Cuisiner l'oie, le canard, la dinde

[GAZ DE NOËL OU CANARD (PRÉPARATION ET FRITURE)]

Dans ce fil, j'ai laissé les recettes pour cuisiner l'oie de Noël, le canard, la dinde.

GAZ DE NOËL OU CANARD (PRÉPARATION ET FRITURE)

CANARD DE NOËL GRILLÉ

TURQUIE DE NOËL

Recette de dinde de Noël au whisky
J'espère que ces recettes vous seront très utiles pour le Nouvel An et Noël.

Proposez vos propres recettes pour faire des oiseaux de Noël et du Nouvel An

Presque tout le monde sait que cuire une oie ou un canard entier pour la table du Nouvel An est un gros problème, ils ne s'avèrent pas toujours doux et savoureux.

J'ai déterré des informations sur la façon de préparer ces "animaux" pour la table, que je vous suggère de lire.

GAZ DE NOËL OU CANARD (PRÉPARATION ET FRITURE)

Rôtir une oie est vraiment facile si vous la préparez correctement. Tout d'abord, vous devez couper toute la graisse visible, obtenir les abats (l'estomac, le cœur et le foie sont particulièrement précieux, bien que les poumons puissent également être utilisés), couper les ailes, les pattes aux jambes charnues et le cou - tout cela est envoyé au réfrigérateur. Je ne comprends pas pourquoi Molokhovets décrit avec autant de détails comment farcir, coudre et arroser une oie - et pas un mot sur ce qui doit être fait au moins un jour avant. Le fait est que l'oie domestique est un gros oiseau, mais ce n'est pas du tout un gros canard. Il est beaucoup plus dense et même ses meilleurs individus ont une solide couche de graisse, ce qui interfère avec la pénétration rapide du sel et des épices. C'est pourquoi dans un jour, ou mieux pour deux, il faut du sel de l'intérieur et de l'extérieur sans faute avec du gros sel et embaumé d'épices et d'herbes sèches. J'aime beaucoup le bouquet d'ail, de poivre et de sauge, dont le dernier composant est le principal. C'est sa menthe-citron, avec des notes boisées, avec une légère nuance d'aiguilles de pin, l'arôme en combinaison avec le sel et le poivre aiguise ainsi le goût de la chair d'oie rouge musclée et giboyeuse. La sauge, en particulier la sauge sauvage - plus piquante et plus brillante, est même devenue pour moi l'esprit de Noël dans le sens où la noix de muscade et la vanille sont les odeurs de Pâques. Si je peux aussi obtenir de la sauge fraîche, je la hache avec des pommes aigres, des pruneaux et des abricots secs et je farcis la poitrine d'oie avec un mélange merveilleux. Mais c'est plus tard, et au début, l'oie embaumée se couche sans réfrigérateur dans un endroit sombre, sous une serviette et, imaginez, comme un saint, elle ne se détériore pas, mais sent seulement parfumée.

Avant la cuisson, j'essuie légèrement la carcasse avec une serviette et pique sans pitié la peau épaisse avec une fourchette, de sorte que pendant la cuisson, l'excès de graisse s'évacue et que l'humidité et les arômes puissent pénétrer plus facilement dans la viande. Je sors un grand lit d'oie, y mets toutes les parties parées et les abats, à l'exception du foie et de la graisse, jette une grosse carotte, un oignon, un morceau de céleri-rave - et hisse l'oie par-dessus tout. Et maintenant regardez: je remplis tout avec de l'eau bouillante pour que la carcasse touche à peine sa surface, je sale certainement l'eau, ferme la casserole à oie avec un couvercle, et si cela ne fonctionne pas parce que l'oiseau est grand, je l'enveloppe bien avec du papier d'aluminium. Et si facile et simple à feu doux pendant 30 minutes d'un côté et la même quantité de l'autre. Que se passe-t-il là-bas? Qui sait. L'oie est bouillie ou cuite, mais elle se ramollit, légèrement dégraissée et saturée d'humidité aromatique. En attendant, je fais le glaçage: je dilue une tasse de sucre de canne brun avec de l'eau, et quand il se dissout complètement, j'ajoute du miel, des kumquats tranchés (ce sont de telles oranges naines très parfumées qui sont utilisées avec la peau; si ils ne sont pas là, vous pouvez les remplacer par du zeste haché ordinaire) et de la liqueur Quantro ou Grand Marnier. Le glaçage est bouilli pendant une dizaine de minutes, les kumquats ou le zeste se transforment en fruits confits, puis je les sors et je les mets de côté.Une heure et demie plus tard, je sors l'oie et, pendant qu'elle refroidit, je prépare la garniture susmentionnée en y ajoutant des abats bouillis et du foie finement hachés. Et maintenant, je viens de recoudre mon ventre et de boucher le trou dans ma gorge avec du pain trempé et essoré. Je graisse la peau avec un mélange d'huile d'olive et de citron, je mets l'oie sur une plaque à pâtisserie, où je verse un peu de bouillon de la poêle à oie, et dans un four bien chauffé. Environ une demi-heure à 200 ° pour brunir, et une heure et demie ou deux à 150 ° ou un peu plus bas pour y arriver. Et je ne me retourne pas, je ne l'arrose pas inlassablement - juste quelques fois, pour que je sente mon tendre soin - et j'ajoute du bouillon sur une plaque à pâtisserie si elle s'évapore. Et enfin, la beauté elle-même. Je sors une oie presque finie - elle est déjà molle, facile à percer - et l'enduis de glaçage. J'augmente à nouveau la température dans le four, je verse tout le jus de la plaque à pâtisserie - ils seront utiles pour la sauce - et en 15 minutes environ, la chair de poule prend une couleur brun doré brillant. Et si vous le coupez, si vous mettez une garniture riche, versez sur les jus et décorez avec des fruits confits - imaginez ce qu'est une oie!

Bon appétit! Qui décide de cuisiner - partagez votre opinion.

Mes souvenirs d'enfance - en hiver, tous mes proches se sont réunis chez ma grand-mère. Un couple d'oies domestiques marchait du poulailler à la cuisine.
L'oie cuite à la vapeur était divisée en 4 piles: viande des ailes et de la poitrine, viande des pattes, peau + abats, os.
Le bouillon était cuit à partir des os. Tout le reste a été haché séparément (dans une auge avec une coupe) avec des oignons. Un peu de graisse sous-cutanée a été ajoutée à la viande pour la garder sèche. Les boulettes étaient faites de viande hachée. Cuit dans des pots séparés dans du bouillon.
Le goût est un conte de fées!

Je me souviens que mon travail consistait à attraper un poulet dans un poulailler pour des nouilles maison.

Maintenant, je ne le ferais pas, je ne le pourrais pas.

Mais je voulais des boulettes avec de l'oie hachée.

Voici une autre astuce pour assaisonner le canard avant de le faire frire.

"Faire tremper le canard dans la moitié du jus d'ananas et d'orange, verser généreusement la sauce soja, saupoudrer de gingembre. Laisser reposer pendant une journée. Puis râper avec de l'ail. Vous pouvez ajouter du porto et des herbes de Provence à la même base d'orange - l'ombre sera être français. "

[CANARD DE NOËL GRILLÉ]

Et en voici un autre! J'ai des recettes depuis longtemps, où je les prenais maintenant et je ne me souviens plus.

Le soir du réveillon, une recette pour ceux qui vont à la datcha ou dans la forêt sous le sapin de Noël.

CANARD DE NOËL GRILLÉ

Maintenant, je sais avec certitude que la meilleure chose à faire avec le canard est de le griller.
La technologie de préparation et de friture est extrêmement simple. Un couple de canards hongrois pesant environ 2,2 kg (cela suffit même sans garniture pour 5 adultes et 2-3 enfants) décongelé lentement et fait bouillir la peau de tous les côtés avec de l'eau bouillante. Je ne conseille pas de prendre pour ce cas le soi-disant. canards «domestiques», quelle que soit la force de votre désir de soutenir l'agriculteur domestique - un grill avec un tel canard ne fonctionnera pas, hélas. La peau s'étire sous l'influence de l'eau bouillante, devient lisse - cela est clairement visible sur la photo, surtout par rapport au canard le plus proche - elle attend toujours sa portion d'eau bouillante.

J'ai coupé les canards dans la poitrine - ma grille est de forme ronde et, sous cette forme, le canard repose le mieux dessus et les poitrines sont sur le bord, ce qui les protège de la chaleur intense au centre. Des deux côtés, chacun a été généreusement frotté avec un mélange de gros sel, de sucre brun chinois (très brun!), D'anis étoilé fraîchement broyé, de Sichuan, de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de clous de girofle, de fenouil et de cannelle (lire - un mélange de cinq épices) .

Et laissé sous cette forme pendant 2,5 jours dans un endroit frais sous l'oppression. Pendant ce temps, les canards se salaient bien, devenaient presque plats, assombris d'épices et de cassonade, ce qui prenait environ 2 cuillères à soupe entassées pour 2 pièces.

Avant de faire frire, j'ai lavé l'intérieur et l'extérieur des restes de sel et d'épices, séché les canards avec une serviette en papier et laissé la peau sécher pendant quelques heures, coupé les ailes au deuxième joint et les mettre dans un bouillon avec du gingembre, une cuillerée de sauce soja, une pincée de poivre de Sichuan et du sucre.

J'ai allumé du charbon de bois dans deux grils ronds Weber. Tout d'abord, il a rôti les canards du côté de la viande, en les graissant avec une cuillère à café de saindoux de canard fondu, 5-10 minutes, puis 5 minutes du côté de la peau. Ici, il est nécessaire de faire preuve d'un maximum de soin et d'attention, car la graisse qui en s'écoule peut s'embraser à tout moment, puis le gril doit être immédiatement recouvert d'un couvercle. Ne faites pas frire immédiatement sous le couvercle, car la peau ne cuit pas correctement - le canard recouvre la majeure partie de la surface de la grille et "écrase" fortement les charbons. Une fois que la peau est bien, mais pas très teintée, retournez la peau de canard et après 2-3 minutes couvrez le gril avec un couvercle. Nous faisons frire au total environ 45 minutes (je ne dirai pas plus précisément - cela dépend de la force du charbon, de votre gril et de la taille du canard), jusqu'à ce que la viande à l'intérieur soit d'une couleur rose uniforme. et une belle couleur de peau, en la retournant 3-4 fois, à chaque fois que les charbons se rallument un peu, et couvrez avec un couvercle 2-3 minutes après le retournement. Avant de faire descendre la peau de canard des rainures à la surface, il vaut la peine d'enlever la graisse fondue avec une cuillère - sinon, lorsqu'elle atteindra les charbons, elle dégagera beaucoup de fumée ou même s'enflammera. Si vous faites cuire 2 canards, le deuxième doit commencer à frire 10 minutes après le premier, car après les avoir retirés avant de les couper, ils doivent se reposer pendant 10 minutes, après quoi le canard peut être remis sur la peau de charbon brûlé pendant littéralement 1 minute, puis coupez en petits morceaux - à ce moment-là, le second sera prêt à être coupé. Oui, et encore une chose - si vous avez des copeaux de bois à fumer - aulne, cerisier ou chêne - pourquoi pas?

Essayez de faire frire et de manger pour votre santé!

Pouvez-vous me dire qui a une bonne recette éprouvée pour la cuisson de la dinde?

Y a-t-il une dinde entière? Je ne cuisine que la poitrine aux champignons, la poitrine farcie de mazzarella et de piment et les ailes de Pékin.
Si quelque chose vous intéresse, j'écrirai.

Il existe également un bon moyen pour «hydrater et adoucir» le psis - un mélange de vin blanc et de jus d'ananas (ou autre) - faire des injections avec une seringue par jour dans toutes sortes de muscles)

Dinde entière, poids 3-4 kg. Ils disent qu'il est bon de le cuire dans la "manche". Mais il me semble qu'il ne rentrera pas là-dedans. Et quoi de mieux pour le bourrer?

[Petits trucs]

Dinde entière, poids 3-4 kg. Ils disent qu'il est bon de le cuire dans la "manche". Mais il me semble qu'il ne rentrera pas là-dedans. Et quoi de mieux pour le bourrer?

Ici, j'ai creusé pour vous.

TURQUIE DE NOËL

La base de la marinade est de 250 grammes de sel par gallon d'eau (4 litres). Je prends deux gallons de marinade et ajoute plus d'eau (j'ai peur de trop saler), car je prends généralement plus de dinde, 10 kg. Donc, je dissous un verre de sel et 3-4 cuillères à soupe de sucre dans 1 litre d'eau tiède et diluez-le avec 3 à 5 litres d'eau froide. Plus loin sur un coup de tête - vous pouvez ajouter du poivre, de l'ail, des herbes, des épices ou rien d'autre. Je l'ai fait différemment, et pour être honnête, la différence est minime. Dinde dans une grande casserole (j'ai une casserole spéciale pathologiquement énorme, nous y faisons cuire des homards en été et faisons mariner les dindes en hiver), remplissez-la de marinade et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Si je me souviens, je le retourne une fois. S'il n'y a pas de pot et d'espace dans le réfrigérateur, vous pouvez le mettre dans la glacière de la plage et le verser sur place, mais l'eau doit être glacée et il est conseillé d'ajouter des sacs de congélation. Les sacs à ordures ne sont PAS bons - ils ne sont pas de qualité alimentaire! Vous pouvez utiliser un seau. Vous pouvez acheter un sac de dinde spécial si vous en avez un. Eh bien, en général, c'est une idée.
C'est plus difficile avec un chaud - je fais tout selon mon humeur et je n'ai pas de recette en tant que telle. Rincer légèrement l'animal du sel et / ou essuyer avec des serviettes, dans une plaque à pâtisserie profonde sur la grille et au four. Je n'utilise pas la garniture - je n'ai jamais aimé la boulangerie locale, et en général, il faut beaucoup de temps pour faire frire une grosse dinde. J'ai essayé une fois avec du coing - ce n'était pas mal. Je l'ai mis à une température assez élevée - la viande marinée cuit mieux à feu vif. Je parie entre 350 et 400 livres. Au début, couvrez de papier d'aluminium, après quelques heures, retirez le papier d'aluminium pour faire dorer la peau. Je ne connais pas l'heure - cela dépend du poids, et j'utilise un thermomètre - la viande blanche devrait atteindre 160F, sombre - 170F.Donc, pendant la dernière heure, je n'arrête pas de passer et de piquer le pauvre garçon avec un thermomètre. Le sucre dans la marinade donne une couleur impressionnante lorsqu'il est frit - doré foncé. S'il fait trop sombre, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium. Lorsque la température est atteinte, sortir du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ une demi-heure. Ceci est important pour que la viande soit plus juteuse.
350 à 400 F = 176 à 204 C

TURQUIE DE NOËL.

Une dinde peut être cuite de centaines de façons, mais elle se retrouve généralement entièrement sur la table de fête. Et le principe de sa préparation est assez simple. Tout d'abord, l'oiseau doit être correctement décongelé, c'est-à-dire que cela doit être fait à l'avance, lentement, de préférence au réfrigérateur, ce qui prendra 18 à 20 heures, voire plus.
La dinde a une viande maigre, presque diététique, par conséquent, pour ne pas être trop sèche, elle doit être farcie de beurre fondu avec une seringue avec une aiguille épaisse. Donnez-lui plusieurs injections dans tous les endroits mous, frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre - l'oiseau est pratiquement prêt à être envoyé au four.
Et ici, la chose la plus importante commence - vous devez choisir de quoi farcir notre oiseau. La façon la plus simple de faire du pain haché. Le volume de ses composants n'a pas vraiment d'importance - il sera toujours savoureux et léger. Combinez deux parties de croûtons de pain blanc (ou gris) grillés avec une partie d'oignon finement haché et de céleri coupé en deux. Pour l'assaisonnement, vous pouvez prendre de l'aneth frais ou sec, de la marjolaine, du basilic ou beaucoup de persil frais. Badigeonner l'intérieur de la dinde de sel et de paprika. Remplissez à moitié de viande hachée, puis ajoutez un peu de beurre fondu. Surtout pas en train de mourir, ajoutez la viande hachée, versez plus de beurre fondu et quelques cuillères à soupe de sherry ou de brandy. Cousez le ventre de la dinde.
La composition de cette viande hachée de base peut être variée à l'infini en ajoutant des noix, des pommes, des oranges, du fromage, du foie de veau haché ou du porc maigre, des abats de dinde hachée, des champignons, des olives, etc. à votre goût.
Ce sont les variations dans la composition de la viande hachée qui distinguent diverses recettes nationales pour la cuisson de la dinde. Les Polonais ajoutent de la crème et de la viande hachée, les Hollandais ajoutent de la purée de pommes de terre et du céleri, les Français préfèrent les châtaignes, les Anglo-Saxons prennent du pain coupé en dés, des oignons, de la sauge, des carottes et ajoutent du bouillon ou du yogourt.
Mais si la composition de la viande hachée est profondément nationale, alors la cuisson très poussée de la dinde est, en fait, internationale. La carcasse farcie est enduite à l'extérieur d'huile végétale, placée sur une plaque à pâtisserie avec la poitrine vers le haut et poussée dans un four bien chauffé. Après 20-30 minutes, réduisez le feu, faites quelque chose comme une «tente» sur l'oiseau avec du papier d'aluminium ou du parchemin huilé pour qu'il ne soit pas trop cuit sur le dessus. Placez un bol d'eau sous la plaque à pâtisserie - laissez-la s'évaporer lentement et versez une tasse d'eau dans la plaque à pâtisserie elle-même. Le temps de cuisson est déterminé à partir d'un calcul approximatif de 20-25 minutes par kilogramme. Après une heure et demie, retirez la «tente» et commencez - pour former une croûte appétissante - versez le jus obtenu sur le rôti toutes les 15-20 minutes. Ajoutez de l'eau sur la plaque à pâtisserie si nécessaire.
Considérez la dinde prête lorsque le jus qui apparaît lorsqu'il est percé avec une longue fourchette ou une aiguille à tricoter perd sa couleur rougeâtre et devient transparent.
Maintenant, rassemblez toute la famille à table et commencez à faire la fête en habillant vos voisins avec des morceaux de viande juteuse et parfumée. Bien que pour ce cas, il existe des recettes. Ainsi, un contemporain de Voltaire, un encyclopédiste, gourmand et juste spirituel, l'abbé Morellet, a dit à ce sujet: «Manger une dinde en nécessite deux - une dinde et moi».

Viande hachée aux canneberges et oignons doux

Nous avons besoin de 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 3 gros oignons, coupés en demi-anneaux minces, 2 cuillères à café de sucre, une tasse et demie de céleri-rave haché, 2 cuillères à café de thym sec, 1 tasse de canneberges, 2 tasses de chapelure. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et le sucre. Faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.Verser un demi-verre d'eau, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le liquide bout. Retirer les oignons de la casserole et réserver.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre restant et faire revenir le céleri et le thym jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Retirer la casserole du feu, ajouter les canneberges, les oignons cuits et la chapelure. Versez un demi-litre d'eau bouillante et mélangez bien. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter du sucre si nécessaire.
Transférer sur un coq et cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Vous devriez obtenir environ 2 kg de viande hachée.

Petits trucs

Lors de la préparation de la garniture, procédez au calcul d'environ 250 à 300 g pour chaque kilogramme de volaille.
Avant de farcir la volaille, la garniture doit être complètement refroidie.
Si vous avez préparé de la viande hachée à l'avance, conservez-la sous le couvercle au réfrigérateur, mais pas plus d'une journée.
La viande hachée peut être placée à la fois à l'intérieur de la carcasse et entre la peau et la viande de volaille, en la poussant doucement à travers le cou.
Lorsque vous farcissez une dinde, ne soyez pas trop zélé - lors de la cuisson, la viande hachée augmentera de volume et peut «déchirer» l'oiseau, ruinant toute sa beauté.

CONSEILS

La dinde peut en fait être délicieuse. Pour ce faire, l'hôtesse doit se sacrifier et l'arroser constamment. Considérant que la dinde est rôtie pendant une demi-journée, c'est un véritable héroïsme. Bien que vous puissiez le faire différemment. Si vous avez une auge, versez-y 8 litres d'eau, ajoutez 2 verres de gros sel et un verre de sucre. Quand ils se dissolvent, ajoutez des herbes séchées comme la feuille de laurier, le thym ou tout ce que vous avez. Trempez la poitrine de dinde éviscérée dans la saumure, couvrez et conservez au frais pendant 6 à 8 heures. Ensuite, retirez, lavez, séchez avec du papier absorbant et réfrigérez toute la nuit pour sécher la peau. Sécher une telle pièce nécessitera un talent remarquable.

[Recette de dinde de Noël au whisky]

Recette de dinde de Noël au whisky

Recette du site 🔗

Dinde au whisky, recette ludique (non éditée):
"Achetez une dinde de 5 kg (pour 6 personnes) et une bouteille de whisky. En plus, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et de fines tranches de bacon. Couvrez la dinde de morceaux de bacon, de la dentelle, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un peu d'huile d'olive. Préchauffez le four à 200 C. Versez un verre de whisky et une boisson pour faire bien tourner la dinde. Ensuite, mettez la dinde sur une plaque à pâtisserie au four. Maintenant, versez-vous rapidement 2 verres de whisky et buvez à nouveau pour bonne chance en cuisine. Après 20 minutes, réglez le four à 250 C, pour qu'il gronde bien. Versez-vous les 3 verres de whisky suivants. Après une demi-heure, ouvrez, tournez et observez l'oiseau. Prenez une bouteille de Fiska et renverser un sttttakan. En regardant à travers les nages idiots idiots, boiter lentement vers le four et hacher la dinde. Essayez de ne pas vous brûler avec le fantôme. heures (aaa, putain, la moustache est égale) et ramper aux toilettes toutes les 10 minutes. pouvez-vous encore ramper vers la dinde et sortir le four et l'animal. Autorisez-vous une autre gorgée et essayez encore et encore de retirer ce tfffar. Prenez le chien du diable sur le sol et jetez-le sur le plat. Ne glissera pas sur ce putain de sol graisseux .. BHHHHHHHHTHT! Dormir un peu. Le lendemain, mangez de la dinde froide avec de la mayonnaise et de l'aspirine. Bon appétit!"

[Oie de Noël farcie de 11 espèces d'oiseaux.]

Oie de Noël farcie de 11 espèces d'oiseaux.

Une oie de Noël farcie de 11 espèces d'oiseaux a été cuisinée en Angleterre.
Cette année, à la veille de Noël, une nouvelle vague culinaire a balayé le Royaume-Uni - la moitié des ménagères britanniques ont l'intention de cuisiner une oie farcie avec plusieurs espèces d'oiseaux: pintade, canard et dinde comme plat de fête. Cela est peut-être dû au nom du célèbre chef anglais Hugh Fearnley-Whittingstall. Il a gagné en popularité à la télévision et, il y a deux ans, a frappé l'imagination des Britanniques avec une dinde de Noël farcie de 9 carcasses d'une variété d'oiseaux. Cette dinde pesait 18 livres et était remplie d'oie, de canard domestique, de colvert, de pintade, de poulet, de faisan, de perdrix, de pigeon et de bécasse.



Mais il semble que la création de Hugh, inspirée des traditions de consommation tsariste-russe et Tudor, ait été éclipsée par un monstre en peluche encore plus grand contenant pas moins de 48 carcasses de 12 espèces d'oiseaux! Cet "hippopotame", contenant environ 50 000 calories, a été créé par l'agriculteur Ann Petsch. Le plat est au prix de 665 £ et peut nourrir 125 personnes.

Il a fallu à Ann plus de 8 heures pour cuire le plat dans le plus grand four du Royal Automobile Club, et 45 minutes pour «concevoir» cette matriochka, mais il a fallu encore 3 heures de travail préparatoire pour retirer la peau des carcasses et libérer la viande des os et quelques jours de plus pour cuire et vieillir la garniture de viande.



Le plat se compose de dinde, d'oie, de poulet, de faisan, de perdrix, de pigeon, de canard blanc anglais Aylesbury, de canard français de Barbarie, de poulets de moins de 24 jours, de pintade, de canard sauvage, de caille, ainsi que d'herbes et de fruits. Ann dit que l'année prochaine, le nombre d'oiseaux pourrait passer à 21 espèces. "Je voudrais ajouter l'outarde et le cygne, mais maintenant ces oiseaux sont protégés."


Le chef du club Philippe Corrick s'est dit sceptique au début sur l'idée de préparer un plat aussi complexe. «Je doutais que ce soit délicieux, car il contient des types de viande très faciles à sécher, tandis que d'autres n'auront pas encore le temps de cuisiner. Mais le résultat m'a étonné. Le plat s'est avéré très juteux avec une combinaison intéressante de structures et d'arômes, les notes d'agrumes dans un goût si riche de volaille et de gibier sont chics. En fait, toutes les saveurs sont mélangées et il est difficile de déterminer quel type de viande vous mangez. Je serais heureux d'avoir ce plat sur la table de Noël. " Corrick a ajouté qu'un goût similaire pourrait probablement être obtenu à un moindre coût. L'option «économique» ne devrait comprendre que quatre oiseaux - une oie, un canard d'Aylesbury, une dinde et un faisan ou une perdrix. Rapporté par DailyMail.

Zhanna Golovina
"Eden culinaire"

Quelles délicieuses recettes!
Moi, né paresseux, je cherche toujours quelque chose avec le moins de tracas possible. à cet égard, depuis six ou sept années consécutives, je fabrique un canard pour le nouvel an de la manière la plus simple. J'achète du canard de céréales maison au marché. Le mien, je le sèche avec une serviette, le perce avec une fourchette pointue dans des endroits épais, le frotte avec un mélange de sel et de poivre à l'extérieur et à l'intérieur et ... avant dans le four! Je ne le bourre de rien, mais de temps en temps je sors une plaque à pâtisserie et j'en vide le gras (bien sûr, j'arrose le canard avec un peu de graisse). Je retourne aussi périodiquement le canard. Cette graisse est ensuite utilisée pour faire de merveilleuses pommes de terre ou du chou. 15 minutes avant de sortir le canard (c'est déjà presque prêt), je fais un mélange de quelques cuillères à soupe de beurre et quelques cuillères à soupe de miel. Je fais fondre tout cela à un état liquide homogène. Je verse (graisser) le canard entier à l'extérieur avec ce mélange, sans l'épargner. ... Après 10-15 noisettes, vous obtenez un produit génial avec une merveilleuse croûte appétissante. Et l'essentiel - pas de problèmes et d'efforts.

Moi, pour faire baisser le goût du canard, eh bien, mes enfants n'aiment pas le canard, j'arrose la carcasse de canard avec de la bière. Le canard est frit, la viande est juteuse et ne sent pas le canard.

Je vous en prie! Dis-moi! Est-il possible de conserver une carcasse d'oie éviscérée sans la congeler? Je ne peux pas le trouver ... Ou je ne le vois pas ... Ils ont apporté une belle oie - Je la veux pour Noël, mais c'est dommage de la geler

[Pain d'épice!]

Pain d'épice!Combien de temps cela prend-il? Comment l'état de préparation est-il déterminé? Je n'ai jamais cuisiné un canard, mais mon mari m'a torturée avec des demandes ... j'ai peur ...

Prenez le canard préparé, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis faites cuire une heure et demie dans du jus de pomme.

Pas une seule nouvelle année ne serait complète sans un canard (ou une oie) aux pommes. En tant que madame, je suis plutôt paresseuse et, en même temps, occupée par une activité de travail 40 heures par semaine, je n'aime pas non plus particulièrement les recettes gênantes, multi-composants et à long terme en préparation. Par conséquent, je graisse l'oiseau fini avec du sel / poivre / épices, au milieu je mets des morceaux de pommes aigres, coupées et pelées du noyau, cousues (ou hachées avec des cure-dents) et cuire dans un gosper (parfois dans une manche , parfois en parchemin, parfois en papier d'aluminium).15-20 minutes avant la fin de la cuisson, je déplie la carcasse pour qu'elle soit bien dorée. Le miel est un excellent moyen d'obtenir une croûte savoureuse, croustillante et belle.

Je vous en prie! Dis-moi! Est-il possible de conserver une carcasse d'oie éviscérée sans la congeler? Je ne peux pas le trouver ... Ou je ne le vois pas ... Ils ont apporté une belle oie - Je la veux pour Noël, mais c'est dommage de la geler

S'il s'agit d'une oie du village, rien ne sera dans le congélateur avec elle, la forme et la couleur de la viande ne perdront pas.
Il y a une semaine, ils m'ont apporté une soupe de poulet pour un petit pain - enfin, un très gros veau - je l'ai congelé.
Hier je l'ai décongelé sur le balcon au frais - aujourd'hui je l'ai massacré - rien n'est arrivé à la viande, elle n'a même pas perdu sa forme, donc tout l'élastique est resté

[Préchauffer le four à 220g]

Et depuis plusieurs années, je fabrique du canard selon la même recette, que j'ai finalement sortie moi-même pour que le canard soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Et cela se fait très simplement!

Canard-2,2 kg (pas de différence, vous pouvez également congelé)
Pommes aigres-douces-2pcs
Citron-1pc.
Ail-5-6 gousses
Un mélange de poivrons de la société Galeo (en fait, pour une raison quelconque, cet assaisonnement contient également du cumin, de la coriandre, de la moutarde blanche, de la marjolaine, en plus du poivre - j'aime beaucoup cet assaisonnement)
huile d'olive pour la lubrification
sel

Préparation
La veille de la cuisson, j'ai frotté le canard à l'intérieur avec un mélange de sel, d'assaisonnement et d'ail, à l'extérieur, juste du sel et des assaisonnements. Je mets un citron à l'intérieur, coupé en quartiers de rondelles, tout en pressant un peu le jus.
Je l'ai mis au réfrigérateur.
J'ai mis des pommes dans le canard avant la cuisson. Cousez-le. Enduit d'huile d'olive à l'extérieur. Et il ne devrait pas y avoir d'ail à l'extérieur, qui commence immédiatement à brûler dans le four.
Préchauffer le four à 220g... Mettez le canard dans l'échauffé four dans
plat de cuisson avec un gril. À une température de 220g. laisser reposer 30 minutes pour former une croûte dorée. Réduisez ensuite la température à 150-170g. et conduisent à l'état de préparation, en versant parfois sur la graisse libérée.

Dommage que la photo que j'ai de mon téléphone ne soit pas de très bonne qualité

Merci, Admin! Nous l'avons à peine entassé dans le plus grand compartiment ... Maintenant décongelez les numéros à partir du 5 ... pas une oie, mais un éléphant

[Pain d'épice!]

Pain d'épice!Combien de temps cela prend-il? Comment l'état de préparation est-il déterminé? Je n'ai jamais cuisiné un canard, mais mon mari m'a torturée avec des demandes ... j'ai peur ...

De temps en temps, vous tirerez encore le canard pour le retourner et le graisser. Après une heure et demie, essayez-le: percez-le avec une fourchette à l'endroit le plus épais (il ne devrait pas y avoir de sang), pincez un morceau. S'il y a un thermomètre culinaire, la température de l'oiseau (état de préparation) d. B. pas moins de 90 degrés. Tenez-vous à l'endroit le plus épais et vous verrez. Si quelque chose d'autre vous dérange, mettez-le au four. Cela peut durer de 2 à 2,5 heures. Et donc exactement dans le temps - beaucoup dépend du canard. Comme vous verrez que vous êtes prêt, graissez avec du miel et du beurre. Encore 10 minutes au four (tout sera recouvert d'une merveilleuse croûte) - et sortez-le. N'ai pas peur. Vous ne pouvez pas vous tromper avec un canard!

Y a-t-il une dinde entière? Je ne cuisine que la poitrine aux champignons, la poitrine farcie de mazzarella et de piment et les ailes de Pékin.
Si quelque chose vous intéresse, j'écrirai.

Viki était très intéressée par la poitrine aux champignons et farcie de mazzarella, veuillez poster la recette.

Merci !!! Il faut probablement prendre le risque!

[Tante Besechka]

Tante Besechka la route sera maitrisée par la marche! N'ayez pas peur ... vous allez la vaincre!

: MariV Je propose de cuire à l'orange, presque jusqu'à évaporation !!!!

[Tante Besechka]

Tante Besechka la route sera maitrisée par la marche! N'ayez pas peur ... vous allez la vaincre!

: MariV Je propose de cuire à l'orange, presque jusqu'à évaporation !!!!

Avez-vous déjà fait cela?

Non, je ne l'ai pas fait. Je l'ai fait juste dans des oranges et avec une sauce orange-caramel .... très savoureux, seulement il est conseillé de prendre des oranges plus acides ...

Et la recette?

Canard aux oranges

carcasse de canard - 2 kg
3 oranges
60 g de beurre
100 g de vin sec
150 g de bouillon
sel, poivre - au goût

Épluchez une grosse orange, coupez le zeste, retirez les graines, coupez la pulpe en morceaux et farcissez la carcasse de canard préparée avec un poids d'environ 2 kg.Coudre le ventre du canard, faire fondre 60 g de beurre dans un rôtissoire et faire frire l'oiseau à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite du sel et du poivre dans le plat, mettez le zeste d'orange coupé en fines lanières dans le canard, versez 100 g de vin sec et 150 g de bouillon de viande. Couvrir le coq avec un couvercle et laisser mijoter le tout à feu doux pendant une heure.
Épluchez 2 oranges supplémentaires. Coupez-en un, pressez le jus de l'autre. Lorsque le canard est prêt, sortez-le du canard, coupez-le en morceaux, mettez-le sur un grand plat, versez le jus d'orange dessus et garnissez de tranches d'orange.

Mais je ne trouve pas de caramel ... je cherche ...

Dans, je l'ai trouvé, c'est une recette à partir d'un bip, il n'y avait qu'un poulet, et je l'ai fait avec un canard

3 tableau. sucre mensonges
le jus et le zeste d'une orange
3 tableau. sauce soja
1/3 tasse de vin rouge sec
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre

Faites chauffer la margarine dans une grande poêle (vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale, pour que la margarine ne brûle pas), et faites frire les cuisses, 4 à la fois. Transférer dans une assiette.
Ajouter le reste des aliments dans la poêle et cuire à feu vif environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettre le poulet dans la poêle, remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Augmenter le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne caramélisée et que les cuisses soient brillantes et caramélisées (ne brûlez pas la sauce avec précaution).

[Canard laqué.]

De l'immensité d'Internet, petit à petit.
Canard laqué. (pas de crêpes)

"Celui qui n'a pas été à la Grande Muraille de Chine n'est pas un bon gars; mais celui qui n'a pas goûté au canard de Pékin éprouvera un grand regret."

R. Nixon

Peking Roast Duck ou Bei Jin Hao, le plat le plus célèbre de Pékin, a une longue histoire. De retour sous la dynastie Ming, il y a 4 siècles. Pour la table impériale, les paysans élevaient spécialement les canards les plus gras et les plus tendres. Sous la surveillance du cuisinier, l'oiseau a été spécialement éviscéré, plumé, pompé avec de l'air et, après avoir enduit la peau de sucre de malt, a été suspendu pour sécher dans la brise.

Le canard laqué est préparé de deux manières. La première méthode est lorsque le canard est rôti à l'état ouvert au-dessus du foyer, dont le feu est donné par le bois de chauffage du dattier, du pêcher, du poirier ou d'autres arbres fruitiers. Ce canard a une peau croquante, rougeâtre et brillante, tandis que la viande est tendre avec un goût agréable et dégage l'arôme d'un arbre fruitier. Et c'est pour cette croûte que le canard de Pékin est appelé la perle des gourmandises du monde.

La deuxième façon est lorsque le canard est frit dans un four fermé. La température dans le four est initialement élevée puis progressivement réduite. Le canard cuit de cette manière a une peau croustillante et la viande, bien que grasse, n'est pas écoeurante et étonnamment appétissante.

Ingrédients:

canard gras, charnu 2-3 kg
sherry (vin chinois ou toute boisson alcoolisée au goût prononcé) 1 c. l.
de gros sel
miel (mélasse, idéalement orge) 4 c. l.
huile de sésame 1 cuillère à soupe l.
sauce soja (idéalement sauce hoi-sin) 5 c. l.
poudre de gingembre 1 cuillère à soupe l.
à soupe de poivre noir fraîchement moulu 1 c. l.
eau 1 verre

1. Avant de cuire le canard, il doit être décongelé. Pour ce faire, quelques jours avant la cuisson, vous devez le sortir du congélateur et le réfrigérateur ... Ensuite, retirez et décongelez à température ambiante pendant 10 heures supplémentaires.

2. Une fois que le canard est complètement décongelé, lavez-le sous l'eau courante froide, épilez les poils (le cas échéant). Coupez les phalanges supérieures des ailes.
Coupez l'excès de gras de la volaille, en particulier autour du cou et de la queue.

3. Placez le canard sur un crochet ou une fourchette au-dessus de l'évier, versez de l'eau bouillante sur l'oiseau de tous les côtés.
Laissez l'eau s'écouler et séchez le canard avec une serviette sèche. Prenez du sherry (avec du vin) et frottez le canard avec de tous les côtés, y compris l'intérieur. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

4. Frottez maintenant le canard avec du sel. Prenez un verre (plat spécial pour les oiseaux debout), insérez-le dans le canard et placez le canard sur le plat. L'oiseau ainsi préparé doit être placé au réfrigérateur pendant 12 heures. Versez périodiquement le liquide du plat.

cinq.Après 12 heures, badigeonnez le canard de miel en une couche fine et uniforme. Remettre au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires.

6. Préchauffer le four à 190 degrés. Mettez le canard grille de four la poitrine. Versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie sous la grille. Placez la grille sur une plaque à pâtisserie et enveloppez toute la structure dans du papier d'aluminium. Mettre le canard au four et cuire au four pendant 60 à 70 minutes.

7. Mettre le gingembre, l'huile de sésame, le poivre et la sauce soja dans un récipient, bien mélanger.
Retirer la plaque à pâtisserie avec le canard, retirer le papier d'aluminium avec la plaque à pâtisserie et le liquide (égoutter toute la graisse)... Lubrifiez le canard avec une brosse en silicone.

8. Augmentez la température du four à 260 degrés. Remettre le canard au four sur la grille et cuire au four environ 25 minutes. Si le canard commence à brûler, baissez la température et augmentez le temps de rôtissage.

9. Mélanger le miel et la sauce soja, fouetter le mélange.
Sortez le canard et brossez l'oiseau avec.
Placez le four sur le réglage du gril. Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dorés.

10. Retirer le canard fini, laisser refroidir et couper en portions.

À partir de l'étape 6, je le ferai à ma manière. Versez de l'eau dans un grand sac de cuisson. Je vais faire une entretoise entre l'eau et le canard (jusqu'à ce que je sache quoi). Pour que le canard soit cuit à la vapeur. Je vais y coller un thermomètre et au four sur une plaque à pâtisserie. Je vais cuire jusqu'à 90 degrés sur un thermomètre (environ 1,5 heure). Je prends le colis. Salez la graisse. Badigeonner d'un mélange de miel et de sauce soja. Et dans le "solarium" à la croûte appropriée

[Dinde de Noël aux abricots secs]

Dinde de Noël aux abricots secs



Depuis trois années consécutives, je prépare une dinde pour la table du Nouvel An selon cette recette. Et nous avons une tradition de cuire la dinde sur NG. Je m'excuse pour la photo pas tout à fait réussie, j'étais pressé, il était déjà 15 minutes avant minuit et la dinde venait juste d'être sortie du four. Ensuite, elle l'a mis sur un plat de service et l'a servi plus rapidement.

J'ai trouvé la recette sur le site Web de l'épicerie. Là, il est suggéré de prendre une dinde pesant 7,5 kg. Au début, j'ai aussi souffert de gigantomanie, mais maintenant je prends une dinde pesant 3-3,5 kg. Elle est mangée à la chasse et ne reste pas "en train de ramasser la poussière" au réfrigérateur. Je vais noter mes proportions, je les ai déjà adaptées, donc:

dinde pesant 3300-3500g
abricots secs 200 g
beurre 100 g
riz basmati 250g
arc 1 grosse tête ou 2 moyennes
ail 2 gousses
1 grosse ou 2 carottes moyennes
raisins secs 50 g
figues sèches 100 g
persil - un petit bouquet
2st. l. Mayonnaise
1 st. l. sauce soja
sel, poivre noir

1. Faites tremper les abricots secs dans l'eau chaude pendant 15 minutes, égouttez-les et broyez-les avec le beurre dans un mélangeur dans de la purée de pommes de terre.

2. Faites tremper les raisins secs et les figues dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

3. Hachez l'oignon, les carottes, l'ail (hachez finement l'ail) et faites-les revenir dans une poêle à l'huile végétale.
Hachez finement le persil.

4. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, y mettre les oignons frits, les carottes, l'ail, les raisins secs, les figues finement hachées, le persil, le sel et le poivre la garniture au goût.

5. Lavez la dinde, séchez-la, frottez la peau avec un mélange de poivre et de sel (de l'intérieur aussi). Utilisez maintenant une spatule en bois ou en silicone pour soulever la peau de la dinde. Il est pratique de commencer la procédure à partir du cou. Insérez la spatule entre la peau et la viande et poussez-la vers l'intérieur. La peau de la dinde est solide et se sépare assez bien sur toute la surface, l'omoplate peut également être facilement enfoncée sous la peau des pattes (toutes à partir du même cou). Faites la même procédure sur le ventre de l'oiseau et sur le dos.

6. Mettez maintenant la purée d'abricot séchée sous la peau. Ensuite, utilisez vos mains pour le répartir uniformément (simplement en appuyant sur le dessus de la peau et en "enfonçant" la purée si nécessaire, y compris dans les cuisses).

7. Farcissez la dinde avec la farce et fermez l'incision (cousez avec une aiguille ou fixez avec des cure-dents, pour lesquels attacher le fil à nouer), attachez les jambes.

8. Mélanger la mayonnaise et la sauce soja et badigeonner l'oiseau avec un pinceau. La recette suggérait de l'enduire de miel. Je l'ai fait une fois, je n'ai pas du tout aimé, même si j'aime la combinaison de sucré et de viande.
Enveloppez les extrémités des ailes avec du papier d'aluminium - elles brûlent le plus rapidement.

9. Cuire au four à 200 g pendant environ 30 minutes, puis couvrir la volaille de papier d'aluminium, réduire la chaleur du four à 180 g et cuire au four pendant environ 2 heures de plus. Ce sera le plus délicat.

Ensuite, j'écrirai comment faire une salade de viande de dinde avec des raisins.C'est une recette pour ceux qui font cuire une dinde pour les fêtes, car les "nibs" de la dinde restent toujours et alors on ne sait pas où les attacher ...

Cool turkey s'est avéré, épouvantail !!!!!!!

à propos du miel: ici, vous devez mariner correctement, vous devez préparer un mélange de miel, de jus de citron, de MO et une grande quantité d'épices. Enrobez l'oiseau et laissez-le reposer pendant deux heures.
Farcir de coing (bien ou de pommes)

Puis envelopper dans du papier kraft et cuire au four à 160-170 degrés pendant deux heures. Ensuite, ouvrez le papier et faites dorer l'oiseau (cela peut être fait sous un gril à convection) à 200 * C pendant 15 minutes.

C'est le genre de dinde que tout le monde mange. Même ceux (comme moi) qui ne pouvaient pas le supporter avant.

Oui, il est servi avec une garniture de fruits hachés (pour une bouchée): bananes, mandarines (tranches), poires, ananas, raisins (désossés).

[Cubique]

Cubique

Et que faire des pommes? Eh bien, la coupe est compréhensible. Mais saupoudrez. poivre, sel, etc.? Et qu'est-ce que l'OM et quelles épices sont dans votre recette dans le mélange d'enrobage?

En ce qui concerne la technologie de cuisson: je suis partisan de la première cuisson à une température plus élevée, puis de la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en couvrant avec quelque chose, et non l'inverse. Lorsqu'il s'accroche pour la première fois avec une croûte, le jus est enfermé à l'intérieur et la viande reste très juteuse. Essayez-le, du coup vous l'aimez mieux.

[Cubique]

Cubique
En ce qui concerne la technologie de cuisson: je suis partisan de la première cuisson à une température plus élevée, puis de la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en couvrant avec quelque chose, et non l'inverse. Lorsqu'il s'accroche pour la première fois avec une croûte, le jus est enfermé à l'intérieur et la viande reste très juteuse.

Je l'aime aussi beaucoup ... c'est comme de la viande, tu la mets dans de l'eau bouillante - pour les salades et en tranches, dans l'eau froide - du bouillon

[Cubique]

Cubique

Et que faire des pommes? Eh bien, la coupe est compréhensible. Mais saupoudrez. poivre, sel, etc.?

Je sale et poivre juste et je le fourre au milieu.

[Cubique]

Cubique

Et que faire des pommes? Eh bien, la coupe est compréhensible. Mais saupoudrez. poivre, sel, etc.? Et qu'est-ce que l'OM et quelles épices sont dans votre recette dans le mélange d'enrobage?

Ajoutez légèrement du sel et c'est tout. Avant de remplir la garniture, enrobez la dinde d'un mélange miel-épicé de l'intérieur.
OM - huile d'olive
Épices - le fait est qu'ils m'ont donné la recette sans instructions précises, et je jette tout ce qui me plaît (chaque fois que j'obtiens un ensemble différent). Il y a généralement du curcuma, du piment rouge et du piment doux, de l'origan. D'une manière ou d'une autre, j'ai ajouté de la cannelle, qui est également très savoureuse. Poivrons et clous de girofle en poudre (dans un mortier ..) - bref, une envolée d'imagination.

En ce qui concerne la technologie de cuisson: je suis partisan de la première cuisson à une température plus élevée, puis de la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en la recouvrant de quelque chose, et non l'inverse. Lorsqu'il s'accroche pour la première fois avec une croûte, le jus est enfermé à l'intérieur et la viande reste très juteuse. Essayez-le, du coup vous l'aimez mieux.

Je suis d'accord. Mais spécifiquement dans cette recette la technologie de cuisson est la suivante. l'oiseau sort très tendre et juteux, peut-être à cause du papier kraft. Si ce n'est pas le cas, vous devez plier le papier calque ou le papier sulfurisé 4 fois.

L'oiseau fini devrait pratiquement tomber des os lors de la coupe (mais en même temps, il n'est pas du tout "bouilli" ... il suffit de le soulever avec un couteau et de retirer les os.

Et comment faire cuire une dinde dans une mijoteuse, mais pas entière, mais un quart de dinde. J'ai acheté MV récemment, et ma famille veut avoir ce plat à table demain. Comment ne pas le sécher.

Les filles et moi avons fait un canard en polonais pour la sainte soirée (j'ai espionné Vysotskaya). Il est cuit dans de la bière. La viande est très savoureuse. Délicat. Mais les pommes n'ont pas de goût dans la garniture, mais selon la recette, elles doivent être jetées. Je l'ai laissé en vain.

J'ai cuisiné une oie selon la recette d'Admin. Goose est comme une chanson, ni soustraire ni ajouter. Les notes oranges et le croustillant sont quelque chose. Merci, Admin! Je ne sais pas comment ajouter une photo, sinon je l'aurais postée.

Je n’ai pas attendu de réponse, j’ai décidé d’improviser. Enduire la dinde d'un mélange à parts égales de sauce tomate géorgienne et de sauce soja. A résisté à une heure et l'a envoyé au multicuiseur, d'abord en mode Cuisson pendant 15 minutes de chaque côté, puis pour le ragoût - 2,0 heures.J'ai également ajouté du coing et des pommes en morceaux. Cela s'est avéré super!
J'utilise le mélange de marinade depuis longtemps pour le poulet, et maintenant je l'ai testé sur la dinde.

Merci à l'administrateur pour la recette de l'oie. Il y a environ 15 ans, je l'ai fait, mais je n'aimais pas que la viande soit dure, mais j'ai ensuite lu la recette proposée et l'ai faite pour Noël. Légèrement, bien sûr, liqueur et kumquats légèrement simplifiés et supprimés. Ajout d'Antonovka et de choucroute aux pommes de terre. Tout le monde a beaucoup aimé. En effet, la viande est molle.

Frotté avec un assaisonnement indien.

J'ajouterai mes propres 5 kopecks.
Comme mes oiseaux sont des repas de tous les jours, je cuisine une oie, un canard, une dinde, au moins 5 à 6 fois par mois. par conséquent, je ne ressens aucune appréhension à propos de la cuisine, et l'option "je ne l'ai pas compris" n'est clairement pas pour moi.
afin de ne pas se soucier d'arroser et de retourner l'oiseau, et d'autres danses avec des tambourins, je peux vous conseiller de faire cuire les oiseaux (si vous décidez de les cuire entiers) sur une grille, sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau (1 cm) . la température pour l'oiseau est de 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... alors vous pouvez l'éteindre et laisser l'oie reposer dans le four. pour les spécimens particulièrement grands de 5 à 8 kg. cuisson pendant 4 à 5 heures à une température basse comprise entre 120 et 150 ° C.

Bon appétit! Qui décide de cuisiner - partagez votre opinion.
Admin c'est la recette d'Elena Chekalova, l'animatrice du programme "Il y a du bonheur", seulement elle a fait un canard, pas une oie, la recette s'appelle "L'Oiseau aux sucettes d'or". Je fais toujours un canard selon cette recette, beaucoup de mal, mais mon mari, ayant essayé le canard cuit selon cette recette, ne veut pas d'autre moyen. Et faire mariner en 2-3 jours, et je pense que oui pendant au moins 3 jours, il faut faire tremper l'oie dans les épices et le sel.

🔗

syllabe sur sa vidéo de recette

Admin voici la recette d'Elena Chekalova, animatrice du programme "Le bonheur est",

Elena Chekalova a commencé son émission récemment, et j'ai posté la recette il y a longtemps, en 2007, et je l'ai prise sur Internet, donc c'est toujours une question de qui, de qui et où a pris la recette

A cette époque, j'ai fait une sélection de recettes pour les oies et les canards spécialement pour notre forum, j'espère que le sujet vous a été utile

Et faire mariner en 2-3 jours, et je pense que oui pendant au moins 3 jours, il faut faire tremper l'oie dans les épices et le sel.

et pourquoi est-ce? il est parfaitement salé et poivré une heure avant la cuisson.

Et cette année, j'ai fait bouillir le canard pendant environ une demi-heure dans des épices, je l'ai sorti du bouillon, je l'ai laissé égoutter et refroidir, puis je l'ai enduit à l'intérieur et à l'extérieur de miel, de beurre et d'un mélange d'herbes au romarin. J'ai mis des pommes aigres au milieu (généreusement parfumées de sel, de poivre et d'herbes) et cuites en papillote au four à 180 *. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, elle écarta le papier d'aluminium et laissa le canard dorer magnifiquement. Le mari a dit que c'était le canard le plus délicieux qu'il ait jamais goûté.

kava, le canard était-il fait maison ou du magasin? Je veux dire, un de ceux qui ont besoin de cuire longtemps pour être doux ou pas?