Gâteau "Forêt Noire" ou "Selva Negro"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Gros oeufs	3 pièces.
Sucre	90 grammes
Farine	80 grammes
Poudre de cacao	20 grammes
Pétrole	30 grammes
Crème
Chocolat 50%	200 grammes
Crème	500 ml
Sucre	50 grammes
Brandy (liqueur)	2 cuillères à soupe. l.
Sirop
L'eau	60 ml
Sucre	60 grammes
Kirsch (liqueur de cerise)	60 ml

Méthode de cuisson

Pâte:
Allumez le four à 180 °, graissez le moule avec de l'huile, saupoudrez de farine (j'ai un moule en silicone, je n'ai rien fait).
Séparez les blancs des jaunes, faites fondre le beurre.
Mélanger la farine et le cacao, tamiser 3 fois pour éviter que le cacao ne forme des grumeaux.
Battre les blancs jusqu'à obtention d'une mousse épaisse (masse), en continuant de battre en petites particules, ajouter la moitié du sucre.
Battez les jaunes avec la seconde moitié du sucre jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse et double de volume.
Versez les jaunes sur les blancs et remuez doucement avec une cuillère (pour que le volume ne baisse pas).
Tamisez à nouveau la farine avec le cacao sur la masse d'œufs et mélangez doucement avec une cuillère (ne pas oublier le volume).
Versez le beurre fondu sur la masse et mélangez à nouveau doucement.
Versez la pâte dans un moule (j'ai un diamètre de 24 cm) et faites cuire 30 minutes.
Vérifiez avec un cure-dent pour le garder au sec.
Retirer le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis retirer pour refroidir.
Crème:
Fouettez la crème froide jusqu'à ce qu'il y ait des marques fermes du mélangeur, qui conserveront leur forme, mais disparaîtront au bout de 10 secondes.
Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le batteur laisse un résidu ferme qui conservera sa forme (mais ne l'interrompra pas).
Mettez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat. Broyer en petits morceaux et couvrir au four à micro-ondes pendant 2,5 minutes à 700 W, puis remuer jusqu'à consistance lisse (ou fondre dans un bain de vapeur).
Ajouter 1/3 de la crème au chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Si vous ajoutez du rhum, de la liqueur, ajoutez à ce moment.
Ajoutez le reste de la crème et mélangez doucement avec la masse de chocolat pour que le volume ne baisse pas.
Si vous n'utilisez pas la crème une seule fois, mettez-la au réfrigérateur.
Sirop:
Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre.
Faites cuire 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter le brandy, la liqueur et remuer.
Collecte:
Coupez le gâteau en 3 parties.
Ensuite, trempez le gâteau avec du sirop et étalez la moitié de la crème.
Puis à nouveau le gâteau, le sirop, le reste de la crème et le gâteau.
Le gâteau est prêt.