Viande sur un oreiller d'aubergines cuites au four avec sauce béchamel (Hünkar Beğendi)

[Pour la cuisson de la viande]

Viande sur un oreiller d'aubergines cuites au four avec sauce béchamel (Hünkar Beğendi)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: turc

Ingrédients
Pour la viande
Braiser du bœuf	500 à 600 g
Tomates	3 pièces.
Oignons bulbes	2 pièces
Huile d'olive (végétale)	2 cuillères à soupe. l.
Pâte de tomate	1 à 2 cuillères à café
Ail (tranches)	2 pièces
Poivre noir moulu (facultatif)	goût
Sel	goût
Eau bouillie chaude	200 à 300 ml
Pour purée de pommes de terre
Aubergine	3-4 pièces
Lait	300 à 400 ml
Farine de blé	1,5 cuillère à soupe l.
Beurre	1 à 2 cuillères à soupe l.
Fromage cheddar râpé (parmesan, edam)	120 ml
Sel	goût
Poivre noir moulu	goût

Méthode de cuisson

Pour la cuisson de la viande préchauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les oignons finement hachés, faire revenir légèrement. Ajouter l'ail émincé, remuer et cuire environ une demi-minute.

Ajouter la viande coupée au goulache dans la poêle. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre et les tomates pelées et hachées, remuer.

Versez une ou deux tasses d'eau bouillie chaude dans une poêle et laissez mijoter la viande, couverte, pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite.

Pour faire de la purée de légumes laver et sécher l'aubergine. Faire des piqûres au couteau dans chaque aubergine, mettre dans un plat allant au four et mettre au four préchauffé à 200 C pendant 30 minutes. Laisser refroidir légèrement les aubergines finies, les éplucher et les hacher avec un couteau dans la purée de pommes de terre.

Faites chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe de beurre et ajoutez immédiatement la farine. Remuer et cuire jusqu'à ce que la saveur de la farine crue disparaisse, environ 1 à 2 minutes. Il est important qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine.

Versez le lait par petites portions en remuant bien la masse. Continuez à cuire la sauce, en remuant constamment, dès que la masse commence à épaissir - ajoutez la pulpe d'aubergine, le sel, le poivre et bien mélanger. La purée de légumes doit être assez lisse et épaisse. Ajouter le fromage, remuer et retirer du feu.

Mettez la purée de pommes de terre dans une assiette suffisamment creuse. Mettez la viande avec la sauce sur le dessus, ajoutez les légumes verts si vous le souhaitez et servez.

Remarque

Recette de yemek.com, avec des modifications mineures. Merci aux auteurs!

Même le nom sonne comme un conte de fées pour moi ... si délicieux ...

[Ilona]

Ilona, une recette merveilleuse! Quelque chose me dit

probablement une expérience de vie

que c'est très savoureux. Purée d'aubergine pour la garniture - brillante!
Cette année, fin mars, j'allais me rendre en Turquie pour une grande visite touristique. Hélas, cela n'a pas encore fonctionné. Alors laissez la Turquie venir dans ma cuisine.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, SvetaI, merci de l'intérêt que vous portez à la recette!

Purée d'aubergine pour la garniture - brillante!

Oui c'est vrai. La purée d'aubergine, en particulier jeune ou juste à maturité technique, est très similaire en apparence à la purée de pommes de terre. Les aubergines qui ont atteint la maturité biologique en raison de la couleur de la pulpe et de la présence de graines bien mûries semblent moins uniformes et ont une couleur plus foncée, elles ne sont donc pas recommandées pour la cuisson de ce plat.

Quelque chose me dit

Le nom du plat est traduit par «Le souverain a approuvé» ou «Le souverain l'a aimé» - ce plat au passé historique est apparu dans la cuisine du palais à l'époque ottomane. Il existe des options de cuisson avec du bœuf (agneau), du filet de poulet et de la viande hachée.Le plat s'est répandu et, en conséquence, des ingrédients ont été ajoutés à la base au goût. Par exemple, il existe une option pour cuire de la viande en remplaçant 1 tomate par de la nectarine et en ajoutant du piment vert chaud. Fondamentalement, tous les additifs, tels que le paprika en flocons, le thym, le cumin ou les poivrons, sont ajoutés lors de la cuisson de la viande, et la purée d'aubergine reste inchangée (le maximum est l'ajout de poivre noir fraîchement moulu pour un goût plus vif).

Alors laissez la Turquie venir dans ma cuisine.

Solution parfaite! Ne soyez pas triste, votre meilleur voyage reste à venir. Pour se rapprocher du goût authentique, il serait préférable de faire cuire les aubergines sur un feu ouvert, si possible. Cependant, au four, le goût n'est pas pire, et certains préfèrent encore cette option pour la cuisson des aubergines.

[Ilona]

Ilona, et j'ai cuisiné ce plat! Une merveilleuse combinaison de viande brillante avec le goût et la texture les plus délicats de la purée d'aubergine. J'ai l'habitude des plats d'aubergines au goût riche et aigre, et cette purée s'est avérée très inhabituelle pour moi. J'ai haché les aubergines avec un mélangeur, ce n'est peut-être pas tout à fait correct, mais le résultat est une crème pure.
Merci encore pour la recette!

[Svetlana]

Svetlana, pour ta santé! Merci pour votre avis!
Je suis content que vous ayez apprécié le plat.

ce n'est peut-être pas tout à fait correct, mais le résultat est une crème droite.

Oui, pas vraiment, la pulpe d'aubergine est principalement hachée avec un couteau, mais il est plus important de se concentrer sur vos propres préférences gustatives. Comme avec la soupe en purée, certaines personnes aiment une consistance crémeuse, tandis que d'autres aiment une combinaison d'une consistance crémeuse avec une légère touche de texture végétale.