Khinkali de porc et de boeuf

Khinkali
Catégorie: Plats de viande
Ingrédients
Porc 0,5 kg
Boeuf 0,5 kg
Oignons 0,5 kg
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre rouge et noir au goût
pâte 1kg
Méthode de cuisson

J'espère que personne ne sera offensé si je poste ma recette de khinkali. J'habite à Tbilissi. Par conséquent, plusieurs fois j'ai mangé du khinkali en khinkali et je me suis cuisiné moi-même. Surtout comment mon cache de rouleaux de pâte préféré est né. Ce type de khinkali est appelé kalakuri, c'est-à-dire urbain. Dans certaines régions d'altitude, la viande hachée est habillée un peu différemment. Mais l'urbain est un classique. Alors, commençons. Je prépare la pâte comme ça. Pour 4 tasses de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 œuf et de l'eau. En principe, la pâte est exactement la même que sur les boulettes. La pâte doit être raide mais douce à rouler. Je roule sur un laminoir à pâte Kenwood pendant 2-5-7. La 7ème est la pâte la plus correcte Là où la largeur du rouleau de pâte est de 13 cm. Par conséquent, en utilisant une boîte de fer à repasser de beurre fondu, j'ai coupé des cercles d'un tel diamètre. Les petits cercles les rendent plus difficiles à modeler. Je pense que tout le monde n'a pas un tel miracle en tant que laminoir à pâte, vous avez donc un processus plus laborieux. Ou rouler la pâte en une couche (il est conseillé d'utiliser un homme pour cela) ou la rouler en saucisse et la couper en morceaux. Faites une boule fraîche de chaque morceau, puis roulez-la dans un gâteau avec un rouleau à pâtisserie.

Remarque
Maintenant la viande hachée. Porc avec très peu de gras et de préférence du boeuf gras. C'est elle qui donne du bon jus. Hachez la viande, les oignons et la coriandre dans un hachoir à viande pour que les herbes et les oignons libèrent leur jus. Pour chaque kilogramme de viande, un demi-kilo d'oignons est mis. Ajoutez du sel et un peu de poivre rouge et noir. Surtout pour le khinkali en été, je passe du piment rouge dans un hachoir à viande, j'ajoute du sel et je le garde au réfrigérateur. J'aime les grosses touches de poivre. Je fais aussi des boulettes avec cette viande hachée. Pour le khinkalny, vous devez ajouter de l'eau, combien de viande hachée prendra. Cela me prend 1,5 à 2 tasses, car lorsque le rouleau à pâte fonctionne, la viande hachée est mélangée avec une spatule et en aspire davantage. Mettez une cuillère à soupe de viande hachée sur un morceau de pâte roulé et modelez-le au fur et à mesure. Au moins 19 plis. A partir de 300 grammes de farine, on obtient en moyenne 20 khinkali.

Tout en sculptant, saisissez délicatement chaque khinkalina par la queue, mettez-la dans une assiette de farine et placez-la sur un plateau. Si vous cuisinez beaucoup, placez le plateau dans le réfrigérateur car il se remplit. Khinkali peut être congelé comme des boulettes. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Mettez trois cuillères à soupe de sel dans 4 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, abaissez doucement un morceau à la fois avec une cuillère à fente pour qu'elle ne colle pas au fond, mais faites-le rapidement pour qu'ils cuisent en même temps. Khinkali doit être spacieux dans la casserole. Lorsque l'eau bout à nouveau et que le khinkali flotte, faites cuire 10 minutes. Après 10 minutes, versez un verre d'eau froide dans une casserole et laissez bouillir à nouveau. Ensuite, le khinkali fini ne collera pas ensemble.

Ajouté le jeudi 11 août 2016 07:05

Une fois l'eau bouillante à nouveau, placez soigneusement le khinkali sur un grand plat ou un plateau. Saupoudrer de poivre noir moulu si désiré. En principe, le poivre est nécessaire. N'oubliez pas de préparer un verre de bière froide. Ensuite, vous aurez un réel plaisir. Si vous avez des questions sur l'agneau, je ne l'utilise pas. Pour ce faire, vous devez avoir une vésicule biliaire en béton armé. Chers utilisateurs du forum! Si mes recettes vous intéressent, consultez mon profil, c.-à-d. Je n'ai pas de photos. Dès que je posterai les photos, je demanderai au modérateur de poster la recette sur le forum. Toute la gentillesse et les plats délicieux.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, c'est adorable!!!
Chaque fois que je suis content de vos nouvelles recettes!
Gayane n'a pas essayé d'insérer une photo, c'est aussi très simple

[Kokoschka]

Kokoschka, Je ne suis pas capable moi-même. Oui, je n'ai rien pour filmer, mais ma fille travaille (elle est dentiste) et est très fatiguée. Je ne veux plus la forcer. Mais je travaillerai activement là-dessus. Maintenant je suis hors de la ville. Nous avons une chaleur tropicale. Il y a aussi un buggy Internet.

[Gayane]

Je ne sais pas comment

Gayane, ici à la fin du premier post, il y a une instruction TRES détaillée sur la façon d'insérer une photo dans une recette ou votre post "Comment insérer une photo"- regardez avec votre fille.
Cela se fait très simplement et rapidement: CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Ou rouler la pâte en une couche (pour cela, il est conseillé d'utiliser un homme

... dans une voix maintenant ri... euh ... ri)))
Bonne phrase! Notre homme ~ Gayane!
Pralna! (Et à quoi servent-ils?))
Et j'ai fait Khinkali hier!
(L'homme n'était pas à la maison pour aider, Kenwood également PAS!) Toute seule!
Vous devez tout faire vous-même! (de)
L'homme, par contre, est venu quand ils bouillaient ... et il a dû manger et sucer le jus, fermant les yeux ...

Oh, pourquoi suis-je ... mais ~ le mien avait le diamètre d'une soucoupe ~ ne mesurait pas combien de cm c'était, mais ils semblaient coincés. Ma pâte est du lactosérum. Obéissant oooo! Pas déchiré.
Et maintenant, je vais essayer le vôtre, soyez sûr!
Je vous remercie!!! Aux signets!

Ajouté le jeudi 11 août 2016 à 10:27

Après 10 minutes, versez un verre d'eau froide dans une casserole et laissez bouillir à nouveau. Ensuite, le khinkali fini ne collera pas ensemble.

Je ne savais pas ça!)))
Des conseils intéressants et utiles, je vais essayer!

[Mamusi]

Mamusi, Si un homme est à la maison, il le tourmentera avec une question, eh bien, ça le sera bientôt. En général, nos hommes n'aiment que manger savoureux.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, la recette est merveilleuse et nécessaire. Je vous remercie

[Natalishka]

Natalishka, Pour ta santé.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

J'ai déjà ressenti votre adjika. J'adore les recettes de première main !! Assurez-vous d'en écrire plus. Votre travail et toutes les petites choses / astuces pratiques sont tellement intéressantes! très très! Il faut faire du khinkali, sinon j’ai beaucoup fleuri, hack))).

Mmmm, khinkaliki, délicieux!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, merci beaucoup pour vos merveilleuses recettes, je suis de près l'émergence de chaque nouvelle, et je l'écris immédiatement dans mes cahiers. Très bonnes recettes, mise en page, j'attends vraiment de nouvelles. Si c'est le cas, partagez les recettes de pâtisseries, par exemple les khachapuri, tartes populaires dans la région où vous vivez. Il y a beaucoup de recettes, j'en utilise beaucoup, mais je veux quelque chose de nouveau. Je vous remercie!

J'essaierai aussi de le faire, mais je m'assois juste et je «gratte mes navets» comment les sculpter et de quel côté construire jusqu'à 19 plis

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, et récoltez-vous les piments forts dans quel rapport poivre - sel?
Est-il conservé au réfrigérateur?

[écrou]

écrouIrina n'est pas difficile. Prenez le bord de la pâte devant vous avec votre main droite, apportez un petit morceau avec votre main gauche et pincez comme un accordéon. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le cercle soit fermé. Une petite queue doit rester dans vos mains.À la fin, pincez l'ensemble de l'accordéon fermement sous la queue. vous réussirez certainement.

Gayane a une autre question. Dans une émission, le chef préparait du khinkali, après avoir fait le khinkali, retourné le khinkali et arraché un morceau du dessus. Cela devrait-il être fait ou pas nécessaire?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, pour être honnête, je le fais à l'œil nu. Mais je pense que pour 200 grammes de poivre, 3 cuillères à soupe de sel suffiront. Mais assurez-vous d'enlever les graines. Un pot de petit nutella me suffisait pour tout l'hiver. Après tout, c'est très tranchant et on ne peut pas en mettre beaucoup. Mais très aromatique.

Ajouté le Jeudi 11 août 2016 12:41

Eh bien, si vous faites de très grosses queues, il est préférable de couper avec des ciseaux. Mais cela n'a qu'une valeur esthétique et n'affecte en rien le goût. Parce que tu ne peux pas manger de queues de cheval

Merci Gayane, comme j'aime les piments forts! Je vais certainement le faire.
Je suis ravi de cette recette de piment fort. L'année dernière, j'ai fabriqué 3 bidons d'un demi-litre, cette année déjà 4 bidons de deux litres!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Ajouté le jeudi 11 août 2016 12:45

Les queues de cheval ne mangent pas du tout Gayane ??? Tu as trouvé

Les queues de cheval ne mangent pas du tout Gayane ??? Tu as trouvé

Ils tiennent pour eux en mangeant. Et ils ne mangent pas vraiment. Mais je mange, shhhh actuel))).

Mais je mange, shhsss actuel))).

C'est ce que c'est ... Le mien va certainement l'avaler ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Aucune queue de cheval n'est mangée. Ils sont rugueux et pas très cuits. Ensuite, nous regardons les queues de qui a maîtrisé combien de khinkali. Après le 8, je respirais déjà. Ils sont grands. Ils gonflent pendant la cuisson. Et avec de la bière froide, c'est généralement un conte de fées.

[Gayane Atabekova]

Parce que tu ne peux pas manger de queues de cheval

Les queues de cheval ne mangent pas du tout Gayane ???

Voici 2 options. Certaines personnes mangent, d'autres non.
Je les aime

J'habite à Tbilissi

Gayane Atabekova, J'ai également vécu longtemps à Tbilissi. Dans la rue Martkopskaya, bâtiment 3
Et la première chose qu'on m'a enseignée était le khinkali. Oui, exactement comme ça.
Et maintenant, peu importe combien j'essaye de faire une boulette, je reçois du khinkali, je devais acheter des boulettes.
Et l'assaisonnement - le yaourt à l'ail et au sel Aaaa, a déjà commencé à produire de la salive ...

Merci pour la recette

Je mange aussi

Gayane! Je me joins à l'enthousiasme et aux remerciements du reste des membres du forum! Vos recettes sont magnifiques. Nous attendons vos recettes pour tous vos plats nationaux sans exception.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaJe suis hors de la ville maintenant et il y a un très gros problème avec Internet. Je posterai les recettes comme je peux, et au fur et à mesure que je me préparerai, je posterai une photo. Je veux juste que tout le monde puisse utiliser les recettes pendant la saison estivale.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, J'ai bien compris, des cercles d'un diamètre de 13 cm? Et combien d'eau la pâte va-t-elle?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, s'il vous plaît dites-moi que faire bouillir dans du bouillon améliore le goût du henkalei

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, je pense que le goût sera différent. Tout de même, un goût plus naturel dans l'eau. Je n'ai jamais entendu parler de khinkali cuit dans un bouillon.

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 13:28

Lisichkalal, Des cercles de Svetlana d'un diamètre de 13 cm, il y a quelques jours à peine. J'ai pris 450 gr. farine, 1 h. l sel, 1 œuf. Battez l'œuf avec le sel dans une tasse à thé de 250 ml. et on y ajoute de l'eau 1 cm de moins que le bord. J'ai pétri la pâte dans un robot culinaire. Elle m'a donné du repos. La pâte devient plus molle et pétrie à nouveau en ajoutant progressivement 50 grammes de farine. Ensuite, je l'ai roulé dans une machine à rouler la pâte. En général, la pâte doit être raide et molle, comme des boulettes.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, oui hier accidentellement une transmission a eu lieu à propos de henkali, alors le cuisinier cuisine dans un bouillon.
Peut-être qu'il appelle de l'eau avec du bouillon de sel?
Gayane, tu ne mets que du sel dans l'eau?

[Kokoschka]

Kokoschka, Seulement du sel.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, vous pouvez demander !!!
La prochaine fois, veuillez suspendre la farine et l'eau. Au début du sujet environ 4 verres et un œuf, puis environ 300 grammes de farine, maintenant environ 450. Je suis confus. Je veux vraiment essayer la pâte de boulettes avec un œuf et je veux vraiment les proportions exactes. Merci pour vos recettes

Gayane Atabekova, s'il vous plaît! La prochaine fois, veuillez suspendre la farine et l'eau.

Oui, oui, je me joins à la demande. Et si vous pesez la farine et l'eau, dites-moi combien de viande hachée il reste pour cette portion et quelle quantité est sortie en morceaux.
C'est très important pour les personnes totalement inexpérimentées comme moi. Pour au moins représenter grossièrement l'ampleur de la catastrophe ...
J'aime beaucoup tes recettes, écris plus.
Connaissez-vous aussi la cuisine arménienne?

Les filles le faisaient toujours à l'œil nu, mais la dernière fois, j'ai décidé de peser. Par conséquent, les dernières proportions sont déjà exactement en grammes. J'ai fait 2 lots. Autrement dit, il a fallu environ 1 kg de farine. La viande hachée était à peu près la même. J'ai ajouté 5 têtes d'oignon moyennes et un bouquet de coriandre.J'ai versé 1,5 tasse d'eau, car lorsque le rouleau à pâte fonctionne, la viande hachée est mélangée dans le bol et prend plus de liquide. Si vous mélangez la viande hachée à la main, versez d'abord 1 verre et voyez combien la viande hachée prendra. Chaque fois, il prend les choses différemment. Dépend probablement de la teneur en matières grasses. Remuez constamment la viande hachée avec une cuillère pendant qu'elle cuit pour garder l'eau dans la viande hachée. Il s'est avéré 50 khinkali et 14 boulettes.La petite-fille adore les boulettes. Une partie a gelé.

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 17:57

A ma honte, je connais très peu la cuisine arménienne.

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 18:34

Pour les filles, la farine est différente partout, mais si vous mettez 1 œuf sur 300gr ou 500gr, il n'y aura pas de différence et de l'eau ajoutée autant qu'il en faut. Par conséquent, la dernière fois, j'ai déjà pesé, afin qu'ils puissent être guidés à coup sûr. S'il reste du khinkali bouilli, vous pouvez ensuite le faire frire dans de l'huile de tournesol dans une poêle. Cela s'avère très savoureux. J'aime aussi saupoudrer de vinaigre frit mais ce n'est pas pour tout le monde.

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 18:35

Si quelque chose n'est pas clair, demandez.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, c'est-à-dire que nous prenons la réponse 27 comme base. D'ACCORD. Je vous remercie. Il n'y a pas de questions sur la viande hachée, je peux verser de l'eau et toujours pétrir.

Oui, 27 pesaient déjà. J'ai oublié de dire mettre la pâte soit dans un sac soit je la mets directement sur la table et la recouvre d'une casserole pour qu'elle ne soit pas aérée. Laissez-le reposer pendant au moins une heure et s'il devient mou, vous pouvez le pétrir à nouveau en ajoutant un peu de farine.

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 20:06

Je mets de la viande hachée 1 cuillère à soupe. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, merci beaucoup pour la recette et les astuces.
Haaa, mais il semble que nous devons mettre la main dessus. Je l'ai fait pendant 3,5 heures, à partir de 450 grammes de farine, il s'est avéré 21! petite chose et il y a beaucoup de viande hachée.
Il semble que j'ai roulé la pâte très épaisse, mais d'une manière différente, cela a éclaté par habitude.
Je l'ai fait sur un laminoir manuel, et même si on aime ma version de khinkali, je vais acheter une buse pour bosh mum5.
Que faire des restes de viande hachée? Geler jusqu'à la prochaine fois ou puis-je l'utiliser quelque part? Il est avec de l'eau.

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 20:19

Et je suis Klara viande hachée une demi-cuillère à soupe (((sinon il est sorti de moi (((

[Svetlana]

Oui, c'est une entreprise très laborieuse. La viande hachée peut être facilement congelée pour la prochaine fois. Et vous pouvez mettre du chou farci. J'ajoute également de l'eau à la farce des rouleaux de chou. J'ai un kenwood avec une machine à rouler la pâte et c'est épuisant. Dans ma jeunesse, j'ai tout roulé avec mes mains, mais maintenant je ne peux plus le faire avec mes mains. Et puis il n'y avait pas d'aides aussi merveilleux. S'il y a une possibilité, je ne regrette jamais l'argent pour l'équipement. Je ferais mieux d'économiser sur autre chose.

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 21:00

Svetlana, Svetlana remplira progressivement votre main. De cette quantité de farine, 30 pièces auraient dû être obtenues. Vous n'avez probablement pas pétri la pâte. Si la pâte est dure, elle ne se cassera jamais. Tout vient avec l'expérience. La prochaine fois, ce sera certainement mieux.

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 21:16

Je ne sais pas quel type de système possède votre laminoir à pâte, mais je commence à monter sur le mien avec un minimum. C'est un deux. Si vous étalez à la fois sur un plus grand nombre, la pâte est déchiquetée. Saupoudrez un peu de farine sur la pâte au fur et à mesure qu'elle se déroule. Ensuite, je la roule à 5 et seulement ensuite à 7. la pâte est fine mais ne casse pas. Je ramasse les boutures Ils roulent plus vite.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, eh bien, tout, s'est précipité .... J'ai commandé 2 buses pour mon Boshik. Rouleau de pâte et nouilles. Hier, je faisais un signe de la main.
Le manuel est un peu le contraire, il y a le 7 le plus épais, et le plus mince 1, je l'ai fait à 4, mais il fallait à 3.
Il s'est avéré gros et savoureux raviolis)))) Il n'y avait pas de jus, mais je pense que c'était à cause de la viande, c'était faible en gras.
Il n'y avait pas beaucoup de pâte, normal et assez de viande hachée.
C'est pratique et amusant à manger. Pour les queues. Ma fille, 5,5 ans, a vraiment aimé), a laissé 2 queues, et mon fils, 1,5 ans, a été coupé et il a broyé 1 grosse boulette, il n'a même pas laissé de queue)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, la quantité de jus dépend de la teneur en matière grasse du bœuf, c'est elle qui donne le délicieux jus, de la quantité d'oignon et d'eau dans la viande hachée. Si vous pétrissez la viande hachée dans le robot culinaire, elle absorbera plus d'eau. Je suis content que vos enfants aient aimé.

La viande hachée a été gênée par la moissonneuse-batteuse, de l'eau versée environ 500 ml, l'oignon 0,5 kg pour 1 kg de viande, mais le bœuf n'était pas très gras ...
Et la moissonneuse-batteuse a mélangé la pâte, mais il n'avait pas assez de force pour pétrir, la pâte s'est avérée être froide. Et je ne suis pas devenu des mains, alors je ne vivrais pas du tout pour dîner)

[Lisichkalal]

LisichkalalLe seul problème était donc le boeuf.La prochaine fois, prenez le bœuf plus gros ou n'ajoutez que de la graisse à la viande hachée restante et il y aura certainement du jus.

Ouais, et je serai heureux, aussi avec le roulement automatique)))