire très intéressante de l'origine de la tarte !!!
Une tarte très simple et DÉLICIEUSE s'avère! La saveur pomme + caramel est quelque chose !!!! Goût crémeux si doux, la tarte fond dans la bouche! Juste un délice !!! + J'ai roulé la pâte très finement, elle ne se fait presque pas sentir, elle ne contient que des pommes. Et après la cuisson, mon huile ne s'écoule pas! Vous pouvez le prendre avec vos mains! Je mets moins de beurre que 150g. Décoré avec du zeste d'orange râpé sur le dessus. Nice + donne de la saveur et de l'acidité au gâteau. Au cours du week-end, j'ai moucheté et mangé 2 morceaux ...
C'est dommage que le radical ne fonctionne pas. Impossible d'insérer la photo

[lana7386]

lana7386

excellente recette, merci. Je l'ai fait cuire hier soir, donc ce matin il en restait un petit morceau et ils ont commandé la même tarte. Il s'avère rarement que la même recette satisfait à la fois le mari et le fils, mais avec cela, la pâte est unique, elle ressemble à du kozinaki (même si je n'ai pas regretté les noix), et le caramel se forme sans mouvements inutiles
J'ai fait les versions originales plusieurs fois, mais je pense que cette version particulière ira aux permanents et aux proches. Donc une ou deux - et le gâteau est prêt. Et l'original est pour les occasions spéciales

[MariV]

MariV -que beau! Apple est sorti "bronzé", je l'aime beaucoup. Et la mûre est généralement un chef-d'œuvre

Essayez une autre pâte sablée, les filles m'ont donné une recette, c'est sur le blog.
Je l'ai aimé plus qu'avec la bouffée que j'ai essayée à Monaco

[Alexandra]

Alexandra,
J'aime le plus la pâte feuilletée! Le reste est indifférent. Je l'ai mis dans le taten de mûre, car il y avait deux koloboks dans le congélateur - les restes de la recette Bulin Yablokochnik.

[Alexandra]

Essayez une autre pâte sablée, les filles m'ont donné une recette, c'est sur le blog.

Moi, j'adore le Taten original avec une pâte brisée. Mais je ne peux tout simplement pas me trouver une recette pour cette pâte qui me satisferait complètement dans ce gâteau.

AlexandraAvant d'aller sur votre blog à la recherche d'une recette, j'aimerais vous demander: existe-t-il sa version diététique ou celle habituelle?

[Cubique]

Zest, ils m'ont donné l'habituel - et il devrait être là, ou un lien vers celui-ci. Mais bien sûr je l'ai fait avec mes changements.

Zeste, je l'ai trouvé: c'est pour moi Cubique a donné une pâte maigre sur du soda avec de l'amidon, cela ressemble à un sablé

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Sur un biscuit.]

Sur un biscuit.

Recette de biscuits - ici de Gâteaux

Je n'ai pas pu résister, coupez-le à chaud - et c'est clair dans la section que j'étais pressé.

[Alexandre]

J'aime le plus la pâte feuilletée! Le reste est indifférent.

J'aime aussi la pâte feuilletée, alors cette option est une aubaine pour moi!

Aujourd'hui, je l'ai finalement fait cuire, même si je n'ai pas pris 70 grammes de beurre, mais 100 grammes - c'est trop gras, les gens ont dit que 70 devraient l'être, je n'ai pas obéi.

Mais tout de même - cela s'est avéré délicieux, indescriptible, ce que le médecin a ordonné, une telle méga-bouffée est unique, nulle part ailleurs vous ne pouvez l'essayer sauf à la maison

En plus de cela - un énorme plus du tarten - mon fils l'a déchiré, et cela malgré le fait qu'il baisait des pommes sous n'importe quelle forme

Alors merci encore pour la merveilleuse recette

Alexandre et MariV

J'ai récemment également fait cuire Apple Taten avec des noix et du gruau.
Il est préparé uniquement avec une technologie différente: le caramel lui-même se forme lors de la cuisson.
Recette de www.

J'ai fait une tarte selon ta recette, eh bien, tellement délicieux, merci beaucoup pour la recette, tout se fait très facilement et rapidement, c'est pour toi

Voici ma photo de la tarte



J'ai versé un peu de chocolat dessus, l'enfant adore ça.

[MariV]

MariV, une recette intéressante
Pour ceux qui aiment la pâte feuilletée - idéal, je pense que la pâte de la recette devrait tenir ici Gâteau multicouche "non coupé".
Je l'ai cuit doux feuilleté avec des abricots - très savoureux
J'essaierai certainement quand les pommes partiront.

Et voici une version de caramel sans beurre (au lieu de miel, avec lequel le sucre est mélangé) du chef Alexander Seleznev. Utilisé à plusieurs reprises (avec des modifications diététiques) ses recettes
🔗

Voici une autre variante de ce délicieux. Recette de Baking Joy du Dr Otter!

pour un moule Ø 30 cm (j'ai du Téflon)

Remplissage

1,5 kg de pommes (il me reste 2,5 pommes)
250 g de sucre
150 gr de beurre

Épluchez les pommes, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Faire fondre le sucre dans une louche à feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez. Une fois que le sucre est de couleur ambrée, ajoutez le beurre haché et continuez de remuer jusqu'à consistance lisse.
Versez le caramel dans un moule et déposez les quartiers de pomme sur le caramel, coupés vers le bas (face convexe vers le haut).
Mettez la forme au four et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.
Haut-bas 180 ° avec préchauffage.
Mode convection 160 ° sans préchauffage.
Retirer le moule du four et laisser refroidir sur la grille pendant environ 30 minutes.

Pâte

250 gr de farine
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel
1 jaune
2 table. cuillères d'eau (liqueur d'Amaretto versée)
120 g de beurre mou

Pétrir la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer 30 minutes.
Etalez la pâte en fonction de la taille de la forme (je l'ai fait sur du film plastique, il est pratique de la transférer plus tard), recouvrez les pommes avec, percez la pâte sur toute la surface avec une fourchette. Essayez de couvrir les pommes avec la pâte afin que la pâte ne touche pas les côtés du moule.
Cuire au four à la même température pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant 3 heures, puis la retourner sur un plat.
Tout s'est avéré parfait, sauf le fait qu'ils ont tous les deux mangé à moitié à la fois et que je n'avais même pas conscience, c'est tellement délicieux!

en général, je n'ai pas attendu qu'il refroidisse :)
à base de pommes et d'abricots


Je l'ai retourné parce que le caramel a commencé à couler du moule fendu :) mais c'était encore trop sucré.

[Stelochka,]

Stelochka, a fait ton ami hier Tarte Taten, Je l'ai mise au four pour la deuxième fois alors qu'elle était déjà en visite, la surprise a été qu'elle a dû être refroidie pendant 3 heures
Eh bien, que faire - ils ont ri, se sont interrompus avec de la glace avant d'aller au lit, je l'ai retourné sur un plat et je me suis couché, j'ai accepté de revoir mon ami au petit-déjeuner afin d'essayer encore la tarte
le matin je suis allé dans la cuisine et j'ai haleté ... il y a un quart de tarte sur un plateau ... c'était mon mari qui le traitait si cruellement la nuit - quand j'avais le temps, je ne sais pas, on aurait dit qu'ils allaient se coucher ensemble
en général, mon ami et moi avons obtenu un petit morceau chacun - nous l'avons beaucoup aimé, une tarte très inhabituelle - délicieux
voici à quoi ça ressemblait hier:


mes pommes sont petites, donc des moitiés entières
Stella, merci

Maintenant, je fais un changement de forme, j'ai sorti le caramel, et à quoi devrait-il ressembler après la cuisson? Cheto est aqueux, n'est-ce pas?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, si vous parlez de Tart Taten, alors oui, le caramel est un peu liquide, vous devez le laisser refroidir complètement pendant 3 heures, les pommes en absorbent une partie, et après l'avoir retourné, il versera tout et vous serez heureux

Je porte une photo pour montrer ma bouffée à l'envers

Incroyablement délicieux !!!
La seule chose que je fais à ma manière, c'est que je n'utilise que de l'huile pour graisser la poêle, pas mal; Je mets les pommes au caramel (à partir de 3 cuillères à soupe de sucre), en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient semi-tendres.
Une délicieuse délicatesse de pomme!

[MariV]

MariV
Un si merveilleux sujet a été ouvert par vous. Tant de belles Tart Taten et de recettes pour eux, l'histoire est intéressante et informative, merci pour une telle conception de la recette Et cuisinez et lisez l'histoire!

J'aimerais aussi montrer une photo de ma tarte préférée


RECETTE

ManyOlechka! In, tacheté hier ... Dans un dessin animé! Délicieux !!!!!



Base éponge ...

Bonne fille!

Tarte Taten ..... mmm ...



Ce Taten fait sur une pâte sablée en pâté brisé, mais je l'aime bien sur une pâte feuilletée.

J'adore ce gâteau sur n'importe quelle pâte! Je le fais sur un biscuit dans une mijoteuse chaque semaine - mon peuple aime beaucoup ce gâteau!

Merci pour la recette. Fait avec du ghee (oui, je sais, la recette contient du beurre ordinaire, du beurre). Ça a l'air génial. Les pommes et le caramel sont très bien sortis. Mais ce beurre, son odeur et son goût, me semble-t-il, ne convient pas du tout à ce gâteau. Si quelqu'un peut vous conseiller sur la façon de faire du ghee sans ce goût «frit» de ghee, ce sera instructif à entendre. Simplement, pour élargir les horizons et l'expérience, car je pense que cette tarte est meilleure sur le beurre.

[Akonsu]

Akonsu, Konstantin, bien sûr, fera mieux avec du beurre ordinaire. Il n'y a aucun moyen d'éliminer l'odeur de ghee dans le gâteau (qui et de quoi chauffait ce ghee?). Et pourquoi? Plus facile à faire sur crémeux.