Les petits pains de Lena

Catégorie: Pain au levain
Les petits pains de Lena

Ingrédients

Bavard:
Soleil de farine de blé 200g.
Sucre 15g.
Levure sèche (j'ai un moment SAF) 7d.
L'eau 200g.
Pâte:
bavard
Soleil de farine de blé 800g.
Malt blanc non fermenté * 17g.
Sel 20g.
Huile végétale (j'ai de l'huile de sésame) 65g.
L'eau 400g.

Méthode de cuisson

  • Préparez la purée de levure. Chauffer l'eau à 45 ° C, ajouter la farine mélangée à la levure et le sucre. Battre jusqu'à consistance lisse, couvrir et laisser au chaud pendant 30 minutes.
  • Pour le test, ajoutez tous les ingrédients. Pétrir en HP ou dans une moissonneuse-batteuse à vitesse minimale pendant 10 à 12 minutes. Laisser agir 30 minutes.
  • Ensuite, pétrissez à haute vitesse jusqu'à consistance lisse pendant 8 à 12 minutes. Laisser dans un bol pendant 15 minutes.
  • Ensuite, posez la pâte sur la table, graissée 1/4 d'heure. l. beurre, plier dans une enveloppe, mettre dans un récipient (6-7 litres) avec le joint vers le bas, couvrir et laisser augmenter de 2,5 à 3 fois (30 à 45 minutes à 30-35 C, ou 1,5 heure à 25 C). Ma pâte était remplie de 6,5 litres. en 1,5 heure.
  • Pétrissez ensuite la pâte, formez une boule et laissez reposer 15 minutes.
  • Divisez en portions, formez des petits pains (des pains peuvent être utilisés). Je l'ai divisé en 24 morceaux. pour 68g.
  • Levée jusqu'au double (environ 40 min à 35 ° C, 1 heure 10 min à 25 ° C).
  • Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
  • Cuire au four préchauffé à 200 ° C jusqu'à ce qu'il soit doré. L'heure exacte dépend de votre four. Cela m'a pris 40 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Les petits pains se sont avérés être les plus tendres. Vous pouvez voir à quel point la miette est aérée et comment les fils s'étirent. Je ne pouvais pas me priver du plaisir de cliquer.
  • Les petits pains de Lena
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  • * Le malt doit être du blé. Sinon, vous n'avez pas besoin de le mettre.

Remarque

La recette ezhuk555 de Lena a vu dans LJ de Luda. 🔗, avec des mots de gratitude aux auteurs.

Kras-Vlas
Nous sommes ravis !!!
kolenko
Et il me semble que le châle d'Orenbourg repose
IRR
Citation: kolenko

Et il me semble que le châle d'Orenbourg repose

À genoux, attachez un mouchoir dans le bas du dos et faites cuire les petits pains cuits au four de votre nom. Tu vois, le gui est allé trop loin pour la nuit
IRR
Citation: Kras-Vlas

Nous sommes ravis !!!

oui, oui ... la reine en admiration (s) ne se souviendra pas de nuit
MariV
Et le malt blanc en Ukraine?
Lumière
Et s'il n'y a pas de malt? Que remplacer?
Petits pains sympas!
Omela
Les filles, merci! Vous pouvez sauter le malt. La recette originale de Lena n'en contient pas.
Torsion
Ksyusha, rouleaux géniaux !!!
Omela
Marish,
Omela
Je voudrais à nouveau clarifier le malt. Ce doit être du blé. Il est nécessaire d'améliorer la qualité de la farine. Si le malt est du seigle (comme le mien), vous ne pouvez pas l'utiliser.
Albina
Les petits pains ressemblent à une baguette, mais ont-ils un goût?
Omela
Albina , ne ressemble pas à une baguette. La croûte est plus douce. Mais la miette oui, aérée!
Witt
Omela, dites-moi, s'il vous plaît: j'ai acheté du malt blanc non fermenté il y a deux jours, mais Rye (zhitniy). Ça ne va pas?
Omela
Victoria, Je dans ce cas aussi fait avec cela. Mais l'auteur de la recette recommande le malt blanc de blé.
Witt
Merci, compris. Vous pouvez donc essayer de le poser, mais pas la prochaine fois.
Omela
Tata
Omela les petits pains sont incroyables. A déjà cuit 2 fois. Le premier, comme dans la recette, uniquement de la levure fraîche et pas de malt. Le second est fabriqué à partir de farine mélangée. J'ai mis la pâte sur de la farine de grains entiers et elle est restée dans mon réfrigérateur pendant 2 jours. La pâte a été pétrie sur de la farine de blé de qualité supérieure avec l'addition d'un mélange de graines pour st. sans levure et sans malt. Le pétrissage et la levée ont été effectués dans une machine à pain sur le programme «pâte». Tout s'est bien passé.
La photo montre des petits pains à base de farine mélangée.
Les petits pains de Lena
Les petits pains de Lena
Omela
Tata , C'est tellement beau!!!
fronya40
Gui, comme toujours, pas de mots! Dites-moi, quels sont ceux qui sont moelleux ou ceux du matin?
Omela
bronzer, tu veux dire les tartes du matin ?? Je ne les ai pas cuits depuis longtemps - il y a des œufs. Et ces petits pains ne sont pas sucrés comme du pain.
fronya40
aha, matin. compris. incomparable!
Omela
gee ... je ne peux pas vous suivre ...comment réglez-vous ..
fronya40
ouais, j'étais pressé, je demande, j'envoie et connais immédiatement la réponse. Désolé!
caramel au beurre
Le gui, et pourquoi le malt, si alors vous écrivez que si ce n'est pas là, vous ne pouvez pas le déposer. Et pourtant, vous pouvez pétrir en HP, et dans tout cela la vitesse est la même, mais pour votre moissonneuse-batteuse, d'abord à vitesse moyenne, puis à haute vitesse.
Omela
Irina, du malt blanc est ajouté à la farine pour améliorer l'activité de fermentation. Les principes de mélange dans la HP et la moissonneuse-batteuse sont vraiment différents, mais s'il n'y a pas de moissonneuse-batteuse, un temps de mélange plus long dans la HP suffira pour le pétrissage.

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