Gâteau symphonique au chocolat

[ÉCORCE DE NOIX:]

Gâteau symphonique au chocolat

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
ÉCORCE DE NOIX:
Protéine	100g
Sucre	30 grammes
Sucre en poudre	90 grammes
Toutes les noix (j'ai des noix)	100g
La forme	Ø 24 cm
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CERQUE AU CHOCOLAT:
Jaune d'œuf	40 grammes
Protéine	60 grammes
Sucre	60 grammes
Cacao	15 grammes
La forme	Ø 20 cm
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CRÈME:
Crème 35% ou plus	200 grammes
Lait	50 grammes
Jaune d'œuf	60 grammes
Sucre	75 grammes
Gélatine	8 g + 40 g d'eau
Zeste de citron	1 PC.
Zeste d'orange (non utilisé)	1/4 pièces
Bâton de cannelle (non utilisé)	2 cm
La forme	Ø 24 cm
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CHOCOLAT MUSS:
Jaune d'œuf	100g
Sucre	50 grammes
Crème 35% ou plus	50 grammes
Chocolat noir (j'ai noir + lait)	100 g + 100 g
Crème 35% ou plus	360 grammes

Méthode de cuisson

• Croûte de noix:
• Broyer les noix avec du sucre en poudre. Cela empêchera les noix de broyer en une masse épaisse.
• Battez la protéine, ajoutez le sucre granulé. Et continuez à battre jusqu'à épaississement. La masse n'est pas si dense, car il n'y a pas beaucoup de sucre pour une telle quantité de protéines.
• Ajouter les arachides au mélange sucre-protéines.
• Remuer doucement. J'ai mixé à basse vitesse avec un mixeur. La pâte s'avère liquide.
• Tapisser le formulaire avec du parchemin.
• Versez la pâte et faites cuire à 190 ° C pendant 15 minutes
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• Immédiatement après avoir sorti le gâteau du four, il doit être retiré du parchemin. Le gâteau a une croûte sur le dessus. Une fois le gâteau retourné et le parchemin retiré, une partie du gâteau est restée sur le parchemin. A l'intérieur, le gâteau ne me semblait pas du tout cuit. Je l'ai mis au four encore 15 minutes, face humide vers le haut. NE FAITES PAS CELA!! Le gâteau suffit pour les 15 premières minutes. J'ai séché le gâteau avec mes actions.
• Si le gâteau se désagrège une fois retiré, ce n'est pas grave. Assemblez-le à partir de morceaux, il collera ensemble, car il a un centre humide.
• L'essentiel est de le collecter sous la forme où le gâteau sera assemblé.
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• C'est le gâteau déjà séché du deuxième côté.
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• Nous mettons le gâteau dans un moule où il sera collecté et le laissons refroidir.
• Gâteau au chocolat sans farine:
• J'attire votre attention sur le fait que le gâteau est cuit sans farine. N'ayez pas peur - tout ira bien !!
• Battre les blancs avec le sucre jusqu'à fermeté.
• Ajouter les jaunes - remuer.
• Ajouter la poudre de cacao tamisée.
• Remuez doucement à nouveau. Remué avec une spatule.
• Elle a cuit sous une forme recouverte de parchemin. Je ne l'ai lubrifié avec rien.
• La masse est épaisse, elle doit être répartie en forme.
• Nous faisons cuire de la même manière à 190 ° C pendant 15 minutes.
• La pâte lève bien. Laisser refroidir au four. Le gâteau s'est installé uniformément, mais cuit au four.
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• Vous devez retirer le papier dès que le gâteau est cuit (comme indiqué dans la recette). Comme je ne l’ai pas fait, c’est peut-être pour cela qu’il me restait une partie du gâteau sur le parchemin, qui était très facile à séparer. La photo montre un gâteau + du papier avec les restes de gâteau dessus.
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• Placez le gâteau au chocolat sur le gâteau aux noix.
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• Crème "Catalan":
• Faites tremper la gélatine.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait, le sucre, le zeste et si vous utilisez un morceau de cannelle.
• Porter à ébullition.
• Nous filtrons le lait avec la crème des épices.
• Mélangez une partie du lait chaud avec les jaunes. Ajoutez ensuite ce mélange au lait restant et préparez la crème jusqu'à ce que l'épaisseur de la crème sure liquide soit épaisse.
• Il est recommandé de préparer la crème au bain-marie. Je l'ai fait juste sur la cuisinière dans une casserole, comme je le fais habituellement pour préparer une charlotte.
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• Ajouter la gélatine fondue à la crème brassée, mélanger.
• Préparer le formulaire. Pour faciliter le retrait de la crème glacée, j'ai enveloppé le formulaire avec un film.
• Laissez la crème durcir.
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• Une fois la crème refroidie, il est très facile de la retirer du moule et de la retirer du film.
• Nous mettons la couche de crème glacée sur le biscuit au chocolat préparé.
• Puisque la couche de crème a un diamètre plus grand que le génoise au chocolat, ses bords descendent et recouvrent le génoise, juste jusqu'à la couche de noix.
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• Moule au chocolat:
• Mélangez les jaunes, le sucre et la crème 50 g. Infuser dans un bain-marie jusqu'à épaississement.
• Ici, je ne me suis pas écarté des recommandations, car j'ai vu que le nombre d'œufs est important par rapport à la partie liquide. J'ai compris que les œufs vont cuire très rapidement et qu'il y a une possibilité de brûler.
• Faire fondre le chocolat et mélanger avec la crème anglaise.
• Mélanger.
• Battez la crème. Mais battez très doucement. Ici pas nécessaire les battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ils devraient être doux. Sinon, l'ajout de chocolat ne produira pas une mousse lisse et lisse.
• La mousse peut être émiettée.
• Mélangez doucement la crème et le chocolat. J'ai eu un chocolat légèrement chaud.
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• La consistance de la mousse est douce, presque fluide.
• Nous collectons le gâteau:
• S'il y a une bague, nous récupérons simplement tout ce qui se trouve dans le ring et aucun problème.
• Je n'ai pas de bague. J'ai essayé de nombreuses options jusqu'à ce que j'en trouve une.
• Dans la forme dans laquelle j'ai versé la crème "catalane", j'ai mis un ruban d'aluminium à l'intérieur le long du bord. Les bords ont été fixés avec des trombones.
• Je mets un gâteau aux noix à l'intérieur sur le fond.
• Elle a mis une génoise au chocolat dessus.
• J'ai mis la crème "catalane" sur le dessus.
• Il reste une petite distance entre les parois en aluminium et le gâteau recueilli à l'intérieur.
• Mousse au chocolat coulée sur le gâteau.
• Je l'ai mis au congélateur pour refroidir.
• Après 2 heures, j'ai retiré le cerceau en aluminium.
• J'ai lissé le côté de la mousse au chocolat avec une spatule.
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• Nous décorons le gâteau à notre discrétion.
• Je l'ai comme ça.
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Le plat est conçu pour

Poids ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Remarque

La recette du gâteau est tirée du magazine Tort Deco du mois d'août # 3. L'auteur de la recette est Nelly Jozevsen. Je vous remercie!!
Le gâteau est assez gênant, mais ça vaut le coup.
A une saveur de chocolat très délicate. Et quelque part au loin, il a un léger arrière-goût de citron. Subtil, mais complète si bien la saveur chocolatée du gâteau. Un très bon point dans le gâteau est la couche de noix au fond du gâteau. Ni dur ni mou, juste noisette.
Très content du gâteau !!
J'avais peur pour le gâteau au chocolat. Je ne pouvais pas m'habituer à l'idée qu'il n'y avait pas un seul gramme de farine en lui. Je ne pensais pas que quelque chose pouvait fonctionner.
Avec quelques difficultés, elle se persuada de ne pas s'écarter de la recette et de ne pas ajouter de farine.
Essayez-le, c'est très savoureux !!

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Sensationnel!!! Tu l'as fait!!! Classe !!! La récompense pour le caractère décisif de la cuisson de la b iskvita sans farine! Pendant tout ce temps, j'étais sûr qu'il y avait une erreur typographique! Et vous avez (comme toujours) ouvert la voie !!! Je ne dirai pas que dans un proche avenir je courrai au poêle (il n'y a pas assez de temps pour moi, le mien sera piétiné avec des restes), mais un jour - définitivement !!! En général, une autre médaille pour vous!

pour ici! tu as toujours fait CE gâteau! BRAVO!!!! Je n'ai jamais pris ma décision ... et je ne me déciderai pas à coup sûr ..... Des vacances magiques de CHOCOLAT!

In-in !!! C'est exactement ce que je veux dire !!! Moi aussi, je n'oserai pas encore jouer avec le temps !!! Luda est un monstre !!! Tout puissant cuit !!!

Les filles, maintenant mon mari vient de l'essayer !! Il a dit qu'il n'avait pas reçu un tel plaisir du gâteau depuis longtemps.
Il ne mange principalement que la composition que je fais habituellement. Il s'y est habitué et ça lui va bien. Mais tout est nouveau, essaie, dit
- délicieux, mais le vôtre est meilleur.
Et ici, il y a tellement de mots. Et tout le monde est si gentil !!
Alors essayez-le, vous ne le regretterez pas.

C'est ce que tu fais, Luda !!! Il va falloir retrousser nos manches et cuire bientôt !!! La curiosité fait en quelque sorte ressortir! Il fallait demander une visite à temps.

Luda, je peux déjà imaginer à quel point c'est délicieux ...

L'avez-vous cuisiné pendant une journée? Combien de temps cela a-t-il pris environ?

Luda et tout le monde n'a pas encore dévoré, estimez quelle taille vous avez obtenue et pesez (à moins, bien sûr, que vous puissiez toujours estimer le poids.

La hauteur que je peux dire avec certitude est de 5 cm et le poids, hélas, n'est que d'environ 1,4 à 1,6 kg. Hélas, il n'y a presque rien à peser là-bas. Habituellement, je traite mes amis et mes voisins avec de nouveaux gâteaux. Maintenant, ils ont décidé que les enfants mangeraient le soir et c'est tout.
Lida l'a fait un jour. Mais c'est sûr ... Il me semble que je l'ai commencé quelque part à 11 h 00 et à 18 h 00, je l'ai fait assembler, mais sans décorations. Je n'ai bricolé de la dentelle que plus tard. Eh bien, si vous considérez que j'ai été très souvent distrait par l'ordinateur ou par les chats, puis 5-6 l'ont déplacé d'un endroit à l'autre pour décider sous quelle forme collecter. Maintenant, je vais prendre une forme, puis une autre, puis encore plus serrée, puis encore une nouvelle. Cela a probablement pris environ 40 minutes ici, jusqu'à ce que j'aie une photo de l'assemblage du gâteau et que je comprenne enfin. ce que je veux et ce dont j'ai besoin.

[Lyudochka]

Lyudochkaque c'est beau et que c'est délicieux!
Dis-moi, il n'y a rien entre le gâteau aux noix et le biscuit, ça colle comme ça?

Je vous remercie!!
Il n'y a rien là-bas. J'ai fait retirer la croûte inférieure du biscuit au chocolat avec le parchemin. Avec cette partie inférieure je la mets sur le gâteau aux noix. Même lors du tranchage du gâteau, ces deux couches sont restées intactes. Au contraire, aucune des quatre couches n'est séparée pendant la coupe. Tout est taillé dans un monolithe.

Lyudok, une pièce est tellement ma-a-anit !!! Alors la bouche demande! Prêt à prélever un échantillon!
Et décoré aussi délicieusement! Charmant !!!

Gâteau-SUPER! Lis-déjà délicieux! J'ai une question - est-il possible de cacher ce gâteau sous le mastic (c'est-à-dire, y aura-t-il assez de ganache pour la sécurité du mastic)? Et immédiatement la seconde - combien de temps peut-il vivre en dehors du réfrigérateur sans compromettre l'apparence?

Ce top ... chocolat ... pas zhnoe..probablement généralement pas incroyable oui, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, a volé le dernier morceau de gâteau mordu de sa fille. (Elle ne peut pas manger de bonbons le soir, seulement le matin ... une fois) Maintenant, je vais le laisser sur la table et expérimenter combien de temps il durera sans réfrigérateur et s'il fondra. Bien que purement théorique, rien ne devrait lui arriver s'il ne tourne pas au vinaigre.
Mais sous le mastic ... pensa-t-elle. Je ne sais pas. La mousse semble bien conserver sa forme, mais elle est douce. Appuyer avec votre doigt laisse une dent. Et dans la mousse elle-même, il y a encore assez d'humidité, je pense que le mastic en coulera. Peut-être que si vous mettez le même gâteau au chocolat léger sur le dessus, ce sera possible.

Lena, tout est délicieux ici !! La première chose que vous ressentez, c'est bien sûr la mousse au chocolat qui fond dans la bouche, puis le goût riche du chocolat, puis les noix, et puis quand vous avalez un morceau, le goût vient de quelque part ... ou la sensation de citron.
En ce moment, cette dernière a essayé sa fille et n'est pas non plus restée indifférente. Elle a dit qu'elle avait un goût très inhabituel et très agréable.
Le gendre, en mangeant hier soir, a également demandé à tout, comme si. Il est notre camarade qui plonge dans l'essence de tout ce qu'il ne rencontre pas. Il veut tout comprendre et tout comprendre à la vis.
Mais surtout, mon mari m'a surpris. Lorsque les enfants sont rentrés du travail hier soir, il a lui-même commencé à dire à quel point le gâteau était délicieux. Et il m'a posé toutes les questions, demandant
- est-ce probablement fait rapidement? pas difficile?

Je vous remercie! !! Mon client a vu une recette fraîchement réécrite. Et maintenant, il ne veut de lui que sur le haut du gâteau de mariage. Et j'ai peur que ça coule, parce que le gâteau se tiendra sur la table, plus les décorations sur le dessus. Alors je pense qu'il peut peut-être trouver une sorte de coquille?

- est-ce probablement fait rapidement? pas difficile?

Je comprends - c'est un indice! J'attrape tout à la volée! Besoin de répéter, en bref!

Quelle beauté!!
Et de quoi est faite la dentelle? Est-ce que c'était juste dessiné en surface?

P.S. Une fois, j'ai eu une génoise au chocolat sans farine par accident en raison d'une erreur. J'ai fait un gros gâteau, la composition était censée inclure une génoise au chocolat sur de l'eau bouillante. Il y avait peu de temps, pressé j'ai oublié d'ajouter de la farine. Quand le gâteau était déjà dans le four, et sur la table, j'ai vu un récipient avec de la farine dosée - un petit "kondraty" ne me suffisait pas. Mais le résultat était très surprenant! Je n'ai jamais goûté un si délicat biscuit-soufflé au chocolat!
Certes, je n'ai plus osé me tromper. Il était difficile de croire que le truc réussirait à nouveau, mais maintenant je le comprends en vain!
Il faudra tester votre version =)

[Vicushonok]

Vicushonok, tu peux voir la dentelle ICI

Lavrinesha, J'ai regardé un morceau de gâteau, que j'ai réussi à arracher à ma fille. Je viens de le laisser sur la table. Il est resté avec moi jusqu'au soir. Je n'ai remarqué aucun changement particulier. La pièce était suffisamment fine et il lui était difficile de se tenir debout. Il se compose également de 4 couches, pratiquement non fixées avec quoi que ce soit, une seule couche est posée sur une autre. Mais en même temps, il ne s'est pas effondré, n'a pas déchiré une couche d'une autre. La couche supérieure de mousse au chocolat, pour ainsi dire, est restée. N'a pas fondu, n'a pas gonflé.
J'ai une photo avant et après, mais la pièce n'a pas l'air présentable, car elle a déjà été mangée par ma fille et il y a des traces d'une cuillère dessus.

Lyudmila, je suis ravie de votre gâteau et du travail même dessus ..: rose: Je regarde toujours de tels chefs-d'œuvre et ... admire, parce que moi-même je ne le répéterai jamais. Cela ne m'est pas donné. Merci beaucoup pour votre travail et vos compétences. Et comment tu veux au moins un petit morceau

Mais surtout, mon mari m'a surpris. Lorsque les enfants sont rentrés du travail hier soir, il a lui-même commencé à dire à quel point le gâteau était délicieux. Et il m'a posé toutes les questions, demandant
- est-ce probablement fait rapidement? pas difficile?

C'est lui, Lud, qui vous a laissé entendre que vous auriez à le faire plus d'une ou deux fois!

Bonne nuit, dites-moi, dans la recette, les jaunes et les protéines sont indiqués en grammes, environ combien de morceaux par gâteau avez-vous besoin? Je vous remercie

Le poids des œufs de poule frais varie entre 43 et 64 g, le poids des protéines crues est de 24 à 38 g

Il existe un tableau détaillé par catégorie d'œufs et le poids de leurs composants.
🔗

J'ai pris du calcul - l'œuf de la première catégorie dans sa forme pure (nous l'avons) 52-54 g Protéines 36-38 g Jaune 16-18 g.
Je l'ai déjà fait plusieurs fois.
J'ai simplifié quelques choses, je n'ai remarqué aucune différence.
Dans un gâteau au chocolat sans farine, j'ai utilisé 2 œufs. Je n'ai pas séparé les œufs. Battez le tout avec du sucre.
Dans la crème catalane, la crème à haute teneur en matières grasses a été remplacée par une faible teneur en matières grasses de 11%, mais sans lait. La quantité de crème que j'ai prise était de 250 g
En mousse au chocolat, j'ai remplacé les jaunes par 2 œufs.

[Hasochka]

Hasochka, quel beau gâteau! Et quel cutter! Chanson!!!

Dites-moi, est-ce que cette crème catalane au citron est-elle dense? Ou l'air? J'ai besoin de toute urgence d'une recette pour un soufflé dense, comme ils l'ont dit auparavant - caoutchouc)) Je la cherche, mais personne ne me répond (((

[Olga250619]

Olga250619, cette crème a un goût délicat, mais en même temps assez dense. Après la congélation, j'ai pu le ramasser lorsque je l'ai retiré du film.

Merci pour la recette. Le gâteau est délicieux. Même mon mari a fait l'éloge. J'ai fait un gâteau pour ma fille.

Tanya, je suis très contente que nous ayons essayé la recette et qu'elle ait un goût fait maison.

Mais je ne vais pas y ramper, je veux l'essayer, mais vous ne pourrez pas l'offrir aux clients sans l'essayer, et je ne sais pas s'il sera emballé dans du mastic ou non, il me semble que je ne ferai que gâcher le goût en faisant cela, et cuisiner pour moi-même ... comme d'habitude - il y a suffisamment de restes pour saisir votre tête sur la balance.

Je ne le ferais pas avec du mastic - c'est trop délicat

Ici, je suis à peu près le même. Il attendra donc une sorte d'événement festif, par exemple, le DR de quelqu'un - mon plus proche!

Bonne journée! Je tiens à dire un grand merci à notre Huske pour cette merveilleuse recette de gâteau symphonique au chocolat, j'ai fait ce gâteau et j'ai été ravi. Et avec vous, je veux partager un gâteau que j'ai fait, selon la recette de Lyudmila, je viens de le simplifier un peu;) Et donc j'ai pétri la pâte en deux gâteaux. Ensuite, elle a mis un biscuit en fente et a versé un soufflé au chocolat, l'a envoyé au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis l'a recouvert d'un deuxième biscuit. Voici une photo en coupe:



Essayez ce gâteau, il est très facile à préparer et délicieux. Bon appétit à tous!
ENCORE UN GRAND MERCI À LYUDMILA POUR LA RECETTE DE GÂTEAU!

Et qu'en est-il du caviar?

[kirch]

kirchne ressemble pas à une recette de gâteau, mais à un fanfaron ...
Et le caviar est comme des morceaux de gelée, bien qu'il soit généralement fabriqué sous forme de boules de gélatine sucrée à travers un compte-gouttes ... Nous avons une recette pour faire du caviar sur HP.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natalia]

Natalia, se mettre d'accord.

Je comprends tout, le gâteau est magnifique! Je veux en faire une, mais je n'ai rien compris à la recette, dites-nous de quoi elle est faite?

[kirch]

kirchne ressemble pas à une recette de gâteau, mais à un fanfaron ...
Et le caviar est comme des morceaux de gelée, bien qu'il soit généralement fabriqué sous forme de boules de gélatine sucrée à travers un compte-gouttes ... Nous avons une recette pour faire du caviar sur HP.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

Au détriment du caviar, je suis d'accord, je l'ai fait avec un compte-gouttes, mais tous les œufs ont été combinés en une seule couche, retravaillés deux fois, puis il a juste versé la couche inférieure avec de la gelée et l'ai recouverte de bons œufs sur le dessus, car le travail était mal fait, donc je n'ai pas dit un mot sur le caviar

Je comprends tout, le gâteau est magnifique! Je veux en faire une, mais je n'ai rien compris à la recette, dites-nous de quoi elle est faite?

Yulek, voici un lien vers un gâteau avec une description détaillée, de cette recette j'ai pris un biscuit au chocolat et un soufflé.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipe]

Tulipe, ahh ... maintenant je comprends, sinon ça ressemble à du caviar d'en haut, et de la gelée sur la coupe

[Rauque]

Rauque, Intéressant .. il est nécessaire, bien sûr, d'essayer, e-eh, je vais rassembler pendant longtemps .., mais vous pouvez découvrir quelles autres recettes ont été essayées de Torta-Deco, alors ne donnez pas une grande évaluation?

Bonne journée! Lyudmila, j'ai fait cuire ce gâteau hier, toute la journée😅! J'allais faire un gâteau Snickers, mais ensuite j'ai décidé de faire cuire votre gâteau, je pensais que ça ne marcherait pas, au début j'ai décidé sans gâteau au chocolat et sans crème catalane, mais ensuite l'enfant m'a donné tout à faire, à la fois la crème et le gâteau, alors j'ai tout rassemblé selon la recette, se tient dans le frigo, aujourd'hui Nous essayerons. J'ai fait un gâteau aux noix avec des cacahuètes et il a beaucoup augmenté, mais quand j'ai sorti l'âne du four tout de suite. Faire un gâteau n'est pas difficile, cela ne prend que beaucoup de temps)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Je suis content que vous ayez décidé de rendre le gâteau si délicieux! Mais je me demande toujours pourquoi tout le monde pense que faire un gâteau est rapide? )))

😂😂😂 bon, pas rapide, bien sûr, juste généralement des gâteaux et de la crème, et comme tout, mais ici il y a déjà 4 compositions différentes, c'est très effrayant)))) et ce qui prend plus de temps, c'est peser les protéines et les jaunes, ce n'est pas très familier, mais J'ai lu les commentaires hier, j'ai vu que vous les avez remplacés par des œufs entiers, maintenant je vais le relire attentivement, et la prochaine fois je pense que ça ira plus vite) Eh bien, je veux dire que le gâteau est juste SUPER !!!!!!!! Merci beaucoup!!!! Enfin trouvé une option pour mon mari))) le reste des gâteaux sont très lourds pour lui, je voulais juste un soufflé! Eh bien, en général, je pense que maintenant ce gâteau sera un invité fréquent avec nous))) et j'ai également versé la crème catalane directement sur les gâteaux et dans le réfrigérateur, pendant que le soufflé le faisait déjà saisi. Et au fait, mon soufflé au chocolat pour une raison quelconque ne tient pas vraiment sa forme, quand j'ai enlevé la forme et qu'il s'est levé, elle a commencé à fondre, peut-être ai-je renversé un peu la crème?