Pain de blé-seigle sur pâte (four)

[Opara]

Pain de blé-seigle sur pâte (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé, premium	310 grammes
Farine de seigle pelée	210 grammes
Eau chaude	250 ml
Kéfir	100 ml
Levure fraîche	10 grammes
ou levure sèche instantanée	3/4 cuillère à café
Sel	1,5 cuillère à café
Huile de tournesol non raffinée	3 cuillères à soupe l.
Malt de seigle	3 cuillères à soupe l.
Farine pour la litière	3-4 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Opara
  
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• Farine de blé 150 gr
  
• Farine de seigle 100 gr
  
• Levure entière (10 grammes fraîche ou 3/4 cuillère à café instantanée)
  
• Eau chaude 250 ml
  
• Si la levure est fraîche, pré-dissolvez-la dans de l'eau tiède.
  
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• Pétrir la pâte en mode "Pâte sans levain" pendant 3-4 minutes, elle obtiendra la consistance d'une crème sure épaisse. Éteignez le HP et laissez la pâte reposer pendant 2 à 2,5 heures. Lorsque la pâte monte au maximum et commence à tomber, pétrissez la pâte.
  
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• Pâte
  
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• Toute la pâte
  
• Farine de blé 160 gr
  
• Farine de seigle 110 gr
  
• Kéfir 100 ml
  
• Sel 1,5 cuillère à café
  
• Huile de tournesol non raffinée 3 c. l.
  
• Malt de seigle 3 cuillères à soupe l.
  
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• Additifs au goût: "mélange fitness", flocons d'avoine, son, graines, etc.
  
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• Allumez HP en mode "Pain blanc", pétrissez le pain comme du blé - sans frottis sous l'omoplate, en ajustant la densité avec de la farine, mais en ne versant pas en excès - plus la pâte est douce, plus le pain sera magnifique.
  
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• Option de cuisson au four: Laisser monter la pâte dans le HP, attendre le pétrissage, puis éteindre le HP et retirer la pâte sur la planche. Il n'est généralement pas nécessaire de saupoudrer de farine ou de graisse avec de l'huile, car la pâte ne colle pas à la planche. Pliez la pâte des bords vers le centre, formez une boule qui, sans la retourner, aplatissez-la avec vos mains en une feuille d'environ 2 cm d'épaisseur. ", sans forme, cuire sur une plaque à pâtisserie ou sur une pierre). J'obtiens une barre de pâte de 25 cm de long et environ 6 cm de haut.La levée dure environ 1,5 heure, tandis que la pâte augmente considérablement en volume (par exemple, elle remplit un moule de 32x11x12 cm presque jusqu'au sommet). Après 40 à 45 minutes du début de la levée, des coupes (4 pièces) ou des trous avec un bâton de sushi sont faits sur la pâte avec un couteau humide et tranchant. Pour donner au pain un aspect «maison», vous pouvez saupoudrer la pâte de farine sur le dessus. Cuire au four à t 175 ° C pendant 40 à 45 minutes. Sortez le pain fini, laissez-le refroidir sur une grille métallique sous une serviette pendant 2-3 heures.
  
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• Option de cuisson en HP: Laisser monter la pâte dans le HP, attendre le pétrissage, éteindre le HP, retirer la pâte, retirer la spatule du seau. Formez une barre à partir de la pâte (voir ci-dessus), placez-la soigneusement dans le HP et fermez le couvercle. Après 40 à 45 minutes, faites soigneusement des incisions (voir ci-dessus). Lorsque la pâte remonte jusqu'aux bords du seau, activez le mode "Cuisson" pendant 1 heure. À la fin du programme, sortez le pain fini, laissez-le refroidir sur une grille métallique sous une serviette pendant 2-3 heures.
  
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• Ne coupez le pain qu'après refroidissement complet.
  
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Le plat est conçu pour

~ 900 gr

Temps de préparation:

5 à 6 heures

cuisine nationale

russe

Remarque

Si vous remplacez la farine de seigle pelée par de la farine de seigle et la farine de blé de qualité supérieure par du blé de qualité 1, le pain se révélera un peu plus dense, mais avec un goût très intéressant. Le blé de qualité 1 peut être remplacé par un mélange eau / eau + son + flocons germinatifs dans un rapport de 7: 2: 1. Sur la photo, il y a une variante avec de la farine ZZ, si vous prenez la farine habituelle, la barre sera 25% plus élevée.

S'il n'y a pas le temps de jouer avec la pâte, la recette convient parfaitement à la cuisson du pain sans elle, la pâte est pétrie à partir de tous les ingrédients à la fois et convient comme la levure ordinaire.

S'il n'y a pas de kéfir, vous pouvez vous en passer en le remplaçant par de l'eau + 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme.

Toutes les options de cuisson décrites et la composition de la pâte ont été testées à plusieurs reprises, vérifiées - pas de mines Bon appétit!

P.S.Je serais très reconnaissant pour toutes les suggestions de boulangers expérimentés pour améliorer la technologie ou les recettes!

Désolé, mais Opara, qu'est-ce que c'est?
🔗

La pâte est un levain pour pâte à base de levure et de farine. La pâte vous permet d'obtenir un meilleur rendement de pain et nivelle la saveur de la levure qu'elle contient.

ma pâte était collante à la fois à mes mains et à la planche, bien qu'au début (avant le pétrissage) le kolobok semblait plutôt serré. Il était si collant qu'il ne pouvait être lavé qu'avec de l'eau. A peine fait face. Besoin de plus de farine?