Elk sous vide (une autre option)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (une autre option)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Elk *	1 kg
Pour la marinade:
L'eau	3 st
Vin rouge sec	1 er
Vinaigre de vin	2 cuillères à soupe. l.
Carotte	1 pc
Oignons bulbes	1 pc
Céleri-rave (le mien est sec)	2 cuillères à soupe. l.
Ail	3 dents
Feuille de laurier	3 pièces
Pois de la Jamaïque	5 pièces
Pour la torréfaction:
Saindoux	1 cuillère à soupe. l.
Pour sous vide:
Crème fraîche	2 cuillères à soupe. l.
Sel	pincer
Poivre noir fraichement moulu	1 cuillère à café
Graisse de porc	100g

Méthode de cuisson

• Faites tremper la viande dans de l'eau froide (en changeant l'eau périodiquement) pendant 12 à 24 heures.
• * Il vaut mieux choisir une pièce d'épaisseur plus ou moins égale.
• Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du poivre, du laurier et du céleri-rave. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud sous le couvercle.
• Ajouter le vin, l'ail passé au pressoir, les oignons râpés et les carottes, mélanger. Fermez le couvercle et laissez refroidir.
• Mettez la viande dans la marinade et laissez-la au frais pendant 24 à 48 heures. Retournez la viande une fois par jour.
• Avant la cuisson, retirez la viande de la marinade et séchez-la soigneusement avec des serviettes.
• Faites frire la viande des deux côtés sur le saindoux chauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Mélangez la crème sure avec le sel et le poivre. Coupez le bacon en fines tranches.
• Prenez un sac de taille adaptée, pliez le haut pour ne pas se salir.
• Placez la viande dans un sac. Étalez la crème sure de tous les côtés avec une cuillère directement dans le sac.
• Placer le saindoux de tous les côtés de la viande.
• Passez l'aspirateur sur l'emballage.
• Chauffez l'eau à 70 ° C. J'ai cuisiné la nuit à Shteba en mode Chauffage. Placez la viande, appuyez avec une pierre. Cuire 9 heures à 70 ° C. Ensuite, je suis resté dans l'eau tiède pendant encore 2 heures.
• Refroidissez le sac avec de la viande.
• Après refroidissement, la viande est coupée en fines tranches. Idéal pour un sandwich. C'est moi spécialement pour Sasha | Alexandra |.
• 
• Je suis toujours touché par les recettes de viande d'orignal sur le net comme faire frire pendant 30 minutes et servir. Ne croyez pas et ne cuisinez pas! L'élan est une viande très complexe. Premièrement, la rigidité dépend directement de l'âge de l'animal. Mais même si la viande est jeune, la cuisson demande beaucoup d'efforts. Même la viande qui se désagrège en fibres peut rester sèche et «morte», c'est-à-dire absolument insipide. L'option la plus simple et presque gagnant-gagnant est les côtelettes avec l'ajout obligatoire de graisse (bacon). Mais dans notre famille, ils n'aiment pas les côtelettes. Non, bien sûr je les fais, mais un gros morceau de viande sur des assiettes excite plaît beaucoup plus à mon mari! Par conséquent, je cuisine des élans en un seul morceau.
• Première option.
• 
  Elk Su-Vid à Steba DD1 (Omela)
  
  

Remarque

Recette préfabriquée issue des forums de chasse, adaptée aux goûts personnels du sous vide. en l'absence de sous-vide, mais en présence d'un désir de cuire le wapiti, la viande, au lieu de passer l'aspirateur, vous devez l'envelopper dans 2 couches de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2-3 heures à 180-200C.

Bien qu'est-ce que c'est !!!
J'aimerais pouvoir essayer!

Viens, je vais te traiter!

Eh bien, Sasha a été la première à répondre, car elle versait de la gelée à l'orignal. Ksyushenka, merci beaucoup! Et au lieu du porc, je mets de la crème sure dans des escalopes d'orignal, eh bien, où puis-je trouver autant de porc ... Et le fromage cottage est bon, comme un épouvantail.

Et au lieu du porc, je mets de la crème sure dans des escalopes d'orignal,

OOOOO !! Sasha, merci pour la crème sure, car je travaille toujours aussi,

où puis-je trouver autant de porc ...

[Omela]

Omela, une recette intéressante. Je vous remercie! Je vais prendre une note.
Malheureusement, il n'y a pas de scellant sous vide et il est tentant d'essayer votre recette.
Je fais souvent cuire la viande d'orignal, la mariner et la cuire au four dans la manche. Et aussi des côtelettes, de la viande en gelée, des soupes. Je ne peux rien faire d'autre.

[Galina]

Galina, Je vous remercie! donc cuire au four, en papier d'aluminium ou en manchon.

Quelle beauté, Omelochka! Je n'ai jamais essayé l'orignal, je ne l'ai vu que sauter par-dessus les montagnes.

Quelle coupe appétissante! Et nous n'avons pas d'élans, comment vivre maintenant?

LTD !!!! Et mnu a un orignal. Seulement déjà coupé en soupes-goulashiks Mais il y a une cachette sous forme de steaks 6 pièces. Cela fonctionnera-t-il avec eux? Je prévois un vendredi noir pour acheter

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallaMerci les filles!

Je viens de les voir galoper à travers les montagnes.

Ludmila, Moi, Dieu merci, je n'ai pas vu comment ils galopent sur les montagnes!

Seulement sur l'autoroute une fois que j'ai vu un abattu .. le spectacle n'est pas pour les âmes sensibles .. Je m'en suis souvenu pour le reste de ma vie, sauvez et sauvez d'une telle rencontre!

Et nous n'avons pas d'orignal

Anna, faites cuire le bœuf.

Mais il y a une réserve sous forme de steaks 6 pièces.

Alla, bien sûr, vous ne pouvez réduire le temps qu'à 8 heures.

Ksyusha, donc cette deuxième version de sous-vide est meilleure que la première, sans prétention? Et la gourmandise et la douceur?

[Sasha]

Sasha, J'ai plus aimé la deuxième option. C'est plus raffiné, je dirais, mais le deuxième jour, il m'a semblé encore plus savoureux et plus doux. J'ai encore fait frire les morceaux coupés aujourd'hui, très savoureux!

Oui - vous devez probablement décider d'acheter une version packer qui soit acceptable en termes de travail et de prix, quelque chose que vous m'avez écrit à ce sujet l'année dernière, je vais aller le lire ...

Anna, fais cuire le bœuf.

Elk semble plus joli! Et le bœuf ... si commun

Mm mm orignal, et je n'ai pas vu ni senti :-) :-) mais il a l'air incroyablement délicieux !!!! Merci Ksyusha, pratiquons le boeuf !!!

Ksyusha, que donne le trempage de la viande avant de la mariner?

Il me semble que cela sera toujours savoureux si la viande est farcie de bacon
J'ajoute du poisson, du brochet, principalement de la viande hachée + bacon + oignon + pain au lait aux escalopes d'orignal, des escalopes molles sont obtenues. En fait, je cuisine tout du wapiti, je n'ai pas d'autre viande. Et je fais cuire un morceau de viande d'élan dans une mijoteuse selon la recette du «début du siècle dernier» qui en ressort également très savoureuse.
Désolé pour le déluge

[Omela]

Filles! Je ne suis pas ici depuis longtemps, et il est tout simplement impossible de tout relire ...

Et quelqu'un ici fait un sous-vid dans un thermopot? Je suis tellement "suvidu" depuis longtemps, - il convient tout à fait à cette merveilleuse recette d'un respecté Omela pour viande sauvage complexe ...
Un morceau-deux de viande épaisse avec du sel / des épices / du vin dans un sac en plastique avec une attache (par exemple, FREKEN BOK WITH A ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), a expulsé l'air autant que possible, l'a scellé avec un verrou. à 60 degrés, versez de l'eau pour qu'elle ne déborde pas lors de l'ajout de viande (ici à l'œil, - expérience et pratique), l'eau bouillie, refroidie un peu, mise dans un sac (le verrou Zip-Lok reste au-dessus de l'eau) - l'eau a rapidement refroidi à 65-70 degrés, puis la température descend progressivement à 60, et cela dure aussi longtemps que vous le souhaitez, au moins un jour ou deux. signet), - sinon le processus d'ébullition répétée ira, ce dont nous n'avons pas du tout besoin ici. Mais, cependant, pour certaines recettes, ce n'est pas du tout critique, par exemple pour un jarret ... Pour un porc et un agneau, vous pouvez régler la température à 80 degrés, mais j'ai 60 ans Je l'aime plus, surtout si plus tard cette viande est utilisée Il sera rapidement teinté dans une poêle chaude ou dans un four bien chauffé ...

Désolé, si c'est barbu ... Peut-être que cela rappellera à quelqu'un ... Il y a deux ans, je voulais aborder le sujet "Sous-vid dans un thermopot", mais d'une manière ou d'une autre, cela n'a pas fonctionné ...

[Olekma]

Mais que donne le trempage de la viande avant la marinade?

Olekma, Katerina, je trempe toujours le jeu .. le sang laisse inutile. Bien sûr, vous pouvez aussi le bourrer, mais ça se passe si bien. Et je n'ai jamais mélangé du wapiti avec du poisson en côtelettes.

Et quelqu'un ici fait une sous-vid dans un thermopot?

Kapet, Je n'en ai pas entendu parler. Mais si le thermopot garde constamment tem-ru 60C, alors pourquoi pas. J'ai essayé de le faire dans des packages zip-lock. quand il n'y avait pas de pompe à vide. mais ils éclatent toujours.

Moose ... juste l'orignal.)

Ksyusha, j'ai maintenant 2700 marinés selon votre recette, que pensez-vous, si, en plus du four, vous pouvez goûter une partie de la viande dans la manche à Belobok à Shteba? Puis le couper en morceaux après la friture? Et pour combien de degrés et de temps pour la langueur?

Puis, après la friture, le couper en morceaux?

Sasha, non, ne le coupe pas en morceaux. Il est préférable de couper un morceau de la taille appropriée directement pour s'adapter dans le fabricant de jambon. Et dans ce cas, vous ne pouvez pas faire frire à l'avance, mais faire frire après la cuisson.

Si le couvercle est fermé, cuire selon la recette 70C pendant 9 heures. Si avec un bol sur le dessus, alors à 75 ° C, également 9 heures. Moins de 8 heures de viande n'est pas recommandé pour sous-voir comment les gens intelligents parlent.

Donc 70 gr. - c'est comme "chauffer" et non "languir", non? On dit que Beloboka peut être couché sur le côté, je ne l'ai encore jamais utilisé.

Eh bien, oui, je le fais sur le chauffage.)

Une bagatelle, maintenant j'en ai la moitié au four, mais moi, par paresse, j'ai décidé de ne pas faire frire jusqu'à ce que le papier d'aluminium, après la marinade, j'ai oint avec de la crème sure avec du sel et du poivre et 190 avec convection. N'était-ce pas nécessaire?

[Sasha]

oint de crème sure avec sel et poivre et 190 avec convection.

Sasha, mais c'est une recette complètement différente. : girl_pardon: Je fais cuire des côtes d'orignal au four en papillote à 160 ° C pendant environ 3 heures.

Vous avez donc écrit ici - au lieu de passer l'aspirateur, il peut être en papier d'aluminium.

Je suis dans 2 heures. got it - il est coupé mais durement, mettez-le au four. Maintenant réduit à 160.

Vous avez donc écrit ici - au lieu de passer l'aspirateur, il peut être en papier d'aluminium.

La cuisson au four et la sous-vie sont fondamentalement deux méthodes différentes. J'ai écrit qu'il est possible de cuisiner comme alternative, en l'absence de sous vide. Mais le goût sera bien sûr différent.

Eh bien - j'ai juste une absence. Et je fais cuire la moitié du mariné, mais je ne l'ai pas fait frire d'abord, peut-être en vain. Bien qu'en général j'essaie d'exclure la friture partout, voyons ce qui se passe.