Bœuf toscan

Bœuf toscan

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: italien

Ingrédients
viande de bœuf, désossée, pour ragoût	800 grammes
vin blanc sec	1 verre
tomates en conserve dans leur propre jus (pulpe)	4 à 5 pièces grand
Ail	2-3 dents
basilic frais, feuilles	5-6 pièces
huile d'olive végétale	2-3 st. l.
sel	goût

Méthode de cuisson

• La recette de ce ragoût de viande au vin m'a été montrée par une Italienne nommée Patrissia, que je rendais visite en Italie. Au cours de la préparation, je ferai des commentaires à Patricia, assez intéressants et instructifs.
• La viande est cuite avec du vin blanc sec et des tomates, mais j'ai nommé la recette "Bœuf toscan" pour la région d'Italie où vit Patrissia.
• viande de bœuf, désossée, pour ragoût - 800 grammes
• vin blanc sec - 1 verre
• tomates en conserve dans leur propre jus (pulpe) - 4-5 pcs. grande et la pulpe de la mise en conserve.
• ail - 2-3 gousses
• basilic frais, feuilles - 5-6 pcs.
• huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe. l.
• sel au goût
• cuisson dans une casserole sur la cuisinière
• La première fois que nous avons cuisiné de la viande en Italie, sous la supervision de Patricia.))
• Patricia sortit la viande du réfrigérateur, l'enveloppa dans du papier brun et la coupa en morceaux. A ma question, combien de viande elle prenait en poids, Patrissia a franchement dit - je ne sais pas, j'ai demandé au boucher de me couper de la viande pour sept personnes, le boucher pesait tellement pour moi!
• Nous (les Russes) nous nous sommes tous regardés, nous avons éclaté de rire ensemble - nous ne faisons pas ça!))
• Ils ont commencé à déterminer le poids de la viande en un coup d'œil, il s'est avéré que la viande pesait environ 1300-1500 grammes, et si vous divisez ce poids par sept personnes, alors seulement 200 grammes par portion sont obtenus - c'est logique!
• Et d'ailleurs, Patricia a immédiatement mis la viande dans la casserole sans la rincer à l'eau! Alors le boucher garantit la qualité et la pureté de la viande, super!
• Aujourd'hui, j'ai cuisiné de la viande à Moscou, chez moi. J'ai essayé de tout faire comme Patricia nous l'a montré.
• Je coupe la viande en morceaux, comme pour le goulasch, pas très petits et gros.
• Je verse de l'huile d'olive dans la poêle, jette l'ail écrasé, déchire les feuilles de basilic, la viande en morceaux, allume le feu.
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• Carcassez la viande à feu vif jusqu'à ce que la viande devienne grise, mélangez.
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• Maintenant, je recouvre la viande avec un couvercle, réduis le feu à moyen et laisse mijoter la viande jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouilli pour que la viande commence à frire dans l'huile. Ouvrez périodiquement le couvercle et remuez la viande
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• J'ajoute du vin sec à la viande, referme le couvercle et mijote jusqu'à ce que le liquide bout.
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• Patricia verse son vin sec fait maison, cultivé dans ses vignes, dans la viande. Et son huile d'olive est faite maison, pressée à froid, de ses arbres - moutons, et c'est tout! Et le basilic frais pousse dans son pot de fleurs près de sa maison, et une feuille de laurier ... et ...))
• Patricia a regardé notre faim, silencieuse, gémissant à toutes ses fournitures, yeux, et a donné l'ordre à son mari, nous rouler une bouteille d'huile d'olive, et nous couper du basilic frais. Nous lui avons payé l'huile d'olive autant qu'il le fallait, et Patrissia a soigneusement emballé les brins de basilic dans des sacs, les a attachés et les a remis à chacun de nous - elle a dit qu'elle arriverait très bien à Moscou, que rien ne lui arriverait! Et c'est arrivé, et le basilic a été conservé dans mon réfrigérateur pendant 12 jours déjà, et ça fait du bien, comme vous pouvez le voir sur l'assiette avec la viande finie. Et aujourd'hui j'ai cuisiné de la viande dans de l'huile d'olive naturelle ...))
• Au cours de mes conversations, le vin de la viande s'est évaporé (il s'évapore vraiment rapidement), au fond de la casserole il n'y avait que de l'huile de friture de la viande.
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• Ajoutez maintenant les tomates en conserve et le liquide des tomates. Les tomates dans leur jus, la pulpe de tomates s'y prêtent bien. Patricia a fait de même, ajoutant des tomates en conserve.Pré-écraser les tomates finement avec une fourchette ou battre avec un mélangeur.
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• Remuez la viande, salez au goût, fermez le couvercle et portez la pulpe de tomate à ébullition, lorsque la viande est frite dans une poêle.
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• Une note intéressante de Patrissia, le sel ne doit être sorti du pot qu'avec une cuillère, pas avec vos mains! À notre question de savoir pourquoi, elle a répondu ainsi, et dans notre famille, tout le monde l'a fait! Et je me suis dit: wow, mais moi aussi, je ne prends du sel qu'avec une cuillère, et je déteste le prendre avec mes mains. Et Patrissia préfère uniquement le gros sel en cuisine.
• Remuez la viande une dernière fois, c'est fait! Vous pouvez le servir sur la table!
• Pour un accompagnement, j'ai fait bouillir des pommes de terre simples! Saupoudré d'oignons verts, décoré de basilic frais italien ...
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Remarque

La viande s'est avérée très molle!

Eh bien ... je me souviendrai encore une fois d'une charmante Italienne nommée Patrissia, un déjeuner de famille en plein air dans les montagnes, sur une véranda ouverte, surplombant ses propres vignes et oliveraies, où chevreuils et lièvres courent parfois ... je me demande comment!

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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"Nous lui avons payé l'huile d'olive autant qu'il en a fallu ..."

"Nous lui avons payé l'huile d'olive autant qu'il en a fallu ..."

Qu'est-ce qui ne va pas?
12 euros pour 1 litre d'huile d'olive naturelle pressée à froid, maison
Est-ce cher ou bon marché? C'est vrai, j'ai dû le prendre à l'Italie même, eh bien, nous n'avons rien réussi, tout le monde est sain et sauf!
L'huile est claire et savoureuse!

magnifique!

magnifique!

Merci Natasha! Ravi de l'entendre de vous

Aromatnooo !!! et Vkusnooo! et belle!
Je vous remercie!
J'aime la cuisine italienne et en particulier la combinaison d'huile d'olive, d'ail, de basilic et de tomates.
Ajouté à la place des grosses tomates dans son propre jus, «cerise» dans son propre jus. La prochaine fois, je le ferai avec des tomates bouillies en conserve (sauce damassée).
Je cultive du basilic à la maison dans un pot (si je n'ai pas acheté de légumes verts, alors 3-4 feuilles sont toujours à portée de main du rebord de la fenêtre à la table).

Merci Admin pour la recette. Le bœuf s'est avéré doux et aromatique. Il n'y avait pas de basilic frais, ajouté sec, mais toujours délicieux.

[Natasha]

Natasha, pour ta santé! Alors j'ai rejoint la cuisine italienne

Tatyana, c'est aujourd'hui le jour de vos recettes!
Je voulais donc quelque chose de chaud et de riche en cette soirée d'hiver!
Voila!

Là, la seule odeur d'ail et de basilic dans l'huile était folle! Que dire du vin et des tomates?
Je vous remercie!
P.s. Et oui, une technologie de cuisson très intéressante, d'abord dans son jus, puis dans le vin, puis dans les tomates. Je ne pense pas avoir rencontré cela auparavant. Je vais le mettre en service!

[Lena]

Lena, pour ta santé!
Oui, les Italiens savent cuisiner délicieusement je suis content d'avoir aimé la viande et c'était délicieux un jour d'hiver

[Tatyana]

Tatyana, Huile d'olive grecque, tomates d'été surgelées, basilic séché, le reste selon la recette
C'est si facile à préparer! Seuls le vin et les tomates ont été transférés à MV, c'est plus pratique pour moi.
Ils ont tout mangé, léché les assiettes
Je vous remercie!

[Dasha]

Dashasi les plats sont léchés est le meilleur indicateur pour la santé de toute la famille